pate feuillete

ce matin g fait la recette de la pâte feuilletée de la fiche qui est mise

je me demandais si c normal que le beurre ressorte par les cotés quand on aplati et s'il faut le remettre ou l'enlever

question sûrement bête mais c la 1ere fois que je la fait avant je l'achetai toute prête mais je voulais voir si c'était meilleur

merci mv

Bonjour MV

Non ce n'est pas normal que ton beurre ressorte de la pâte :

Avec ton rouleau tu as abaissé trop vite ou
Ton beurre est trop mou il doit être froid entre chaque tour, on le laisse un minimum de 15 minutes pour travailler le beurre à FROID. Si ton beurre est pas assez ferme car la température de ton frigo n'est pas à négliger, laisse le plus longtemps.
Ton pliage n'est pas efficace

Je te souhaite une bonne journée et... Bon courage !

Pas du tout Mv !!!!

tu l'utilises comme une pâte feuilletée normale et tu verras que ça n'a rien avoir avec une pâte classique !

Le feuilleté sera plus irrégulier mais tu te lécheras les doigts. Tu la mets au frigo pendant une bonne heure pour que ta pâte avec ton beurre soit bien froide. Tu mets un peu de farine sur ton plan de travail et tu abaisses ta pâte rapidement. Tu beurrés ton plat à tarte si c'est une tarte etc...
dis-moi la suite mv..

Bisous

Coucou mv !
Moi c'est comme toi : résultat différent de ce qu'on attendait. Je profite de ce que tu as mis ce sujet pour questionner Toinette : bonjour Toinette, comment se fait-il que ma pâte soit dure et pas du tout feuilletée après la cuisson ? J'ai fait les tours et tout, mis au frigo entre chaque tour... Vraiment impec, sans me vanter, et pourtant ça a été dur-dur-dur à se péter les dents dessus.
Merci Toinette !

PS. Je vais quand même aller voir sur le site ce que tu dis de la pâte feuilletée, histoire de vérifier s'il n'y aurait pas eu quand même une petite erreur de manip dans ma recette...

Bonjour MiamMiam et Mv,

Je voudrais être une mouche pour voir ce que vous avez fait....

On prépare sa détrempe en la laissant reposer au frigo minimum 15 minutes (voir recette)
On abaisse sa détrempe pour en faire un carré et on place au centre le beurre.
On enferme le beurre en rabattant les côtés (photos) et on TAPOTE doucement pour fermer et souder, les photos vous le montrent ! Surtout ne pas écraser car bien sûr vous aller faire sortir le beurre.
Avec le rouleau à pâtisserie, amener peu à peu en un rectangle que vous plierez en trois, les photos vous le montrent (c'est ce pliage qui vous permettra d'obtenir un feuilletage ! SVP ne pas écraser, on obtient à nouveau un rectangle en abaissant ce pliage.
On le réserve au frigo car le beurre est mou et il faut qu'il durcisse ! Entre 15 et 30 minutes selon la température qui se trouve à l'intérieur de votre réfrigérateur !
Et on recommence, on plie en trois parties, on abaisse en un rectangle, on plie en trois parties, on abaisse et réfrigérateur ! plus vous ferez de tour et plus vous aurez du feuilletage !

Chercher l'erreur !...
Il existe une fiche pâte feuilletée

Je ne peux pas vous aider, car il me faudrait le film de votre travail !
Il est vrai que la pâte feuilletée demande de l'expérience et qu'il ne faut surtout pas rester sur un échec et je suis certaine que la prochaine fois sera la bonne !
bisous à toutes les deux !

Salut, mv !
Alors j'ai soigneusement regardé les instructions, pour faire la pâte feuilletée... Euh pardon Toinette mais c'est pas de la tarte !
Enfin c'est très bien expliqué. Alors je vais essayer d'y arriver, je vais tenter des bouchées au poulet... je vise très haut, pour demain soir.
J'ai juste un souci, est-ce que je peux utiliser du "beurre tendre" ou il vaut mieux qu'il soit très dur et très froid ????? Là, je n'ai que du beurre tendre, mais je peux aller en acheter du normal demain, s'il faut.
Mettons que je vais m'y mettre vers 15 h (dimanche), donc jusqu'à 15 h toute indication est la bienvenue... Après... ma foi advienne que pourra !

Chère miam miam

Je te conseille pas du beurre tendre, tu ne pourras pas faire ton feuilletage !
Si ta pâte était sèche tu as sans doute trop écrasé ta pâte, regarde sur la photo celle du pliage, la pâte a une bonne épaisseur ! Doucement sur le rouleau à pâtisserie ! Observe les photos c'est important ! N'allonge pas trop ton rectangle, prend une règle pour mesurer. Mets-là impérativement au réfrigérateur dès que tu sens qu'elle se ramollit car si le beurre fond, il se mélange à la farine et le feuilletage disparaît !

J'espère t'avoir aidée un peu !

Bisous

Victoire !!!
Je vous les mets en photo, tels que je viens de les sortir du four. Toinette, tu vas être fière, je peux te dire que c'était un parcours du combattant, la feuille où j'ai imprimé ta recette est couverte de beurre et de jeune d'oeuf.
Franchement, je le ferais pas tous les jours, quand même. Mais je suis ravie d'avoir (à peu près) réussi, ça m'a vraiment donné du mal par moments et je ne savais pas du tout comment ça allait tourner.
Mes chapeaux sont ridiculement hauts, non ?
Bisous et s'il y a des félicitations, je ne regretterai pas ma peine (j'aurai déjà une récompense en les mangeant, remarquez... )
Merci Toinette, et merci pour les encouragements des collègues !



Alors mv, qu'est-ce que t'en dis ? T'es pas un peu baba ?

Bravo bravo !!!!!!

Toutes mes félicitations Miam miam,
Il faut jamais rester sur un échec ! Tu peux être fière de toi !
C'est la consécration !
Encore un petit conseil si tu veux bien ! On ne met dans dans la fontaine jamais la quantité totale en une seule fois, on s'y prend à plusieurs fois, on fait moins de dégât ! cela évite d'avoir trop d'eau et pas assez de farine !

mais mes compliments tu fais partie des grands !


Alors mv, qu'est-ce que t'en dis ? T'es pas un peu baba ?

Mv tu rêves ? Non, non, je serai intraitable, j'attends que tu fasses ce bel effort qui te donnera tant de satisfaction.
Toinette, je te jure que je n'ai mis que la moitié du liquide dans le puits, mais je crois que je suis arrivée dedans comme un éléphant dans un magasin de porcelaine. Après, j'avais compris et ça s'est nettement arrangé ! Mais il faut dire que c'était la première fois que je travaillais directement sur le plan de travail, d'habitude les bords du saladier limitent les conséquences de mon enthousiasme.
J'ai fait une garniture à base de poulet, jambon, toute petite béchamel + tout ce qui restait de maigre du jus de poulet (grillé aux épices) du déjeuner. Pas besoin d'ajouter d'ail (j'aime tant l'ail !) tellement c'est bon comme ça.
Hum, les trucs sont un peu retombés, pendant que je fais la maligne à recevoir des compliments. Je n'ose espérer qu'ils remontent au réchauffage ?
Tant pis, allez, c'est mieux pour les chapeaux. Et pour le reste, je servirai les feuilletés sur leur lit de garniture au lieu qu'ils la contiennent... On s'arrange toujours !
A +++

La prochaine fois laisse dorer un peu plus, ils ne sont pas très colorés, il te manque pas grand chose si t'as le temps avant qu'ils ne retombent davantage fais les sécher de 5 à 10 minutes dans un four chaud 6, et mets thermostat 5 dès que tu les mets au four. Ils seront moins perméables à la sauce et plus croustillants. Note le sur ta recette pour ne pas l'oublier la prochaine fois.

bisous

Là j'avais fait préchauffer mon four à 150°, je viens de les remettre et je les enlève dans 5 minutes, et puis après je les ferai réchauffer 5 minutes quand on se mettra à table !
C'est vrai qu'ils n'étaient pas très dorés mais j'ai toujours peur que ce soit trop sec, je me souviens des vol-au-vent de la cantine qui nous étouffaient parce que c'était un amas de miettes sèches. Mais là, c'est vrai, j'aurais pu laisser 2 ou 3 minutes de plus.
Bisous Toinette

Bonjour Toinette !
Alors, après dégustation de ces magnifiques feuilletés, je te confirme que je ne les avais pas laissés assez longtemps au four. Tu avais raison, ils étaient blonds mais j'aurais dû attendre qu'ils soient bruns, sinon la pâte, bien que montée et feuilletée, reste molle à l'intérieur : avec la garniture déjà onctueuse par elle-même, ça faisait trop riche, trop mou, un peu écoeurant, bien que la pâte ait parfaitement levé à l'extérieur.
Je conseille à tout le monde d'essayer d'en faire avec la fiche recette. Personnellement, je n'avais jamais mangé une pâte si extraordinairement feuilletée : on aurait dit qu'il y avait mille couches de pâte superposées dans ces feuilletés (celle de ma Grand-Mère, qui était pourtant un mythe pour moi, n'atteignait pas du tout ce développement).
Merci Toinette ! En plus il m'est resté 600 g de pâte, j'en ai fait deux "pâtons" que j'ai mis au congélateur. On pourra se faire des tartes super avec ça, et cette fois je n'aurai pas peur de les cuire trop, c'est une pâte qui ne peut absolument pas être sèche tellement elle est riche.
A tous ceux et celles qui veulent essayer, je rappelle ces conseils qui m'ont été très précieux pour bien suivre la fiche-recette :



Bisous à tous !

Avec des si... on peut faire de grandes choses !!!!

Je vous laisse le plaisir d'essayer ! mais une chose est certaine si vous changez les ingrédients d'une recette, si vous ne respectez pas les différentes phases, vous aurez des erreurs et vous allez au devant d'aventures !!! si on met du beurre mou à la place du beurre ordinaire, s'il n'est pas descendu à une certaine température, il va s'échapper et baver de tous côtés.
Vouloir changer c'est s'exposer à obtenir..... Autre chose !

Bisous

Ca y est, Mv, j'y suis !!!

Alors, chères amies, voilà où ça en est : j'ai pris 200 g de farine(je sais, c'est peu, mais j'aime la difficulté !)et un peu de sel, puis j'ai ajouté de l'eau (trop) et j'ai touillé trop fort ou trop longtemps, ce qui fait que j'ai eu ce que déconseille Toinette : une pâte élastique. Avec des grumeaux de farine dedans, et des endroits plus durs que d'autres. Et une pâte affreusement collante à l'extérieur, comme si elle était entourée de béchamel.
J'ai essayé de rattraper en mettant de la farine autour et en essayant de ne pas trop pétrir pour obtenir une boule qui ne colle pas.
Mission accomplie !
La boule a reçu sa croix au couteau sur le dessus, et dort au frigo dans son papier film.
Dans quelques minutes, j'ajoute le beurre.
La dernière fois, on avait 375 g de beurre pour 500 g de farine, là je dois avoir pas loin de 250 g de farine : ça ferait à peu près 190 g de beurre avec les proportions de la dernière fois, mais là je vais essayer avec 100 g, carrément. Là comme ça, là, on a tout contre nous : pas beaucoup de farine donc un pâton ridicule et difficile à travailler, trop d'eau, une boule mal pétrie et grumeleuse, et le pire, pas assez de beurre. Si avec tout ça c'est mangeable, ce sera vraiment une expérience utile ! Sinon je retenterai avec des proportions intermédiaires (et un peu plus de soin).
Bon je vous quitte, c'est bientôt le moment du beurre...

Merci Nathalie ! J'ai besoin de soutien...

Beurre ajouté, je suis légèrement pessimiste. La pâte est pas trop mal mais comme le pâton est petit, le beurre (bien dur) a eu du mal à s'écraser et ça a crevé sur les côtés. J'ai fait mes tours sans me laisser intimider, puis j'ai tout remballé et remis au frigo.
Pessimiste peut-être, mais pas découragée !
Bizz les filles

Oui, c'est pas mal. Bilan : réussi.
Mais ils penchent de tous les côtés, par rapport aux précédents ils ont poussé de façon désordonnée comme des herbes sous des tornades de vent.
Pour la dorure, je n'avais pas de lait hélas (Annie ), et je ne connaissais pas le truc du café (Anne ), donc pas terrible.
Le goût : un peu farineux mais ce n'est pas encore totalement cuit il faut dire.
L'odeur, Nat : un délice, en effet !

J'ai l'intention de les fourrer avec des carottes cuites en tt petits dés + jambon + ail et épices + fromage, et avec les chutes de pâte je vais faire une tarte fine aux pommes, je vous dirai ce que ça donne !

Taous, t'as vu ?
Gillou, merci, je vais les fourrer avec des yeux de sorcière finalement, c'est bientôt Halloween et je sais que tu aimes les gâteaux "horrifiques" !
Je suis fière de moi, j'espère que Mv va se sentir un peu piteuse mais je n'en crois rien, elle va se contenter de se servir de ma peine pour économiser la sienne, vous ne croyez pas ?

Nat, pas de béchamel possible avec du lait en poudre ?

Alors là Miam Miam ,

BRAVO

et

FÉLICITATIONS

Pour ce qu'il te faut mettre dans tes bouchées, j'ai une recette de bouchées aux coques et au chorizo, mais je ne pense pas que tu vas avoir tout ce qu'il faut dans tes placards

Sinon, j'ai vol aux vents aux fruits de mer mais bon pareil pour les ingrédients nécessaires.

As tu des poireaux ? Tu pourrais faire un espèce de truc poireaux/thon ou poireaux/crabes avec un peu de ton lait. Sinon mets y de la ratatouille. Il doit bien t'en rester

Bisous

Alors les filles (et spécialement Mv, Taous, Anna-Loue, Corinne) :
résultat superbe !

Franchement, au-delà de mes espérances. J'ai fait une béchamel bizarre avec du beurre, de la farine et du lait en poudre / de l'eau, j'ai ajouté un bon paquet de parmesan, puis mes restes de saucisses de Strasbourg coupés et mes restes de lardons et mes reste de carottes. Laissé refroidir. Fourré mes trucs refroidis aussi et remis tout ça au four doux 20 minutes.
Honnêtement, on se regardait toutes les deux secondes avec les yeux ronds : "ce que c'est bon, ce que c'est bon, non franchement c'est sublime..."

Et voilà : réussite 100 %
Je vote pour cette recette-là, même si davantage de beurre donne un résultat esthétiquement plus parfait. Je dirais à tout le monde que l'important c'est d'être entre 35 et 60 % de beurre par rapport au poids de farine, selon les goûts, mais que sans aucun doute la façon d'étaler et la réfrigération (20 à 30 minutes sans problème) entre chaque tour est déterminante pour la réussite. Ensuite, quand la pâte est étalée, la couper franchement, ne pas la tripoter ni aplatir les bords, et la cuire à four bien chaud.

Voilà, les filles !!! A votre santé ! Et à la tienne, Mv, je ne l'aurais jamais fait sans toi !

Merci, Cindy ! Tu as bien raison de te lancer bientôt, c'est amusant et quand on réussit ca fait vraiment plaisir ! Si tu respectes bien la fiche, tu verras que ce sera réussi. En plus, la 2e fois est infiniment plus facile que la première, moi j'ai déjà envie de recommencer.
Juste une précision : si jamais la pâte crève sur les côtés et laisse apparaître le beurre, ne t'inquiète pas : il faut juste réfrigérer quelques minutes de plus entre chaque tour (moi, j'ai dû le faire 25 mn en moyenne plutôt que 15 mn) et la chose se rectifie au fur et à mesure des tours, si on veille à replier en premier celui des deux bouts le plus chargé en beurre. Je dis ça parce que hier j'ai eu des craintes à ce sujet et aussi parce que je me souviens que Mv s'était découragée à cause de ce problème, qui je crois était la question de démarrage du topic.
Bisous Cindy et à bientôt !

Bonjour !!
Quelle saga, cette pâte feuilletée
J'applaudis Miam-Miam des deux mains et des deux pieds
Pour ma part, j'ai essayé la pâte feuilletée il y a une quinzaine de jours
Je voulais épater mon mari (depuis que je rends visite à Toinette, j'ai de nouveaux atouts pour le séduire... même si ça ne marche pas toujours, c'est l'intention qui compte... il est super, mon mari )
Donc, je me lançais : pâté lorrain. Allez, hop, circulez, faites place, Zabeth se met aux fourneaux...
Ah bah oui, mais un peu moins de farine que la recette, ça n'aide pas, surtout que je n'ai pas diminué la quantité de beurre (bah voyons !).
En bref : le beurre tâchait de filer en douce en perçant la pâte. J'ai laissé bien reposer, j'ai fait ce que j'ai pu, mais ça n'était visiblement pas suffisant... re
UN FLOP Mon mari a été très indulgent : "mais si, c'est bon... et puis, là, regarde, on DIRAIT que ça RESSEMBLE à de la pâte feuilletée..."
Mouais...
J'avoue toutefois que la bravoure de Miam-Miam me motive (si ! si ! ). Je serais plus téméraire que Mv : J'ESSAIERAI à nouveau. Et tant pis si mon mari s'étouffe à la fin
Bon, je ne sais pas quand, mais j'essaierai à nouveau, la fiche de Super T. à l'écran.
A suivre, donc, je vous tiendrai au courant !
bizzzzzzzz

aussi !!
effectivement, je crois que c'est LE défi d'un/e disciple du forum
on aurait p'têt droit à une médaille ? EN CHOCOLAT

à ce rythme, on finira dans le livre des records : le site qui rassemble le plus grand nombre de personnes ayant essayé de faire soi-même une pâte feuilletée !!!

Merci, en tout cas, Anne, de tes encouragements. Je vais peut-être m'y risquer samedi ou dimanche...