On m'a déjà parlé de magrets séchés faits maison : en mettant je crois un magret agrémenté d'herbes et aromates enveloppé de papier alu au frigo... Pouvez-vous m'en dire plus?
Magrets séchés
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bonjour, en effet, rien de plus simple à faire !
tu choisit de beaux magret pas trop gras et tu les roules dans du gros sel de bayonne (si tu as sinon, un autre gros sel fera aussi très bien l'affaire !)
tu le laisses 12 heures dans le sel.
après les 12 h, tu le passes sous l'eau et tu le sèches bien.
tu les roules dans le poivre ou les herbes ou les épices de ton choix.
tu l'enveloppes dans un torchon et tu le mets au frigo.
tu attends 15 jours pour le consommer.
ne pas oublier de vérifier et de changer de temps en temps le torchon.
il ne faut pas un trop grand torchon car il ne faut pas faire trop de tours autour du magret, il dois respirer !
le papier d'alu n'est pas très indiqué car pas de circulation d'air !
tu choisit de beaux magret pas trop gras et tu les roules dans du gros sel de bayonne (si tu as sinon, un autre gros sel fera aussi très bien l'affaire !)
tu le laisses 12 heures dans le sel.
après les 12 h, tu le passes sous l'eau et tu le sèches bien.
tu les roules dans le poivre ou les herbes ou les épices de ton choix.
tu l'enveloppes dans un torchon et tu le mets au frigo.
tu attends 15 jours pour le consommer.
ne pas oublier de vérifier et de changer de temps en temps le torchon.
il ne faut pas un trop grand torchon car il ne faut pas faire trop de tours autour du magret, il dois respirer !
le papier d'alu n'est pas très indiqué car pas de circulation d'air !
Merci beaucoup, je vais en acheter et me lancer.
Merci beaucoup, je vais en acheter et me lancer.
Mathilde87 a écrit :
tu verras, c'est très simple et très bon !
Et toi, tu les fais comment? Tu peux me dire?
bonsoir,
je les mets dans un plat en terre, je mets du sel dans le fond, je pose les magrets dessus, je remets du gros sel dessus, et je les laisse comme ca 12 h.
je les passes sous l'eau, je les sèche, et je les roule dans le poivre, les épices, les herbes ....
je les roules dans un torchon fin (1 seul tour) je les mets dans le bas du frigo (ou tu peux les pendre à la cave (en hiver seulement).
tu les oublies qq jours. tu vérifies si les magrets sèchent bien et tu changes le torchon si nécessaire.
tu peux commencer à la manger au bout de 3 semaines, mais le mieux, je dirais que c'est 1 bon mois !
je les mets dans un plat en terre, je mets du sel dans le fond, je pose les magrets dessus, je remets du gros sel dessus, et je les laisse comme ca 12 h.
je les passes sous l'eau, je les sèche, et je les roule dans le poivre, les épices, les herbes ....
je les roules dans un torchon fin (1 seul tour) je les mets dans le bas du frigo (ou tu peux les pendre à la cave (en hiver seulement).
tu les oublies qq jours. tu vérifies si les magrets sèchent bien et tu changes le torchon si nécessaire.
tu peux commencer à la manger au bout de 3 semaines, mais le mieux, je dirais que c'est 1 bon mois !
Ok, merci beaucoup
Bonsoirvirginie!
je fais comme toi ,mais je laisse 24 h au sel..
As tu essayé le gros sel de guerande,?c'est en sachet de 1 kg,il est gris et a un aspect mouillé,je trouve que le magret est plus vite sec avec ce sel....
Sinon,j'ai essayé avec succès plusieurs sortes de sel
Quand il est entamé,je le roule dans du papier sulfurisé(il n'y reste pas longtemps)
Je congèle aussi a plat coupé en tranches fines..
Ainsi,j'en ai sous la main,c'est vite dégelé..
Bien amicalement!
marie
je fais comme toi ,mais je laisse 24 h au sel..
As tu essayé le gros sel de guerande,?c'est en sachet de 1 kg,il est gris et a un aspect mouillé,je trouve que le magret est plus vite sec avec ce sel....
Sinon,j'ai essayé avec succès plusieurs sortes de sel
Quand il est entamé,je le roule dans du papier sulfurisé(il n'y reste pas longtemps)
Je congèle aussi a plat coupé en tranches fines..
Ainsi,j'en ai sous la main,c'est vite dégelé..
Bien amicalement!
marie
en fait, j'achète mes canards pas 10 et du coup, je découpe tout, je congèle qq magrets, j'en fais confire avec les cuisses, et j'en sèche.
par contre, je trouve que 24 h au sel c'est trop même pour les autres morceaux de canards. je mets tout au sel le soir, et je stérilise le lendemain.
pour le sel, je prends du gros sel de bayonne mais je n'ai jamais testé avec le sel gris !
je testerais la prochaine fois car il me reste 2 magrets au congèle et j'ai du monde pendant les vacances !
par contre, je trouve que 24 h au sel c'est trop même pour les autres morceaux de canards. je mets tout au sel le soir, et je stérilise le lendemain.
pour le sel, je prends du gros sel de bayonne mais je n'ai jamais testé avec le sel gris !
je testerais la prochaine fois car il me reste 2 magrets au congèle et j'ai du monde pendant les vacances !
je testerais la prochaine fois car il me reste 2 magrets au congèle et j'ai du monde pendant les vacances !
virginie31 a écrit :
V irginie,si j'ai bien compris:
Tu utilises du magret congelé pour faire du magret séché?
Je le congèle une fois séché,j'achète des magrets sous vide..
Pour le sel,la personne qui m'avait donné la recette,m'avait dit 24 h.
.
J'ai vu que d'autres forumeuses, laissaient même plus longtemps au sel..
Bien amicalement
marie
oui je décongelé le magret au frigo et je le mets au sel.
ensuite comme pour les autres !
en fait, la 1ere fois que j'ai fais mes confits, j'ai laissé 24 h et je trouvais ca beaucoup trop salé !
du coup, je ne laisse plus que 12 h (enfin 1 bonne nuit quoi donc plutôt 14 ou 16 h en réalité).
ensuite comme pour les autres !
en fait, la 1ere fois que j'ai fais mes confits, j'ai laissé 24 h et je trouvais ca beaucoup trop salé !
du coup, je ne laisse plus que 12 h (enfin 1 bonne nuit quoi donc plutôt 14 ou 16 h en réalité).
Et vous avez déjà essayé de fourrer votre magret de foie gras?
C'est à tomber par terre !
Hummm, rien que d'y penser...
C'est à tomber par terre !
Hummm, rien que d'y penser...
oui c'est très bon !
par contre la il faut vraiment des produits très frais !
comment fais tu cathy ?
par contre la il faut vraiment des produits très frais !
comment fais tu cathy ?
oui c'est très bon !
par contre la il faut vraiment des produits très frais !
comment fais tu cathy ?
par contre la il faut vraiment des produits très frais !
comment fais tu cathy ?
virginie31 a écrit :
Moi aussi j'aimerai savoir ....
alors voila déjà la mienne :
tu ouvres (tu fends) ton magret en deux au milieu coté chaire.
tu mets un morceau de foie gras (tu le mets dans un film plastique et tu le roules pour lui donner une forme de boudin) dans la fente.
tu refermes ton magrets et tu le roule dans le sel comme pour le magret séché.
tu le rinces après 12 ou 24 h comme tu aimes !
tu roules dans le poivre et tu laisses sécher.
tu peux déguster au bout de 2 semaines.
tu ouvres (tu fends) ton magret en deux au milieu coté chaire.
tu mets un morceau de foie gras (tu le mets dans un film plastique et tu le roules pour lui donner une forme de boudin) dans la fente.
tu refermes ton magrets et tu le roule dans le sel comme pour le magret séché.
tu le rinces après 12 ou 24 h comme tu aimes !
tu roules dans le poivre et tu laisses sécher.
tu peux déguster au bout de 2 semaines.
virginie
tu roules ,dans un film, mais tu le retires avant de mettre dans le magret?
Ton foie gras il est comment,cru ou cuit,?
Merci!
tu roules ,dans un film, mais tu le retires avant de mettre dans le magret?
Ton foie gras il est comment,cru ou cuit,?
Merci!
P'tite réponse rapide car mes p'tits yeux se ferment...
Je procède comme Virginie:
Magret ouvert en deux, on y met du foie gras frais.
On referme le magret, il faut le ficeler pour que le foie gras tienne bien en place dans le magret, puis procédé habituel:
passage dans le sel (pas plus de 24h sinon trop salé ...)
rincer à l'eau, sécher
rouler dans les herbes, ou du poivre, selon les goûts
et on l'oublie dans le frigo au moins quinze jours, mais le temps ne gâte pas l'affaire, et tu peux le laisser un peu plus lontemps, si tu n'es pas trop gourmande !
Couper à la trancheuse et le tour est joué !
Je procède comme Virginie:
Magret ouvert en deux, on y met du foie gras frais.
On referme le magret, il faut le ficeler pour que le foie gras tienne bien en place dans le magret, puis procédé habituel:
passage dans le sel (pas plus de 24h sinon trop salé ...)
rincer à l'eau, sécher
rouler dans les herbes, ou du poivre, selon les goûts
et on l'oublie dans le frigo au moins quinze jours, mais le temps ne gâte pas l'affaire, et tu peux le laisser un peu plus lontemps, si tu n'es pas trop gourmande !
Couper à la trancheuse et le tour est joué !
oui bien sure j'ai oublié de préciser !
tu enlèves le film plastique !
le foie gras est cru (c'est le sel qui le cuit), mais j'ai déjà lu que certains prennent du foie gras en boite !
tu enlèves le film plastique !
le foie gras est cru (c'est le sel qui le cuit), mais j'ai déjà lu que certains prennent du foie gras en boite !
ah oui pas mal le ficelage !
moi il part parfois en sucette quand je le coupe !
merci pour le truc !
moi il part parfois en sucette quand je le coupe !
merci pour le truc !
merci cathy
bonne nuit
marie
bonne nuit
marie
oui bien sure j'ai oublié de préciser !
tu enlèves le film plastique !
le foie gras est cru (c'est le sel qui le cuit), mais j'ai déjà lu que certains prennent du foie gras en boite !
tu enlèves le film plastique !
le foie gras est cru (c'est le sel qui le cuit), mais j'ai déjà lu que certains prennent du foie gras en boite !
virginie31 a écrit :
En boite le délai de conservation après l'ouverture n'est pas respecté,2 semaines d'attente!
Si je peux en faire je ferais comme tu dis avec du foie frais,mais le problème ce sera d'en trouver!
Quand je retournerai dans le Lot peut être..
Ou alors sur le marché "au gras" dans l'Aude..
Bonne nuit et merci
je crois qu'il n'y a pas plus de risque avec ce lui en boite déjà cuit que celui frais et cru !
je pense que ceux qui utilisent celui en boite c'est peut-être simplement qu'ils n'ont pas la possibilité d'en trouver du frais facilement comme ici !
mais la je m'avance peut-être !
je pense que ceux qui utilisent celui en boite c'est peut-être simplement qu'ils n'ont pas la possibilité d'en trouver du frais facilement comme ici !
mais la je m'avance peut-être !
je crois qu'il n'y a pas plus de risque avec ce lui en boite déjà cuit que celui frais et cru !
je pense que ceux qui utilisent celui en boite c'est peut-être simplement qu'ils n'ont pas la possibilité d'en trouver du frais facilement comme ici !
mais la je m'avance peut-être !
je pense que ceux qui utilisent celui en boite c'est peut-être simplement qu'ils n'ont pas la possibilité d'en trouver du frais facilement comme ici !
mais la je m'avance peut-être !
virginie31 a écrit :
Je voulais dire:
une conserve ouverte, ne se garde pas longtemps,alors que du frais et mis au sel...et au poivre ensuite..cela doit se conserver sans problème.
bin en fait le procédé est le même donc il est conservé aussi par le sel !
en fait, c'est vrai que je te répond, mais c'est vrai que je ne sais pas trop ! je préfère le foie gras frais car j'en ai à disposition et même beaucoup à disposition ici sur toulouse !
en fait, c'est vrai que je te répond, mais c'est vrai que je ne sais pas trop ! je préfère le foie gras frais car j'en ai à disposition et même beaucoup à disposition ici sur toulouse !
Voilà, j'ai salé mon magret pendant la nuit. Je l'ai rincé, et saupoudré généreusement de poivre, et d'herbes. J'espère que ça suffira. Je l'ai bien enveloppé et mis en bas du frigo. Réultat dans quelques semaines!