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Pain aux céréales

5 réponses · 3216 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 100g de Farine sarrazin
  • 200g T110
  • 500g T80
  • 5Dl d'eau
  • 18g de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir,

Je fais le pain à la main avec de la farine BIO:

100g de Farine sarrazin,
200g T110,
500g T80,
5Dl d'eau,
18g de sel : environ, car je ne peux peser avec exactitude.

Quelques-fois, ma Mie s'effrite un peu. Je ne sais pas pourquoi. Est-ce que quelqu'un aurait une idée?

Merci.
2


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Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

3
si tu le fais cuire dans ta map c'est normal , tous les pains s'effritent quand ils sont cuits dedans, fais le cuire dans ton four , tu verras la différence
4 Recette

Pain aux céréales éclatées

Ingrédients Équivalences
  • 100g de Farine sarrazin
  • 200g T110
  • 500g T80
  • 5Dl d'eau
  • 18g de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir,

Je fais le pain à la main avec de la farine BIO:

100g de Farine sarrazin,
200g T110,
500g T80,
5Dl d'eau,
18g de sel : environ, car je ne peux peser avec exactitude.

Quelques-fois, ma Mie s'effrite un peu. Je ne sais pas pourquoi. Est-ce que quelqu'un aurait une idée?

Merci.
mibru a écrit :


Ce n'est pas la cuisson en MAP qui fait que la mie s'effrite.
D'autant que Mibru a précisé qu'il faisait sa pâte à la main Cligne de l'oeil
Mabru, si tu nous lit, il te faut faire une Flêche (Voir ICI) 🔍 poolish
5
Bonjour vous,

Une Poolish, je ne savais pas ce que c'était. Je vais regarder cela de prêt.

Mon Pain n e s'effrite pas tout le temps, cela ne m'arrive que quelques-fois. Depuis quelques temps je n'ai plus ce problème.
6
Hello, Kikou, Bonjour Coucou Mibru,

Je ne peux, hélas, t'expliquer ce qu'il en est, je ne suis pas une pro de la boulange, cependant, je m'y suis essayée et la mie du pain est différente avec la poolish.

Une petite fiche qui t'en dira davantage Flêche (Voir ICI) Poolish
Et une recette (avec photo) Flêche (Voir ICI) Baguettes sur poolish
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