Poussée au frigo?

Bonsoir à toutes celles qui passeront par là

Je sais qu'il est un peu tard mais j'ai deux pâtons qui poussent tranquillement dans mon frigo et j'aimerai connaître la marche à suivre pour demain matin.
Je les sors du frigo à 7 heures , je les oublie 1heure ou 2 heures avant de les travailler
Je les laisse pousser encore 1 heure ou je forme mes baguettes tout de suite
Je ne comprends pas le gain de temps puisqu'il faut attendre une à deux heures pour remettre la pâte à température ambiante Merci de vos réponses

Colybrys

Bonjour,

Je crois que c'est un peu tard pour te répondre

Voici le post où je décris mes étapes
baguettes sur poolish de serise, p27

Dans ma recette ils disent d'attendre entre 45min et 1h. Mais la pâte est encore fraîche. Par contre, il me semble qu'en lisant le post d'animo sur la cuisson en cocotte (miche de campagne en cocotte : recette + photos) elle travaille la pâte à la sortie du frigo. Donc cela semble possible.

Ce week-end je refais mes baguettes avec pousse au frigo et je fais un essai cocotte pousse au frigo toute la nuit également, comme ça je peux mieux gérer mon four Bon, je pense qu'il va falloir faire un planning (c'est la première fois que je vais faire plusieurs pains le même jour) surtout que je veux faire également une brioche pour les invités et qu'il ne faut pas oublier le dessert

Sinon, qu'à tu fais finalement ? et es-tu content(e) de ton résultat ?

Bonsoir Petchoune

Merci pour ta réponse même un peu tardive. J'arrive tout juste de ma journée test.

J'ai sorti ma pâte à 7 heures pour la travailler à 9 heures , elle était encore bien fraîche; Je vais lire le post dont tu me parles dans la soirée mais s'il faut faire lever 1 heure de plus avant de mettre en forme les baguettes je ne vois pas très bien où est le gain de temps
Peut être après m'être imprégnée de tous les renseignements que tu viens de me donner je comprendrai mieux.

Merci encore .

Colybrys

Bonsoir Colybrys,

Je vois plus cela comme une aide à l'organisation.

Si tu as sorti ta pâte du frigo à 7h, tu pouvais la façonner dès 8h puis tu as le temps d'attente habituel après façonnage. Il n'y a pas 3h d'attente avant de façonner.

En prévision de samedi, je suis en train de lire tous les messages du post sur la cocotte. J'en suis à la page 20 : je ne suis pas encore au bout !!!!! mais il y a déjà pas mal d'indications qui me permettent d'essayer tranquillement la méthode.
D'après les expériences inscrites dans ce post, le passage au frigo permet d'améliorer le pain. Je ne sais pas si c'est une coïncidence, mais mes parents ont préféré les dernières baguettes (celles au frigo) par rapport aux autres. Bon, d'accord, entre temps je me suis peut-être améliorée

A+

Bonjour Petchoune

Je crois comprendre en te lisant que nous en sommes un peu au même point dans la fabrication de nos pains.

Je faisais du pain déjà depuis plusieurs années mais j'avoue que ces derniers temps je faisais un peu de sur place. Depuis que j'ai découvert Supertionette j'ai vraiment bien progressé grâce aux conseils de tout le monde.

Noius avons la même méthodo , nous lisons tous les posts qui peuvent nous être utiles. C'est comme cela que j'ai su qu'il fallait mettre de l'eau sur la sole ou la meilleure façon de procéder pour le pliage des baguettes,
j'ai pu aussi me fabriquer un porte baguettes à moindre frais.

Enfin tout ça pour dire que je pense avoir trouvé mon bonheur parmis vous.

Quant à la pousse au frigo je vais revoir tout le processus , il est certain
que les pains étaitent très souples et dorés, mais je n'ai pas trouvé une grande différence car depuis que je mets de l'eau pendant la cuisson j'ai une mie et une croûte formidables.

Bonne journée A+

colybrys peux tu nous raconter ta création des filets pour baguettes?
tu as acheté du grillage? où? comment l a tu plié?

merci!

et quel recette avez vous adoptez pour les baguettes?
ressemble t elles a celle du boulanger?

Bonjour 24sylv44

Tu va à la page Pain première page et après la levée au frigo tu descends tu descends et là micacle tu trouves " fabriquer son moule à baguettes de valou72.

Tu verras que tout y est bien expliqué il y a même des photos , pour le plier tu t'aides d'un rouleau à pâtisserie,c'est génial.
Mon grillage je l'ai trouvé chez ler..y mer...n .

J'ai suivi ma recette habituelle prise sur les paquets de farine frangine en adaptant la quantié d'eau à ma machine.

J'ai façonné mes pâtons comme nous l'explique si gentillement camem dans son post "façonnage de baguette nouvelle tecnique-photos".

J'ai mis un récipient d'eau sur ma sole au momment de préchauffage,je le retire 10 mm avant la fin de la cuisson et le tour est joué.
Bien évidement ne pas oublier de mettre les baguettes dans le porte baguettes et le laisser pousser 30 à 45 mn peut être même une heure selon le type de farine.

Voilà j'espère avoir pu vous aider avec mes petits moyens.

A bientôt

Colybrys

merciiiiiii

Avec très grand plaisir

hello colybrys,

Après bien 30mn de recherches infructueuses...

...pourrais-tu me mettre le lien pour le moule à baguette de Valou72 svpl.

D'avance Merci.

Eliotte

Bonjour Eliotte

Je suis désolée mais je ne sais pas le faire . Je viens de le retrouver , tu vas à la rebrique pains , tu cliques en haut à droite sur suivant et tu le trouves en seconde position.

Au jour d'aujourd'hui c'est tout ce que je peux faire pour toi.

Colybrys

voici le lien
🔗 Fabriquer son moule à baguettes ?

colibris pour prendre le lien quand tu es sur la page, tu sélectionne l'adresse en haut de la page : http.... en cliquant dessus et tu fais control + C et après quand tu es sur le message tu fais control + V

Merci 24sylv44

Je te promets de faire de gros efforts pour comprendre le système afin de pouvoir insserer un lien dans mes messages mais il faudra de la patience car il y a 5 semaines on m'aurait dit " tu verras dans quelque temps tu te serviras du net pour faire tes pains" je l'aurai pris pour un fou. Avant de venir vers vous je n'y connaissais rien du tout. Promis je vais faire pleins d'efforts pour me mettre à votre niveau.

merci encore

Colybrys

salut,
pour revenir à ce que vous disiez en page 2 : effectivement, je façonne toujours directement à la sortie du frigo après la 1ère pousse (qui peut aller de 2h à 30h). ça marche très bien.

je n'ai jamais essayé de mettre au frigo après façonnage, car l'intérêt c'est de faire les pliages après le passage au frigo.

j'ai lu un truc en page 1 (je ne sais plus qui) qui m'a interpellée. un pétrissage en map après la pousse au frigo????? c'est un peu trop violent pour la pâte (j'ai essayé une fois, et la mie était très dense, par rapport à dh'abitude)....les pliages sont bien, car l'intérêt c'est de faire entrer de l'air pour redonner de la force à la levure.

un autre truc qui fonctionne bien, et qui peut-être intéressant pour préparer du pain pour un midi. Faire la pâte comme d'habitude, frigo, façonnage et directement au congélateur. Une fois la pâte congelée (ça permet de préparer la pâte un WE pour le dimanche suivant), il suffit de la sortir la veille au soir et de la mettre dans le four éteint (mini 10h), dans la cocotte fermée. Il n'y a plus qu'à faire cuire le lendemain matin.

a+

Bonsoir 24sylv44

Je crois que j'ai compris, je vais mettre le même lien que toi

🔗 Fabriquer son moule à baguettes ?

Si ça marche un grand merci à toi ainsi qu'à ma fille.

Bonne nuit et à demain

Colybrys

Merci colybrys et 24sylv44.
J'espère que les magasins seront ouverts demain, je suis impatiente de confectionner ce moule à baguettes.
Bon dimanche, A+

Bonsoir tout le monde,

Pour gagner du temps demain matin, j'aimerai faire ma pâte à pain ce soir et le cuire demain.
Je ne sais pas si j'ai bien tout compris, alors je vous mets les étapes de ce que je voudrai faire et ce serai sympa de me corriger si je me trompe.

-Je prépare ma pâte à la machine à pain.
Là j'ai déjà une question, faut-il faire uniquement le pétrissage ou le pétrissage + levée en map?
Et si il y a une levée en map, fau-il la pétrir avant le passage au frais?

-Je laisse levée au frigo toute la nuit.

-Le lendemain, je sors ma pâte, je la laisse 1h à température ambiante et ensuite je la pétris.

-Je la fais cuire comme d'habitude.

Merci Arlae

Bonsoir Arlae,

Je te donne mes étapes pour les baguettes :

je pétris en machine en mode pâte, c'est à dire uniquement le pétrissage
après le pétrissage je met ma pâte dans un saladier (mais tu peux aussi la laisser dans la cuve) et je met minimum 3 heures au frigo jusqu'à une nuit
à la sortie du frigo je coupe ma pâte en 4 (pour faire mes 4 baguettes) puis je laisse à température ambiante durant 45 minutes
je façonne et je laisse 2h mes baguettes à T° ambiante.
et enfin j'enfourné !!!!

Sinon, suivant la méthode d'Animo avec la cocotte : à la sortie du frigo tu façonnes ton pain puis tu le mets 1 h dans la cocotte et au four à 30°C ou dans un endroit chaud puis tu enfournés à four froid.

J'espère avoir suffisamment détaillé, sinon n'hésite pas

Bonne boulange

Encore merci pour le lien du moule à baguettes:









Bonne soirée, A+

Bonsoir petchoune,

Merci pour ta réponse. Tout est bien claire.
Je te tiendrai au courant de cette nouvelle expérience.
C'est une méthode bien pratique pour gagner du temps le matin.

Bonne soirée

Arlae

Eliotte, c'est géniale cette fabrication maison.
Un p'tit bout de grillage et le tour est joué, je garde ça sous le coude.

Arlae

la fabrication maison m'intéresse mais je trouve que le moule à baguette en silicone permet de ne pas utiliser le papier cuisson.

Bon, je l'avoue, je suis d'origine auvergnate et en plus sensibilisée à l'environnement donc à la production des déchets !!!!! Aïe Aïe Aïe le mélange

Me revoilà pour vous donner le résultat de ma première poussée au frigo.

Lorsque j'ai sorti ma pâte ce matin, elle avait facilement doublé de volume. Je l'ai laissé au repos 1h, ensuite je l'ai façonnée. Je l'ai laissé gonfler et puis je l'ai enfourné.

Mon pain était réussi, mais je trouve que la mie est moins aérée. Le goût est très bon. Expérience à renouveler.

Arlae

Hello petchoune,
Tu as raison, on vit dans une société envahie par les déchets !!!
Tout se discute, mais je me demande si les moules en silicone sont moins polluants?...j'en ai plusieurs dailleurs !!!

Bonne journée et A+

J'ai pas pensé à ça
Va falloir que je me renseigne