J'aimerai faire moi-même du pain complet.
Quelqu'un aurait-il la recette?
merci d'avance
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merci d'avance
Recherche re7 pain complet
3 réponses · 3922 vues
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Recette
Pain complet Tupperware aux céréales
Ingrédients
Équivalences
- 325 g de farine complète
- 325 g de farine ordinaire
- 1 cuillère à soupe de sel
- 25 g de levure de boulanger délayée dans 50 ml de lait tiède
- 200 ml de lait
- 175 ml d'eau
Recette Tupperware
325 g de farine complète
325 g de farine ordinaire
1 cuillère à soupe de sel
25 g de levure de boulanger délayée dans 50 ml de lait tiède
200 ml de lait
175 ml d'eau
Mélangez les ingrédients dans l'ordre qui vous est indiqué ci-contre. Travaillez tous les ingrédients longuement jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Plus vous la travaillerez et plus vous allez incorporer de l'air, ce qui va, par la suite, favoriser sa montée.
Posez le mélange dans un bain-marie. Couvrez et laissez monter la pâte, sans la manipuler, pendant 1 heure environ. Elle va monter jusqu'en haut du bol.
Travaillez à nouveau la pâte, mais moins longtemps qu'avant la 1ère levée et répartissez-la dans le moule, beurré et fariné. Laissez-la remonter pendant 3/4 heure environ, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pour cela, placez le plat garni dans un endroit chaud et couvrez-le.
Mouillez le dessus avec de l'eau pour que le pain soit brillant après cuisson et faites-le cuire 40 mn th7 ou 210°C préalablement chauffé. Couvrez-le quelques minutes à la sortie du four et démoulez-le.
325 g de farine complète
325 g de farine ordinaire
1 cuillère à soupe de sel
25 g de levure de boulanger délayée dans 50 ml de lait tiède
200 ml de lait
175 ml d'eau
Mélangez les ingrédients dans l'ordre qui vous est indiqué ci-contre. Travaillez tous les ingrédients longuement jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Plus vous la travaillerez et plus vous allez incorporer de l'air, ce qui va, par la suite, favoriser sa montée.
Posez le mélange dans un bain-marie. Couvrez et laissez monter la pâte, sans la manipuler, pendant 1 heure environ. Elle va monter jusqu'en haut du bol.
Travaillez à nouveau la pâte, mais moins longtemps qu'avant la 1ère levée et répartissez-la dans le moule, beurré et fariné. Laissez-la remonter pendant 3/4 heure environ, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pour cela, placez le plat garni dans un endroit chaud et couvrez-le.
Mouillez le dessus avec de l'eau pour que le pain soit brillant après cuisson et faites-le cuire 40 mn th7 ou 210°C préalablement chauffé. Couvrez-le quelques minutes à la sortie du four et démoulez-le.
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Recette
Pain Complet aux Céréales et Levure Fraîche
Ingrédients
Équivalences
- 500 g de farine de blé (type 55 à 80 et bio)
- 20 g de levure fraîche de boulanger (environ 1 F)
- 1 grosse cuillère à café de sel
- environ 1/4 de litre d’eau tiède
Le Pain Complet
Source : Boulangerie Poupeau
Ingrédients :
500 g de farine de blé (type 55 à 80 et bio
pour les puristes).
20 g de levure fraîche de boulanger (environ 1 F).
1 grosse cuillère à café de sel.
environ 1/4 de litre d’eau tiède.
Préparation de la levure :
Délayez la levure dans ¼ de verre d’eau tiède et
la laisser reposer 10 minutes.
Versez la farine dans un grand saladier en y mélangeant
le sel.
Faites un puits avec la farine et y mélanger la levure délayée.
Reconstituez le puits et versez l’eau par fraction afin de
mieux maîtriser la consistance de la pâte.
Mélangez en rabattant l’extérieur du puits vers l’intérieur
(cette opération s’appelle le " fraisage " et s’effectue du bout
des doigts).
Une fois que toute l’eau a été utilisée, le pétrissage peut
s’effectuer à pleine main jusqu’à ce que l’on obtienne une boule
qui soit suffisamment collante. Le pétrissage doit durer de 15 à 20
minutes. Ne cherchez pas à écraser la pâte lors du pétrissage,
mais étirez la, aérez la, sinon vous obtiendrez une mie serrée.
Le pétrissage doit être énergique.
Première levée :
Placez le pâton dans un saladier et dans une pièce où
la température est constante, à partir de 20° C et laissez lever
durant une heure.
Evitez tout courant d’air qui pourrait faire chuter la
température de la pièce et faire chuter la pousse de la pâte.
C’est pourquoi il est judicieux de faire lever la pâte dans
un placard.
Deuxième levée :
Le pâton doit avoir au moins doublé de volume.
Sortez le du saladier et pétrissez le à nouveau en
cherchant toujours à l’aérer au maximum.
Déposez un linge au fond du saladier et déposez-y
le pâton et laissez-le lever une heure de plus.
Au bout de 45 minutes de pousse, préchauffez le four à 230° C.
Très rapidement, afin que la pâte ne s’affaisse pas
trop, démoulez le saladier sur une plaque, faites-y quelques
stries sur le dessus (ceci permet d’éviter que le pain
n’éclate lors de la cuisson), mettez-y un peu de farine si
vous voulez obtenir un pain fariné ou des graines de
sésame pour décorer, et enfournez le tout pendant 40
minutes environ.
Afin que le pain ne se dessèche pas lors de
la cuisson, il est recommandé de verser de l'eau dans
le four pour augmenter le taux d’humidité.
Pour savoir si votre pain est cuit, enfoncez-y
une lame de couteau, celle-ci ne doit pas être humide
lorsque vous la ressortez.
Voilà bon appétit !!!
mv
Source : Boulangerie Poupeau
Ingrédients :
500 g de farine de blé (type 55 à 80 et bio
pour les puristes).
20 g de levure fraîche de boulanger (environ 1 F).
1 grosse cuillère à café de sel.
environ 1/4 de litre d’eau tiède.
Préparation de la levure :
Délayez la levure dans ¼ de verre d’eau tiède et
la laisser reposer 10 minutes.
Versez la farine dans un grand saladier en y mélangeant
le sel.
Faites un puits avec la farine et y mélanger la levure délayée.
Reconstituez le puits et versez l’eau par fraction afin de
mieux maîtriser la consistance de la pâte.
Mélangez en rabattant l’extérieur du puits vers l’intérieur
(cette opération s’appelle le " fraisage " et s’effectue du bout
des doigts).
Une fois que toute l’eau a été utilisée, le pétrissage peut
s’effectuer à pleine main jusqu’à ce que l’on obtienne une boule
qui soit suffisamment collante. Le pétrissage doit durer de 15 à 20
minutes. Ne cherchez pas à écraser la pâte lors du pétrissage,
mais étirez la, aérez la, sinon vous obtiendrez une mie serrée.
Le pétrissage doit être énergique.
Première levée :
Placez le pâton dans un saladier et dans une pièce où
la température est constante, à partir de 20° C et laissez lever
durant une heure.
Evitez tout courant d’air qui pourrait faire chuter la
température de la pièce et faire chuter la pousse de la pâte.
C’est pourquoi il est judicieux de faire lever la pâte dans
un placard.
Deuxième levée :
Le pâton doit avoir au moins doublé de volume.
Sortez le du saladier et pétrissez le à nouveau en
cherchant toujours à l’aérer au maximum.
Déposez un linge au fond du saladier et déposez-y
le pâton et laissez-le lever une heure de plus.
Au bout de 45 minutes de pousse, préchauffez le four à 230° C.
Très rapidement, afin que la pâte ne s’affaisse pas
trop, démoulez le saladier sur une plaque, faites-y quelques
stries sur le dessus (ceci permet d’éviter que le pain
n’éclate lors de la cuisson), mettez-y un peu de farine si
vous voulez obtenir un pain fariné ou des graines de
sésame pour décorer, et enfournez le tout pendant 40
minutes environ.
Afin que le pain ne se dessèche pas lors de
la cuisson, il est recommandé de verser de l'eau dans
le four pour augmenter le taux d’humidité.
Pour savoir si votre pain est cuit, enfoncez-y
une lame de couteau, celle-ci ne doit pas être humide
lorsque vous la ressortez.
Voilà bon appétit !!!
mv
Bonjour,
J'ai aussi choisi de faire du pain complet. J'y arrive depuis ces dernières semaines.
J'ai fait aujourd'hui un post pour expliquer mon choix du pain complet et donner ma recette. Il se trouve ici : 🔗 pâte en map et cuisson four. C'est une recette avec préparation en machine à pain et cuisson au four. Les quantités d'ingrédients, qui permettent de faire un pain d'un peu plus de 800 g, peuvent être reprises. Pour la préparation à la main, je pense que vous pouvez procéder comme indiqué dans le post précédent. Mais les farines proposées ne correspondent pas du tout à du pain complet : t55 = pain blanc habituel et t80 = pain bis. Pour du pain complet, c'est t110 et t150 pour du pain intégral. Il faut savoir que plus le pain est complet, moins il lève. Je pense qu'à t150, le pain doit être extrêmement compact.
Et sur le pain au levain (à utiliser pour le pain complet), il y a un très long forum ici (en commençant par la préparation du levain dans les règles de l'art - je le fais plus simplement) : 🔗 Le pain au levain naturel (2)
Bon pain !
J'ai aussi choisi de faire du pain complet. J'y arrive depuis ces dernières semaines.
J'ai fait aujourd'hui un post pour expliquer mon choix du pain complet et donner ma recette. Il se trouve ici : 🔗 pâte en map et cuisson four. C'est une recette avec préparation en machine à pain et cuisson au four. Les quantités d'ingrédients, qui permettent de faire un pain d'un peu plus de 800 g, peuvent être reprises. Pour la préparation à la main, je pense que vous pouvez procéder comme indiqué dans le post précédent. Mais les farines proposées ne correspondent pas du tout à du pain complet : t55 = pain blanc habituel et t80 = pain bis. Pour du pain complet, c'est t110 et t150 pour du pain intégral. Il faut savoir que plus le pain est complet, moins il lève. Je pense qu'à t150, le pain doit être extrêmement compact.
Et sur le pain au levain (à utiliser pour le pain complet), il y a un très long forum ici (en commençant par la préparation du levain dans les règles de l'art - je le fais plus simplement) : 🔗 Le pain au levain naturel (2)
Bon pain !
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