Inde: Pâtisserie indienne

1 janv. 2006

Bonsoir,

Je suis à la recherche de la recette d'un gateau Indien ou Pakistanais que j'ai mangé au resto à Paris! c'est un rectangle jaunatre au lait il y 'en avait des natures, à la cardamome ou aux fruits secs. ils fondent dans la bouche.
Qq'un a t il le nom de cette fameuse patisserie ainsi que la recette?
Merci

Miamiam

2 janv. 2006

Bonsoir,

Je suis à la recherche de la recette d'un gâteau Indien ou Pakistanais que j'ai mangé au resto à Paris! c'est un rectangle jaunâtre au lait il y 'en avait des natures, à la cardamome ou aux fruits secs. ils fondent dans la bouche.
Qq'un a t il le nom de cette fameuse pâtisserie ainsi que la recette?
Merci

Miamiam

miamiam a écrit :

ce n'est pas un gâteau à base de carottes ? (dont j'ai oublié le nom d'ailleurs). Il y a du sucre dedans + cardamome + beurre + lait .

3 janv. 2006

Salut Jenny,

Non je ne pense pas car il est de couleur beige ! il est ni mou ni dur il faut croquer dedans mais ca fond ce n'est pas du tout croustillant.
j'avais vu un truc sur un site qui ressemblait et le nom était kalakan je crois mais je suis pas sur que ce soit celui ci.

a bientôt

4 janv. 2006

Miamiam, une suggestion stupide : et si tu retournais dans ce resto juste pour relever le nom exact de cette pâtisserie ou leur poser la question ??

Trouver la recette serait 1000 plus facile après je crois. Qu'en penses-tu ??

Il me semble que c'est trop compliqué de deviner un nom d'après une description quand on est pas indien ou extrêmement connaisseur de cette cuisine.

5 janv. 2006

Salut,

Certe c'est la solution mais pour le moment je n'y retournerai pas d'ou m'a demande car peut être qq'un a t il le nom? une Indienne qui fait de superbe pâtisserie

Bon tant pis peut être j'aurai une réponse surprise en attendant

Miamiam

6 Recette janv. 2006

Halwa de carottes aux pistaches et amandes

Ingrédients Équivalences

1 kg de carottes
1/4 de litre de lait
300 g de sucre en poudre
200 g de beurre
1/2 cuillère à soupe de cardamome en poudre
3 cuillères à soupe de pistaches non salées et grillées
3 cuillères à soupe d’amandes non salées, émondées, effilées et grillées

oui ça s'appelle HALWA.

Tu en as aux carottes, au coco, aux dattes, aux pistaches, aux mangues, aux raisins secs ....

Voilà ce que j'ai trouvé sur le net :

Faut-il parler de pâtisserie ou de confiserie ?... Le fameux halwa indien est en tout cas une préparation où le sucre triomphe... tout autant d'ailleurs que la matière grasse ! Autant dire, donc, qu'il est à consommer avec modération, à moins que l'on ait quelques kilos à prendre rapidement.
Le halwa est une des gourmandises sucrées les plus répandues et les plus appréciées en Inde. Il ne doit pas être confondu avec d'autres préparations de même nom que l'on rencontre par exemple en Turquie (sucrerie plus élastique) ou en Tunisie (sorte d'oreillette).
Il existe de très nombreuses variantes du halwa, en fonction de son ingrédient principal : semoule, noix de cajou, potiron, betterave, fruit à pain, papaye... et surtout la carotte, base du fort réputé gajar halwa !

Halwa à la carotte (ou Gajar Halwa)

Pour 8 à 10 parts

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients
1 kg de carottes
1/4 de litre de lait
300 g de sucre en poudre
200 g de beurre
1/2 cuillère à soupe de cardamome en poudre
3 cuillères à soupe de pistaches non salées et grillées
3 cuillères à soupe d’amandes non salées, émondées, effilées et grillées

Méthode
Laver, peler, râper les carottes.
Les faire revenir dans une poêle à fond épais, ceci dans la moitié du beurre, pendant 20 à 30 mn.
Remuer de temps en temps.
Ensuite, incorporer le reste du beurre ainsi que le lait, le sucre et la cardamome.
Laisser cuire à feu vif en remuant plus rapidement pendant 1/4 d’heure environ ou jusqu’à ce que l’ensemble soit assez épais pour se détacher du bord en une masse compacte.
Etaler la préparation sur un plateau, décorer la surface de pistaches et d’amandes effilées.
Laisser refroidir puis découper en losanges ou en rectangles.

Halwa aux dattes

Ingrédients

250 g de dattes dénoyautées
400 g de sucre
35 cl de lait
100 g d'amandes
50 g de noix de cajou
5 gousses de cardamome
7 C à soupe de ghee (ou de beurre)

Concasser grossièrement les amandes et les noix de cajou. Dans une poêle à fond épais, faire chauffer 2 cuillerées à soupe de ghee et y faire revenir les amandes et noix de cajou. Mettre cette préparation de côté.
Concasser également les dattes.
Porter le lait à ébullition dans une casserole à fond épais. Réduire le feu et faire cuire les dattes dans le lait, en remuant. Lorsque ce mélange commence à être homogène (ce qui peut prendre plusieurs dizaines de minutes), ajouter le sucre et le restant du ghee. Continuer à remuer. Ajouter le mélange d'amandes et noix de cajou, puis les graines de cardamome retirées de leurs gousses.
Continuer à cuire en remuant jusqu'à obtention d'une pâte homogène et épaisse.
Etaler sur une plaque et découper en losanges.
On pourra décorer les parts d'amandes effilées par exemple. Le halwa peut se servir froid ou tiède.

Tu peux aussi trouver d'autres recettes sur le forum ou sur le net.

Bonne recherche

7 janv. 2006

bonsoir dotty,

désole de te répondre seleument maintenant mais je n'avais pas vu ta réponse.

Merci à toi pour les recettes! tu as raison c'est peut être ce gâteau ou confiserie. mais dis moi a la carotte c'est pas orange a la fin ? car ceux en vente sont blanc cassé.

Merci et a bientôt

8 janv. 2006

bonsoir dotty,

désole de te répondre seleument maintenant mais je n'avais pas vu ta réponse.

Merci à toi pour les recettes! tu as raison c'est peut être ce gâteau ou confiserie. mais dis moi a la carotte c'est pas orange a la fin ? car ceux en vente sont blanc cassé.

Merci et a bientôt

miamiam a écrit :

peut être ont ils utilisé de l'essence ou juste une infusion de carottes ?

9 janv. 2006

Si , je confirme, aux carottes c'est franchement orange

!
Mais c'est aussi très bon ! Tu devrais essayer même si ce n'est pas la recette que tu cherches

( moi je met aussi de la noix de coco râpée à la place des amandes et des pistaches ... et un peu plus de cardamome ) )

10 janv. 2006

Ca alors, j'ai toujours cru que c'était à base de semoule

Ceux que j'ai mangé et qui ressemblent à la description avaient vraiment la consistance d'un gâteau de semoule. Je vais essayer à la carotte.

11 Recette janv. 2006

Pâtisserie indienne au semoule et cardamome

Ingrédients Équivalences

100gr de semoule fine
75 gr de raisins secs
60 cl de lait
100 gr de beurre
100 gr de sucre
50 gr d'amandes éfilées
6 gousses de cardamome verte

Coucou Loone,

oui ça existe aussi à la semoule, en voici une recette trouvée sur internet mais la plus réputée est celle à la carotte

Halwa à la semoule

Ingrédients :

100gr de semoule fine
75 gr de raisins secs
60 cl de lait
100 gr de beurre
100 gr de sucre
50 gr d'amandes éfilées
6 gousses de cardamome verte pilée. ( les faire éclater au marteau entre deux feuilles)

Préparation :

Faire gonfler les raisins dans 40 gr de beurre en les cuisant à feu moyen très peu de temps.

Dans une casserole mélanger semoule et sucre avec le lait.

Ajouter le beurre et la cardamome et les raisins.

Faire boullir jusqu'à épaississement. (10 à 15 mn)

Verser dans des ramequins et servi tiède ou froid.

Une autre version avec moins de beurre et plus de lait que celle postée le 05 janvier:

Carotte Halwa

Ingrédients :

500 gr de carottes
50 gr de raisins
6 gousses de cardamome verte
200 gr de sucre
70 cl de lait
50 gr de beurre
Amandes effilées pour la décoration

Préparation :

Eplucher et râper les carottes

Concasser la cardamome entre deux feuilles de journal avec

un marteau.

Faire cuire carottes avec cardamomes, le sucre et le lait 1h à feu doux

Dans une poële, faire fondre le beurre et y faire gonfler les raisins

Ajouter aux carottes en fin de cuisson.

Remuer pour que ça n'attache pas.

Les carottes sont cuites quand elles ont absorbé le liquide.

Mettre en forme dans un plat de service.

Parsemer d'amandes.

Servir à température ambiante ou froid.

12 avr. 2006

Hello,

Pour ces desserts, les petits rectangles qui fondent, c'est des Barfi, mais il y en a des dizaines de différents, chaque région fait ses propres spécialités.

Ceux en couleur beige sont en général aux noix de cajou ou aux amandes, il y en a qui sont simplement comme une sorte de caramel, c'est du sucre et du lait cuit jusqu'à ce que le lait soit évaporé et ils en font des petits rectangles.

Ils sont tous avec le même principe à la base, du lait, cardamome et sucre cuit assez longtemps avec ce qu'on aime en poudre, amandes, pistaches, noix de cajou ou même rien d'autre...

C'est difficile d'en trouver dans les magasins spécialisés locaux, parce que ça ne se garde pas très longtemps.

Si vous allez à Londres, il y a plein de boutiques de desserts indiens dans l'est et vous en trouvez des tas, je peux donner qq noms pour celles que ça intéresse.

Pour celles qui n'y vont pas, je n'ai pas les recettes, mais je vais essayer de me renseigner, nous on ne les fait pas, on les trouve très facilement

puisqu'on est à Londres pour qq temps.

Correction, j'ai trouvé une recette sur ce forum 🔗 Inde: Barfi badam (pâtisserie)

Salutations.

13 avr. 2006

oui ça s'appelle HALWA.

Tu en as aux carottes, au coco, aux dattes, aux pistaches, aux mangues, aux raisins secs ....

Voilà ce que j'ai trouvé sur le net :

Faut-il parler de pâtisserie ou de confiserie ?... Le fameux halwa indien est en tout cas une préparation où le sucre triomphe... tout autant d'ailleurs que la matière grasse ! Autant dire, donc, qu'il est à consommer avec modération, à moins que l'on ait quelques kilos à prendre rapidement.
Le halwa est une des gourmandises sucrées les plus répandues et les plus appréciées en Inde. Il ne doit pas être confondu avec d'autres préparations de même nom que l'on rencontre par exemple en Turquie (sucrerie plus élastique) ou en Tunisie (sorte d'oreillette).
Il existe de très nombreuses variantes du halwa, en fonction de son ingrédient principal : semoule, noix de cajou, potiron, betterave, fruit à pain, papaye... et surtout la carotte, base du fort réputé gajar halwa !

Halwa à la carotte (ou Gajar Halwa)

Pour 8 à 10 parts

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients
1 kg de carottes
1/4 de litre de lait
300 g de sucre en poudre
200 g de beurre
1/2 cuillère à soupe de cardamome en poudre
3 cuillères à soupe de pistaches non salées et grillées
3 cuillères à soupe d’amandes non salées, émondées, effilées et grillées

Méthode
Laver, peler, râper les carottes.
Les faire revenir dans une poêle à fond épais, ceci dans la moitié du beurre, pendant 20 à 30 mn.
Remuer de temps en temps.
Ensuite, incorporer le reste du beurre ainsi que le lait, le sucre et la cardamome.
Laisser cuire à feu vif en remuant plus rapidement pendant 1/4 d’heure environ ou jusqu’à ce que l’ensemble soit assez épais pour se détacher du bord en une masse compacte.
Etaler la préparation sur un plateau, décorer la surface de pistaches et d’amandes effilées.
Laisser refroidir puis découper en losanges ou en rectangles.

Halwa aux dattes

Ingrédients

250 g de dattes dénoyautées
400 g de sucre
35 cl de lait
100 g d'amandes
50 g de noix de cajou
5 gousses de cardamome
7 C à soupe de ghee (ou de beurre)

Concasser grossièrement les amandes et les noix de cajou. Dans une poêle à fond épais, faire chauffer 2 cuillerées à soupe de ghee et y faire revenir les amandes et noix de cajou. Mettre cette préparation de côté.
Concasser également les dattes.
Porter le lait à ébullition dans une casserole à fond épais. Réduire le feu et faire cuire les dattes dans le lait, en remuant. Lorsque ce mélange commence à être homogène (ce qui peut prendre plusieurs dizaines de minutes), ajouter le sucre et le restant du ghee. Continuer à remuer. Ajouter le mélange d'amandes et noix de cajou, puis les graines de cardamome retirées de leurs gousses.
Continuer à cuire en remuant jusqu'à obtention d'une pâte homogène et épaisse.
Etaler sur une plaque et découper en losanges.
On pourra décorer les parts d'amandes effilées par exemple. Le halwa peut se servir froid ou tiède.

Tu peux aussi trouver d'autres recettes sur le forum ou sur le net.

Bonne recherche

Dotty a écrit :

Oui je me souviens , ce fameux déssert aux carottes avec amandes et cardamome s'appelait halwa .

merci encore dotty , en prime on a la recette .

14 janv. 2008

bonsoir, le nom du gâteau rechercher est "késseri" ou kesari ,je ne sais pas comment l'écrire.

C'est un gâteau à base de semoule, cardamome et parfumé à la rose.

Avec parfois des fruits dedans.

Bonne nuit.

Une ptite indienne.