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Chine: Poulet sauté aux amandes

2 réponses · 1816 vues

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Bonjour,

Les fêtes de noël approchent, et je voudrais faire plaisir à ma p'tite femme qui adore la cuisine chinoise.

Pouvez-vous m'aider ?

Tout d'abord, est qu'il est préférable d'acheter un wok ?

Ensuite, je cherche des recettes faciles pour lui faire de bons petits plats. Mon problème est que je me débrouille plutôt bien dans toute la partie desserts, mais pour les plats... j'ai encore du travail. Il existe tellement de recettes sur le site, que je dois avouer être un peu perdu. Quelqu'un pourrait-il m'aider (recettes ou bons livres à acheter) ?

Elle adore tout ce qui est Nems, Poulet à l'ananas, Poulet aux champignons noirs, Poulet croustillant, Poulet au citron, Poulet aux amandes (en fait toutes les sortes de poulet... Heureux).

Je me permets d'exagérer un peu en disant que je cherche (cela vous étonnera t-il) des recettes qui se rapporchent des restaurants chinois...

Merci beaucoup par avance... et excellentes fêtes de fin d'année à tous !
2 Recette

Poulet sauté aux amandes et gingembre

Ingrédients Équivalences
  • 1/2 poulet d'environ 500g
  • 150g d'amandes entières (ou noix de Grenoble)
  • 1 petit poivron
  • 1 piment (facultatif)
  • 2 échalotes
  • 3 tranches de gingembre frais (ou1/2 càc en poudre)
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Chinoises:

Hello, Kikou, Bonjour

hello Maverick,

Alors moi je n'ai pas de wok est fait souvent de la cuisine chinoise donc ce n'est pas indispensable.
Même si cela est mieux pour la cuisson rapide des ingrédients à la chinoise!
En cherchant dans le moteur de recherche tu as en effet plein de recettes.

Bon je vais faire encore de la pub... je te conseille les recettes de Lionel...

tu peux cliquer ici

et maintenant je vais travailler un peu Rire (lol)
voici une recette de

Poulet sauté aux amandes

pour 2/3 personnes:

Ingrédients

1/2 poulet d'environ 500g
150g d'amandes entières (ou noix de Grenoble)
1 petit poivron
1 piment (facultatif)
2 échalotes
3 tranches de gingembre frais (ou1/2 càc en poudre)

Pour la sauce:

2 càs de sauce de soja
1 càs de vinaigre
1 càc de sucre roux
2 càc de fécule
1/2 verre de bouillon
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)

Pour la marinade:

1 blanc d'oeuf
1 càs de sauce de soja
1 càs de fécule
1/4 de càc de poivre

Préparation:

Désossez le poulet (moi je prend des escalopes! Rire (lol) )puis découpez-le en cubes d'environ 1cmde côté.
Mélangez-le ensuite avec tous les éléments de la marinade.
Laissez reposer environ 30mn.

Faites blanchir et émondez les amandes.(je prend des amandes émondées dès le départ!re Rire (lol) )
Grillez-les ensuite dans une poêle non graisséejusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Découpez le poivronen carrés de 2cm de côté et le piment en allumettes.
Emincez les échalotes.
Hachez finement le gingembre.

Mélangez bien dans un bol tous les éléments de la sauce.

Cuisson:

Faites chauffer à feu vif 2 càs d'huile d'arachide dans une poêle.
Lorsque l'huile est sur le point de fumer, ajoutez le gingembre, remuez-le dans le fond de la poêle 30s puis incorporez le poulet et faites-le sauter 15mn en remuant de temps en temps.

Enlevez ensuite le poulet et laissez-le en attente dans une assiette.

Ajoutez une nouvelle càs d'huile dans la poêle.
Faites revenir les échalotes et le piment 30s.

Ajoutez les amandes et le poivron et faites-les sauter 2mn en remuant constamment avec une spatule.

Remettez alors le poulet, réglez à feu modéré, puis incorporez la sauce.
Laissez cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement.
Servez immédiatement.
Garnissez de persil (facultatif)

Voilà!! Etoiles Magie
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la voilà sa recette
Recettes chinoises:

Pour la sauce, j'en ai essayé plein mais jamais aussi bon qu'au restau chinois ou... que la sauce toute faite du supermarché !

Recette des nems (pour 6 personnes) :

- 60 g de vermicelle chinois (des sortes de pâtes toutes fines, un peu transparentes, à base de farine de riz)
- 30 g de champignons noirs séchés
- 200 g de chair de porc maigre
- 4 oignons frais (verts, sinon, hors saison, 1 gros ou 2 petits oignons normaux)
- 1 gousse d'ail
- 100 g de crevettes décortiquées (idéalement, des roses achetées cuites)
- 4 ou 5 pinces de crabe vidées et émiettées ou une petite boîte de crabe (moi je remplace par du surimi haché, aïe Mv, ne crie pas !)
- 12 grains de coriandre
- 2 oeufs
- 1 paquet de crêpes de riz

1) Faire tremper 20 minutes, dans deux bols séparés (à l'eau bien chaude mais pas bouillante), les vermicelles chinois et les champignons noirs séchés.

2) Pendant ce temps, hacher le porc, l'oignon, la gousse d'ail, et les faire revenir 5 minutes dans une poêle huilée.

3) Ajouter au contenu de la poêle :
- les champignons égouttés et hachés pas trop fin
- le vermicelle égoutté
- les crevettes hachées
- le crabe (ou le surimi) haché
- les grains de coriandre écrasés au pilon (très important, c'est ce qui donne ce goût inimitable, et 12 grains, j'ai testé, c'est effectivement parfait !)
- les 2 oeufs vivement mélangés dedans sur feu éteint pour lier.

Saler, poivrer, la farce est prête.

Prendre des crêpes de riz, les humidifier dans des torchons mouillés, mettre 1 cs de farce sur un bord, rouler puis rabattre les côtés et continuer à rouler pour faire le nem.
Comme ça jusqu'à épuisement des ingrédients.
Huiler généreusement une plaque, disposer les nems dessus et les enfourner jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ou alors, les frire dans un centimètre d'huile dans une poêle.

Servir avec des feuilles de salade souples et fraîches (batavia ou laitue), de la menthe fraîche, et personnellement je conseille d'acheter toute faite la sauce pour nem, en l'arrangeant un peu par une touche perso si on veut.

Voilà ! C'est vraiment bon à tomber raide.