Chine: Menu complet entrée-plat-dessert chinois

Ou alors :

ENTREE
Ailes de poulet braisées
Recette simple, une des préférées des chinois (bon, faudra des rince-doigts ) :
(recette prise de Chine saveurs du bout du monde)

24 ailes
3 gros morceaux de sucre
1 cas de sauce de soja épaisse (c'est écrit sur la bouteille)
1 cas de sauce de soja claire (idem)
1 cas de vin de riz de Shaoxing (facile à trouver dans une épicerie chinoise) (ou alors de Xérès sec)
huile
2 cac de gingembre râpé
1 oignon vert émincé
2 cas de sauce hoïsin
150 ml de bouillon de poulet

Couper l'aile en 2 au niveau de l'articulation. Mettre tout dans une terrine.

Mettre le sucre + les 2 sauces de soja + vin de riz dans une petite jatte et bien remuer pour que le sucre fonde au maximum. Verser le mélange sur les ailes de poulet et laisser mariner au frigo toute la nuit (idéalement - sinon min 2 h).

Egoutter les ailes et réserver la marinade.

Dans un wok, faire chauffer l'huile à 180°C (un dé de pain doit y dorer en 15 secondes). Faire cuire les ailes plusieurs fois 2-3 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les égoutter sur du sopalix

Jeter l'huile en gardant juste l'équivalent d'1 cas. remettre l'huile à bien chauffer et y faire revenir le gingembre et l'oignon vert 1 min.

Ajouter la sauce hoïsin, la marinade et les ailes de oulet.
Faire cuire 1 min.

Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition, réduire le feu, couvrir le wok et laisser cuire à feu doux 10 min jusqu'à ce que les ailes soient très tendres et bien cuites.
Retirer les ailes du wok.

Augmenter le feu et porter la sauce à ébullition puis la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit réduite à un enrobage onctueux.

PLAT
Pour changer : un plat de poisson : une recette facile que j'ai faite et mes invités ont a-do-ré:
🔗 Boulettes de poisson épicées à l'aigre-douce

DESSERT
Beignets de banane
(même livre que l'entrée)

125 g de farine levante (facile chez Francine il y en a sinon ajouter de la levure sèche)
2 cas de lait
20 g de beurre fondu
3 bananes mures (ou 5 mini bananes) ou encore 4 pommes ou encore un mélange des 2
huile de friture
miel (facultatif)

Mélanger la farine, le lait, le beurre et le sucre puis ajouter suffisamment d'eau pour en faire une pâte à beignets épaisse.
Couper les bananes en tronçons de 3 cm.
Remplir un wok au quart d'huile à 180°C (voir + haut). Y plonger les morceau de bananes en plusieurs fois dans la pâte puis le sfaire frire 3 min (bien dorées).
Egoutter.
Pour un goût + sucré : arroser de miel.

Je te propose :

Radis aigre-doux
Crevettes en beignets aux graines de sésame
Côtes de porc marinées
Boulettes de porc aux légumes
Gelée d'amandes aux fruits

Radis aigre-doux

Laver, égoutter et "écraser" légèrement (en utilisant le manche d'un gros couteau), saupoudrer de sel et laisser 10 minutes en attente. Ajouter 2 c.à s. de sauce soja, 1 c.à s. de vinaigre, 1 c.à s. de sucre et 1 c.à s. d'huile de sésame, mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Servir très frais.

Crevettes en beignets

Mariner 12 à 16 queues de crevettes (crues et décortiquées en laissant la queue) dans 1 c. à s. de vin blanc, 1 c.à s. de sauce d'huîtres et du sel.
Préparer la pâte à beignets : Battre 1 oeuf dans un bol, ajouter 3 c.à s. de farine, 2 c à s. de fécule, 1/2 c.à c. de sel, 1 c.à c. de poudre à lever, 1 c.à s. d'eau si nécessaire, laisser reposer 1/2 heure.
Tremper chaque crevette en la tenant par la queue dans la pâte, puis dans des graines de sésame, cuire dans de l'huile de friture 2 à 3 min.
(possible de faire à la poêle, mais il faudra les retourner...) égoutter sur du papier absorbant.

Côtes de porc marinées

Mariner 1/2 journée les côtes dans : 2 tranches de gingembre et 1 gousse d'ail(le tout haché fin), avec 1/2 c.à c. de 5 épices, 2 c.à s. de miel, 3 c.à s. de soja, 2 c.à s. de vin blanc et 2 c.à s. de vinaigre.
Mettre chaque côte dans une papillote en alu avec un peu de marinade.
Cuisson au four à 200° 40 min. puis ouvrir les papillotes et laisser dorer 10 minutes.

Boulettes de porc aux légumes

Hâcher 400 gr. de porc (cou), mélanger avec 1 c.à c. de sel, 1 c.à s. de soja, 2 c.à s. de fécule, 1 c.à s. de vin blanc et 2 c.à s. de ciboulette ciselée finement, 1c. à s.de gingembre frais râpé, 3 c.à s. de tranches de pousses de bambou aussi hâchés très finement + 1 gousse d'ail hâchée.
Former des boulettes de la taille d'une noix.
Bien dorer ces boulettes à la poêle dans un peu d'huile, retirer, égoutter sur du papier absorbant.
Mettre les boulettes dans une cocotte (ah, ah , ah pas moi...) avec du bouillon de poule jusqu'au 1/3 des boulettes et braiser 30 minutes.
Assaisonnement un peu de soja.

Couper des lamelles de carottes, des bouquets de brocoli, ajouter le reste de la boîte de pousses de bambou, du poivron jaune, des champignons noirs (trempés au préalable), et faire revenir ces légumes dans un peu d'huile. Quand ils sont cuits (mais croquants), verser les boulettes dessus (avec le jus).

Gelée d'amandes aux fruits :

Tremper 7 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, essorer, dissoudre la gélatine dans une tasse d'eau (bouillante), ajouter 1 tasse de lait et 1/2 tasse de sucre + 1 c.à c. d'essence d'amande amère. Faire prendre en gelée au frigo environ 3 h. puis couper en cubes. Servir ces cubes sur une salade de fruits (mandarine, kiwis, cerises, fraises, etc...)