Pâte feuilletée : astuces ?

1 janv. 2005

Bonjour à tous et à toutes,

Que de bon conseils et de bonnes recettes sur le site

Auriez-vous quelques astuces pour réussir la pâte feuilletée, j'ai essayé une dizaine de fois d'en faire mais sans succès

: le beurre "sort" chaque fois à l'extérieur mais surtout il passe à travers les couches ce qui fait qu'il se mélange à toute la détrempe ; comment faire pour avoir une détrempe solide pour que les "feuilles" ne se déchirent pas quand on l'étale et que le beurre reste bien dans la pâte tout en restant bien entre chaque feuille sans passer à travers.
Merci d'avance de votre aide

2 janv. 2005

Je crois qu'il existe des beurrés spéciaux pour faire la pâte feuilletée plus facilement mais je ne sais pas si les particuliers peuvent en trouver, c'est un produit pro.
En tout cas il faut que tout soit très froid, il existe même des rouleaux avec un compartiment pour mettre des glaçons... et remets la pâte au réfrigérateur ou même au congélateur entre chaque tour.
J'ai vu une recette où ils mélangent un peu de farine avec le beurre pour l'empêcher de passer à travers la pâte, il est dit que ça peut remplacer le beurre spécial feuilletage. Si tu veux je peux t'envoyer le lien par MP.

3 janv. 2005

salut!

le secret c'est le froid! il faut bien réfrigérer le paton entre chaque tour... et le laisser reposer au frais

connais tu la pâte feuilletée inversée...????

en fait le beurre est à l'extérieur ( mais c'est un beurre manié), et la détrempe est au milieu
elle est très facile à utiliser ( bien entendu, pas dans une pièce chaude

)
je te donne le lien ou on en parle:
pâte feuilletée inversée

je ne fais plus que celle là en ce moment et elle est très pratique car on mets moins de temps à la faire, et elle feuilleté beaucoup plus...
le feuilletage est plus aérien...

si tu as des questions n'hésite pas!!!!

bonne soirée

4 janv. 2005

Dis moi Saveur, peux t'on faire cette pâte feuilletée inversée pour les galette des rois ? l'as tu déjà fait ?

Bises Dara

5 janv. 2005

bien sur Dara!!! elle s'emploie de la même façon que la pâte feuilletée traditionnelle!

moi c'est avec celle là que je fais mes tartes, les galettes , les feuilletés....

essaie tu verras c'est vraiment génial!

6 janv. 2005

oui, il faut du beurre sec, des charentes , il fond moins facilement , il contient moins d'eau (normalement, il fait 84% de MG au lieu de 82%pour les autres
mais perso, je prends mon beurre habituel qui va très bien car plutôt sec déjà au départ

pour la farine, le mieux c'est un mélange de t45 et de t55... mais c'est pas ça qui fait réussir la pâte feuilletée

tiens nous au courant

7 Recette janv. 2005

Pâte feuilletée au beurre mou

Ingrédients Équivalences

1 kg de farine
250g de beurre
eau

Pour la pâte feuilletée :je sors le beurre du frigo la veille, je l'utilise mou

Quand ma détrempe est prête, je farine ma table et j'étale la boule de pâte en un long rectangle

je pose le beurre en morceaux ou plutôt je tartine largement le tiers central de mon rectangle, (il ne faut pas de morceaux durs) au besoin j'écrase un peu, puis je replis les 2 morceaux de mon rectangle sur le beurre,
J'ai + ou - un carré devant moi, je fais faire 1/4 de tour à la pâte, étaler doucement au rouleau pour avoir à nouveau le long rectangle,
je replis une 2ème fois en 3,
je fais encore 1/4 de tour, j'étale une autre fois (rectangle)
je replis (2 ém tour) repos 30mn
faire 6 tours en tout 15 à 30 mn de repos entre chaque tour.
1 tour = étaler en rectangle, replier, +1/4 de tour

Avec 1 kg de farine 250g de beurre de l'eau, = ou - 1/2 lit j'ai env 1.7kg de pâte que je divise suivant les besoins, je congéle les morceaux restants.
A vous de voir