Temps de levée de la pâte

l'important n'est pas réellement la durée, mais "l'état" de ta pâte quand tu arrêtes la levée.

en principe, chaque levée s'arrête lorsque le pain a doublé de volume. Et cela correspond à des durées variables en fonction de la farine, de la température, de la levure, etc.

si tu ne le laisses pas gonfler assez, il sera moins bon, avec une texture peu agréable, si tu le laisses trop gonfler, il risque de s'écrouler à la cuisson.

Naia

Merci pour ta réponse

Bonsoir Naia

J'ai fait ton pain en cocotte aujourd'hui. Dans une cocotte en verre.

Je l'ai laissé trop lever et il s'est un peu dégonflé à la cuisson. J'ai également eu du mal à le démouler ( j'ai forcé avec un couteau) j'avais juste mis une feuille au fond.

Je pense que n'ai pas pétri assez longtemps. J'utilise un robot avec un crochet, et j'avais peur de trop pétrir.

Malgré tout, mon pain a une belle croûte fine et croustillante et une mie correcte bien que les trous soient petits.

Il est très bon!! Je ferai mieux la fois prochaine.

MERCI NAIA.

Hello,

j'arrête toujours le pétrissage lorsque la pâte "s'enroule" au lieux de former des "tas". c'est difficile à exprimer, mais cela est assez net comme changement lorsque l'on pétri.

Si ton pain a trop levé, il va effectivement se dégonfler un peu à la cuisson. Pas toujours facile de trouver le bon moment pour enfourner, le meilleur signe est la façon dont la pâte "remonte" lorsque tu appuis légèrement dessus avec le doigt.
Essaie, tu verras une évolution assez nette au bout d'un moment, et c'est là qu'il faut enfourner.

Quant à la cocotte, je ne veux surtout pas voler l'invention à Animo... Je n'ai fait qu'inclure son mode de cuisson dans une recette "simplifiée" !

🔗 Miche de campagne en cocotte + photos

Naia

Bonjour

J'ai effectivement arrêté le pétrissage quand ma pâte s'est enroulée autour du crochet. Pour la levée s'est entièrement ma faute, j'ai attendu trop longtemps parce que je faisais autre chose.

Je ne veux rien retirer à Animo, dont je conserve précieusement les indications pour m'en inspirer plus tard . Si je dis ta recette, c'est parce que ce sont les indications tu as données ( sur le forum congeler la pâte à pain, me semble-t-il) et que le résultat incite à continuer pour progresser.

@ +

J'ai testé aussi quelques fois le pain "oublié" pendant que je m'occupais du jardin... Mangeable quand même, mais il y a mieux

Au fait, sais-tu que le cheval de ton avatar boite du postérieur gauche ?

Naia

Ah! on m'attaque. Sais-tu les difficultés que j'ai eues à trouver un cheval à peu près correct pour illustrer mon avatar? Maintenant c'est bon je vais devoir m'y remettre!

Si tu veux voir mon cheval, il est dans ma galerie, et comme il est immobile............

Et pour illustrer la réflexion de Nuño Oliveira en voici un tout en légèreté, même si on ne sait pas trop à quelle allure il va.

de l'art et de la manière de faire évoluer un sujet

balzanes 2, cheval de ...
Blague à part, il est très beau. Tu fais quel genre d'équitation ? Avec les lignes et les épaules qu'il a, il mériterait de faire de l'obstacle !

Et voici la juju de mon fils :

mais depuis cette photo elle a grandi et changé... maintenant, elle a 5 ans et elle est gris rouannais...
voici son papa :

Moi, je préfère les lusitaniens. Voici l'amour de ma vie :

mais il est pas à moi

Naia

On va polluer le sujet "levée de la patte -je sais qu'on ne dit pas ça-"
Si tu veux on peut parler cheval sur un topic spécial délire, mais qui peut tout à fait être un peu sérieux.

C'estICI