j'oubliais un détail qui a son importance : je vis en rase campagne, à 40km du plus proche magasin disposant de levure fraîche...
Naia
Naia
recette et astuce pour bien réussir son pain
Page 3/3 · 58 réponses · 1193 vues
Bonjour Naia
Un petit salut en passant.
Depuis que nous en avons parlé je fais mon pain en cocotte et par la méthode de l'autolyse et levure fraîche. J'ai encore des progrès à faire côté croûte et mie, mais il est bon c'est encourageant. J'avais du mal à le démouler alors je passe une goutte d'huile.
Moi c'est PRÉ! 
Un petit salut en passant.
Depuis que nous en avons parlé je fais mon pain en cocotte et par la méthode de l'autolyse et levure fraîche. J'ai encore des progrès à faire côté croûte et mie, mais il est bon c'est encourageant. J'avais du mal à le démouler alors je passe une goutte d'huile.
Moi c'est PRÉ! tu la congel cb de temps ta levure?
si c un jour ui sa passe mais plusieur jour non je suis dsl mais la levure souffre énormément
même si je jeune je croit que j'en connaît un rayon sur la levure vu que c une matière première indpensable a mon travail
si c un jour ui sa passe mais plusieur jour non je suis dsl mais la levure souffre énormément
même si je jeune je croit que j'en connaît un rayon sur la levure vu que c une matière première indpensable a mon travail
Je l'achète tous les 2 ou 3 mois, et je la congèle par morceaux de 10g dans des boites hermétiques genre boite de pêche.
Quite à me faire traiter de sadique, je n'ai pas l'intention de changer de méthode. Pas question d'utiliser de la levure déshydratée (qui de toute façon souffre certainement autant, voire plus), et encore moins question de faire 80km sur routes de montagne, surtout en hivers, pour acheter un bloc de levure à chaque fois que je fais du pain ou des viennoiseries.
Quant au levain, c'est bien pour le pain mais, pour les croissants, cela laisse un peu à désirer...
Conclusion : ce n'est peut être pas top, mais cela marche et c'est la seule solution que j'ai.
Naia
Quite à me faire traiter de sadique, je n'ai pas l'intention de changer de méthode. Pas question d'utiliser de la levure déshydratée (qui de toute façon souffre certainement autant, voire plus), et encore moins question de faire 80km sur routes de montagne, surtout en hivers, pour acheter un bloc de levure à chaque fois que je fais du pain ou des viennoiseries.
Quant au levain, c'est bien pour le pain mais, pour les croissants, cela laisse un peu à désirer...
Conclusion : ce n'est peut être pas top, mais cela marche et c'est la seule solution que j'ai.
Naia
Coucou Naia!
encore moi et mes petites questions
Bon, j'ai regarde tes réponses d'avant mais je veux en être sure:
1. pour le four avec la lampe allumée, si j'ai bien compris c'est pour avoir une température d'environ 22 degrés...moi j'ai pas de lumière dans mon four, mais vu que la température ici tourne autour de 25-30 tous les jours, j'imagine que ca suffit, non?! Peut être même pas la peine de mettre la pâte dans le four?
2. la cuisson c'est combien de temps a peu près? Plus ou moins 45 minutes c'est ca?
3. pour le torchon qui couvre la pâte, je suis pas bien sure: il doit être humide ou pas?
Voila et je te remercie d'avance
encore moi et mes petites questions
Bon, j'ai regarde tes réponses d'avant mais je veux en être sure:1. pour le four avec la lampe allumée, si j'ai bien compris c'est pour avoir une température d'environ 22 degrés...moi j'ai pas de lumière dans mon four, mais vu que la température ici tourne autour de 25-30 tous les jours, j'imagine que ca suffit, non?! Peut être même pas la peine de mettre la pâte dans le four?
2. la cuisson c'est combien de temps a peu près? Plus ou moins 45 minutes c'est ca?
3. pour le torchon qui couvre la pâte, je suis pas bien sure: il doit être humide ou pas?
Voila et je te remercie d'avance
Pour le Noël 2006 de Naia
Un beau four à pain, un peu encombrant.
Coucou Naia!
encore moi et mes petites questions Bon, j'ai regarde tes réponses d'avant mais je veux en être sure:
1. pour le four avec la lampe allumée, si j'ai bien compris c'est pour avoir une température d'environ 22 degrés...moi j'ai pas de lumière dans mon four, mais vu que la température ici tourne autour de 25-30 tous les jours, j'imagine que ca suffit, non?! Peut être même pas la peine de mettre la pâte dans le four?
2. la cuisson c'est combien de temps a peu près? Plus ou moins 45 minutes c'est ca?
3. pour le torchon qui couvre la pâte, je suis pas bien sure: il doit être humide ou pas?
Voila et je te remercie d'avance
encore moi et mes petites questions
Bon, j'ai regarde tes réponses d'avant mais je veux en être sure:1. pour le four avec la lampe allumée, si j'ai bien compris c'est pour avoir une température d'environ 22 degrés...moi j'ai pas de lumière dans mon four, mais vu que la température ici tourne autour de 25-30 tous les jours, j'imagine que ca suffit, non?! Peut être même pas la peine de mettre la pâte dans le four?
2. la cuisson c'est combien de temps a peu près? Plus ou moins 45 minutes c'est ca?
3. pour le torchon qui couvre la pâte, je suis pas bien sure: il doit être humide ou pas?
Voila et je te remercie d'avance
Blossom a écrit :
1. exact. Dans le mien, cela donne une température entre 25 et 30°C. Le 30°c'est un peu trop d'ailleurs... Dans ton cas, inutile effectivement d'utiliser le four.
2. la cuisson est effectivement d'une durée entre 45 minutes et 1 heure. Impossible d'être très précis, car cela dépend de beaucoup de paramètres, dont la cocotte utilisée, la durée de montée en température du four, etc. Mieux vaut regarder au bout de 45 minutes et continuer la cuisson un peu si nécessaire.
3. C'est mieux si le torchon est humide, cela évite que la pâte se désèche en surface. Mais ce n'est pas indispensable. Le torchon sert aussi à protéger la pâte des courants d'air et des poussières.
Naia
Un beau four à pain, un peu encombrant.
Tonton Tarzan a écrit :
encombrant, mais superbe
Tout à fait mon genre 
Je garde la photo pour le jour où je m'y mets : si je le fait dans le jardin, il pourrait bien ressembler à cela
Merci !
Et bon Noël à toi aussi.
Naia
Merci Naia pour toutes ces précisions! J'espère vraiment pouvoir tester cette recette très rapidement et épater tout le monde pour Noel!