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Tarte aux pommes

8 réponses · 14367 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • pâte feuilletée
  • pommes
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjours a tous et a toutes

Ca fait un petit moment que je suis devenu accro de ce site et de ses forums (toujours remplis de bonnes recettes hummmm Très Heureux )

Mais bon pour une fois je n'ai pas pu trouver la réponse a une question que je me posais alors je me suis inscrit pour vous la soumettre.

Elle concerne la pate feuilletée (j'adore toutes les pates, feuilletée, sablée, sucrée, levée ... ). J'ai essayé d'en faire une première la semaine derniere. Resultat : une catastrophe Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux la pate n'etait pas feuilletée, elle était caoutchouteuse et ma tarte aux pommes pas formidables embarrassé (oops)

N'etant pas du genre a me decourager, je refais un essai aujourd'hui même, avec du bon beurre d'isigny (pas le premier prix de la première fois) et de la farine de type 45 (la premiere fois c'etait de la 55) et en mettant plus de beurre (la moitié du poid de la detrempe, et non pas la moitié du poid de farine). Je la fais cuire a blanc, en dorant au jaune d'oeuf et la, merveille un pate feuilletée croustillante, friable, qui est bien montée et avec un trés bon gout. Je l'ai utilisé pour faire des petites allumettes pour l'apero.

J'aimerai refaire une tarte aux pommes cette semaine, avec une pate feuilletée et j'avais plusieurs questions
1) Quelle epaisseur pour l'abaisse de pate ?
2) Est ce qu'il faut piquer la pate feuilletée ?
3) Faut t'il la precuire a blanc ou alors enfourner avec les pommes ?
4) Quelle temps et quelle temperature pour la cuisson (apparament un four tres chaud, pendant 25 minutes environ ) ?

Merci de m'avoir lu (promis la prochaine fois je serais plus cour Razz (Ha ouaip :-p) )

ps : pour une tarte sucrée, faut t'il sucrer la pate feuilletée ?
2
Salut Martintin,
Tu as bien du courage de faire ta pâte feuilletée car c'est assez dur a réaliser, chapeau!!
Pour l'abaisse de la pâte, je l'abaisse a 2 ou 3 mm, je ne la pique pas si c'est pour une tarte aux pommes et ne la precuit pas seule. J'enfourné le tout en même temps a 200 degré et pendant 25 a 30 min.
Et tu n'ai pas oblige de sucre la pâte, le sucre des fruits s'en chargera.

Par contre, si un jour tu fais une tarte avec des fruits qui font plus de jus a la cuisson, genre myrtille, je te conseille de piquer la pâte et d'ajouter au font de ta pâte des miettes de biscottes afin qu'elles absorbent le jus. Ca évitera que plein de liquide ne te coule dessus quand tu mordras dedans.

Bisous.
3

Moi pour la pâte feuilletée, je fais le feuilletage inversé: tu incorpore la détrempe DANS le beurre
Avantage,:plus rapide à réaliser, moins de temps de repos entre chaque tour, le feuilletage rétrécis moins. le feuilletée est excéllent
4 Recette

Pâte feuilletée traditionnelle aux 200g de beurre

Ingrédients Équivalences
  • 250 g de farine t55
  • 1 cuillère à café de sel
  • 125 g d'eau froide (= 125 ml)
  • 200 g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Très Heureux

coucou et bienvenue!!!

alors oui en effet la pate feuilletée traditionnelle le poids de beurre n'est pas égal à la moitié de la farine... ça c'est la pate brisée!

pour la pate traditionnelle feuilletée je prends ces proportions et aucun problème

250 g de farine t55
1 cuillère à café de sel
125 g d'eau froide (= 125 ml)
200 g de beurre

je prends de la farine t55... Cligne de l'oeil

et c'est vrai sue je préfère maintenant faire la pate feuilletée inversée, qui est très agréable à travailler et qui donne de superbe résultat...
voici le lien où tu trouveras la recette et la technique

Pâte feuilletée inversée

essayer c'est l'adoptée!!!! Cligne de l'oeil
5 Recette

Pâte feuilletée rapide aux beurre et farine

Ingrédients Équivalences
  • 125g d'eau froide
  • 5g de sel fin
  • 1 c à café de vinaigre d'alcool blanc
  • 200g de farine
  • 250g de beurre ferme
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai également la recette d'une pâte feuilletée mais celle-ci est "minute" et inratabble.
La voici :

125 g d'eau froide
5g de sel fin
1 c à café de vinaigre d'alcool blanc (pas obligatoire mais ce concerve mieux si on utilise pas tout de suite)
200 g de farine
250 g de beurre ferme

Faire dissoudre le sel dans l'eau et le vinaigre
Tamiser la farine
Verser l'au dans la farine et mélanger grossièrement à la main
Incorporer le beurre en petit cube dans le mélange et pétrir grossièrement à la main ( il faut retrouver les morceaux de beurre) de plus la pâte rétrécit lorsqu'elle est trop travaillée)
Abaisser la pâte toujours en partant du milieu et du bas vers le haut et vis versa et en faisant des marques (écraser) (cette méthode évité que le beurre ne soit toujours au même endroit)
Plier et faire 1/4 de tour puis recommencer.
Mettre au frais dans du papier film 20 min et recommencer la manip, mettre au frais 20 min et vous pouvez utiliser la pâte.

A vous de jouer ! Facile
6
Très Heureux
il s'agit de la pâte brisée mais semi feuilletée ...
ce n'est pas une pâte feuilletée..
mais merci pour cette variante Cligne de l'oeil
@ + Bisou
7
On s'est vraiment régalé avec la pâte feuilletée.

Finallement je me suis lancée dans la recette de la pâte inversée et c'est vrai qu'elle donne vraiment un excellent résultat.

J'ai fait cuire les restes de pâtes en petit morceaux avec du gruyère j'ai soupoudré de graine de pavot. C'était délicieux pour l'apéro.
8
Bonjour,

J'ai fait 2 ou 3 fois la pâte feuilletée (traditionnelle, pas inversée) avec de la margarine Orion et le résultat était plutôt satisfaisant (bon feuilletage et bien croustillant).

Cependant, j'ai quelques questions :

1- Faut-il couper le tour de la pâte étalée avec un couteau (couper les pliures de la pâte sur les bords) ?
2- Faut-il beurrer le moule (ceux qui ne sont pas anti-adhésif) avant d'y placer la pâte étalé car celle-ci est déjà très grasse ?
3- Est-ce normal que la pâte rétrécisse à la cuisson ? Elle rétrécit beaucoup : plus de 1cm sur les bords et donc tout déborde quand je fais une tarte. Dans mon four, les pâtes feuilletée du commerce ne rétrécissent pas à la cuisson.
4- Quelle différence y-a-t-il avec une pâte faite avec de la margarine (j'utilise de l'Orion spéciale pâtisserie/feuilletage) et du beurre ?

Merci d'avance pour vos réponses.
9
Pour que la pâte ne rétrécisse pas a la cuison, il faut mettre au frigo pendant 30mn environ avant de faire cuire. ça marche !
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