Poussée au frigo?

J'bonjour tout le monde

J'ai une petite question au sujet des moules à baguettes en grillage :
Etes-vous sûres, que le grillage galvanisé je suppose, est une matière alimentaire ? J'ai un doute, car la cuisson au four,j'ai peur que des particules ne deviennesnt nocives ? Je ne sais pas ! simple question qui me traverse l'esprit.
En tout les cas,merçi à tous et à toutes pour ce forum, et vos conseils et re
cettes .

Nel

Bonjour,

Alors, pour le recyclage des moules en silicone, j'ai bien peur que ce ne soit pas évident mais apparement les moules ne sont pas en silicone ils sont en acier avec revêtement antiadhésif, bref comme les anciens moules. J'hésite, j'hésite...

Pour le grillage, je suis sceptique quand à son utilisation alimentaire et surtout à la cuisson, car effectivement il dégage peut-être quelques chose de nocif. Mais là, ce n'est pas mon domaine. Et puis, il y a tant de chose toxiques !!!

Allez, bon week-end quand même

A+

Je suis d'accord avec Nel, je trouve ça très risqué !

Et je vous assure que mes baguettes sont vraiment superbes en les mettant tout simplement sur la plaque farinée. Elles sont toutes bronzées , autant dessous que dessus ( ce qui n'est pas le cas avec le papier cuisson ). Essayez une fois, vous verrez, ça marche ! Il suffit après cuisson de gratter la farine superflue du dessous de la baguette, et celle du four part toute seule.

Four préchauffé, enfournement 15 min à 250, puis je baisse 15 min à 220.
Je prends même le plaisir de les voir monter dans le four, c'est spectaculaire comme ça gonfle !

J'aimerais tellement que vous vous offriez cette joie là !
( ps je ne fais pas la poussée au frigo )

va falloir que j'essaye
Mais ton eau ? tu la mets où ?
Avec ma grille, je met l'eau dans ma plaque qui se trouve sur la sole et la vapeur se retrouve dans tout le four. Avec la plaque, la vapeur est bloquée ?

Voici les baguettes du jour, ou plutôt du week-end car demain je ne pourrais pas en faire :

Cuites sur papier cuisson

A+

Je n'en mets pas ... et ça marche très bien quand même. Mais tu peux coincer un ou deux ramequins d'eau en ébullition sur la plaque entre les baguettes si tu y tiens ( pour 500g de farine, je fais 2 belles baguettes et il reste de la place sur la plaque )

aujourd'hui j'ai fait un essai de deuxième levée au frigo pour un pain au levain naturel
après la première levée, façonnage et mise au frigo sous un torchon humide, puis j'ai resorti mon paton façonné(il n'a gonflé que modérément) :[o) et je l'ai laissé 15 minutes à la température ambiante
Un séjour dans le four avec démarage à froid et j'ai réussi un joli pain qui à bien gonflé
Dégustation demain