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Gnocchis maison

Page 1/2 · 46 réponses · 20786 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 4 grosses pommes de terre à chaîr farineuse
  • 1 oeuf
  • farine
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous, Hello, Kikou, Bonjour
Ce midi je me suis décidée à faire des gnocchis maison et j'en profite pour partager ma recette :

4 grosses pommes de terre à chaîr farineuse
1 oeuf
beaucoup de farine (au pif )
sel

Flêche (Voir ICI) Faire cuire vos pommes de terre à l'eau et les réduire en purée.
Flêche (Voir ICI) Ajouter l'oeuf, travailler le tout à la fourchette.
Flêche (Voir ICI) Saler et poivrez.
Flêche (Voir ICI) Et enfin ajouter la farine jusqu'à que vous arriviez a former un beau paton homogène, facile à travaillez et qui ne colle pas.
Fariner généreusement votre plan de travail, prélever un morceau de pâte et former un long boudin que vous détaillerez en petit carré.

Flêche (Voir ICI) Ecrasez les avec une fourchette et roulez les sur eux mêmes.

Flêche (Voir ICI) Continuez ce geste jusqu'à épuisement de la pâte et vous obtenez ceci
(pensez à bien les fariner pour éviter en les accumulant qu'il ne se colle entre eux)

Flêche (Voir ICI) Faire bouillir de l'eau salée et plonger y les gnocchis. les laisser encore 3 min dès qu'il remonte à la surface (ou bien goutez les c'est le mieux)

Flêche (Voir ICI) Nappez de sauce selon votre choix, tous les goûts sont permis (tomate, béchamel, champignons, roquefort, gongorzola, beurre fondu...) et accompagner n'importe quelles viandes ou volailles. OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !

Sur cette photo j'ai accompagné les gnocchis avec un poulet rôtie façon provence, nappés avec la sauce de cuisson.

Bises. Tendrement coeur
2
Ca faisait longtemps que je voulais tenter.
Merci pour cete recette, je la garde précieusement. Bisou
3
Hello, Kikou, Bonjour
C'est avec plasir. cool coeur
4
Bonsoir elo,
je fais la même recette que toi,mais sans oeufs.
Je te félicite pour tes éxplications.
Pour les portions c'est moitié poid de pomme terre cuite,moitié de farine(
Il y a bien longtemps que je fais comme toi:au pif
Bonne nuit
Marie france
5
Etoiles Magie MERCI Marie Etoiles Magie

Bisou Bisou
6
Il faut vraiment que j'essaie, ça a l'air délicieux ! C'est Okey !
7
Merci beaucoup pour ta recette, ça me tente vraiment!
Mais quand tu dis que le poids c'est moitié pommes de terre et moitié farine, ça veut dire quoi?
4 grosses pommes de terre ça fait dans les 500g. non? Donc on met autant de farine?
J'attends vos précisions avec impatience pour éssayer la recette!
Bonsoir, Didi
8 Recette

Pommes de terre et farine, gnocchis maison

Ingrédients Équivalences
  • 300g pomme de terre pluchées et cuites a l'eau
  • 300 g farine
Recette certifiée 100% sans IA
Merci beaucoup pour ta recette, ça me tente vraiment!
Mais quand tu dis que le poids c'est moitié pommes de terre et moitié farine, ça veut dire quoi?
4 grosses pommes de terre ça fait dans les 500g. non? Donc on met autant de farine?
J'attends vos précisions avec impatience pour éssayer la recette!
Bonsoir, Didi
Didi1218 a écrit :
Bonsoir,
300g pomme de terre pluchées et cuites a l'eau et 300 g farine
rajouter un peu de farine si le mélange colle ..
Bonne nuit marie france
9
Merci beaucoup Marie France pour ta précision!
Je vais tenter ta recette très prochainement,
bonne journée à toi et à toutes et tous les autres membres!
Didi Anémone Rose
10
Merci beaucoup Marie France pour ta précision!
Je vais tenter ta recette très prochainement,
bonne journée à toi et à toutes et tous les autres membres!
Didi Anémone Rose
Didi1218 a écrit :

Bonjour,
as tu essayé les gnocchis?
Bonne journée
marie france
11 Recette

Gnocchis maison

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de pommes de terre cuites avec la peau, farineuses
  • 300 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1-2 cuillérée d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Les gnocchi étant une spécialité de chez moi puis-je me permettre une petite remarque ?

La farine et l'oeuf servent à lier les pommes de terre : on ne fait pas "au pif" car on risque de se retrouver avec des blocs de pâte durs et indigestes.

Voici les proportions :
1 kg de pommes de terre, cuites avec la peau, farineuses et surtout pas de pommes de terre nouvelles (cata assurée)
300 g de farine
1 oeuf
1-2 cuillérée d'huile d'olive
sel, poivre

Passer les pommes de terre en purée, ajouter l'oeuf, la farine et l'huile et former une pâte qui est légèrement collante.
En faire des boudins gros comme un crayon, couper en tronçons de 2 cm environ et passer chaque tronçon sur els dents farinées d'une fourchette.
Cuire àç l'eau bouillante salée : si on respecte la dose de farine, c'est hyper rapide, ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface.
Assaisonner et servir.

Voir sur le lien ci dessous ce que cela donne avant cuisson :

Bonne journée
12
Bonjour,
tes gnocchis sont certainement très réussis,mais pas exactement préparé comme je les fait.
ma recette est de l'Italie du Nord :
pas d'oeufs mais poids égal de farine une fois les pdt cuitent en purée sèche
Il sont cuits également quand ils remontent (très vite)a la surface de l'eau
cette recette(de famille)se retrouve mots pour mots dans de vieilles encyclopédies.
je sais qu'il en existent a la semoule, il y en a par ailleurs dans certains magasins de spécialités italiennes,je crois(pas sure)que c'est a la romaine.
Bien cordialement
marie france
13
j'utilise la même recette pifométrique, mais selon l'accompagnement je rajoute des fines herbes, je fais frire des croûtons et des oignons hachés, je le mets sur mes gnochis et je sers avec un beouf bourguignon ou un rôti de porc, ou des côtes de porc.
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j'habite depuis un moment le nord de l'italie et je suis tout a fait d'accord avec lili-it, il faut un petit coco,ma grand mère en met toujours un (96 ans),c'était ceux de la ville pendant la guerre qui n'en avais pas alors il ont faits la recette sans oeufs,les gnocchi a la romaine c'est tout autre chose ,ce sont des disques d'un demi cm de hauteur et 4 de diamètre e ça ce cuit au four,en italie les pâtes serve comme pour dire une entrée,pas comme accompagnement de viande ,en général ont les serts avec de la bolognaise ou une sauce de crème fraîche et gorgonzola Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt a +
ps:Miss palpa que fait mon chien sur ta photo Très heureux
15
j'habite depuis un moment le nord de l'italie et je suis tout a fait d'accord avec lili-it, il faut un petit coco,ma grand mère en met toujours un (96 ans),c'était ceux de la ville pendant la guerre qui n'en avais pas alors il ont faits la recette sans oeufs,les gnocchi a la romaine c'est tout autre chose ,ce sont des disques d'un demi cm de hauteur et 4 de diamètre e ça ce cuit au four,en italie les pâtes serve comme pour dire une entrée,pas comme accompagnement de viande ,en général ont les serts avec de la bolognaise ou une sauce de crème fraîche et gorgonzola Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt a +
ps:Miss palpa que fait mon chien sur ta photo Très heureux
paski a écrit :

Bonjour,
ma grand mère habitait en campagne ...
Bravo pour ta grand mère de 96 ans qui cuisine encore!
ma chère grand mère aurait plus de 110 ans d'ou peut être les changements de recette(pas la même génération que la tienne) Joyeuses fêtes, à votre santé Cadeau Elfe Joyeuses fêtes, à votre santé
Bonne journée
marie france
16
Merci Paski pour ton soutien

On finirait par me faire croire que seuls les français vivant en France connaissent quelque chose à la cuisine italienne ... grrrrrrrr

La plupart des livres français (sauf les traductions...) ne donnent pas les vraies recettes de cuisine italienne : elles sont revues et corrigées selon la fantaisie de l'auteur, un peu comme pourrait être un cassoulet revu et corrigé par un allemand ou un américain!

Bonne journée
17
en italie et beucoup de gens ne le savent pas une recette varie a 10 km de distance,par ex ou j'habite maintenant province de mantoue les ravioli de citrouille il les font esclusivement avec seulement de la sauce tomate ou j'habitais avant a 8 km province de modena on les fait avec une sauce presque bolognaise bologne est a 50 km........,avec du gorgonzola et même avec des fruits de mer ,les différence de cultures ,et les différences de porte monaie,en sicile par exemple qui est une région moins riche que les autres il font des plats succulents avec presque rien a+ Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
18
Merci Paski pour ton soutien

On finirait par me faire croire que seuls les français vivant en France connaissent quelque chose à la cuisine italienne ... grrrrrrrr

La plupart des livres français (sauf les traductions...) ne donnent pas les vraies recettes de cuisine italienne : elles sont revues et corrigées selon la fantaisie de l'auteur, un peu comme pourrait être un cassoulet revu et corrigé par un allemand ou un américain!

Bonne journée
Lili-it a écrit :

Bonjour,
tu sais; ma grand mère italienne habitait en Italie!
Ce n'était pas une française vivant en France.
Passe de bonnes fêtes!
Bien cordialement Marie france Joyeuses fêtes, à votre santé Cadeau Elfe Joyeuses fêtes, à votre santé Cadeau Elfe
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Merci Paski pour ton soutien

On finirait par me faire croire que seuls les français vivant en France connaissent quelque chose à la cuisine italienne ... grrrrrrrr

La plupart des livres français (sauf les traductions...) ne donnent pas les vraies recettes de cuisine italienne : elles sont revues et corrigées selon la fantaisie de l'auteur, un peu comme pourrait être un cassoulet revu et corrigé par un allemand ou un américain!

Bonne journée
Lili-it a écrit :

J'ai oublié:
aurait une bonne façon de faire les tomates séchées(pour la prochaine saison bien sur!)?
Merci
marie france Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
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Paski : je sais que les recettes varient mais non seulement le nom change souvent justement avec la région ou la ville, mais sussi pour les gnocchi de pommes de terre c'est un peu différent; pour les gnocchi d'autre chose .... je ne dis pas ... il y a des tas de variantes car on appelle gnocchi toutes boulettes faites avec autre chose que de la viande....

Ex de variantes de recettes : anolini di Castell'Arquato ou anolini piacentini
Comme : cassoulet toulousain ou cassoulet de Castelnaudary

Mais Marie m'a donné pour référence des livres de cuisine français ..... même si sa grand mère était italienne.
Et il reste que je n'ai pas trouvé sa recette en Italie.....

Pour les tomates séchées : je crois que l'ingrédient primordial est le soleil !
Confites : j'ai une recette

Bye
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Paski : je sais que les recettes varient mais non seulement le nom change souvent justement avec la région ou la ville, mais sussi pour les gnocchi de pommes de terre c'est un peu différent; pour les gnocchi d'autre chose .... je ne dis pas ... il y a des tas de variantes car on appelle gnocchi toutes boulettes faites avec autre chose que de la viande....

Ex de variantes de recettes : anolini di Castell'Arquato ou anolini piacentini
Comme : cassoulet toulousain ou cassoulet de Castelnaudary

Mais Marie m'a donné pour référence des livres de cuisine français ..... même si sa grand mère était italienne.
Et il reste que je n'ai pas trouvé sa recette en Italie.....

Pour les tomates séchées : je crois que l'ingrédient primordial est le soleil !
Confites : j'ai une recette

Bye
Lili-it a écrit :

Merci de me donner ta recette de tomates confites
Je la ferai sous le soleil du languedoc!
Tu parles du cassoulet,il est sublime a Carcassonne!dans certains restaurants..
cordielement
marie france Bonhomme de neige Cadeau Elfe Bonhomme de neige
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Bonjour Mesdames,

Je dois dire que pour mes gnocchi j'ai la même recette que Lili-it (sauf que je ne mets pas d'huile). Et pour dire la vérité je suis arrivé à 1kg de pommes de terre/300g de farine (+1 oeuf) après divers essais. J'ai choisi ces quantités parce que finalement ça donne des gnocchis très légers et plus digestes.
Mais ma grand-mère qui est originaire du sud de l'Italie à tendance à mettre un peu plus de farine que moi. Mais elle travaille divinement bien la pâte à la main et c'est tout aussi bon.

J'ai récemment fait une sauce au marcassin pour accompagner ces gnocchi et parfois je fais une variante en faisant des gnocchi à base de ricotta.

La cuisine, même si il faut respecter certaines règles, est selon moi une source inépuisable de créativité et chacun peut apporter sa pierre à l'édifice. Chacun étant donc libre de donner sa version d'une recette...

De joyeuses fêtes à tous et à toutes!
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Bonjour Mesdames,

Je dois dire que pour mes gnocchi j'ai la même recette que Lili-it (sauf que je ne mets pas d'huile). Et pour dire la vérité je suis arrivé à 1kg de pommes de terre/300g de farine (+1 oeuf) après divers essais. J'ai choisi ces quantités parce que finalement ça donne des gnocchis très légers et plus digestes.
Mais ma grand-mère qui est originaire du sud de l'Italie à tendance à mettre un peu plus de farine que moi. Mais elle travaille divinement bien la pâte à la main et c'est tout aussi bon.

J'ai récemment fait une sauce au marcassin pour accompagner ces gnocchi et parfois je fais une variante en faisant des gnocchi à base de ricotta.

La cuisine, même si il faut respecter certaines règles, est selon moi une source inépuisable de créativité et chacun peut apporter sa pierre à l'édifice. Chacun étant donc libre de donner sa version d'une recette...

De joyeuses fêtes à tous et à toutes!
Mangelune a écrit :

Bonjour,
ton post est plein de sagesse!
Pour moi la cuisine est un domaine ou on en apprend tous les jours...
Je vais d'ailleurs essayer avec de l'oeuf
Vois tu j'ai entendu un jour David Martin dire a la télé pour une recette ou on doit lever les filets de sardines fraîches:

Prendre des sardines de l'Océan avec celles de la Mediterranée vous n'y arriverez pas!
Je peux lui apprendre si ,il le veut!
Je fais toujours ,des beignets de sardines, d'un port dans l'Aude...
Bonnes fêtes
marie france Mouton de noël Cadeau Elfe Bonhomme de neige
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Bonjour Marie,

Je te conseille vraiment d'essayer la recette de gnocchi qui est différente de la tienne comme ça tu pourras vraiment choisir ta version préférée.

Moi aussi j'adore faire des filets de sardines panés et aussi de petits rougets. C'est délicieux!

Sagesse Embarrassé (oops) Je ne sais pas mais puisqu'on parle cuisine et qu'en plus on approche des fêtes, il est plus raisonnable d'envisager les choses sereinement.

C'est clair qu'on en apprend tous les jours... Et je ne m'en lasse pas!
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Bonjour Marie,

Je te conseille vraiment d'essayer la recette de gnocchi qui est différente de la tienne comme ça tu pourras vraiment choisir ta version préférée.

Moi aussi j'adore faire des filets de sardines panés et aussi de petits rougets. C'est délicieux!

Sagesse Embarrassé (oops) Je ne sais pas mais puisqu'on parle cuisine et qu'en plus on approche des fêtes, il est plus raisonnable d'envisager les choses sereinement.

C'est clair qu'on en apprend tous les jours... Et je ne m'en lasse pas!
Mangelune a écrit :

Comment fais tu les filets de sardines panées?
Pour moi:
passer les filets dans la farine
ensuite dans de l'oeuf battu plus une cac lait sel poivre (facultatif:herbes)
Et a la poêle
Cordialement
marie france Joyeuses fêtes, à votre santé Joyeuses fêtes, à votre santé
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