Poule au pot

Ingrédients Équivalences

2,5 à 3 lt d'eau
1 oignon piqué de laurier et clou de girofle
1 bouquet garni (queues de persil, feuilles de céleri, thym, vert de poireau)
Sel et poivre en grains
La poule
3 Carottes
1 poireau
1 chou frisé
1 céleri pomme
1 rave

Poule au pot

Salut laura-lys,

J'ai une recette assez simple pour la poule au pot

Fait un court bouillon env. 2,5 à 3 lt d'eau
1 oignon piqué de laurier et clou de girofle
1 bouquet garni (queues de persil, feuilles de céleri, thym, vert de poireau)
Sel et poivre en grains

Mettre le tout dans une casserole et porter lentement à ébullition. Laisser frémir pendant 15 à 20 min.

Bien rincer la poule à l'eau froide ajouter dans le court-bouillon.
Faire cuire la poule à petit feu pendant 1h1/2.

Ajouter les légumes d'accompagnement
Soit : 3 Carottes, 1 poireau, 1 chou frisé, 1 céleri pomme, 1 rave

Bon appétit

BIZ

3 févr. 2013

Hello !

Je la teste dès ce soir

4 mars 2013

tu peux aussi servir avec ta poule une sauce blanche, faite à partir du bouillon que tu refroidit !
dans une casserole à fond épais faire fondre un morceau de margarine, ajouter de la fécule de maïs (ou de la farine !) bien mélanger pour cuire un peu - retirer la casserole du feu, ajouter progressivement le bouillon refroidi - mélanger et remettre sur le feu
- remettre du bouillon ...retirer - mélanger ..recuire ..
ainsi de suite jusqu'à obtention d'une crème à consistance assez épaisse (mais pas trop quand même !)
puis ajouter hors du feu 2 CS de crème fraîche épaisse - réchauffer doucement mais sans bouillir - puis retirer du feu pour y ajouter un jaune d'oeuf mélangé avec 1 CS de vinaigre coloré (ou blanc) la sauce est terminée -
la servir avec ta poule
ou bien : déssosser ta poule - couper en morceaux - y ajouter des champignons frais cuits (ou en boite) et mélanger avec ta sauce (vol au vent ) peut se servir dans des croûtes !

5 mars 2013

tout le monde

Pour la vraie poule au pot, la poule est farcie (la farce doit être goûteuse : lard frais, mie de pain, trempée au lait et pressée, jaunes d’œuf, oignons, ail, persil, sel, poivre, muscade).

Départ de cuisson : eau froide, avec les légumes (oignons, poireaux, carottes, navets, panais, céleri), sel, poivre, laurier, thym.

Laisser cuire à frémissement pendant 2 heures.

On peut y ajouter un quartier de chou vert.

Servir la viande et les légumes avec des pommes de terre bouillies et du gros sel.

C'est la poule au pot d'Henri IV

Poule au risotto.

C'est une variante personnelle de la traditionnelle poule au riz, servie avec une sauce crémée.

Pour la sauce traditionnelle :

Soit on ajoute des jaunes d’œufs battus avec de la crème (j'y ajoute quand même une cuillerée de farine ou de fécule, pour stabiliser), au bouillon chaud. Un petit tour sur feu doux pour que la sauce nappe.

Soit une sauce blanche : du bouillon chaud, dans lequel on verser un mélange de farine, de lait et de citron. (On peut y ajouter une julienne de carottes, pour la couleur et du persil haché finement).
Dans ce cas, la sauce peut bouillir, puisqu'il y a de la farine.

NB : beurre et farine (à chaud) => lait (ou autre liquide) froid.
Lait (ou autre liquide chaud) => mélange (farine et beurre) froid (beurre manié).

Pour ma recette, poule + risotto au parmesan (cuit avec le bouillon de cuisson) + tomates poêlées + 1 œuf mollet.
J'ai crémé le reste de bouillon.

Autre recette :

Supremes de canette de barbarie en sauce et riz aux champignons

Supremes de canette de barbarie en sauce et riz aux champignons

Suprêmes de canette en sauce.

Consomme au vin blanc

Consommé au vin blanc.

Un lien

Poule en sauce blanche.

Poule-au-pot

Poule au pot