Bonjour à toutes et à tous,
je repasse sur ce forum et je vois plein de questions en attente, alors voilà :
Concernant l'apparition de moisissures dans les bocaux pendant la période de décantation, celà m'arrive quelques fois, il suffit d'une seule olive un peu blette au moment du ramassage pour contaminer le bocal. C'est pour cela qu'il faut contrôler et remuer les bocaux au moins une fois par mois. Dès que l'on détecte un début de moisissure il faut vider le bocal, éliminer les olives contaminées, bien rincer les autres à l'eau et les remettre dans un bocal propre. Si on laisse les bocaux sans surveillance c'est toute la récolte qui peut être foutue.
Au moment du remplissage laisser un centimètre d'espace sous le couvercle. mais ça n'a pas vraiment d'importance, l'essentiel c'est de les remuer de temps en temps et de les contrôler comme indiqué précédemment.
Par contre, l'apparition d'une pellicule de moisi au dessus du bocal après la mise en saumure est tout à fait normale et bénéfique (un peu comme la mère de vinaigre), cette pellicule prévient les olives d'une oxydation trop rapide et permet une bonne conservation. Avant de piocher dans le pot il suffit juste de l'enlever, elle se reformera toute seule.
Au sujet des vers, c'est une vrai préoccupation pour tous les oléiculteurs, il s'agit de la mouche de l'olivier qui cause de vrais ravages dans les cultures.
Au sujet des pièges à phéromone, il faut savoir qu'ils fonctionnent sur la base d'un puissant attractif sexuel qui va attirer uniquement les mâles, MAIS CECI NE VA PAS EMPÊCHER LES FEMELLES DE PONDRE, ils sont utilisés par les professionnels pour détecter l'arrivée de la mouche et commencer les traitements insecticides. Donc si vous voulez faire du bio les pièges à phéromone ne vous seront d'aucune utilité (sauf à vous prévenir que la mouche est arrivée).
Je vous renvoie sur le site
www.adolives.com pour tout savoir sur le Dacus (c'est le nom de la mouche) quand et comment s'en protéger avec un système de piège à glue.
Attention, par expérience personnelle, il faut mettre les pièges très tôt dans la saison, dès le mois d'avril, avec les changements climatiques que nous constatons ces dernières années la mouche peut arriver plus tôt que prévu. (le mieux est d'ailleurs de les laisser toute l'année sur l'arbre, ça ne craint rien)
Si malgré tout les olives sont piquées il faudra s'attendre à une perte partielle ou totale de la production, les olives vont noircir prématurément et tomber. Dans ce cas il faut avancer la date de récolte à octobre pour essayer d'en sauver un maximum. Ensuite je vous conseille de laisser les olives dégorger quelques jours dans un peu d'eau vinaigrée à 5% pour faire sortir les vers du fruit et obtenir des olives saines avant la mise en décantation.
Dans tous les cas il faudra bien ramasser et brûler les fruits tombés au pied des oliviers, afin de limiter une réinfestation l'année suivante.
Concernant les jeunes sujets et l'apparition des premières olives il n'y a pas d'autre solution que de se mettre au diapason de la nature, l'olivier est un arbre centenaire voire millénaire, il n' a pas la même échelle de temps que nous autres pauvres humains, patience donc ....
!!!
c'est super bon ! 
; mais en cherchant bien je suis certaine qu'elle doit être sur le site ! 
il faut obligatoirement les préparées selon les recettes citées précédement sinon elle non pas bon goût.
