Algérie: Plats de bibicha

hummm que de succulentes recettes !!!
alors hier soir, j'ai fait une chorba bon je l'ai un peu modifie, j'ai ajouté un peu d'autres legumes qui me restait :

Voir l'album c'est un regal pour les papilles !!!

la recette de la chorba :
ingrédients :

-300 à 500 gr de viande de boeuf ou de mouton (moi j'ai pris de la viande à bourguignon)
-2 beaux oignons et 2 gousses d'ail
-1 boite de concentré de tomate
-1 kilos de tomates fraiches (j'en ai plein le jardin ca tombe bien hihihi !!!)
-2.5 à 3 litres d'eau
-2 ou 3 poignées de haricots coco, de lentilles et de semoule d'orge moyenne.
-2 branches de thym, de persil (si possible de la coriandre)
- 1 feuille de laurier
-des épices : 1/2 càc de : cannelle, cumin, curcuma.
- 2 càs de purée de gingembre.
- sel et poivre

préparation :
faire revenir la viande dans l'huile, ajouter l'oignons et les epices, ajouter l'eau et laisser fremir 30 min.
ajouter les autres ingredients souf les lentilles et l'orge.
fermer la cocotte et cuire 1 h.
ouvirir et mettre les lentilles et l'orge, prolonger la cuisson de 30 min.
servir avec du pain à la semoule.
j'ai bien laisser mijoter 2h30 à 3 h, la soupe était délicieuse.

avec, j'ai fait un pain de semoule :
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bon le pain n'etait pas super beau, mais delicieux !!! c'est deja pas mal !!!
voila la recette du pain :
ingrédients :

300 gr de fairne
100 gr de semoule tres fine
15 gr de levure fraiche
2 càs d'huile d'olive
4 gr de sel
1 bol d'eau tiede.

préparation :

faire gonfler la levure dans un peu d'eau tiede.
mettre tous les ingrédients secs dans un plat.
ajouter la levure.
ajouter l'eau petit à petit tout en petrissant.

alors le plus dur c'est de petrir pendant 10 min !!!! mais la du coup je l'ai fait au robot c'est moins fatiguant !!!!
donc, j'ai petris 5 min, vit 1 et j'ai laisseé poser 30 min.
j'ai repetris 5 min vit 1 et apres, je l'ai etalé sur de la semoule fine. je lui est donné sa forme, et je l'ai laissé lever tout doucement sous un essuie.
ensuite, je l'ai mis dans la poelle et j'ai fais cuire pendant 10 mion je pense !!!

Bonsoir tout le monde, et aidkoum mabrouk (avec une semaine de retard !)

Waouh ! quel album Bibicha et quelles bonnes recettes tu donnes là ! Faut pas le consulter quand on jeune car après on a envie de tout faire !
Justement ça tombe bien, je voulais une recette de chorba typiquement algérienne, je suis marocaine et nous c'est plutot la harira qu'on fait, alors pour changer ce serait sympas !
Je sais que virginie a donner la recette mais j'aimerais l'originale sans modification please !

Et tant qu'on y est je vous donne une recette de tarte sucré/salé que j'ai faite hier pour casser le jeune, elle était très bonne et j'espère qu'elle vous plaira, tenez moi au courant :

TARTE A LA TOMATE ET COURGETTES
Il te faut à peu près 4 grosses tomates, deux courgettes, un petit oignon, 2 càc de concentré de tomate, une gousse d'ail, herbes de provence, thym, un peu de piment doux, sel poivre, huile pour la poele, du fromage rapé et de la chapelure.Et une pate feuilletée ou brisée.

Dans une poele, tu verses un peu d'huile, tu épluches tes tomates , tu les coupes en rondelles, tu coupe en petits dés ton oignon, et tu mets tout dans la poele avec 3càs d'huile.
Tu rajoutes les herbes, sel poivre, piment doux.
Quand les oignons deviennent transparent, tu rajoutes les courgettes coupés en dés pas tro fin !

Dans un verre tu mets 2 càc bien remplie de concentré de tomates, et tu les dilue dans de l'eau, puis tu verse tout ça dans la poele et tu rajoute de l'eau si besoin.Il faut bien recouvrir les légumes avec !
Enfin tu rajoutes 5 morceaux de sucre, tu mélanges bien, tu recouvre et tu laisse cuire.
Par contre laisse les courgettes légèrement croquantes si tu préfères (je trouve ça meilleur !)
Quand c'est presque cuit, tu découvre et tu laisse réduire au maximum l'eau, il faut pas qu'il y en ait.

Faire chauffer le four th 7, prendre ta pate et la mettre dans un moule, tu la parsème d'un peu de chapelure et tu verses ta préparation dessus, tu recouvre d'un peu de chapelure et tu mets à cuire, le temps que ta pate devienne dorée.
Une fois cuite tu rajoutes un peu de fromage rapé dessus que tu laisse fondre et c'est prêt !
C'est délicieux !

Voilà, j'espère que ça vous plaira à tous !
Bonne nuit !

bonjour les filles

je vous poste cette délicieuse chorba Algérienne
et spécialement pour ma chère qui a demandé la chorba



CHORBA AUX VERMISSELLES ALGERIENNES

Les ingrédients:
250g de viande de mouton(de préférence avec un os)
250g de viande haché de mouton
2 c à s de beurre
2 c à s d'huile
1oignon rapé
1/2 c à c de cannelle en poudre
1/2 c à s de sel
1/2 c à c de poivre noir
1 baton de cannelle
1/2 c à c de safran
1/2 c à c de curcuma
1/2 c à c de gingembre
1 bonne tomate fraiche
1 poignée de pois chiche trempée la veille
1 ou 2 cubes de bouillon de mouton
1 verre à thé de vermisselle
jus d'un demi citron
du persil haché finement
1/2 bouquet de coriande fraiche
2 jaunes d'oeufs

La préparation:
Dans une marmite mettez la viande ,le beurre , lhuile, l'oignon, gingembre, curcuma, cannelle en poudre, le baton de canneelle, sel et poivre noir.
faites revenir pendant qlqs minutes puis ajoutez le pois chiche, tomate fraiche épluchée, concentré de tomate, la coriande fraiche+2 litres d'eau
et laissez cuire.
aprés 1/2h enlevez la coriande et jettez la
puis enlevez la tomate avec un peu de bouillon et mixez la et remettez la dans la marmite.
ajoutez la vermisselle avec les boules de viande hachée mélangé avec
1 c à s d'oignon rapé et 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre noir
et avant 10mn mettez le cube de bouillon de mouton et laissez finir la cuison
et dans une assiette mettez les deux jaunes d'oeufs avec le jus de citron et 2 c à s de persil haché finement, mélangez et mettez le à la chorba hors feu et tournez bien avec une spatule
et bonne dégustation

voila cette délicieuse recette que j'ai fais hier c'était trés trés bon
j'ai fais un roulé à la viande haché et je l'ai farci avec des oeufset j'ai accompagné ce roulé avec des haricots verts
vraiment c'était un plat délicieux

Roulé de viande hachée farci

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Les ingrédients:

500g de viande de mouton hachée ou de boeuf
2 oignons rapés finement
1 c à s d'huile
1/4 verre à thé de lait
1 oeuf
1 petit morceau de pain de mie
100 g de fromage fondu ou quelques fromage en portion
3 gousses d'ail rapés finement
sel ,poivre
de la chapelure
3 oeufs durs
1/2 bouquet de persil haché
1/2c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de gingembre en poudre
1/2 c à c de poivre noir
2 c à s de beure ramolli
1 verre moyen d'eau

La préparation:
dans une marmite mettezun oignon rapé +1 c à s d'huile + sel +poivre noir et laissez mijoter puis ajoutez l'haricot et un peu d'eau et laissez cuire sur feu doux jusqu'à l'épaississement de la sauce.

et pour préparer le roulé : dans un récipient mettez la viande hachée+persil haché+le morceau de pain coupé et trempé dans le mélange de lait et l'oeuf, ajoutez l'oignon, l'ail,sel et poivre
mélangez bien avec la main puis sur un papier sulfurisé aplatisez la viande pour obtenir un rectangle et au bord de ce rectangle mettez le fromage sur toute la longueur mettez les oeufs durs et remettez le
fromage dessus et commencez à rouler la viande pour obtenir un boudin saupoudrez de la chapelure sur toute la surface du roulé
mettez le roulé dans un plat beuré et mettez les 2 c à s de beurre au dessus du roulé et en fournez le à th 6 et aprés 10mn mettez
(la cannelle+gingembre +poivre noir et un peu de sel) dilués dans un verre moyen d'eau et rajoutez le au roulé et laissez terminez la cuisson encore un vingtaine de minutes.
surveillez la sauce si elle seche rajoutez l'eau
dés la sortie du roulé mettez le dans un plat à servir, coupez le en tranches et tournez d'haricot vert et la sauce du roulé.
et bonne dégustation.

bonsoir les filles

aujourd'hui je vous poste cette recette c'est
Les chaussons à ma façon

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Les ingrédients:

pour la pate:
1 verre moyen et 1/2 de farine
80g de beurre
1 pincée de sel
2 c à s d'huile
1/2 verre d'eau

pour la farce:
200g de viande hachée sotée dans la poele
1 bonne pomme de terre bouilli à l'eau et écrasée
2 oeufs durs coupés en petits dés
100 g de fromage fondu
1 oeuf entier + 1 blanc
1 jaune d'oeufs pour le décor

La préparation:

la pate:
mettez la farine et le sel dans un récipient puis ajoutez le mélange de:
(beuure+l'huile et l'eau bouilli) et mélangez bien avec la main jusqu'à l'obtention d'une pate molle et non collante.

la farce :
mélangez tous les ingrédients de la farce avec une cuillère
abaissez la pate à l'aide d'un rouleau à patisserie ; et faire les chaussons à l'aide de la pièce des chaussons si non à l'aide d'un verre faire des ronds et remplissez les avec une c à c de farce et fermez les avec les doigts
étalez les chaussons avec le jaune d'oeuf et enfournez les à th6 jusqu'à ce qu'ils soient dorées.

vous m'excusez car ma web cam n'a pas bien montré les couleurs
car les chaussons paraient comme si c'étaient pas bien dorées!!!!!!!!

et bonne dégustation

voila la 1ère recette c'est:

Maakouda Orannaise bederssa

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Les ingrédients:
1kg de pomme de terre
1 oeuf entier
1càs de concentré de tomate
1 bonne càs de farine
1 càc de piment fort en poudre ou 1/2 càc de hrissa
3 gousses d'ail écrasés
1 càc de paprika
1 càc de poivre noir
1 pincée de sel
1 pincée de cumun
1/2 bouquet de persil hachet

de la farine pour enrober
huile de friture

La préparation:
faire bouillir les pommes de terre dans l'eau et 1 càs de sel
égouttez les trés bien puis épluchez les et écrasez les pour avoir une purée.
ajoutez tous les ingrédients restants et formez des petites boules
aplatissez les un peu et enrobez les dans la farine puis trempez les dans l'huile chaud.
dorez les dans les deux faces., puis mettez les dans un papier absorbant
et servez les avec des tranches de citrons et une branche de persil fraiche.
et bonne dégustation

et pour la 2 ème recette c'est:

Maakouda au safran

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Les ingrédients:

1 kg de pomme de terre en purée
1/2 bouquet de persil haché
sel et poivre
farine
safran
de l'eau

La préparation:

mettez la purée de pomme de terre+persil haché+sel et poivre mélanger et faire des petites boules aplatissées
ensuite tremper les dans le mélange de :
(farine +un peu de safran et un peu d'eau) mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange un peu épais.
faire frire ces boulettes dans de l'huile chaud sur les deux cotés
puis mettez les dans un papier absorbant.
et bonne dégustation

Matitoune , si tu as des pommes de terre , tu peux faire , les pommes de terre Dauphine , c'est trés leger et bon.
c'est une recette de Mahelulo, que j'ai trouve dans le forum, et que j'ai essayé

POMMES DE TERRE DAUPHINES.

Ingrédients :

-500grs d'eau, ( ½ Litre d’eau)
-200grs de beurre,
-10grs de sel,
-300grs de farine,
-6 à 8 oeufs,
-1,250 kgs de pommes de terre épluchées,

Faites bouillir : eau + beurre +sel ( à gros bouillon et pas longtemps, pour éviter que l'eau s'évapore)

Ajouter la farine et mélanger avec un fouet à main,

Ensuite, enlevez le fouet et continuez à la spatule.

Faites dessécher la pâte : c'est à dire cuire la pâte, à feux doux, 2 à 3 mn, en remuant toujours.

Laissez tiédir dans la casserole, et ajoutez les oeufs, un par un.

Plonger les pommes de terre épluchées dans un bain d'eau froide avec une poignée de gros sel, et faites cuire 25 à 30 mn, suivant la texture de la pomme de terre.

Passez au moulin à légumes.

Mélangez la purée chaude à la pâte à choux.

Votre mélange est prêt à cuire.

Chauffez un bain d'huile, à température 170°.

Vous pouvez les façonner de 2 façon :

-soit avec 2 cuillères à soupe, en formant des quenelles
-soit à l'aide d'une poche à douille.

Faites les cuire, une fois l'huile à température, pas trop longtemps (juste qu'elles soient dorées).

Retournez les 1 fois pour qu'elles soient dorées de chaque côté.

Déposez les délicatement dans un plat, en y mettant du papier absorbant, pour éliminer l'excédent de graisse.

Petite astuce :
Prendre des cures dents et enfiler 2 quenelles de pomme dauphine et servez les !!!

je te montre mon résultat en photo:

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Sekoura, tu as raison , on peut pas critiquer les autres cuisine, et moi j'ai déja gouté à la cuisine égyptienne , il y'a des plats qui sont trés bons
Moi je pense que bibicha n'a pas utilisé la bonne recette., c'est pour cela.

FALAFEL

250g de faves seches
1 oignon moyen
1/2 bouquet de persil
huile de friture
50g de farine
1 cc levure chimique
1/2 cc cumin
sel

mettre les feves dans un recipient les couvrir et laisser tremper 6h
enlever la peua des feves et les mettres dans de l'eau bouillante
15-20 min
les egoutter

Mettre au mixer les feves, persil oignon ail cumin sel et en faire une purée fine
laisser reposer cette pate 1h

fire des boulettes de cette pate et les mettre a frire
Retirer dès que c'est doré et servir bien chaud

voici une seconde recette egyptienne

CHAUSSON EPINARD OIGNON

250g epinard frais
1 oignon
1 ail
100g beurre
1 oeuf
200 g de farine + 2cs
1 sachet de levure
2 cs pignon de pin
2 cs d'huile d'olive
sel poivre
faire une pate avec la farine, 70g de beurre mou, la levure et le sel et l'huile
la pate doit etre homogène puis repos 1h au frai

faire chauffer le reste d'huile et y mettre l'oignon l'ail et les epinards jusqu'à ce qu'il ni ai plus d'eau

faire legement griller les pignons dans une poele et les incorporer aux epinards
etaler la pate et la diviser en petits rond farcir avec les epinards puis former des chaussons
mettre du jaune d'oeuf sur les chausspns et cuire 20min au four

Voila j'ai pas de photos car je suis nouvelle sur le forum mais pour mon repas d'hier soir j'en ai pris je vous les posterai dans la soirée!!

chère marmitonette

pour les mesure je te mentirer si je te les donner car ont dit chez nous (mes yeux sont ma balance ) mais ne tinkiete pas je vais te donner quelques instructions et tu essayeras comme sa donc pour 1kg de farine tu vas mettre a peu près 2 cuillère a soupe de levure 1cuillere a café de sel et de leau ;
donc tu prend un grand saladier tu y dépose ta levure fraîche ton sel et tu fais diluer avec un grand verre d'eau assez tiède lorsque ta levure a fondu tu met ta farine et tu verse un autre grand verre d'eau et tu mélange si t'as pâte et encore pâteuse il faut rajouter un autre grand verre d'eau bref il faut que tu puisse avoir une pâte qui soit juste un peu plus épaisse que la pâte a crêpe ni trop liquide ni trop épaisse a se moment la tu couvre avec un torchon a peu près 10a15 minute tu prends une poêle a crêpe ,une petite bien sur tu la met a chauffer tu beurre avec un petit morceau de beurre dans du sopalin et la tu envois la première louche et tu met a feu moyen et a chaque fois que tu veux envoyer un beghrir tu passe ta poêle sous l'évier tu la remet a chauffer et tu rebeurre astuce de ma grand-mère sa te donneras des beghrirs bien meilleur
j'espère t'avoir un peu aider mais je suis quand même désoler pour les mesure je ne les utilise presque jamais apart pour les recette occidental et encore sa dépent
pour le ftour de se soir c'est harira marocaine ,pain marocain,salade de pomme de terre au janbon bourak farci ,tajine de viande au pruneaux et aux oeufs, hmis , et brochette de viandes marinées

pour plus tard mon thé a la menthe et mes petit gâteau

rdv chez le coiffeur c'est que madame veut se faire belle pour son doudou c'est très bien ;
alors ma salade de pomme de terre ;j'épluche mes pomme de terre je les coupe en des et je fais cuire a l'eau sa cuit plus vite lorsque les pomme de terre sont cuite je prend un saladier je met un peu d'huile d'olive du sel du jus de citron mon janbon coupes en des et je mixe 1gousse d'ail avec 5 brins de coriandre que je rajoute a ma préparation pour finir je coupedes olives verte auquelles j'ai enlever les noyau je mélange tout sa et je la laisse bien reposer pour que tout les saveur se mari donc je la prépare en début d'après midi ;
pour les bourake je farci a la viandes hachée , je prend un sachet de safran en poudre ,une cuillère a café de gimgenbre,une cuillère a café de piment doux et une de curry je mélange tout sa avec 4cuillere a soupe d'huile blanche et je mixe 1gousse d'ail avec de la coriandre a ton goût la quantité je mélange et je laisse mariner ensuite je prend mes feuilles de brick que je coupe en deux je badigeonne d'oeuf je met ma farce je la roule ou en triangle ou en carre ou en cigare avec un pinceau je les enrobe d'huile je badigeonne d'oeufs et je soupoudre de graine de sésame après cuison au four c'est moins huileu
sinon tu peut les farcir de viandes hachées comme si dessus et rajouter de la purée avec ou tu peut faire des brick avec une préparation poulet oignons ou thon oeufs jespere que je t'est donner des idée

et voila ma chère marmitonnette
je vais te dir comment ça se prépare:

ROULE D'AUBERGINES

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ça c'est avant de le mettre au four

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et ça c'est aprés la sortie du four ; il est tout prés à manger

Les ingrédients:
1kg d'aubergines noirs
250g de viande hachée
2c à s de lait
6 oeufs
2 càs de farine
sel
1/2 bouquet de persil haché
100g de fromage fondu
200g de fromage rouge rapé
1 noix de beurre
huile pour friture

La préparation:
prennez des aubergine , lavez les et enlevez la tete puis epluchez les
ensuite coupez les a la longueur des tranches d'1 cm d'épaisseur
préparez un mélande de 2 oeufs, 2 càs de farine et 1pincée de sel
battez trés bien avec une fourchette, puis trempez les dans ce mélange qui soit un peu épais puis les faire frir à l'huile chaud
et mettez les dans un papier absobant.

et dans un récipient mettez la viande hachée , 1 oeuf, sel, le fromage fondu et le persil haché , mélangez bien
prennez un peu de cette farce et mettez le dans la tranche d'aubergine et roulez la et mettez la dans un plat allant au four beurré, et ainsi de suite jusqu'à ce que vous terminez toutes les tranches d'aubergines.
puis faire battre 3 oeufs et la moitié de fromage rapé et saupoudrez ce mélange au dessus des aubergines et enfournez les à th6 pendant 10mn
et dés la sortie mettez le reste du fromage rapé
et bon appétit

dés qu'il soit prét je vais prendre une photo

mbrs pour le moule il est sur mon album en photos c'est celui que j'ai utilisé pour faire les rosaces la recette très facile il te faut 250 g de beurre ramolli moi jje l'ai fait avec de la margarine tournesol 125 g sucre en poudre arome vanille 1 verre à thé (grand verre actuelle pas les petits d'avant) d'huile - 2 oeufs un demi verre à thé de fleur d'oranger un sachet et demi de levure chimique 500g farine ou plus selon la consistance. Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pate ni trop dure ni trop molle tu forme des petites boules que tu presses sur le moule attention boule pas trop grosse le gateau ne sera pas trop épais tu déposes sur plaque du four avec du papier sulfurisé mette à cuire à feu très doux cela cuit vite. Une fois refroidie tu les colles deux à deux en fourrant de nutella ou confiture. C'est très friable et fondant c'est bon