Name: Chili con carne aux oignons et aux légumes
Ingredients: 800 g de viande hachée; 4 oignons hachés; 1 carotte coupée en demi rondelles; 1 poivron vert coupé en petits dés; 1 poivron rouge coupé en petits dés; 2 grosses boites d'haricot rouges; 1 grosse boite de tomates pelées; 1 c à s de cumin; 1 c à c d'origna; 1 c à c de piment chili; sel, poivre; 2 à 3 c à s d'huile

1 avr. 2005

Bonjour,

je viens de faire tous les post sur le chili con carné, mais voila il y en a trop.

J'aurais voulu savoir si au Mexique ils utilisent de la viande hachée ou coupée en morceaux? Et surtout qu'est ce qui est le meilleur ?

Pour le reste tout se recoupe.

Merci de vos réponses

2 avr. 2005

j'ai un livre de recette mexicaine et pour le chili ils mette du haché.

3 avr. 2005

Dans ma recette, il y a du boeuf en cubes ET de la chair à saucisse

4 avr. 2005

en fait je pense qu'il a autant de recettes que de mexicains qui l'a font....
C'est comme certains plats chez nous: ici il y a plein de recettes différentes de la soupe au pistou...
Fait celle qui te plaît le plus!

5 avr. 2005

Merci pour vos réponses si rapide.
Je crois que je vais tenter avec du haché Et des morceaux de viande, comme ça j'invente MA recette et si elle est réussi je la post.

Merci encore

6 avr. 2005

Bonjour à toutes

Je penserais plutôt comme Audrey : il y a autant de chilis que de personnes qui le font !!!
Avant, je le faisais avec du boeuf haché et je le fais encore quand je suis pressée ...
Mais, je le trouve meilleur avec de la viande de bourguignon, par exemple, qui doit cuire longtemps et ça fait donc un "jus" plus corsé ...
Je coupe la viande en tout petits dés et le reste est sensiblement pareil pour tous les chilis ... haricots rouges, piments etc ...
J'y ai mis une touche perso, en ajoutant du maïs en fin de cuisson et je le présente avec des raviers de piments frais émincés, des oignons crûs hachés et du cheddar râpé et, comme pour la feijoada, avec des quartiers d'oranges ... Mais ça c'est mon avis personnel, de nos jours ...

J'aurais voulu savoir si au Mexique ils utilisent de la viande hachée ou coupée en morceaux

Concernant ta question, le Mexique étant un pays chaud et le chili étant, normalement, un plat roboratif, je pense qu'ils utilisaient, à l'origine, de la viande entière mais coupée en morceaux, comme pour tout ragoût ... De plus, la viande hachée tourne plus vite ...
Je parle de l'origine ... pas de notre époque moderne avec frigos, congélateurs etc ...

Modifié (avr. 2005)

7 avr. 2005

salut!!

moi j'ai une recette de chili et elle fait fureur!! quand j'en fait tout le monde en reprend et il ne m'en reste plus!!! lol

2 poivrons
1 chorizo
150g de lardons
600g de faux filet de boeuf
1 boites de tomates pelées
2 cs de concentré de tomates
2 bts de mais
3 boites d'haricots rouges
2 oignons
huile d'olive
1 ptit pot de crème fraîche

pour le mais et les haricots moi je mets plus ou moins au pif!!! celon ton goût pour les haricots!

tu coupes très finement les oignons et les poivrons
puis tu coupes le chorizo en rondelles le faire dorer dans la cocotte avec l'huile d'olive.
retire les fais revenir les lardons a la place.
dans le même jus mettre les poivrons et les oignons puis faire colorer le faux filet coupé en cube.
enfin verser les tomates les haricots le mais et le pot de crème.
laisser mijoter!! 30min

voila et tu verras c super bon!!

8 avr. 2005

Merci à tous, je n'en attendais pas temps.

Schatzie, mon papa le présentait avec d'autres raviers : tomates en petits morceaux assaisonnée de tabasco, fromage râpé, oeuf dur passé au presse ail (ça c'est vraiment extra) et même un peu de guacamole.

9 avr. 2005

Bravo Choubouloute

J'ai adoré le lien

Pour apprentie en cuisine,
J'essayerai aussi les tomates ainsi que les oeufs hachés ...
Le tout est de bien assaisonner, le cumin est important, mais le reste, c'est selon les goûts ...

à vous

10 Recette avr. 2005

Chili con carne aux oignons et aux légumes

Ingrédients Équivalences

800 g de viande hachée
4 oignons hachés
1 carotte coupée en demi rondelles
1 poivron vert coupé en petits dés
1 poivron rouge coupé en petits dés
2 grosses boites d'haricot rouges
1 grosse boite de tomates pelées
1 c à s de cumin
1 c à c d'origna
1 c à c de piment chili
sel, poivre
2 à 3 c à s d'huile

Moi je le fais comme ca (et c'est super bon

)

Chili con carne

800 g de viande hachée
4 oignons hachés ( ou en rondelles selon vos gouts)
1 carotte coupée en demi rondelles
1 poivron vert coupé en petits dés
1 poivron rouge coupé en petits dés
2 grosses boites d'haricot rouges
1 grosse boite de tomates pelées
1 c à s de cumin
1 c à c d'origna (ou + selon les gouts)
1 c à c de piment chili
sel, poivre
2 à 3 c à s d'huile

Faites revenir dans l'huile la carotte et les oignons et faites cuire 4 min environ.

Ajoutez la viande hachée, les poivrons et les épices faites cuire environ 10 min.

ajoutez les haricots égouttés, les tomates avec leur jus et faites cuire 30 min.

11 avr. 2005

BOn, j'ai acheté la viande que je couperais en petits morceaux pour demain.
J'ai commencé à faire trempé les haricots dans l'eau. Je les ai fait bouillir (j'ai vu ça dans un autre post) pendant 10 minutes et ils se sont tout frippé, j'espère ne pas avoir fait de bêtise. Résultat demain soir.

12 avr. 2005

salut mesdames et messieurs
tout d'abord je vais peut-être vous apprendre quelque chose, sachez que je vous met au défi de trouver un chili au mexique mis a part un ragoût pas top fais de haricots noirs.
la provenance du chili, c'est le texas et non, comme tout le monde le croit, le mexique
D'autres part, il existe dans un endroit du texas, un concours du meilleur chili et qui répertorie plus de 250 recettes différentes de chili he oui!!!!
Alors, un bon conseil, que vous le fassiez avec de la viande hachée ou avec des lamelles improte peu mais gardez en memeoire que "chili con carné" veut dire "piment avec viande" cela veut bien dire ce que çà veut dire et si vous voulez rester dans la tradition puriste le chili était fait avec les restes de viandes donc.....
allez à vos écuelles et buen fuego
el jefe

13 avr. 2005

Voici ce que disait Choubouloute :

Le Chili Con Carne

Combien de fois ai-je entendu cette phrase :

"Quelle est la vrai recette du Chili Con Carne ?"

Coupons court à toute polémique inutile !

Une fois pour toute : il n'existe pas de "VRAIE" recette.

Et pour bien comprendre ceci, il convient de se remettre dans le contexte du lieu et de l'époque où ce plat à pris naissance. Le Chili Con Carne est l'héritier des ragoûts cuisinés par les tribus indiennes qui étaient disséminées sur un large ruban de terres, séparant le Mexique des USA.

Comanches, Navajos, Apaches préparaient déjà des plats mijotés avec tomates, oignons et piments.

Ce sont les métis mexicains qui dénommèrent ce type de ragoûts : "Chili Con Carne" (littéralement : piment avec de la viande). Les haricots n'y avaient pas encore leur place à cette époque !

Les colons qui se ruèrent vers la Californie, dès l'année 1850, adoptèrent ce plat mais en remplaçant le gibier par de la viande de bœuf. Ce genre de plat, grâce à son mode de cuisson assez long, avait l'avantage de rendre plus tendres les morceaux trop fermes pour être grillés sur les flammes des feux de camps. En y ajoutant des haricots ils obtenaient un plat riche, nourrissant et surtout économique. A cette époque la viande était encore simplement détaillée en cubes avant d'être mitonnée dans la sauce.

C'est apparemment grâce aux prisons du Texas que le Chili con Carne, dans sa version moderne (dit aussi "TEXAS STYLE", avec de la viande hachée) à vu sa naissance. Toujours, sans doute, pour les mêmes raisons que celles qui avaient séduites les colons en route vers la Californie : plat économique et facile à réaliser en grosse quantité, le Chili Con Carne nourrissait à peu de frais les détenus Texans.

Vers la fin des années 1800, ce type de repas était servi jusque dans les rues de la ville de San Antonio. Le Chili était alors cuisiné et servi par des métisses mexicaines qui furent bien vite surnommées : « The Chili Queens » (les Reines du Chili).

Les restaurateurs, réticents tout d'abord à préparer un plat si "rustique", se mirent eux aussi à proposer ce plat, alors qu'en 1943 un arrêté municipal mettait fin, pour des raisons d'hygiène, au règne des « Chili Queens ».

Ce plat allait ensuite partir à la conquête de tous les continents !

Voici des recettes différentes de Chili Con Carne :

1 - A la façon Texane

2 - A la façon du Nouveau Mexique

Façon « Texane »

Pour 4 à 5 personnes : 2 boîtes de Mexican Style Chili Beans, 1 sachet de Chili Seasoning Mix, 600 g de bœuf haché, 1oignon haché, 1 gousse d’ail haché, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 pincée de cumin moulu, 1 pincée de sucre en poudre, 30 cl d’eau, 1 boîte de 225 g de sauce tomate, Sel

Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu de matière grasse, à feu vif, en mélangeant constamment. Rajoutez ensuite la viande et la farine. Lorsque la viande est brune, réduisez le feu et égouttez l’excès de gras. Ajoutez alors tous les ingrédients puis mélangez. Laissez mijoter à couvert au moins 20 mn à feu doux . Ajoutez une grosse boîte de haricots , mélangez et servez (de préférence dans des bols en terre cuite) décoré de Tortillas Chips, dès le retour de l’ébullition.

Selon votre goût, vous pouvez terminer avec une cuillerée à soupe de crème fraîche, ou une ou deux pincée de fromage râpé du genre mimolette ou Edam. Il est conseillé d’accompagner votre Chili d’un bol de riz blanc .

Si vous aimez très pimenté, remplacez la boîte de 225 g de sauce tomate par ½ bocal de Hot Chili Salsa.

Façon « Nouveau Mexique »

Procédez de la même manière que pour la recette « Texane » mais :

1/ Utilisez de la viande de bœuf détaillée en petits cubes au lieu de la viande hachée. Prévoyez la assez tendre.

3/ Remplacez les haricots « Mexican Style Chili Beans » par des « Pintos Beans » ou bien des « Red Kidney’s Beans »

2/ Rajoutez une boite de Whole Green Chilies hachés

14 avr. 2005

Bon allez,

quoi qu'il en soit mon chili était très bon avec des petits morceaux de viande. La cuisson des haricots à juste pris une heure de plus que prévu (3 au lieu de 2) et pourtant ils avaient trempé assez longtemps.

Merci pour votre aide.

15 Recette mai 2005

Chili con carne aux légumes et viande hachée

Ingrédients Équivalences

1,5 kg de steak haché
2 courgettes
3 poivrons
2 oignons
4 gousses d'ail
2 carottes
1 boîte de tomates en morceaux
1 petite boîte de concentré de tomate
1 litre de bouillon de boeuf
2 cuillères a soupe de bonne poudre chili
1/2 cuillère a café de piment de Cayenne
2 cuillères a café de poivre
1 cuillère a café de sel
1 grosse boîte de haricots rouges
crème fraîche
persil
huile d'olive

Salut a tous et toutes!Je suis une petite nouvelle sur ce super forum!Et bien moi je le fais comme ca et je le trouve super bon!!
Pour 8 personnes(nous on le mange a 2 en 2 jours tellement c bon!),15 min de préparation,2 heures de cuisson.
Prevoir un grand fait-tout et une poêle.

Les légumes
2 courgettes coupées grossièrement
3 poivrons(moi j'en mets un rouge un vert et un jaune) coupés grossièrement

La viande
1,5 kg de steak haché
3 cuillères a soupe d'huile d'olive
2 oignons hachés(moi je mets des jaunes)
4 gousses d'ail hachées
2 carottes coupées en morceaux
1 cuillère a soupe de cumin
1 cuillère a soupe d'origan
1 boîte de tomates en morceaux
1 petite boîte de concentré de tomate
1 cuillère a soupe de sucre
1 litre de bouillon de boeuf
2 cuillères a soupe de bonne poudre chili(en grandes surface rayon exotique)
1/2 cuillère a café de piment de Cayenne
2 cuillères a café de poivre
1 cuillère a café de sel
1 grosse boîte de haricots rouges
crème fraîche
persil
huile d'olive
Recette
Faire revenir rapidement les légumes dans l'huile d'olive.Réserver.Faire chauffer l'huile dans un grand fait-tout.Ajouter les oignons,carottes,cumin,origan,ail.Faire cuire a feu moyen 5 min.Augmenter la chaleur,ajouter la viande et la faire revenir.(il faut qu'elle saisisse et qu'elle brunisse,réaliser l'opération en plusieurs fois si nécessaire)Ajouter le bouillon,concentré de tomates,piment sel,poivre.Laisser mijoter environ 1 heure sans couvercle.Quand le chili s'est épaissi,ajouter les legumesrevenus, les haricots rouges et le persil,couvrir et laisser cuire encore 10 min!juste avant de servir, ajouter une cuillère de crème fraîche.Servir avec des tortillas chaudes,de la crème fraîche,de la salade, du cheddar rapé.
Voila ce fut long mais ce sera bon! C'est une recette de Trish Deseine.
Je serais super ravie si on pouvait me donner sur un plateau la recette du cochinita pibil,le plat du film Desperado 2!
Merci d'avance!Gros bisous!

16 févr. 2006

Puisque je vais me lancer et faire mon premier chili, qui sera unique

Puisqu'il y a autant de chili différents que de personne qui le prépare

Je post un petit méssage histoire de faire remonter le post et qui sait... donner des idées de dîner pour certaines

17 Recette févr. 2006

Chili con carne à l'achiote et cannelle

Ingrédients Équivalences

1,5 kg de palette de porc désossée ou d'échine de porc
40 g de pâte de rocou (colorant rouge)
2 grandes feuilles de bananier
250 ml de jus d'orange amère
150 ml de vinaigre d'alcool blanc
1/2 oignon rouge
4 gousses d'ail
1 baton de cannelle
2 clous de girofle
5 grains de poivre noir
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan seché
2 cuillères à café de sel
des tortillas

Bonsoir,

Merci à Obabycato de faire remonter ce post et fais-nous profiter de ton chili

Voici, pour La Noëlle et sur un plateau ... qui n'est pas le mien, la recette de la "cochinita"

La voilà, la fameuse recette à base d'achiote !
"Cochinita" signifie "cochon"; quant au terme "pibil", il fait référence à la méthode de cuisson : la viande, après avoir mariné dans une préparation à base de rocou, est cuite lentement sur des braises, dans un trou creusé à même la terre : le "pib".
Mais rangez donc vos pelles et vos râteaux, ça marche aussi au four traditionnel !

Pour 6 à 8 personnes, il vous faut :
1,5 kg de palette de porc désossée ou d'échine de porc
40 g de pâte de rocou (colorant rouge)
2 grandes feuilles de bananier (vous en trouverez dans les épiceries exotiques, fraîches ou congelées)
250 ml de jus d'orange amère (ou un mélange de jus de citron, d'orange et de pamplemousse)
150 ml de vinaigre d'alcool blanc
1/2 oignon rouge
4 gousses d'ail
1 baton de cannelle
2 clous de girofle
5 grains de poivre noir
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan seché
2 cuillères à café de sel
des tortillas

Mixez la pâte de rocou, le jus d'orange, le vinaigre, l'oignon, l'ail, les clous de girofle, le poivre, le cumin, l'origan et le sel. Versez cette préparation sur la viande. Ajoutez la cannelle. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 12 à 24 heures.
Préchauffez le four à 180°. Passez les feuilles de bananier au dessus du feu pour les ramollir. Disposez-les dans un plat rectangulaire : l'une dans le sens de la longueur, l'autre dans le sens de la largeur. Elles doivent dépasser du plat. Déposez la viande sur les feuilles de bananier, ajoutez la marinade, puis repliez les feuilles sur la viande. Couvrez de papier aluminium. Faites cuire pendant deux heures. Sortez le plat du four et vérifiez la cuisson : la viande doit être très tendre et se défaire facilement. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson d'une vingtaine de minutes. Enlevez l'aluminium et les feuilles de bananier qui, petite précision fort utile, ne se mangent pas. Effilochez la viande en l'écrasant avec une fourchette, une écumoire ou un presse-purée (bref, ce que vous avez sous la main).

Si, malgré toutes vos recherches, vous ne trouvez pas de feuilles de bananiers, sachez que vous pourrez tout de même réaliser une délicieuse cochinita pibil en faisant cuire la viande dans sa marinade pendant 1 heure dans une cocotte minute. Certes, encore vous faudra-t-il trouver du rocou...

Ce plat se déguste avec des tortillas, et des oignons rouges au vinaigre.

18 Recette févr. 2006

Chili con carne aux haricots rouges et tomates

Ingrédients Équivalences

300g de viande coupée en petits morceaux
2 poivrons rouges coupés en dés
1 boite de tomates pelées
2 oignons émincés
1 gousse d'ail écrasée
1 grosse boite de haricot rouge
1 petite boite de mais
1 petite boite de concentré de tomate
De la sauce salsa épicée

Mon chili est fait et dégusté, apprécié, dévorer

Comme je disais, il y a autant de recette que de personne qui tente de le faire !

J'ai mis dedans :

300 g de viande coupée en petits morceaux
2 poivrons rouges coupés en dés
1 boite de tomates pelées
2 oignons émincés
1 gousse d'ail écrasée
1 grosse boite de haricot rouge
1 petite boite de mais
1 petite boite de concentré de tomate
De la sauce salsa épicée (je n'avais pas tous les autres épices)

J'ai tout mis dans la marmite, j'ai fait cuire 1 heure, repos 1h30, cuisson encore 1 h repos 1h30, cuisson 30 min.
Servi avec du riz !

Mon mari a adoré, et moi aussi, les enfants étaient moins fan, même si j'en avait mis un peu à cuire à coté sans épices

Faut dire qu'ils ont été à un anniversair l'après midi, ils n'avaient peut-etre tout simplement pas faim

C'est sur j'en referais bientot, c'est si simple à faire !
Pour un petit repas entre amis, reste à ajouter quelques tortillas chips, une petite salade et du guacamol pour l'entrée et le tour est joué

19 févr. 2006

Obabycato

Personnellement, je le présente avec des raviers de piments frais émincés (je n'en met pas ou peu pour la cuisson, pour ceux qui n'aiment pas les plats épicés et pour les enfants), des oignons crûs hachés et du cheddar râpé et, pour la fin du repas, des quartiers d'oranges.
L'épice qui est importante, c'est le cumin. J'y met aussi de l'origan.

20 Recette avr. 2006

Chili con carne aux haricots rouges et épices

Ingrédients Équivalences

500-600g de viande hachée
1 boite de haricots rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
1 boite de tomate pelée dans leur jus
40 cl de jus de tomate
1 petite boite de maïs
sel
poivre
cumin
paprika
tabasco
huile d'olive

Coucou tout le monde,

j'aime bien ce post sur le chili ... je sens que je vais piocher dans toutes les recettes pour "arranger" le le mien!

Je vous donne ma recette assez rapide

Pour 3-4 personnes (suivant leur capacité à manger

)

500-600g de viande hachée
1 boite de haricots rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
1 boite de tomate pelée dans leur jus
40 cl de jus de tomate
1 petite boite de maïs
sel
poivre
cumin
paprika
tabasco
huile d'olive

Dans une sauteuse/marmite

Faire dorer l'ail et l'oignon coupé finement dans l'huile d'olive
Y rajouter la viande afin de la saisir.

Une fois la viande "cuite" rajoutez les haricots rouges, les tomates pelées (recoupez les rapidement en gros morceaux) et le jus de tomate.
Mélangez le tout et laissez mijoter quelques minutes (le temps que la préparation soit bien chaude)
Quand ça commence à éclabousser partout , rajouter les divers épices (attention ça va piquer)
Laissez le tout mijoter 1h30-2h00 à feu doux, le temps que la sauce épaississe!
Mettre le maïs quelques minutes avant la fin de la cuisson
Et voila c'est prêt!

Vous pouvez rajouter quelques épices durant la cuisson si vous voulez!

En tout cas, mes amis adorent et m'en redemandent

Malin, voili voilou ... à vous les studios

21 oct. 2006

Bonjour a tous je m'appelé elonat
Je vous donne ma recette:

ingrédien:
-haricot rouges 1 boîte
-viandes haché
-poivron 1/2
-oignons 2
-tomates concassées petite boîte
-ail semoule 1 cuillère à soupe
-cumin poudre 1 cuillère à soupe
-herbes de Provence 1 cuuillère à soupe

Mettre l'huile, oignons hachés=poivrons, puis viande ensuite ajouter tomates, cumin, ail, herbe de Provence, sel et poivre. Après haricot rouge
Cuisson 45mn

convient au enfant

22 janv. 2007

Pour le chili con carné, je savais effectivement que c était en fait non pas du Mexique mais du Texas.
Mais vu la proximité de ces deux endroits l un l autre, il se peut qu'il y ait des variantes texanes et des variantes mexicaines.

23 févr. 2007

je suis piètre cuisinier, mais depuis mon installation je me fais violence et rentre dans la cuisine

demain ou après demain je tente de faire mon premier chili, a vous lire sa ne semble pas sorcier...

je fais faire un mixe de toutes ces recettes et viendrai vous donner le résultat.

en tout cas merci des tuyaux!

24 janv. 2008

bon, je vias tenter moi aussi, mais je pensai utiliser des haricots rouges "secs" à faire tremper.

Je chercher sur ce post, justement combien de temps faire tremper, et s'il faut les cuire avant à part, et combiende temps ?

Merci, et bon Chli !

25 janv. 2008

coucou , moi j'ai acheté des haricots rouges secs , combien de temps faut il pour les cuire parce que je ne trouve jamais les mêmes réponses et une nuit pour les faire trempés c'est ça ?
Par contre j'ai une mijoteuse et je voulais le faire cuire dedans .
Faire revenir tout ce qu'il faut à part et tout mettre ensemble ensuite , mais combien de temps le faire cuire ?
Et il vaut mieux que je fasse cuire les haricots avant ?
Merci de vos réponse parce que ça fait un moment que mes amis me parle d'un chili con carné et je crois que là il est temps !