Recherche recette du pain marocain ... et du monde

Bonsoir,
Le pain que les gens mangent chez eux avec le tagine est celui ci:
300 g de semoule super fine
300 g de farine
1 1/2 cuillere a café de sel
1 cuillere a café de levure de boulanger
400 ml d'eau
moi je met le tout dans la map en mode pâte.
Ensuite lorsque le programme est finit je divise en deux la pâte et prépare deux pains rond. Je laisse lever et fait cuire a 180° pendant environ 30 minutes pour chaque pain.
Il y en a un qui se cuit à la poele bah c'est la même recette

Merci ça tombe bien j'ai un tajine de prévu cette semaine

Le pain Turc :

INGREDIENTS :

2x7g de levure de boulanger en sachet
1/2 cuil. à café de sucre
60g de farine
430g de farine boulangère
1,5 cuil; à café de del
80 ml d'huile d'olive
1 oeuf légèrement battu pour dorer
Graines de nigelle ou sésame

Préparation : 30 min + 2h de levage
Cuisson : 36 min
Qté pour 3 pièces

Action !

1- Mettre la levure, le sucre et 125 ml d'eau tiède dans un bol et bien mélanger. Ajouter un peu de farine et remuer jusqu'à obtention d'une pâte. Laisser 30 min dans un endroit tempéré : des bulles doivent se former à la surface. Le mélange doit mousser et augmenter de volume.

2- Mettre les farines le sel dans un grand saladier. Creuser un puit au centre, y verser le mélange à la levure, l'huile d'olive et 250 ml d'eau tiède. Bien incorporer, puis transférer sur un plan légèrement fariné et pétrir 5 min. Ajouter le moins d efarine possible pour que la pâte reste mouillée.

3- Rouler la pâte en boule et la mettre dans un grand saladier graissé. Couvrir d'un film alimentaire ou d'un linge humide et laisser lever 1 heurre dans iun endroit tempéré : elle doit triplé de volume. L'abaisser, la diviser en 3 portions et pétrir chaque pâton 3 min. Les rouler en boule. Couvrir de film ou linge et laisser reposer 10 min.

4- Etaler chaque boule en un rectangle de 35x15cm. Couvrir et laisser reposer 20 min. Faire des petits creux sur toute la surface en enfoncant le bout doigt dans la pâte. Mélanger l'oeuf avec 2 cuil. à café d'eau, dorer les pians et parsemer de graines.

Préchauffer le four à 220°C

Faire cuire les pains un par un
Mettre une plaque à pâtisserie à chauffer dans le four puis la sortir et la saupoudrée de farine. Déposer un pain sur la plaque et faire cuire 10 à 12 min : il doit gonfler et être brun doré. Le laisser refroidir enveloppé dans un linge.
Faire cuire les 2 autres pains de la même façon.

Voilà la recette mes amis ! Perso je ne l'ai jamais tenté donc je n'aurais pas de conseils ou d'astuces pour ceux qui voudront testés.

A bientôt et bon pain

Voilà ma technique:
Dans ma cuve je met 300 gramme de semoule fine et 200 ml d'eau et une cuilliere 1/2 a café de sel , je met sur le programme pâte uniquement. Je laisse mélanger 1 minutes. Ensuite j'y rajoute 200 ml d'eau 300 g de farine et 1 cuilliere a café de levure à pain. Je laisse finir le cycle pétrissage. Lorsque c'est finit j'arrête le programme et je met sur le programme pain complet car les 15 première minutes ça chauffe légèrement. Au bout des 15 minutes de chauffe j'éteind avant que le pétrissage se fait et je laisse gonfler jusqu'au rabord de la cuve. Ensuite je met sur ma plaque de four. Et je met au four éteind et j'attend que ça lève (environ 30 minutes) ensuite je cuit a 180° une 20 minutes (quand c'est bien doré). Je dépose un peu d'eau dans un récipient en bas dans le four pour un peu d'humidité pendant la cuisson.

Salut,

C'est de la farine type 55 que tu utilises ?

Pour lever, la pâte doit être impérativement placée dans un endroit chaud ! J'ai alors disposé mes deux galettes de pain dans une corniche située au-dessus d'un radiateur. Comme par magie, les galettes étaient gonflées .

Les marocaines fabriquent leur pain dans ces grands plats en terre cuite, notamment les socles des tajines. Je trouve que c'est très pratique car on n'étale pas de farine sur le plan de travail et il n'y a aucune perte de pâte.
Karima a disposé la farine et le sel dans le plat, a émietté la levure de boulanger fraîche par dessus (aucune dissolution dans l'eau) et a ensuite formé un puits. D'une main, elle tenait le plat, de l'autre elle versait l'eau tiède et mélangeait activement la pâte. Au bout de 5 minutes de pétrissage, elle est devenue moins collante, plus souple, et quelques minutes après, elle était totalement malléable.
Après avoir divisé le pâton en deux, elle a écrasé la première boule avec ses doigts bien à plat et l'a ensuite tapé à toute vitesse avec la tranche intérieure de ses mains (l'image qui m'est venue est celle d'une masseuse qui bat énergiquement le dos). elle posait sa main de part et d'autre sur la pâte en se basant sur le diamètre du plat.

Une fois les pains levés, elle les a fait cuire à sec sur une poêle chaude, 5 minutes de chaque côté. J'ai trouvé le procédé très intéressant, car j'étais persuadée que ces galettes cuisaient au four.

Karima m'a expliqué que dans les campagnes, certaines marocaines le font cuire dans le plat à tajine (sans le couvercle dessus) qui est alors posé sur les braises. Alors que dire de ce pain marocain ? Qu'il est délicieux ! Sa croûte est craquante, la mie est fondante, son goût rappelle celui de la pâte à pizza. Une fois cuit, on peut le congeler et le passer au four pour le réchauffer. J'ai dernièrement fait des kebabs avec, un délice !

Ingrédients pour deux pains

250 g de farine - 20 g de levure de boulanger - 1 cuillère à café de sel - de l'eau tiède (environ 130 ml)
Temps de préparation : 10 min
Niveau : facile
Coût : pas cher

1. Versez la farine, le sel et la levure émiettée dans une jatte assez large et formez un puits.
2. Faites couler un peu d'eau tiède à l'intérieur du puits et mélangez avec une main (l'autre tenant le plat). Reversez un peu d'eau de façon à absorber toute la farine. La pâte est collante, c'est normal. Poursuivez le pétrissage jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Farinez si besoin.
3. Divisez la boule de pâte en deux. Applatissez le premier pâton avec vos mains de façon à former une galette d'un diamètre d'environ 15 cm (3 cm d'épaisseur). Farinez et posez sur un plateau recouvert d'un torchon propre. Répétez l'opération avec l'autre boule de pâte. Couvrez avec un torchon et laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud (à côté des plaques, du four, sur un radiateur...).
4. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Posez la galette de pain dessus, sans graisse et laissez cuire 5 minutes de chaque côté.

merci lilo