LA CHORBA
1KG DE VIANDE
2 C A S HUILE OLIVE erreur
1 BOUQUET DE CORIANDRE FRAÎCHE
1 BOUQUET DE CÉLERI
1 OIGNON
PRÉPARATION
METTRE DANS UN FAITOUT LA VIANDE +OIGNON COUPE +HUILE
LE CÉLERI +LA MOITIÉ DE LA CORIANDRE COUPE EN PETIT MORCEAU
2 C A S DE TOMATE CONCENTRE +1C AS HARRISSA
FAIRE REVENIR LE TOUT PUIS COUVRIR D EAU
LAISSER MIJOTER PUIS VERSER LA LANGUE D OISEAU
GRAINS POUR CHORBA
A LA FIN RAJOUTER LA CORINDRE QUI RESTE
ET VOUS DÉGUSTEZ CETTE CHORBA AVEC LA GALETTE c'est UN DÉLICE
maissoune a écrit :
bonsoir
ta chorba est bcp plus simplifié à mon goût ! voila une recette plus proche de la réalité qui j'espère te plaira c'est ma préparation et celle de toutes les algeroise depuis que j'existe
je veux aussi attirer ton attention que dans la chorba on ne met jamais au gd jamais de l'huile d'olive !je prend de la viande en tout petit morceaux (de l'agneau) que je met au fond de la marmite si possible en hauteur cette marmite dans un fond d'huile (jamais de beurre ni de smen) dessus tu skarfaj des oignons (skrafaj avec le skafaj = râpe avec la râpeuse) ,tu ajoute une poignée de petit pois , une poigné de pois chiches en substition si pois chiche makache, des fèves sèches quelques unes , et de la courgettes finement coupée d'abord en lamelle puis en 8 , et une carottes pareil en lamelle puis en 8 très fins ,
tu met du sel , f'tita (un petit peu) de poivre un tour suffira, et de la cannelle , tu prend ton bouquet de kosbor et tu le rinces très bien en lui ôtant plusieurs petites feuille aux ciseaux sans les tiges et les hache très très menu sur la viande et tu prends le reste du bouquet que tu ficelles très bien avec les tiges et que tu mets dessus
tu prends tes tomates bien rincées tu les mets dans un keskes adéquat qui peut aller sur la marmite tu les met dedans toutes sans leur pédoncules de préférence et tu allumes sous ta marmite
tu fais revenir doucement feu petit très faible en touillant avec une cuillère en bois tout cela ,,, des que la viande est saisi et s'imprègne de l'oignon t'merkiha ensuite cad rajoute de l'eau pour couvrir et tu laisses la vapeur en se dégageant à travers les trous du keskes détacher la peau des tomates cela veut dire que tes tomates sont facile à passer à la moulinette traditionelle ,,, tu moulines tes tomates tt de suite et tu les verses aus dans ta marmite immédiatement n'attend pas que la cuisson avance ,,il faut être rapide
sinon autres méthode blanchir les tomates les peler et les mouliner et les verser dans la marmite ,,, si tu veux être impeccable fais les passer dans une grosse passoire pour enlever les pépins de tomates ,,,enfin la majorité ,,,
tu ajoutes bcp d'eau et tu laisses cuire (tu peux ajouter une ou deux cuillère de tomate concentré pour watch el makt'fa = le visage de la chorba ,,, pour qu'il soit luisant un peu bien en couleur ! enfin ché pas comment te le traduire ! après cuisson de la viande et que la soupe ait pris la consistance de la chorba que tu veux ,,tu enlèves le bouquet que tu as mis et tu le jettes ,
voila ,,et une fois ta soupe cuite tu jettes ou
-du vermicelles (ma préférence est le vermicelle)
-langues d'oiseau ( très lourd je trouve mais certains aiment pour ce type il vaud mieux avoir mis des pois chiche que les petit pois dans la soupe)
-tchichette al mermez (spécialité est )
-ou le frik c'est comme du blé ou de l'orge concassée pas comme la semoule ,,,,! qui est aussi super moi j'aime bcp
enfin ! voila
tu prends ta chorba tu la verses dans une gde soupière en hachant dessus un peu de persil avant de servir ,,, et prévois un citron jaune ,,, bcp aiment en mettre à cause de l'acidité de la tomate .... voila ,,,
se méfier des boite de tomate où s'est écrit =puré de tomate ,,,elle sont très acides ,,,plus d'une foisje me suis faite avoir ,,, même en y mettant qu'une seule cuillère elle acidifie bcp la soupe ,,,mieux vaud recourrir aux vraies tomates et une petite cuillère de tomate concentré!
enfin voila ma préparation ,,,,
signé une algeroise
