Préparation pour pain spécial

Coucou , j'ai achèté des paquets de pain de chez A***i,et je voudrais savoir
se qui es le mieux, c'est à dire le cuire au four?
en map ?
ou en cocotte?
quel es le mieu ?
j'attent avec impatience vos réponses?
merci et à bientôt Patricia

PS: J'ai un pain de campagne, pain blanc, pain ciabatta.

J'ai aussi profité de la promo!!! et j'ai pris 2 kg de chaque

ben je crois, d'après les toietteuses, que ces préparations sont très salées et qu'elles sont mieux coupées avec de la farine blanche.
je me demande, si ds ce cas, on rajoute un peu de levure???

Pr leur utilisation tu peux tout faire: map ou four! n'importe comment, c'est la cuisson au four la meilleure, avec cette farine ou non

Coucou,
Personnellement, le seul que je trouve trop salé c'est le campagne, sinon les autres (j'avais pris pain blanc, multicéréales, ciabatta) sont excellents tels quels.
Je les préfère cuits au four (je trouve que ça gonfle plus).
La dernière fois, j'ai fait un pain blanc avec du chorizo: un régal.
Bizz

Merci a toutes les deux de m'avoir répondu, je vais suivre vos conseils , le mettre au four.
a bientôt Patriica

voici ce que je viens de lire là dessus (de Ilagam) :
"tu peux la couper, c'est même mieux car sinon le pain est trop compact : tu mets 1/3 farine normale et 2/3 farine toute prête Al.. et tu n'as pas besoin de rajouter de la levure, peut-être juste un peu de sucre suplémentaire pour aider à lever et un temps de lever un peu plus long, c'est tout."

Bon à savoir!!!

aussi, si tu as une map, respecte bien son th: moi qui ai un th de 60%, par exemple, pr le pain ciabatta, je ne mettrai que 290 ml d'eau et 10ml d'huile d'olive, pr 500gr de farines en tout.
Leur recette au dos du sachet ne le mentionne pas, vous pensez bien...

Oui, j'avais répondu à une mappeuse qui posait la question il me semble, j'avais trouvé les informations sur le forum.

Je n'ai pas testé ce genre de préparations : dans les Al.. dans ma région, on n'en trouve pas.

je vais faire comme toi, mais après tu fais comment, et le temps de cuisson?
merci de ta réponse.
Bizzzzzzzzzzz Patricia

Trés joli pain , j'aimerai faire pareil mais quel est le temps de cuisson au four , et à combien pour le thermostat?
Pour moi le pain de chez a...i , merci bizzzzzzzzzzzzzzzzzz Patricia

La cuisson pour moi c'est toujours avec départ dans le four froid sur 180° pendant 40 mn plus ou moins, je surveille.

Mais je crois que Polange le mets dans le four chaud

Merci tati Ninou, t'es chou Ta technique a l'air super!!!

Pr ma part je fais départ à four très chaud, 275°c, puis je baisse toutes les 5 minutes, de 20° environ. En tout, la cuisson dure 20 à 35 minutes (tout dépend de la grosseur du pain).
Le four est très humidifié par un plat rempli d'eau bouillante au fond du four, et je vaporise aussi de l'eau pdt les 5 premières minutes dessus.

Ceci dit je fais aussi départ à four froid de tps en tps , 230°, pr la cuisson en cocotte, ou même pr des pains. La condition c'est de bcp apporter d'eau aussi.

Oui, Polange,
il faut beaucoup d'eau, j'humidifie le paton et je verse 1/4 l d'eau au bas du four dans un plat

à toute merci e m'éclaicré , je vais essayé, il y a un pain de campagne qui m'attend.
bizzzzzzzzzzzzzz à toutes Patricia

Tu peux te lancer, elle est très facile à utiliser cette farine

Je ne mets que de la farine aldi, au début, j'avais lu qu'elle était trop salée et qu'il fallait la couper et je mettais 50g de T55, mais je ne le fas plus et mon pain est très bon et bien levé en faisant le mélange la veille.

Normalement, il y aura de la farine pour pain dans tous les aldi et ce sera un produit suivi

Oui à mon goût, le sel était nickel

cooucou moi aussi j'ai testé ce pain en suivant vos conseils (poolish la veille puis rajout de 200g de préparation et 100g de farine normale); super bon et moelleux!! par contre, je tenterai la même technique mais avec des aliments naturels car regardez la composition sur le paquet, il y a pas mal de trucs rajoutés dont on peut peut être se passer..enfin à mon goût!

polange, est ce que tu crois que la technique du poolish pourrait fonctionner pour ta recette de la "brioche péché"?à savoir préparer un mélange farine+eau+levure la veille, laisser "buller" et faire le lendemain ma brioche! j'utilise en effet de la levure déshydratée et le levain que je prépare ne lève pas beaucoup à mon goût quand je le fait dans les 15 min qui précède , comme recommandé sur le paquet!

merci pour ta réponse

euh, pour nous aussi, 100g de farine normale ont donné un pain bien assez salé! même encore un petit peu trop pour moi!

Barretatoo, en fait je me suis déjà posé la question de la poolish pr la brioche du péché, le seul truc c'est qu'il faut remplacer le lait pr de l'eau et ensuite ajouter du lait en poudre, et je ne connais pas les proportions.
Pr le levain sinon il vaut mieux réactiver d'abord que levure dans lelait 10 minutes, puis ajouter la farine je pense qu'il réagira mieux.

Je suis d'accord avec toi pr les ajouts, bah c'est bien à faire de tps en tps, et l'avantage aussi, c'est que avec tous ces additifs il se conserve très bien (ce matin au ptit dej, miam!!! )

Bonsoir Polange , est-ce que je peux avoir la recette de la brioche du péché ?
Pour le pain de chez a..i , je l'ai cuit dans ma cocotte, la mie était souple,mais le pain raplapla, je n'ai pas compris pourquoi.
Alors que j'ai suivi la recette.
Peux-tu me donner ta recette de pain et combien de temps doit on le cuire au four, j'ai aussi une kenw bm200 th 60.
Merci et à bientôt bizzzzzzzz Patricia

Polange , je vais essayé on verra le résultat.
je te remercie bcq , et je te souhaite un joyeux noël
Bizzzzzzzzzzzz Patricia