Les raïtas et autres plaisirs indiens

J'adore la cuisine indienne et vous propose donc d'ouvrir un post de recettes indiennes, que chacune et chacun pourrait enrichir! (parce que j'ai beaucoup de recettes mais j'ai fait le tour de mon stock et je suis à la recherches de nouvelles méconnus...)

Je vais commencer ce soir par tous les raïtas, testés et approuvés!

Pour ceux qui ne connaissent pas, les raïtas sont des sauces d'accompagnement destinées à apaiser le feu des épices.. Ils se servent avec des curry et avec tous les autres plats indiens

RAITA D'AUBERGINE
2 aubergines coupées en deux/2 yaourts/1 cs de noix de coco râpée/1 pincée de coriandre/1cc de jus de citron/1cc de graines de cumin/1cc de persil haché/sel, poivre

Faire cuire les demi aubergines sur le gril. En vider la chair et la réduire en purée. Mélanger cette purée avec les yaourts, la noix de coco, la coriandre, le jus decitron, les graines de cumin -préalablement revenus dans une poele anti adhésive-, le sel et le poivre. Battez énergiquement et servir bien frais, saupoudré de persil

RAITA AUX CAROTTES
2 yaourts/ pincée de curcuma en poudre/ pincée de coriandre/ pincée decurry/ pincée depimetn/ carottes râpées/sel et poivre

Battre énergiquement le yaourt avec les épices, ajouter les carottes, bien mélanger et servir frais!

RAITA AU CONCOMBRE
1 petit concombre râpé/2 yaourts/1 cs de menthe hachée/sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients et servir frais.

RAITA A LA MENTHE
2 yaourts/2 échalotes hachée/1/2piment vert haché/1cs de menthe fraiche/sel
Battre le yaourt avec le sel, ajouter les échalotes, le piment et la menthe. Bien mélanger et servir frais.

Voilà! Si vous en avez d'autres....

A bientot

Coucou, comme promis, me voilà!

Alors, impossible de remettre la main sur ma recette de tikka massala...Je vais chercher et dés que je la trouve, je la mettrai!

Carimy, puisque tu aimes les plats en sauce, je te mets celui-ci, tu verras c'est délicieux!

Poulet en sauce aux noix de cajou
pour 4

2 oignons/2cs de concentré de tomates/50 g de noix de cajou/2 cc de garam massala/1gousse d'ail écrasée/1cc depiment de cayenne/1 cs de jus de citron/1/4 de cc de curcuma/1 cc de sel/1 cs yaourt/2cs d'huile/1cs de coriandre fraiche/1cs de raisins secs/450 g de poulet en cubes/1 tasse 1/4 d'eau/1cs de coriandre fraiche hachée pour la déco

Ciouper l'oignon en quartiers et hacher le au mixeur, ajouter ensuite concentré de tomates, noix de cajou, garam massala, piment, jus de citron, curcuma, sel et yaourt et mixer 1 min.
Chauffer l'huile dans une cocotte et verser le mélange aux épices. Faire revenir 2 min à feu doux. Ajouter coriandre, raisins secs et poulet en remuant pendant 1 min. Verser l'eau et amener à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 min. Il faut que la sauce épaississe.

Parsemer de coriandre fraiche et servir avec du riz.

Et un accompagnement pour changer du riz....(pour toi Loulabella avec des feuilles de cari )

chou fleur a la noix de coco

1 cs de farine/1/2 tasse d'eau/1cc de piment/1cs de coriandre en poudre/1cc de cumin/1 cc de curcuma/4cs d'huile/6 à 8 feuille de cari/1cc de cumin/1 chou fleur en bouquet/3/4 de tasse de crème de lait de coco/jus de 2 citrons/sel

Délayer la farine dans un peu d'eau pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouter piment, coriandre, cumin curcuma et sel. Ajouter le reste de l'eau et remuer pour bien amalgamer le tout. Dans une poele, faire revenir à l'huile feuilles de cari et graines de cumin. Ajouter la pâte épicée et laisser frémir environ 5 min. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude. Ajouter chou-fleur et lait de coco. Amener à ébullition, couvrir et laisser frémir jusqu'à ce que le chou soit bien tendre. Ajouter le jus de citron, mélanger et servir chaud garni de citron vert.

Excellent en accompagnement de viandes rôtieS (genre tandoori, que je donnerai demain).

Voilà, je vais préparer mon repas, ça m'a donné l'eau à la bouche tout ça!

Bisou!

Coucou,

Alors comme promis, je continue les recettes indiennes...

Pour Mélusine, le riz que tu as goûté s"appelle Biryani et c'est un plat de fête, assez long à faire par contre...

Pour 4/6 personnes
1.5kg de poulet en morceaux/4cs de garam massala/2 pimetns verts hachés/1 cs de gingembre haché/2 gousses d'ail écrasé/50 g de coriandre fraîche hachée/6-8 feuilles de menthe hachée/1 tasse de yaourt nature/4 oignons émincés, bien frits puis écrasés/2 tasses 1/2 de riz basmati/1 cc de cumin noir/5cm de cannelle en bâton/6 cosses de cardamone/huile/4grooses pommes de terre pelées, coupées en quartier/1 tasse 1/4 de lait écrémé/quelques pistils de safran infusé dans du lait/sel/2cs de beurre/1/2 tasse de noix de cajou/1/3 tasse de raisin secs

Mélanger le poulet avec le garam massala, les piments, le gingembre, l'ail, la coriandre, la menthe, le yaourt et les oignons. Couvrir et laisser mariner 2 heures. Verser le tout dans une cocotte et laisser mijoter 10 min. Laisser en attente.

Faire bouillir de l'eau, y verser le riz, le cumin, la cannelle et la cardamone. Laisser infuser 5 min, bien égoutter.

Faire chauffer l'huile dans une poele et y faire revenir uniformément les pommes de terre, égoutter et laisser en attente.

Etaler la moitié du riz au dessus du poulet dans la cocotte, en formant une seule couche. Déposer une couche de pomme de terre. Etaler en une dernière couche le reste du iz et égaliser.

Arroser entierement le riz avec le lait écrémé. Avec une cueillère, pratiquer de petites cavités sur la surface du riz pour y verser le lait aromatisé au safran. Disposer des noix de beurre sur le riz, couvrir hermétiquement et laisser cuire 40 min à feu doux.

Pendant ce temps, faire chauffer du beurre dans une poele et y fairte gonfler les noix de cajou et les raisins. Lorsque le byriai est prêt, mélanger l'ensemble de la cocotte et verser dans un plat de service chaud, garnir des noix de cajou et des raisins et servez!

Ce plat à l'air un peu compliqué car il nécéssite beaucoup d'ingrédients, mais après ce n'est pas si difficile, il demande simplement du temps! Par contre, c'est assez bourratif!

A servir bien sûr avec les raitas du début du post, que chacun rajoute à sa guise...

Alors.... Aujourd'hui, je vais vous mettre un plat trés simple à faire avec plein de saveurs différentes... Cela s"appelle:

gobhi gosht
(agneau au chou fleur)

450 g de chou fleur/350 g de gigot d'agneau/2cs d'huile/75 g d'oigon haché/1/2 cc de cumin/2 cc de pâte de gingembre à l'ail/1/2 cc de piment en poudre/1/4 de cc de curcuma/1 cc de sel/75 g de tomates en petits morceaux/1 1 cc decoriandre moulue/1 cc de gingembre râpé/1/2 cc de garam massala/1 cs de coriandre hachée/1 piment vert haché

Déjà, il faut préparer la pâte au gingembre et à l'ail. Il faut 115 g de gingembre frais coupés en morceaux et la même quantité d'ail frais . Passer les ingrédients au mixeur avec un peu d'eau. Cette pâte se garde trois semaine au frigo.

Couper le chou en morceaux ainsi que l'agneau. Faire chauffer l'huile et ajouter les oignons, les rissoler jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la coriandre moulue et les graines de cumin, puis la pâte gingembre/ail, le piment en poudre, le curcuma et le sel. Ajouter 2 cs d'eau et remuer sans cesse, jusqu'à ce que la pâte devienne plus sombre.
Ajouter en suite l'agneau et faire sauter 3 min. Verser 240 ml d'eau, porter à ébullition, baisser le feu, couvrer et mijoter 20 min. Augmenter le feu et remuer jusqu'à ce que l'excçs de liquide se soit évaporé et que le mélange devienne brillant. Ajouter le chou fleur, les tomates et le gingembre en poudre, remuer couvrir et cuire 5 min.
Retirer le couvercle, ajouter le garam massala, la moitiés des feuilles de coriandre et le piment vert. Faire cuire sans couvercle jusqu'à ce que le liquide s'évapore, en tournant délicatement les légumes pendant 6 min. Utiliser le reste de feuilles de coriandre pour décorer.

Servir avec du riz ainsi que les éternels raitas!

Essayez, c'est simple et bon!

Ensuite...

Il est de bon ton de servir vos plats indiens avec des Chapatis, qui est le pain le plus courant en Inde (et non ce ne sont pas les naans!).

Il faut: 175 g de farine complète, 50 g de farine ordinaire et 170 ml d'eau (on peut rajouter 2 cs d'huile mais ce n'est pas nécessaire). Avec ces proportions, vous ferez 6 chapatis.

Dans une jatte, mélanger en une seule fois l'eau à la farine. Quand toute l'eau est absorbée, pétrir la pâte en mouillant souvent vos mains. La pâte sera vite moelleuse et malléable. Couver la jatte avec un linge humide et reposer 30 min.
Si vous trouvez la pâte trop moelleuse et trop collante, étaler là sur une surface farinée et pétrisser ça jusqu'à ce qu'elle soit ferme et facile à travailler.
Faire chauffer une poele à fond épais, à feu assez chaud et baisser le.
Prenez une petit morceau de pâte ( 60 g environ) et étaler sur une surface farinée D'UNE MAIN LEGERE, sinon la pâte colle.
Mettre délicatement le chapati dans la poele chaude en maintenant la chaleur. Le chapati deviendra plus foncé par endroit, aussitôt, soulever délicatement le bord et retournez le. Attendez que des bulles se forment à la surface (30 sec environ). Dés qu'elles apparaissent, soulevez lz chapati et retourner le de nouveau pour la dernière fois. Avec une cueillère à café, appuyer sur le chapati, surtout sur les bords pour que la cuisson soit régulière. Le chapati gonflera légèrement et des points dorés apparaitront sur sa surface, indiquant qu'il est cuit.
Dés qu'ils sont prêts, enveloppez les dans une serviette pour les garder chauds et moelleux et mangez les tout de suite. Si vous devez attendre, passez les moins d'une minute au micro onde pour les réchauffer, mais ils sont bien meilleurs quand ils sortent de la poele!

J'ai plein de recettes végétariennes, Loulabella!!! Je te mets le plus connu ce soir et l'un de mes préférés (mon copain a passé trois mois en Inde et au Népal, en a mangé tous les jours et ne s'en est jamais lassé!!)

Par contre, il est toujours surpris quand on va au resto indien (du coup on y va rarement!) car il me dit qu'il n'a jamais vu là bas les trois quart ds plats qui sont sur la carte -notamment le fameux naan au fromage!-.

Donc, le DAL BHAAT.

175 g de lentilles rouges/2 cc de pâte de gingembre à l'ail/1 pincée de curcuma/1 piment vert haché/1/2 cc de sel/15 g de beurre/2 à 3 gousses d'ail hachée/2 à 3 piment séchés entiers/1 cc de graines de cumin/1 cc de garam massala/1 cs de coriandre fraiche hachée

Mettre les lentilles dans une casserole lourde de taille moyene, laver les en changeant l'eau 2 à 3 fois, ajouter la dose d'eau indiquée sur votre paquet de lentilles, la pâte au gingembre et à l'ail, le curcuma, le pimetn vert et le sel. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Remuer vigoureusement avec une cueilère en bois pour aider les lentilles à s'ouvrir. Laisser cuire environ 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient transformées en bouillie homogène.
Faire alors fondre le beurre dans une poele, mettre l'ail, les piments entiers et les graines de cumin. Dès que ça commence à grésiller (environ 2 min), verser le mélange de beurre sur les lentilles, mélanger et laisser mijoter encore 3 min. Répartisser le garam massala et la coriandre pour garnir, si vous le souhaitez, enlever les pimetns entiers avant de servir avec........du riz basmati.

Ce daal est le plus connu mais il y'a plein d'autres recettes que je mettrai plus tard, pour l'instant mon estomac crie famine!

Coucou à toutes...

oui Goélette, j'ai mis la recette de quelques raitas (le nom donc des sauces servis en inde avec tous les plats) au début de ce post. J'en ai d'autres en reserve que je mettrai plus tard ainsi que la recette de quelques chutneys...

Aujourd'hui donc des légumes...


PUNCHMAIL BHAJI ( bhaji aux légumes)

100 g de haricots verts/175 g de pdt/100 g de carottes/175 g d'aubergines/100g de tomates/1 à 2 piments verts/2 cs d'huile/7 à 8 gouses d'ail finement broyées/1/2 cc de poudre de piment/1/4 de cc de curcuma/1 cc sel/2 à 3 cs de feuille de menthe ou de coriandre, au choix.

Equettez les haricots verts et couper les en morceaux. Couper les pdt en quatre puis encore en deux.
Nettoyer les carottes et coupez les en dés, coupez les aubergines en morceaux, coupez grossierement les tomates et les piments verts.
Verser l'huile dans une cocotte de taille moyenne et chaffer à feu doux, ajouter l'ail en remuant sans cesse puis ajoutez les légumes.
Ajouter aussi la poudre de piments, le curcuma et le sel. Mélangez bien. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 20 à 25 min.
Ajooutez les feuilles de menthe ou de coriandre, remuez et éteignez le feu. Laissez reposer 2 à 3 min avant de servir avec du riz basmati, des chapatis et des raitas, bien entendu!

Je ne résiste pas à l'envie de vous mettre cette recette de dessert, que vous avez certainement déjà déguster au resto indien...

Il s'agit de MANGO MALAI (crème de mangue)

225 g de mangue fraiche ou en boîte, 225g de crème liquide, 2 cc de jus de citron, 1 pincée de noix de muscade. (pour sucrer, je rajoute un peu de sirop de la boîte)

Mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Servir dans des coupelles, trés frais!!

j'adore ce dessert léger et vraiment trés bon, pour vous donner une idée, on dirait de la dan*ette à la mangue... J'ai essayé avec de la banane aussi mais je préfère la mangue!

Moi j'ai 2 recettes super faciles et super rapides (et pas très épicées) :
1) Poulet tandoori
J'achète des blancs de poulet sous blister (le paquet de 6) parce que j'ai une famille de 5 à nourrir!
Je mélange 2 cuillères à soupe de Poudre Tandoori Sharwood (supermarché) (n'achetez pas la pâte, ca ne donne pas aussi bon gout) avec 2 yaourts nature 1er prix, un citron, une giclée de vinaigre, une giclée d'huile, on peut aussi rajouter de l'ail haché et/ou du gingembre haché. On met cette sauce qui parait pimentée dans un plat plat et on tartine les blancs de poulet de chaque côté. On couvre avec du film alimentaire et on met au frigo pendant 24 à 48h maxi.
On fait cuire au grill (pas trop fort mais pas trop faible non plus) pendant 5 minutes de chaque côté. Servir avec du riz (si vous avez une machine à cuire, c'est divin!!!) Le résultat est très doux, pas très épicé, mais très parfumé, et le poulet est super moelleux.

2) porc au curry
J'achète un rôti d'approx 1kg d 'échine de porc (eh oui ca a l'air gras) que je découpe en morceaux (taille morceaux de pain pour une fondue). Je fais d'abord revenir des oignons (3 ou 4) dans de l'huile puis j'ajoute du gingembre que j'ai epeluché et haché (j'achète un gros morceau, je coupe ce qu'il me faut et je congèle le reste)et entre 2 et 3 cuillères à soupe de poudre de curry (selon si on aime épicé ou pas). J'ajoute ensuite une boite de 500 gr de lait de coco (de préférence spécial cuisine - il a plus de jus) que personnellement j'achète chez les épiciers chinois , et une pincée de coriandre (j'en achète de la surgelée chez Picard, comme ça j'en ai tout le temps).
je laisse mijoter feu moyen dans une cocote pendant une heure - ou bien même, je laisse cuire 3/4 heure le premier jour et je réchauffe 1/4 h le lendemain. Je sers aussi avec du riz. Génial et super facile...

Bon courage!

Coucou, je continue sur ma lancée de légumes....

Aujourd'hui, la recette donnée s'appelle SAAG (légumes verts au beurre à l'ail)
C'est un plat typique du Penjab.

pour 4 personnes: 400 g de brocoli, 400 g d'épinards, 2 cc de gingembre râpé, 2 à 3 piments verts hachés, 1/2 cc de sel, 3 cs de crème liquide, 25 g de beurre, 5 à 6 gousses d'ail broyées

Coupez les légumes petits morceaux. Versez 240 ml d'eau dans une cocotte, puis ajouter les légumes, le gingembre, les piments, le sel et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez la poele et laisser mijoter 30 min ,de façon à ce que les légumes soient tendres. Retirez le couvercle et écrasez le plus possible les légumes avec une cueillère en bois, en laissant l'excès de liquide s'évaporer. Continuez à faire bouillir le SAAG jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une bouillie. Incorporez la crème et laissez mijoter encore quelques minutes.
Chauffer le beurre dans une petite poele et ajouter l'ail, dés qu'il devient translucide, versez ce mélange brûlant sur les légumes verts et mélanger bien.
Laissez reposer brievement pour que l'arôme et la saveur de l'ail et du beurre impregnent bien le SAAG.

Servir avec des chapatis ou des naans et accompagné d'un verre de lassi.

mon préféré Lassi parfumé sucré1/2 litre de yaourt, 1/2 d'eau, 1 cs de sucre, 1 cc d'eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger.
Mélangez tous les ingrédients et servir frais.

Merci pour tes compliments Loulabella...

Aujourd'hui, je vais vous donner la recette du korma d'agneau (un de mes curry préféré...)

1 cs de graines de sésame, 12 tasse d'amades effilées/2 piments verts/6 gousses d'ail/5 cm de racine de gingembre émincée/1 oigon émincé/3 cs d'huile/6 cosses de cardamones/5 cm de bâton de cannelle/4 cluo de girofle/900 g d'agneau en cubes/1cs de cumin/1cs de coriandre en poudre/1 tasse 1/4 de crème/1/1 cc de farine de mais/sel et poivre/

Faire chauffer une poele à fond épais huilée, et y faire griller sésame, amandes, pimetns, ail, gingembre et oignon, laisser refroidir et moudre finement. Chauffer l'huile dans une cocotte, frire cardamone, cannelle et girofle jusqu'à ce que celui-ci gonfle.
Verser agneau, cumin et coriandre puis la pâte épicée réalisée à la première étape. ajouter 1 tasse d'eau et laisser cuire 1h1/4 environ jusqu'à cuisson de l'agneau, à feu doux.
délayer la farine de mais dans 1 cs de crème liquide et incorporer à l'agneau. Refaire chauffer, sans faire bouillir. Rajouter la crème restante, remuez et servez!