Algérie: Plats de bibicha

bonjour frozy,

je suis d'origine algérienne du côté d'oran. c ma mère qui faisait ce plat. peut être que d'autres le connaissent aussi. en ce qui concerne les choux fleurs tu sais déjà comment on procède, apparement .
Pour la sauce,

ds une cocotte tu fais revenir des oignons haches avec un peu d'huile d'olive et de la viande de mouton par exemple.

puis tu rajouter une tomate coupée en morceaux et des épices (sel, poivres, cumin) un peu d'eau pour laisser mijoter qq instant.

rajouter les pois chiches (qui auront ete trempes ds l'eau toute une nuit)

finir par de l'eau. je ne dose jamais. en tout cas il faut que l'eau arrive au moins au dessus des morceaux de viandes j'espère que tu me comprends en sachant qu'en tournant ta cocotte, le niveau va diminuer.

tu laisses donc cuire environ 1/2 heure, puis tu rajoutes les morceaux de choux fleurs si tu as trop d'eau tu peux laisser mijoter tout doucement jusqu'a ce que la sauce est épaissis.

voila voila j espère que cela sera claire, si il y a qq chose que tu n'as pas saisis n'hésite pas!! je m'apperçois que donner une recette n'est pas chose facile

salut naji91, j'ai une recette de cornes de gazelles inratable et super moelleux :*
pour la pate

500g de farine
125g de beurre ramolli
3 oeufs
1 surcre vanille
1 levure chimique
100g de sucre poudre
2c a soupe d'eau de fleur d'oranger

pour le fourrage
250g de poudre d'amande (en general j'en mets plus)
2 c a soupe d'eau de fleur d'oranger
40g de beurre fondu

pour l'enrobage
eau de fleur d'oranger
sucre glace

Melez la farine, la levure et le beurre en petit morceaux.frottez jusqu'à ce que le beurre disparaisse ds la farine (comme pour une pate brisee si tu connais)
Ajoutez les surcres, les oeufs et l'eau de fleur d'oranger.
Petrissez en boule lisse et souple ajouter un peu d'eau si besoin et laissez reposer au frigo 30Mn.
Pendant ce temps melangez la poudre d'amande avec l'eau de fleur d'oranger, (tu peux aussi rajouter un petit peu de cannelle pour le parfum). ajoutez le beurre fondu, melangez.

Pour faire la forme des gateaux tu prends une feuille cartonnee et tu decoupe un triangle d'environ 12cm sur 14 de hauteur (ou plus petit si tu aimes de petit gateeaux).
maintenant tu prends un morceau de ta pate et tu l'etale bien (pas trop epais sinon tu vas obtenir d'enorme gateaux) tu poses ton triangle dessus et tu decoupes comme ça plusieurs fois jusqu'à ce tu n'st plus assez de place sur ta pate.

pour la fourrage :
tu prends un peu de ta farce et tu la place en petit boudin sur la base de ton triangle et tu roules jusqu'à la pointe en formant un petit croissant.
tu places tous tes croissants sur un plat avec du papier sulfurise (c mieux) et laisse cuire. les sortir du four des que le fond du gateau est dore il finira de cuire a l'air libre et ne durcira pas.

Ensuite il faut faire l'enrobage:
tu prends ton gateau cuit, tu le trempe ds l'eau de leur d'oranger puis ds le surcre glace et laisser secher.
Pour eviter que le sucre ne fasse des "patees" tu le lisses bien autour du gateau. en ce qui me concerne je le laisse un peu secher un je remets une deuxieme couche de sucre glace seulement, afin qu'ils soit bien "jolis".
voila j'"espere avoir ete assez clair, sinon dis moi.

pour les noix de coco tu peux prendre la mm pate, l'abaisser mais un peu plus epais cette fois ci, avec un emporte piece (si tu veux des formes originales) ou un petit verre de the, pour les coller par deux.
faire fondre de la confiture y tremper les gateaux cuit (tjs de la mm facon que les cornes de gazeelle) et les enrober de noix de coco.

bon courage!

Merci pour le welcome!

Voila 2 recettes (notez que je n'utilise jamais la cannelle a gateau que je trouve douceatre dans les plats principaux, seulement dans les desserts. A la place j'utilise de l'ecorce de cassia moulue, dans mes recettes Indiennes et Africaines.).

POULET AUX CITRONS CONFITS (10)

Pour deux: (1 poulet en morceaux pour 4) (entre parenthèses pour 4)
1 poitrine de poulet ou 2 hauts de cuisse (4) (Cuisses sont meilleures)
1 oignon + gingembre + 2 gousses d’ail sautés
40 g de raisins secs (80 g) (sultanas)
½ citron confit (shop ou fait maison) (rincé si necessaire) en morceaux (1 citron confit, 70 g)
1 petite carotte manolinée en allumettes (2)
15 ml graines de cumin grillé (30 ml )
1.25 ml de curcuma (2.5 ml)
Glace de volaille et eau, assez pour couvrir à peu près le poulet.
Poivre et sel et cayenne au goût.

Faire revenir le poulet (fariné si on veut) dans huile de coco ou ghee.
Faire revenir l’oignon. Ajouter les carottes. Faire revenir.
Ajouter ail oignon gingembre sautés.
Ajouter citron haché, cumin, raisins et autres ingrédients.

Tres important: j'ai toujours du cumin grille maison (a sec dans une poele scandia a fond tres epais). C'est 100 fois meilleur.

Faites vos citrons vous memes car c'est cher.

KEFTA AVEC OEUFS ET TOMATES
BUS STATION KEFTA WITH EGG AND TOMATO (African book p 103)

Divinement parfume!

Melanger 225 g d’agneau hache avec: Knead 225 g mince lamb with:
1 oignon haché 1 chopped onion
50 g de chapelure / breadcrumbs
1 oeuf . egg
5 ml de cassia poudre ou cannelle ‘ ground cassia
du persil haché chopped parsley
sel 2.5 ml / salt
poivre 2.5 ml pepper

Refrigerer, et faire des boulettes taille noix.

Les faire frire a l’huile d’olive à la poële. Quand elles sont “prises” ajouter les tomates (1 boite de 400 g) en dés, du ras el hanout, et la coriandre feuille (en garder pour le décor). Bien faire reduire les tomates.

Faire de la place dans la poele pour deux trous pour y inserer un oeuf. Couvrir et servir quand les oeufs sont cuits.

Essayez et dites moi ce que vous en pensez.