Frites croustillantes

Bonjour, après avoir utilisé des frites surgelées durant des années, je suis revenue aux vraies pommes de terre. Mes frites sortent dorées et croustillantes du bain d'huile, mais allés ramollissent immédiatement.

Je coupe mes patates au coupe-frites, je les éponge dans un torchon pendant que l'huile chauffe, puis j'obtient un beau bouillonnement quand je les plonge dedans. Je les fais cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à roussir puisque je les préfère comme ça, et elles sont rigides à la sortie... pour 5 secondes.
Je ne me souviens pas avoir eu ce problème autrefois.

Est-ce que je ne les éponge pas assez, ou mes patates contiennent-elles trop d'eau? J'utilise des variétés classiques vendues sous l'appellation "spéciales frites", bien que ça se réfère sans doute au format plus qu'à la variété.
Autres hypothèses, l'huile pourrait-elle être trop chaude, trop froide, trop vieille? J'utilise de l'huile d'arachide dont je préfère le goût.

Merci!

pour ma part je dirai que sa vient des pommes de terre qui probablement contienne trop d'eau

pour éviter ce problème je fais mes frites uniquement avec la variété binjte comme autrefois

a chaque fois que j'ai utilisé une autre variété j'ai eu le même problème que toi

seulement voilà les binjte s devienne très difficile a trouver cette variété est un peu délaissé

pingine

moi aussi ,les bintjes pour les frites,purée et gratins.
je trempe dans l'eau froide après avoir coupé en frites.
j'égoutte et je sèche bien dans un torchon ou esssuie tout
bonne soirée

Oui, j'essaierai avec des bintjes (que je peux effectivement trouver sans aucun souci.) Je préfère des frites un peu plus sucrées, mais je pourrai toujours rajouter du sucre sur mes frites de bintje croustillantes si ça ne me plaît pas.

J'ai essayé la méthode en deux fois, sans succès. Je préfère les frites plus fines, tant pis pour le gras!
Je crois qu'un certain bouillonnement est normal, ça n'a rien à voir avec la mousse qu'on obtient quand on utilise de l'huile de tournesol ni même de l'huile "spéciale friture, ne mousse pas" (mon ...postérieur!) De plus, pour être vraiment traditionel, il faudrait faire ses frites dans de la graisse de cheval. Je garde mon arachide, merci bien!

jamais entendu parler de la graisse de cheval

Voici un exemple.

merci pour l'info tazuki,personnellement je n'essayerai pas une graise animale

merci caloo

Je suis en train de manger mes frites de bintjes... croustillantes! Elles auraient gagné à rester dans l'huile une minute de plus, mais j'ai maintenant un bon prétexte pour en refaire demain.

Merci de votre aide.

Il faut les éplucher, les laver, les éponger et après les couper car si tu les épongent après les avoir couper tu enlevé l amidon puis les cuir dans le gras de boeufc autre chause en goût !
:Il faut les éplucher, les laver, les éponger et après les couper car si tu les épongent après les avoir couper tu enlevé l amidon puis les cuir dans le gras de boeufc autre chause en goût !

caloo,tout a fait d'accord avec toi

Bonjour à toutes

pour les frites, ben je fais comme vous!
sauff que après les avoir bien lavées je les met dans le truc pour éssorer la salade (celui ou on tourne à fond) et je tourne à fond!
après je les verse sur un torchon pour finir de les éssuyer.
Voilà ma petite astuce pour éviter de mouiller pleins de torchons.
Bon dimanche

il y a aussi l'essuie tout

oui voisine mais moi l'essui tout j'évite car je suis radine

je dirai plutôt,pas gaspilleuse

Pff y on même pas de barraque a frite et y parle ! Moi j avais des frites dans le biberon . Na.
:Pff y on même pas de barraque a frite et y parle ! Moi j avais des frites dans le biberon . Na.

c'est quoi ce "charabia"?

Mais bon l important c la double cuisson

ça n'empêche pas la courtoisie

toute mes excuses

ok