Ingrédients
Équivalences
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 100 g de céleri-rave
- 60 g de champignons de Paris
- 4 cuil. à café de Noilly Prat
- 40 g de beurre
- Sel, poivre du moulin
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 23 minutes
Pour 4 personnes :
12 coquilles Saint-Jacques
1 blanc de poireau
1 carotte
100 g de céleri-rave
60 g de champignons de Paris
4 cuil. à café de Noilly Prat
40 g de beurre
Sel, poivre du moulin
2 rouleaux de pâte feuilletée
Soit vous prenez des coquilles Saint-Jacques chez le poissonnier, soit vous les achetez surgelées et les ferez cuire dans d’anciennes coquilles vides ou dans des plats à four en p-i-r-e-x en forme de coquille.
Si vous prenez des vraies coquilles chez le poissonnier :
Placez la coquille sur un torchon protecteur, face plane au-dessus.
Introduisez la pointe du couteau dans l’un des deux orifices situés de part et d’autre de l’oreille de la coquille et passez la lame du couteau.
Décollez les deux parties de la coquille Saint-Jacques, sectionnez le muscle adducteur puis soulevez et retirez la coquille supérieure.
Décollez la noix de Saint-Jacques, le corail et les barbes (cartilages), à l’aide d’une cuillère à soupe.
Versez le tout dans un récipient.
Dégagez chaque noix de ses barbes, éliminez la glande digestive noire.
Gardez seulement la noix et le corail et rincez-les à l’eau pour ôter le sable.
Réservez 4 coquilles pour les garnir.
Si vous avez acheté des noix et coraux surgelés, pour vous la recette commence ici :
Epluchez les légumes (céleri, poireaux, carotte, champignons).
Coupez les légumes en julienne et cuisez avec 40 g de beurre, 8 minutes à feux doux à la poêle.
Remplissez les coquilles avec la moitié des légumes et ajoutez 3 noix par coquille et le corail.
Recouvrez de petits légumes et versez 1 cuil. à café de Noilly Prat, sel et poivre.
Découpez 4 ronds de pâtes feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un moule à tartelettes : l’un ou l’autre doit être plus large que la coquille.
Recouvrez chaque coquille garnie de pâte.
Dorez la pâte au jaune d’œuf battu.
Déposez des petits tas de gros sel sur la plaque du four et disposez les coquilles à pat.
Enfournez 15 minutes, thermostat 6 (180°C).
Servez de suite. Chacun ouvrira la croûte de sa coquille pour découvrir les arômes avant de déguster.
Cuisson : 23 minutes
Pour 4 personnes :
12 coquilles Saint-Jacques
1 blanc de poireau
1 carotte
100 g de céleri-rave
60 g de champignons de Paris
4 cuil. à café de Noilly Prat
40 g de beurre
Sel, poivre du moulin
2 rouleaux de pâte feuilletée
Soit vous prenez des coquilles Saint-Jacques chez le poissonnier, soit vous les achetez surgelées et les ferez cuire dans d’anciennes coquilles vides ou dans des plats à four en p-i-r-e-x en forme de coquille.
Si vous prenez des vraies coquilles chez le poissonnier :
Placez la coquille sur un torchon protecteur, face plane au-dessus.
Introduisez la pointe du couteau dans l’un des deux orifices situés de part et d’autre de l’oreille de la coquille et passez la lame du couteau.
Décollez les deux parties de la coquille Saint-Jacques, sectionnez le muscle adducteur puis soulevez et retirez la coquille supérieure.
Décollez la noix de Saint-Jacques, le corail et les barbes (cartilages), à l’aide d’une cuillère à soupe.
Versez le tout dans un récipient.
Dégagez chaque noix de ses barbes, éliminez la glande digestive noire.
Gardez seulement la noix et le corail et rincez-les à l’eau pour ôter le sable.
Réservez 4 coquilles pour les garnir.
Si vous avez acheté des noix et coraux surgelés, pour vous la recette commence ici :
Epluchez les légumes (céleri, poireaux, carotte, champignons).
Coupez les légumes en julienne et cuisez avec 40 g de beurre, 8 minutes à feux doux à la poêle.
Remplissez les coquilles avec la moitié des légumes et ajoutez 3 noix par coquille et le corail.
Recouvrez de petits légumes et versez 1 cuil. à café de Noilly Prat, sel et poivre.
Découpez 4 ronds de pâtes feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un moule à tartelettes : l’un ou l’autre doit être plus large que la coquille.
Recouvrez chaque coquille garnie de pâte.
Dorez la pâte au jaune d’œuf battu.
Déposez des petits tas de gros sel sur la plaque du four et disposez les coquilles à pat.
Enfournez 15 minutes, thermostat 6 (180°C).
Servez de suite. Chacun ouvrira la croûte de sa coquille pour découvrir les arômes avant de déguster.
merci pour ta recette Lola,je mets dans mes coups de coeurs
une sauce pour le dressage, ça serait mieux.