Inde: Recettes indiennes

Recettes Indiennes:

a base de viande, facile économique

curry de veau : pour 4 personnes
viande de veau : 500 g
oignon : 1
gousses ail : 2
gingembre en poudre : 1 c/s
piment en poudre : 1 c/s on peut utiliser du piment doux et doser à son gout
coriandre en grains : 2 c/c
cumin en grain : 1/2 c/c
curcuma : 1/2 c/c
clous de girofle : 4 (on en trouve en poudre dans les épiceries indiennes)
lait : 1 c/s
sel poivre
huile

mixer : gingembre, piment, clous de girofle, cumin, curcuma, poivre (4 grains), coriandre avec la cuillère de lait afin d'obtenir une pate

découper la viande en morceaux et faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante avec une 1/2 c/c de sel

pendant ce temps, pelez l'oignon et le couper en rondelles fines, le faire fondre dans un faitout avec les gousses d'ail écrasées
ajouter la pate d'épices mixés, mélanger le faire cuire 3 minutes
ajouter alors la viande et deux louches de son bouillon

laisser cuire le tout une dizaine de minutes à compter de l'ébullition

servir très chaud

Recettes Indiennes:

agneau do pyaza (aux oignons) (attention deux cuissons : 10 mn en sauteuse, puis 2 fois 30-40 mn au four)

ghee : 2 c/s
ail : 4 gousses
750 g agneau (dans l"épaule c'est bien, parfois j'utilise des tranches de gigot en promo, cela cuit alors plus vite)
pimlent cayenne : 1 c/c
gingembre : 2,5 cm de racine mixé
piments frais : 2
curcuma : 1/2 c/c
yaourt nature : 150 ml
girofle : 2 clous
sel, poivre
cannelle : 1 baton
coriandre fraiche
jus de citron
oignons hachés finement (je les mixe ) : 2
oignons en rondelles fines : 2 à 3
eau : environ 300 ml

dans une grande casserole ou sauteuse :
faire revenir dans le ghee l'oignon mixé et l'ail, cuire en remuant 2 mn
ajouter la viande et faire revenir, puis retirer la viande

ajouter dans la casserole : piment cayenne, gingembre mixé, piments verts coupés, curcuma, bien mélanger le tout

saler et poivrer, ajouter : yaourt, girofle, cannelle et l'eau, puis la viande
porter à ébullition et cuire 10 mn

mettre le tout dans un plat au four : préchauffer le four à 180°, puis mettre le plat 40 mn à th 5

ajouter alors le reste des oignons en rondelles; et remettre au four une demi-heure en vérifiant l'assaisonnement

ajouter avant de servir du jus de citron et la coriandre fraiche, on peut servir avec des nans

ce plat est meilleur s'il est préparé la veille, et réchauffé avant de servir
on peut le congeler

Recettes Indiennes:

curry de crevettes (j'ai plusieurs recettes mais celle-ci est rapide)

ghee : 4 c/s
oignon pelé en rondelles : 1
noix de coco : 3 c/s en poudre
gingembre : 2 cm rapé et mixé
piments verts : 2
girofle : 2
feuille de laurier : 2 (j'utilisé parfois du laurier indien 1 feuille)
cardamone : 5 gousses
graines de cumin : 1 c/c
sucre en poudre : 1 c/c
yaourt : 2 c/s
500g crevettes décortiquées (j'achète des crevettes décortiquées crues dans les épiceries asiatiques, surgelées)
eau : 30 cl environ

faire dorer l'oignon dans le ghee, le retirer et le garder au chaud
mettre la noix de coco et toutes les épices dans la sauteuse et faire revenir à feu doux 2/3 mn

saler, ajouter le sucre, le yaourt, et cuire encore 2 mn
ajouter les crevettes et cuire doucement 5 mn, ajouter l'eau et faire frémir 10 mn
servir avec la garniture d'oignons frits

Recettes Indiennes:

crevettes bhuna (servies sans sauce)

pilments rouges secs : 2
piments verts : 2 émincés
curcuma : 1 c/c
vinaigre de vin : 2 c/c
sel : une pincée
ail écrasé : 2 gousses
paprika : 1 c/c
huile : 4 c/s
oignon : 1
eau : 180 ml
garam massala : 2 c/c
gambas crues décortiquées : 500g

dans un saladier : mélanger piments ,curcuma, sel, poivre, paprika, vinaigre ail , gambas et mariner 10 mn

faire chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse, ajouter l'oignon et faire frire 4 mn (l'oignon doit devenir transparent)

ajouter les gambas et la marinade et frire à feu très fort 2 mn

baisser le feu et ajouter l'eau, laisser mijoter 10 mn jusqu'à ce que l'eau soit évaporée

ajouter du jus de citron et le garam massala, on peut décorer de coriandre fraiche

Recettes Indiennes:

raita à la menthe séchée (on ne trouve pas toujours de la menthe fraîche en hiver, voici un truc

prendre 3 c à café de menthe séchée, les faire chauffer dans une poêle jusqu'à ce que vous sentiez le parfum de la menthe
retirer du feu et ajoueter 120 ml de yaourt et assaisser à votre goût
servir dans une coupelle

Recettes Indiennes:

Voilà une petite recette que mon homme aimes bien

POULET KORMA

1 poulet de taille moyenne
2 gros oignons
2 gousses d'ail
une petite racine de gingembre
500g de tomates
2 piments rouges chili séchés
6 clous de girofle
2 batons de cannelle
2 graines de cardamone
Huile
8 grains de poivre
4 yoghourts
1 CC de curcuma
une pincée de safran
Sel

Pour la garniture :
1 CC d'amandes mondées

Retirez la peau de poulet et détachez les morceaux.
Emincez les oignons, l'ail et le gingembre.
Coupez les tomates.
Hachez les chilis. Faites revenir les clous de girofle et la cardamone dans un peu d'huile, et dorez les oignons, le poivre, l'ail, le gingembre et les chilis pendant 5 minutes. Dorez les morceaux de poulet.
Battez le yoghourt avec le curcuma et le safran.
Versez ce mélange dans la casserole avec les tomates.
Couvrez et laissez mijoter pendant une heure.
Mettez les amandes et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes à découvert.
Servez avec du riz basmati ou des nans.

Recettes Indiennes:

le ghee est du beurre clarifié, on le trouve dans les épiceries indiennes(ne pas le chercher au rayon frais ! il est vendu en boite de conserve)

sinon on peut le faire soi même :

dans une casserole à fond épais faire fondre 500 g de beurre extra doux
coupé en petits morceaux
faire cuire doucement jusqu'à ce qu'une écume blanche se forme

laisser frémir encore 10 minutes, l'écume se dépose alors au fond de la casserole, surtout ne pas remuer

poursuivre la cuisson, le dépôt va brunir(couleur caramel ), retirer la casserole du feu et écumer

laisser refroidir et filtrer sur une étamine (j'utilise des filtres à café dans une petite passoire métallique au dessus d'un bocal, éviter les petites passoires en plastique, il m'est arrivé une fois qu'elle fonde sous la chaleur du beurre !!!)
garder au frais, le ghee se conserve facilement 4 mois

dans les recettes à défaut de ghee j'utilise de l'huile, mais le goût particulier du ghee est absent

POmmes de terres à l'indienne

POUR 2 PERS, multipliez les proportions si nécessaire

prendre des pommes de terre, mettre chaque pomme de terre dans un papier
d aluminium

mettre au four pendant environ 1/2 heures

quand elles seront bien cuites les enlever du papier

sauce:

dans un bol, mettre 2 yaourts nature

y ajouter 1 a 2 cuill a café de cumin pas trop rempli

salez et poivrez

bien mélangez

dégustation :

couper les pommes de terre en deux

mettre dessus de la sauce a l indienne