Pâtisseries orientales pour l'Aïd

voila mes kefta avec la finition

500g de pate d amande
200 g d amandes grossierement moulues
100 g de biscuit ecrase
100 g de beurre mou
50 g de sucre glace
3 jaune d oeuf
vanille
deco perle argentee ou pistache

melanger les jaune d oeuf et le sucre + vanille
ajoute le beurre bien melanger
incorporer alternativement 1 poignee d amandes et 1 de biscuit
la pate doit etre homogene
faire des rectangle avec la pate d amandes et mettredes batonnets de farce roule sur lui meme on obtient un boudin
couper des losange de 3 cm
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Ceux-ci sont très facile à faire et tellement jolis...
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"Boules de graines de sésame"

ingrédients:

4 mesures de farine
1 mesure de gras
1 pincée de sel
1 mesure d'eau de fleur d'oranger

Farce:

3 mesures d'amandes moulues
1 mesure de sucre fin
zeste de citron
oeufs

garniture:

amandes non émondées(entières avec la peau)
graines de sésame

Préparation :

Farce:
Mélangez les amandes, le sucre et le zeste de citron.
Ramassez avec les oeufs.
Confectionnez des boules de la grosseur d'une noix.

Préparez la pâte:
mélangez la farine, le gras fondu et le sel.Mouillez.
Découpez des rondelles de 2,5cm de diamètre.
Trempez les boules de farce dans du blanc d'oeuf puis dans les graines de sésame.
Disposez au sommet de chaque boule une rondelle de pâte.

Piquez avec une amande et faites cuire à four moyen pendant 15 min environ.

Bonjour Rachouxàlacrème,

Voici sûrement la recette que tu recherches du gâteau orange ou jaune qui est très sucré, très collant et très bon surtout !

Zlabia
Il s'agit d'un entrelas de volutes dorées et orangées.

Pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 1/2 cuillère a soupe de levure
- 1,5 cuillère a soupe de yaourt
- 250 g de sucre
- 1/4 litre d'eau
-2 graines de cardamone -huile (pour la friture)

Mélanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer 2 heures environ.
Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau dans lequel on ajoute la cardamone (sans les cosses). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'ecrase il faut continuer a faire cuire).
Faire chauffer l'huile. Avec une poche a douille dessiner des cercles et entrelas dans l'huile bouillante, retourner pour faire dorer l'autre face.
Egoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes

Une deuxième recette de Zlabia

1kg de farine
20g de levure de boulanger
250g de miel
sel
huile pour la friture

- Dans une jatte, disposez la farine en fontaine.
- Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède.
- Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle.
- Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures.
- Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne.
- Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture.
- Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole.
- Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et retirez-les puis - - dressez-les sur un plat.
- Servez froid.

voila pour les cravates
Les cravates

3 mesures de farine (250 g environ), 1/2 mesure de margarine fondue, 1 pincée de sel, 5 cuil. à soupe d'eau de fleurs d'oranger, eau

pour la farce : 500 g d'amandes finement moulues, 250 g de sucre glace, zeste d'un citron, 1 cuil. à soupe de vanille, 3 œufs Ingrédients pour le

sirop : 500 g de miel, 1/4 I d'eau de fleurs d'oranger Pour la décoration : 1 blanc d’œuf, amandes effilées

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et le beurre fondu. Bien frotter entre les mains jusqu'à ce que la farine absorbe bien la matière grasse. Humecter avec de l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former des boules et laisser reposer. En attendant, préparer

la farce : mélanger les amandes, le sucre glace, le zeste de citron et la vanille. Ajouter les œufs jusqu'à obtenir une farce ferme. (vous pouvez ajouter le colorant de votre choix, dilué dans l'arôme correspondant). Sur un plan de travail enfariné, étaler la pâte jusqu'à une épaisseur de 2 à 3 mm à l’aide d'un rouleau à pâtisserie. Recouvrir avec une couche de farce. Ajouter dessus une deuxième couche de pâte. Abaisser encore une fois, toujours avec le rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un couteau, découper ensuite des bandes de 07cm de long sur 03 cm de large. Rouler ces bandes en torsades sur 2 tours. Pour la décoration, badigeonner la surface de blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrer d'amandes effilées. Disposer sur un plat saupoudré de farine allant au four. Mettre à cuire à four moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Dès la sortie du four, arroser avec le sirop. Présenter dans des caissettes.
Extrait du livre Gâteau traditionnels, Samira (Editions La Plume).