Que s'est-il passé? les connaisseuses s'il vous plaie!

bonjour
vopilà hier, j'ai fait une pâte à pain en map que j'ai laissé lever une première fois en map, elle avait très bien lever, ensuite, j'ai fariné mes mains et la pâte (trop collante) et l'ai laissé lever à t°ambiante environ 19 ° pendant trois heures et là, la pâte n'a pas du tout lever une deuxième fois, j'ai fait cuire au four me disant que ça lèverait un peu dans la chaleur du four et là non plus elle n'a pas levé, je ne comprends pas ce qui s'est passé. auriez vous des idées svp

Bonjour Maryas!
Dis moi, quelle levure as tu utilisée, et quelle recette? c'était un pain avec levure ou avec levain?
Dans ta map, le pâton avait bcp levé dis-tu? peut être trop attendu? la levure se serait épuisée et ensuite n'a plus rien donné... car 3 heures pour une 2è levée pour un pain avec levure, c'est bcp trop.
Enfin j'attends que tu répondes à ces points avantde trop m'avancer.
a bientôt!

Bonjour Polange
en fait c'était un pain moitié semoule moitié farine en tout six cent grammes, j'ai mis 21 gr de levure fraîche ça avait bien gonflé la première fois et à la deuxième levée: rien du tout. Merci Polange.

Salut, voila ce que je fais:

Aprés la première levée, je sort ma pâte de la map et je la place sur un plan fariné.
Avec les mains farinées, je la travail légèrement de manière à explulser du gaz produit par la première levée et je fais un paton qui commence ressembler à mon pain définitif (plusieurs petits pour des ficelles, 3 pour des baguettes ou alors 1 seul pour un pain) mais je les écrasent légèrement sur un plateau.

Ensuite, vérifie bien l'humidification, dans le doute, vaporise un peu d'eau dessus et place le plateau au dessu d'un meuble à l'abri des courrants d'air.

30 min et ta pâte à du lever.

Tu reprends tes patons et tu les façonnent avant de les rehumidifier à nouveau et de les placer au dessus du meuble le temps que ton four chauffe.

Tufais tes gignes (je crois que c'est comme cela que ca s'appelle) et tu enformes.

Voila, ça devrait marcher sinon, suis mes instructions dans mon post:

🔗 Façonnage de baguettes + photos

Cela marche pour des pains comme pour des baguettes.

Camem donne de précieux conseils pour les incisions ce sont des grignes

Pour le fait que ta recette soit moitié semoule, il est possible que cela aie eu un impact aussi. Cependant je laisse la parole sur ce sujet à des personnes qui auraient testé ce type de recette...

Je pense que si tu faisais, la prochaine fois, un pain tout-farine, tu auras de meilleurs résultats

Bon courage et à bientôt!

merci beaucoup Polange