Recettes juives (14)

MASSAPAN

Corbeille
1 oeuf entier
1 verre d’eau tiède
1 verre d’huile
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de sucre vanillé
400 grammes de farine tamisée
1 cuillère à café de levure chimique

Mélanger à la fourchette tous les ingrédients liquides, puis incorporer en suivant, le sucre, le sucre vanillé, la farine et la levure chimique. La pâte doit être souple.
Séparer en plusieurs morceaux. Etaler chaque morceau au rouleau sur un plan fariné jusqu’à l’obtention d’une plaque très fine (2 à 3 mm) et découper des ronds soit avec un verre, soit avec un appareil à découper des ronds.
Chaque rond sera déposé dans des petits moules en forme de corbeilles ou pincer aux doigts autour de la farce si on ne dispose pas de moules pour donner la forme d’une corbeille

Farce
500 grammes de poudre d’amandes
350 grammes de sucre
2 blancs d’œuf + 2 œufs entiers
2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
le zeste d’un citron râpé
Des petites perles de bonbons de couleurs pour la décoration ou amandes effilées

Battre au mixer les œufs (blancs et jaunes) bien mousseux avec l’eau de fleur d’oranger. Ajouter le sucre en continuant de battre ainsi que le zeste de citron. Puis enfin la poudre d’amandes. La farce doit être mobile.

A l’aide d’une douille pleine de farce, remplir aux trois quarts les moules recouverts de pâte, ou pincer la pâte autour de la farce, comme indiqué plus haut. Décorer le dessus de petites perles de couleurs.

Poser chaque corbeille sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Faire cuire au four 10 à 12 minutes thermostat 4 (120°).
Retirer les corbeilles dorées.