Baguettes au levain fermentescible et kamut

Grenadine,

Effectivement SI TU SUIS A LA LETTRE la recette c'est la réussite à coup sûr !! cela fait 6 fois que je l'a suis et c'est toujours la même réussite !!

Persévère et tu auras de belles baguettes !!!!!

Pour ma recette il n'y a pas de passage au frigo !! juste la poolish la veille moi je préfère mais ce n'est que mon expérience

Merci de votre soutien, je persévère

Voilà le pain que j'ai fait hier avec du LF, il est très très bon.





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Je l'essaierai en baguettes pour voir ce que ça donne.

à +

Quelle mie et quelle grigne

Magnifique !!! Vivement les baguettes

Affaire_Tournesol et Grenadine34

Vos pains sont magnifiques

Néréa

affaire_tournesol,

Pourquoi fais-tu le programme pizza? y-at'il un avantage par rapport au programme pâte?

Tes baguettes sont très belles.

Je n'ai pas encore acheté la farine de kamut mais ça ne saurait tarder.
En plus j'ai débuté un levain naturel qui d'ailleurs est magnifique.

Je vais dans tous les sens, je ne vais pas tarder à me sentir dépassée...

Néréa, merci beaucoup. Dis-nous ce que tu fais...enfin si tu veux bien

Et bien écoute, le programme pâte est très long à démarrer et je me suis rendue compte qu'avec le programme pizza de la pana le rendu est génial, un pâton super bien formé et le rendu est quasi mieux qu'avec le programme pâte

Pour le kanut tu verras cela apporte un petit plus à ta mie, le goût est subtil et délicat hummmmm

Pour le levain liquide je n'ai pas trouvé de mieux par rapport au fermentescible tant sur la baguette que sur la miche !! certaines trouvent que c'est mieux

Tu as raison d'essayer dans tous les ens c'est aussi ce que j'ai fais et j'ai pû trouver mes recettes idéales

Bon week end

Bonjour,

Je vous lis avec beaucoup d'attention, car je fais beaucoup de pains et brioches avec ma pana.

J'avais un levain kayser et je faisais mes baguettes (j'ai même acheté des moules à baguettes,moule pour le pain de mie etc, mais mon levain à moisi, il avait 1 mois et il commençaient à bien buller et suite à ça je n'en ai pas refais car je ne sais pas si cela venait de moi, mais ma mie n'était pas au top, enfin voilà mais cela me manque.

Mais en vous lisant je crois que je vais recommencer mais sans levain pour le moment, je vous demanderais conseil car quand je regarde votre travail cela ne peux que me faire envie.

A+

Néréa

Alors à bientôt peut-être, moi c'est boulange depuis ce matin
Bonne après-midi

Coucou Maréa,

En attandant la réponse de grenadine, je vais te donner un petit conseil :

ne laisse pas poser ton pâton après le programe pâte pizza de la pana, cela te fera une pousse qui risque d'essoufler ta levure. Tu dois façonner de suite 3 ou 4 boules que tu laisses reposer 30mm sous un torchon humide avant de façonner tes baguettes et les laisser sur le filet à baguettes 1 heure à 1H15 puis tu les vaporises, tu les farines et après tu les grignes.

Directement à four chaud avec un récipient d'eau bouillante (je me sers de la bouilloire) et un petit coup de buée avant d'enfourner.

6mm à Th275
5mm à Th240
5mm à Th220
5mm à Th210

Si tu veux plus de précision j'ai mis la recette en début de post avec les photos

Montre nous vite tes baguettes

Merci baucoup pour tes conseil Affaires_Tournesol que je prends avec plaisir, mon four monte jusqu'à 250 maximun. donc je mets 5 mn à 250,
5 mn à 230, 5 mn à 220 et 5 mn à 210. Qu'en penses-tu ?

Ensuite j'ai un sprayeur (?????????) réservé uniquement pour mes baguettes, tu vois je suis bien équipée

Pour les photos je ne sais pas faire, elles sont toutes dans l'appareil photo numérique mais mon mari tarde à me montrer, mais je vous dirais les résultats.

Merci beaucoup à plus tard

Néréa

Coucou,

Oui pour les durées c'est parfait !! Et si tu souhaites des baguettes plus cuites quelques minutes de plaus feront l'affaire !!

Petit conseil supplémentaire :

Dès la sortie du four, lorsque tu mets tes baguettes sur une grille, tu place dessus, et pour 5 à 10mm ton torchon humide (bien essoré) et là tu auras une croûte des plus croutillante et bien fine

Quand à l'équipement effectivemement te voilà bien parée pour de beaux pains.

On attend les photos avec impatience

Je note Affaire_Tournesol, et merci

Pourrais- tu me donner la recette des baguettes viennoise pour ma fille qui m'en parler aujourd'hui même, et ton album est tout simplement magnifique, ton boulanger à fait faillitte

Mes baguettes étaient bonnes, mais trop chaudes, les monstres se sont jettés dessus, il en reste une pour demain je te dirais comment est la mie.

Bonne soirée

Néréa

Merci pour tes compliments !! c'est vrai que je n'y vais plus car maintenant je fais mes croissants et au moins on sait ce qu'il y a dedans

Voici ma recette des viennoises au sucre perlé et aux pépites de chocolat :

🔗 Map: Viennoiseries au sucre et pépites au chocolat + photo

Je fais cette recette très souvent car mes enfants adorent et c'est si simple

Bonne boulange

Amicalement

Mireille

Bonjour, Affaire Tournesol
Je venais te dire un grand pour ta recette de baguette au levain fermentescible, que j'ai essayée aujourd'hui, et qui a été plus qu'approuvée par toute la famille, d'ailleurs, c'est bien simple, y en a plus !!
Donc, là, je vais de ce pas refaire un poolish...
Bonne soirée, et merci encore pour cette délicieuse recette...

Je suis super contente Nini !!!!!!!!! Perso je ne me passe plus de cette recette de baguettes qui donne des résultats superbes !!!!

Montre nous tes baguettes avant le passage des affamés

ça va être un peu dur, car je n'ai pas d'appareil photo numérique... mais tu peux me croire, elles étaient vraiment sympa à l'oeil, et mais alors, vraiment
Petite question sur la conservation du levain fermentescible, que j'ai trouvé au magasin bio, en grand sachet : tu le conserves combien de temps, une fois le sachet entamé (mais bien refermé, bien sûr), et peux tu le transvaser dans un autre récipient (opaque, je suppose ??) ???
Bonne boulange à toi, Affaire Tournesol, et encore mille mercis pour cette recette de baguette, j'en parle partout autour de moi !!

Coucou Nini,

Merci de tout coeur

Pour le levain fermentescible, du moment que ton saceht est bien conservé il se conserve sans problème.
Au moulin on m'a même dit que cela pouvait dépassé la date de péremption de quelques semaines inscrite sur le sachet j'ai testé et c'est vrai

Moi en cemoment je fais des petits pains ronds au gruyère et lardons et dans 10 mm j'ai le résultat et je vous en dirais des nouvelles avec recette à l'appui si c'est concluant

Bon dimanche

Bonjour, c'est Néréa,

Alors les baguettes d'hier, au petit déjeuner un peu molle, mais ça allait
Par contre hier au soir j'ai préparé exactement ta recette Affaire_Tournesol, donc la polish et la suite ce matin, cela n'a rien à voir, que de compliments, cela fait vraiment plaisir après tant de mois à essayer, MERCI !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Les photos sont dans l'appareil et j'attends le Maître

Si jamais tu as des recettes et des conseils je suis preneuse,

Encore merci à bientôt

Super Néréa !!!!

Je sui contente que tu aies trouvé cette recette géniale Moi c'est pareil, j'ai testé pleins de recettes et j'ai finalement concoctée celle-ci et je ne la lâche plus car elle fait de superbes baguettes avec ZÉRO difficultés

Je viens de testée la recette des petits pains lardons gruyère et c'est fabuleux comme chez le boulanger. Je n'ai pas pû prendre de photos car l'appareil photo était en recharge mais l'effet est bleuffant.

Recette et photos dès que j'en refais (c'est à dire jeudi)