Plats et desserts pour le ramadan

merci ZAARI pour la recette des jus, après les recherches j'ai trouvé les recettes que 4 jus que Choumicha a fait avant :
JUS N° 1 : JUS D'ANANAS et KIWI
- 2 verres de danone
- 6 d'ananas
- 2 grains de kiwi
- 1 sachet de vanille
- sucre
- des pièces de glace

JUS N° 2 : JUS D'AMANDE
- 2 verres de danone
- 100 g d'amande (la peau enlevée)
- un peu de safran pûr (houre)
-sucre
- des pièces de glace

JUS N° 3 : JUS DE POMME ET CAROTTE
- 2 verres de danone
- une pomme
- une carotte
- jus de citron
- sucre
- des pièces de glace

JUS N° : JUS DE MELON
- 2 verres de danone
-4 pamplemousses
- 2 grains de melon orange (cantalou)
- sucre
- des pièces de glace

voici les deux farces qui a préparé Choumicha aujourd'hui c'est pratiquant pour Ramadan :

1/5 kg de blanc de poulet
une càs de la moutarde
le macis (bsibissa)
kabbaba
deux feuilles de "sidna moussa"
sel
poivre

on laisse les blanc de poulet trempé dans cette préparation une nuit ou bien deux heures ensuite on les cuits dans une poêlle sur feu douce avec deux cuillère de beurre,
on divise cette préparation sur deux,

BRIOUATES :on fait revenir un peu de chous râpé de carotte râpée dans une poêle avec deux cuillères de beurre de sel de poivre lorsque la préparation est prête on l'ajoute sur la moitié de blanc du poulet déjà préparé et on laisse froidir et on prépare les feuilles de brick ou les briouats comme d'habitude.

NEMS :on fait revenir un ognon dans une poêle avec deux cuillères de beurre après on ajoute les épinards, sel et poivre lorsque la préparation est prête on l'ajoute sur la moitié qui reste du blanc du poulet et on ajoute du fromage râpé, on laisse refroidir ensuite on prépare les nems comme l'habitude.

on les cuits dans le four c'est moins grasse.
à bien tôt.

Bonjour tous le monde,

voici deux farces salées qui a fait Choumicha dès avant ce jour :

dans une poêle on met deux cuillère à soupe de l'huile + un ognon haché + un bol de persil et coriandre et on fait revenir "hatta inazlou" et on ajoute 250g de viande hachée "nfartattouha" + un peu de canelle + sel + poivre + cumin, lorsque la kafta est prête on l'enlève du feu et on ajoute 4 portions de kiri on mélange tous.

dans une poêle on met deux cuillère à soupe de l'huile + une carotte râpée + une courgette râpée et on fait revenir les légumes un peu puis on ajoute 250g de kafta de poulet + curcuma + un peu de noix de muscade râpé + sel + poivre + gingembre, lorsque la kafta est prête on l'enlève du feu et on ajoute un poignet de fromage râpé et on mlange tous.

on peut farcir avec ces deux farces les briouats, les nems, rghayfs, les mini batbouts (on met une cuillère de mayonnaise dans les mini batbouts pui on ajoute la farce).

salut rizette voici la recette amoi
BATBOUTS

INGRÉDIENTS
25O G de farine de blé
1OO g de farine blanche
1/4 de cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de levure boulangère
un grand verre d'eau tiède

PRÉPARATION
Mélanger les deux farines, faire un puit et ajouter le sel, la levure
puis progressivement de l'eau tiède. Malaxer jusqu'à l'obtention
d'une pâte lisse et homogène.

Diviser la pâte en grosses boules. Sur un plan de travail fariné et à
l'aide d'un rouleau à pattisserie, abaissez finement (4 mm) chaque
boule. Découper à l'aide d'un emporte pièce des petits ronds de 5 cm de diamètre.

Déposer les batbouts sur une plaque chemisée d'un tissu épais puis
recouvrir d'un second et laisser lever.

Chauffer une poêle sur feu doux et commencer à cuire. Dès que les
batbouts gonflent, il faut les retourner. En cas de besoin, enduire
de poêle d'huile avant la cuisson.

Les batbouts se servent chauds accompagnés de beurre, de fromage ou de miel

voici une brioche qui a préparé Choumicha,

BRIOCHE AU NID D'ABEILLE

LES INGREDIENTS :
500g de farine
20g de levure
un oeuf
un sachet de levure chimique
zeste d'orange râpé
4 càs de l'huile
4 càs de sucre semoule
4 càs de fruit confit

on mélange tous les ingrédients et on ajoute la farine dernièrement,
on laisse la pête se lève "maziane",
on met les mains dans l'huile et on prépare des petites boulettes on les met dans le moule enduit par le beurre et on laisse un peu d'espace entre les boules,
on met le moule dans le four.

LE SIROP :
dans un casserole sur le feu on met 15 cl de jus d'orange + 3 càs de sucre semoule et on laisse le mélange jusque le sirop soit lourd.

lorsque on faire sortir la brioche du four on la faire saisonner avec le sirop et on décore avec les amandes éffilés ou bien avec le noix de coco.

bonjour voici la brioche qui a fait choumicha aujourd'hui :

BRIOCHE

LES INGREDIENTS :
250g de farine
50g de beurre
15g de levure "mâjouna"
2 oeufs
une càs de sucre semoule
un peu de sel
on mélange tous les ingrédients,
on travaille bien la pâte,
on la recouvrir,
laisser lever la pâte,
diviser la pâte en deux boules,
abaisser la première et la mettre au fonds du cercle sur une plaque chemisée du papier sulfuriser et mettre sur elle la crème patissière ou bien la crème d'amande (100g de poudre d'amande + 100g de beurre + 100g de sucre glacé + un oeuf on mélange tous),
la deuxième on l'abaisse comme carré et on met de la crème d'amande sur elle ou bien la crème patissière et ensuite un peu de fruit confit ou bien de raisin sec,
enrouler la pâte, envelopper ce rouleau dans le papier sulfurisé et placer au congélateur 30 minutes,
Sortir du congélateur et couper des tronçons de la longueur qu'on aimme avec un bon couteau et placer ces petit rouleur sur la première pâte qu'on placer dans le cercle,
laisser lever encore une fois,
batte un oeuf et enduire la brioche,
Faire cuire au four,
Sortir la brioche du four et l'assaisonner avec un sirop de confiture.

bonjour,

voici le SELLOU qui a fait Choumicha à Chhiwat Bladi samedi dernier :

SELLOU :

LES INGREDIENTS :
1kg d'amande
1kg de farine
1kg de grains de sésame
un bol de miel
250g de beurre
1 càs d'anis grillé et pilé
1 càs de la cannelle
1 càs de la gomme arabique pilé

Faire griller 250g de farine dans une poêle avec 250g de beurre,
Faire griller le reste de la farine dans une poêle en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et la passer au tamis,
Laver les grains de sésame et les griller de même que la farine,
Emonder les amandes et les faire frire à l'huile, Dans un "Kasâa" ou bien un grand plat mélanger la farine grillée, sésame, amandes et sucre en poudre selon le goût et passer au tamis ajouter cannelle, anis et gomme arabique et un bol de miel,
On travaille très bien cet appareil une demi heure ou plus sans arrêt comme on traille le pain de la maison.
tasser sallou dans une assiette décorrer avec les amandes émondées et frites à l'huile ou bien avec le sucre glace.

le secret le ce sellou comme on a dit l'invitée de Choumicha : il faut le travailler très beien.

bonjour,
j'ai posté cette chabbakia dans un autre endroit et je la réécrit expret au "Ramadan" pour qu'elle soit prêt de sellou

j'ai testé cette CHABBAKIA que j'ai trouvé sur un autre forum elle est délicieuse irrisistible,
merci nani

CHABBAKIA
les ingrédients :
- 1 Kg de Farine
-250 g de farine de blé spécial
- 1 Pincée de sel
- ½ Verre d’huile d’olive
- ½ Verre de beurre fondu
- 250g de graines de sésame grillées et pillées.
- 1 Verre de fleur d’oranger
- ½ Verre de vinaigre
- 2 Grandes cuillères de fenouil en poudre
- 2 Grandes cuillères de sucre en poudre
- 1 Petite cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de safran
- 1càc de levure de boulanger
- 15g de la gomme arabique
- 2 jaunes d'oeufs

- Huile de friture
- 2 Kg de Miel
-250g de sésames grillés

Préparation
Mouiller les filaments de safran avec deux cuillères de fleur d’oranger, et mélanger la levure au fleur d’oranger restant.

Dans un large plat mélanger farines, sésame, fenouil, sel, gomme arabique pillée avec le sucre, la cannelle, le ½ verre de vinaigre, l’huile d’olive, le beurre fondu, la levure, le safran et les deux jaunes œufs battus.
Bien mélanger le tout et le pétrir énergiquement avec les paumes des mains pendant 20 minutes.
Puis séparer la préparation en boule de taille d’une orange, et les ranger dans un sac plastic.
Prendre une boule, bien la malaxer entre les mains, l'aplatir avec la main légèrement, puis l'étendre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille épaisse de 2 ou 3 mm.
A l'aide d'une roulette dentelée, égaliser les bords de manière à avoir un carré d'environ 10*10 cm.
Dans chaque carré, faire 4 longues incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large.
Commencer et finir ces incisions à 1 cm du bord.
Prendre avec le pouce et l'index de la main gauche les lanières paires puis saisir, avec la main droite, les 2 coins opposés pour les coller en passant par le bas.
Puis tirer un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite : avec l'enchevêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu'il faut manipuler délicatement.
Recommencer l'opération avec les autres boules, jusqu'à épuisement de la pâte.
Laisser reposer 30 mn.

Dans un bain marie, faire chauffer le miel.
Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile pour friture et y faire dorer les gâteaux des deux côtés, les retirer et les plonger immédiatement dans le miel chaud.
Egoutter à l'aide d'une écumoire et saupoudrer aussitôt de graines de sésame grillées.

HARIRA

les ingrédients
250 g de viande de mouton ou de bœuf coupée en dés,
4 ou 5 petits os légèrement charnus,
un bol de pois chiche trempé la veille et pelés le lendemain,
Un bol de lentilles,
un grand d'oignon haché finement,
un cœur de céleri haché finement,
Un bouquet de coriandre haché finement,
Un bouquet de persil haché finement,
1 kg de tomates trempé dans l'eau bouillant 5 minutes après enlever l'écorce et mouliner dans le moulin à légumes,
Un sachet de colorant alimentaire,
demi cuillère à café de poivre (ou bien plus selon le goût),
Une càs de "SMEN LHAR" ou bien le beurre,
sel,
3 litre d'eau pour le bouillon.

le bouillon :
Mettre à cuire à couvert dans une cocotte minute une demi heure tous les ingrédients après vérifier si la viande est cuite et retirer du feu.

Tédouira :
2 bouillons cube,
1 boîte de tomate concentrée,
200 g de farine ("ïinak mizanak" ton oeil ta balance)
Un verre à thé de vermicelle,
2 œufs.
Délayer la farine dans de l'eau avec le concentrée de tomate, verser petit à petit ce coulis dans le bouillon en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. continuer à remuer doucement sur le feu jusqu'à ébullition,
Ajouter la vermicelle et l'eau si besoin.
laisser cuire on remuant de temps en temps.
Vérifier l'assaisonnement et lorsque la vermicelle soit cuite on ajouttant les deux œufs on remuant toujours et les deux cube de bouillons, vérifier le sel et retirer du feu.
La harira doit être veloutée et non épaisse.

VELOUTÉ DE "BARBA"

les ingrédients :
un kilo moins quart de "BARBA",
20cl de crème fraîche,
2 càs de miel ou de sucre selon le goût,
un petit peu de sel.

faire cuir les "BARBA" dans l'eau bouillant, peler les, couper les en petit dés mettre dans un moulinex + la crème fraîche + le miel + le sel et mouliner très bien,
verser le mélange dans des coupes de glace,
mettre dans le réfrigérateur et laisser les bien galaçer.

VELOUTÉ DE CONCOMBRE

mêmes ingrédients
éplucher et épépiner le concombre
faire la même chose que le "BARBA".

bonjour rizette,
recette de batbout:
500g farine blanche
500g de farine de blé
1càs de levure de boulanger
1càc de sel
eau tiède pour lier
faire une pâte à pain, bien pétrir,
faire des petites boulettes ,les étaler ensuite (trés fines si tu veux les farcir)laisser lever et cuire sur une poele non graissée,ton ami a raison il faut retourner les batbouts tout de suite pour qu'ils gonflent bien.
une amie à moi étale toute sa pâte et la découpe avec un emporte-piece rond non dentelé pour avoir des batbouts de même de taille.
j'espère que je t'ai aidée un peu bye!

rebonjour Couzina,

voici la recette de Makrouts, j'espère qu'elle est bein détaillée,
tous les recettes de Makrouts que j'ai trouvé faîtes par la patte de datte mais j'ai trouvé une avec la pâtte d'amande.

les ingrédients :
2 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre fondu
1 bol de l'eau
1 pincée de sel
400 g de pâte de datte
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
4 c. à s. de sucre en poudre
1 c. à c. de cannelle
Huile pour friture
du miel

Dans un grand saladier mettre la semoule, le sel, le sucre et le beurre bien travailler en écrasant l'ensemble entre les mains. Ajouter de l'eau tiède et retravailler pour avoir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer quelques instants. Dans un autre saladier, mélanger la pâte de dattes, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Faire des petits rouleaux, les fendre au milieu et introduire dans la fente des petits bâtonnets de pâte de dattes. Souder l'ouverture du rouleaux et le lisser. Découper en losange et faire frire dans l'huile bouillante. Dorer les deux faces et plonger dans le miel tiède. Egoutter et conserver hermétiquement dans une boîte, une fois les makrouts refroidis.

merci tarter pour la recette des makrouts,j vais l essayer cette semaine

mini batbouts farcis

pâte à pain

farce:

foie du boeuf
coriandre et persil haché finement
2 gousses d ail
1 feuille de sidna moussa
cumin
poivre
piment doux et fort
sel
vinaigre
jus d un demi citron
huile d olive
fromage râpé

je coupe le foie en forme de steak je les trompe pdt 5min ds de l eau et vinaigre
j les egoute ,après j les fait cuir (semi cuisson ) ds une poêle avec l huile de table
après j les coupe en petits dés et je prépare la chermoula (cumin +ail écrasé +sel+jus d citron+poivre+piment) j y trompe les dés pdt un ptit 1/4 h j fini la cuisson.

farcir les mini batbout avec et mettre du fromage au dessus ,faire chauffer l four et les y mettre pour faire fondre l fromage et bonne appétit

Proportions
-500 g de viande hâchée.
-150 g de beurre.
-1 feuille de 15 cm sur 20 de cannelle "ouarka "par enveloppe.
-6 oeufs.
-3 cuillèrees a cafe de cannelle.

Préparation
Préparer la viande hachée (voir kefta, chapitre brochettes) mettre cette kefta sur le feu avec 150 g de beurre et remuer constamment à la spatule.
Lorsque la viande est cuite et que le jus de la kefta s'est entièrement évaporé, verser petit à petit 6 veufs battus tout en remuant et ajouter 3 cuillerées à café de cannelle. Remuer encore pendant 2 à 3 minutes et retirer du feu.

Plier alors les briouat, suivant les explications indiquées plus haut et frire dans l'huile très chaude des deux côtés. Les laisser bien dorer et égoutter sur papier absorbant.
Servir aussitôt accompagnées de sucre et de cannelle.

et bonne apetie

briouat au riz

1 bol de riz
1 pot de lait concentré nestlé(sucré)
2 càc de canelle en poudre
2 càs d eau de fleur d oranger
1/2 bol d amande grié et mharmech
sel
raisin sec trompé dans de l eau pdt une 1/2 h ( un peu )

faire cuir le riz ,bien l egouter
ds une poele fair revenir le riz le lait concentré ..ts les ingrédient sauf les amandes jusko dernier (hors feu)
et remplir les briouat ,et voilààà bonne appétit

voici deux chaussons qui a fait choumicha aujourd'hui c'est pratiquant pour Ramadan :

CHAUSSON A LA VIANDE HACHEE, CREME FRAICHE
ET FROMAGE RAPE

la pâte :
les ingrédients :
250g de farine
125 g de beurre
2 jaunes d'œuf
la motarde
sel - poivre

on travaille la farine avec le beurre on ramasse la pate avec les 2 jaunes d'œuf et motarde on ajoute sel et poivre.

la farce :
faire revenir un ognon râpé dans un poêle avec 2 cuillère d'huile ajouter la viande haché, sel, poivre, gingembre, paprika et lorsque la farce soit prête enlever la du feu et ajouter la coriandre haché laisser refroidir.
mélanger crème fraîche avec fromage râpé.

étaler la pâte couper des cercles avec un emporte pièce mettre un peu de la farce de la viande haché et un peu du mélange crème fraîche et fromage râpé.
fermer les chaussons
enduire avec l'œuf et décorer avec les graines de sésames.
enfourner.

pour moi voila:
ingredients:
1 gros oignon.
500g de vande de boeuf.
1 poignee de pois chiches.
2cas de coriandre hachee.
2cas de celeris hachee.
1 cas de smes.
2cas d'huile d'olive.
sel poivre.
1 bol de frik( ble concassee).
2 cas de concentree de tomate.
1 cas de menthe sechee.
preparetion:
dans une marmite mettre le smen+ l'huile + la viande decoupee en petit morçeaux.+la coriandre + le celeris + les pois chiche + le sel + le poivre + 1/2 l d'eau + la tomate et laisser cuire .
apres que la viande est cuite rincer dans une passoire le frik et le mettre dans la soupe et laisser encore mijoter jusqu'a le frik remonte a la surface .
apres cuisson au moment de servir mettre dessus la menthe.
ou saha ftourkoum.