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Magrets de canard séchés

Page 1/2 · 37 réponses · 35625 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • un magret de canard entier
  • gros sel
  • alcool fort
  • poivre
Recette certifiée 100% sans IA
MAGRETS DE CANARD SECHES

Recouvrir un magret de canard entier de gros sel pendant 24 à 48 heures.
Rincer rapidement à l'eau et "cotériser" le magret avec un alcool fort : mettre un fond d'alcool dans une assiette, y tremper le magret des 2 côtés.
Essuyer le magret et le recouvrir des deux côtés de poivre (ou moulu ou à steack)
Faire sécher le magret : enroulez le dans du tissu (torchon …) et mettez le dans le bac à légumes du frigo, ou alors (mais uniquement en hiver) pendu par une ficelle dans un en endroit très frais en le recouvrant de plastique alimentaire ou d'un torchon fin. Faites le sécher selon votre convenance mais au moins 15 jours !
2
Marc je vois que tu as fait la recette du magret séché - mais dis moi , dans le bac à légumes du réfrigérateur ça ne fait pas de condensation ? parce que parfois les légumes " suent " un peu ..... alors je me pose la question ?
Josette
3
Français bonjour mamie
tu n'as pas à avoir peur comme il est dns un torchon si les légumes sues
il est protégé il est drôlement bon j'en ai remis 3 ce matin au sel
Rose Hello, Kikou, Bonjour Bisou @+marc
4
OK Marc je vais essayer en fin de semaine - je te tiendrai au courant , mais si j'ai bien compris bien que la recette donne 15 jours de séchage tu mets 3 semaines ? je suivrai donc ta façon de faire
Josette Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
5
c'était un magret d'oie aujourd-hui j'ai mis des canards je ne laisse rais que 15 jour car ils sont plus petit
Rose Rose Bisou marc
6
J'ai une question un peu bête mais bon embarrassé (oops) ... la recette du magret séché me tente bien, donc je me lance : faut faire cuire la magret avant ? Sinon, ça fait de la viande crue ou bien le sel cuit la viande seul ???
Enfin, vous avez compris, j'attends vos commentaires !

Merci et à bientôt
7
Français bonjour dadoune
il s'agit bien de viande crue tout comme le jambon sec c'est la meùe alchimie qui se rehalise le sel et le poivre ne cuisent pas la viande mais
aident à la conserver quand j'étais gosse mes parents faisaient le cochon
ils en mettaient 1/4 au sel et après la mettaient à sécher.
Rose Hello, Kikou, Bonjour Bisou @+marc
8
Salut à tous,
Est-ce possible de faire sécher 2 magrets de canard l'un sur l'autre (chair contre chair) et éventuellement ficelés (façon rôti) pour obtenir des plus grosses tranches à la découpe?
C'est pour compléter un bon petit repas, alors si c'est possible j'en serais ravi. Question
9
Coucou,
Tu parles d'un alcool mais kel type : Armagnac ? Cognac ?
Merci pour ces recettes.....pour le magret séché je cé que quelqu'un avé déjà donné cette recette mais elle ne parlait pas d'alcool ! Par contre merci papy 31 pour l'idée du torchon !
A+
PPP Rire (lol)
10
Bonjour,

J'ai utilisé de l'armagnac, mais je pense que le cognac peut convenir ou à la rigueur le marc.

A bientôt,
11
Coucou tt le monde !
Je viens juste de mettre 3 magrets sous du gros sel !!!! Miaaaaaaaaaaammmmmmmmm il me tarde de voir le résultat !!! Par contre il vaut mieux le laisser 24h00 ou 48 heures ? Vous en pensez quoi ? En tout k si cette recette marche je vais essayer également la variante avec de l'alcool !
Merci et je vous tiens au courant !
A+
PPP Rire (lol)
12
Bonsoir,

J'ai laissé les magrets 48 h au sel. Après on rince pour éliminer le sel.
et c'est très bon.
D'ailleurs, la quinzaine est écoulée, on va pouvoir attaquer.

A bientôt,

Lavande
13
Coucou Lavande !
Ben en fait mes 3 magrets de canards je les ai laissés 29 heures dans le sel !
On va pouvoir les déguster à partir du 31 mars !!
Miiiiiaammmmm
A+
PPP Rire (lol)
14
Coucou tout le monde !

bêtes questions: le magret: on enlève le gras ou pas ? Et on le sale à température ambiante ou à 4°C ?

Ca me donne l'eau à la bouche mais je préfère prendre toutes les précautions pour ne pas le louper ! Cligne de l'oeil
15
Bonsoir haricot Exclamation
Pour te répondre: je n'ai pas enlevé le gras, et je ne pense pas qu'il soit nécessaire de l'enlever.
Flêche (Voir ICI) De plus, je l'ai salé puis mis une nuit au frigo.
Mon résultat a été génial, d'ailleurs il faut que j'en refasse c'est parti à une vitesse confus (ennuyé)
Bon courage Très Heureux
16
Bonsoir Haricot,

Je n'ai jamais enlevé la peau sur les magrets, le seul truc que je change c'est le temps , je les laisse 48 h dans le sel, au lieu de 24h , j'ai suivi les conseils de Possible013. Et je viens de mettre mon 5 ème magret .

Un délice je te le confirme. OUaha c'est trop bon !

17
bonojur a tous

moi j'ai fait comme annel 35 sans alcool et sans film et en haut du réfrigérateur juste a côté de la ventilation et 12 jours étaient suffsant

bisous Rire (lol) muscadine Roulement de yeux
18
Salut à tous!
Je viens de voir la recette du magret séché et j'aimerai essayer. Il me reste un magret à utiliser avant le 16 avril. est-ce que je peux l'utiliser quand même où il faut un magret qui a une date de conservation de 15-20 jours?
Merci pour votre aide
Gwen
19
bonjour

a mon avis tu peux car le sel cuit le magret et il est encore bon pour la date donc moi je le ferais.

a+ muscadine
20
bonjour

moi je laisse 8 jrs soit a l'air sur une grille au fridg soit ds un torchon c'est pareil et suffisant.

je le marine aussi avant le poivre ds du vinaigre de framboise c'est aussi très bon.

a+ muscadine
21
Alors vraiment, cette recette de magret séché, c'est une vraie trouvaille.

Pas compliqué, bon faut pas être pressé, et un vrai régal.

Petite question, est ce que je peux enlever un peu de graisse avant le séchage parce qu'une fois que le magret a eu séché, j'avais autant de graisse que de canard.

Encore merci pour cette recette.
22
bonjour

oui tu peux en enlever mais c'est plus difficile après pour couper les tranches le gras et moins présentable il s'effiloché un peu ,moi je le coupe après sur chaque tranches .

a+ muscadine Rire (lol)
23
bonjour à toutes et à tous, je me suis lancé, le magret est au sel et dans le frigo, juste une question, je pensais le mettre dans une passoire pour que l'air circule autour pour le séchage mais je peux quand même mettre un torchon par dessus????
Je vous dirais comment ça a marché pour moi.....
24
salut mentos Hello, Kikou, Bonjour
j'espère qu'il n'est pas trop tard, mais il me semple que oui tu peux le mettre dans un torchon et dans une passoire sans problème...
moi je le mets dans une assiette et je l'enroule dans l'essuie tout, je le retourne tous les jours Cligne de l'oeil
donne nous des nouvelles
A+ lila Très Heureux
25
j'ai suivi la même recette que celle de jeajeanne et il me tarde de pouvoir les déguster. Je les ai laissé à peine 48 h dans le sel; j'espère que ce ne sera pas trop. Ils sont à sécher depuis mercredi soir dans un tissu fin posé sur une grille dans le frigo. Vivement dans 15 jours que nous puissions déguster ces deux petites merveilles Exclamation
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