Loempia (croquette de soja au poulet)

Bonjour tout le monde,

Alors quelqu'un connaîtrait il la recette de la loempia (pas le nems, la loempia) on appelle ça aussi croquette de soja au poulet.

Merci.

En tout cas, en voici une traduite de l'anglais par moi.

Loempias indonésiens - source : recipezaar.
C’est une version de nems qu’on peut manger dans une grande partie de l’Asie. Pour la farce, on peut utiliser du poulet, des fruits de mer et des légumes.

Pour 8-10 loempia indonésiens :
4-6 Grandes feuilles de riz
1 Œuf battu
8 Onces de blancs de poulet cuits découpés en fines lanières
1 Oignon rouge finement haché
1 Gousse d’ail hachée
2.5 cm de gingembre frais haché
1 Cac de sambal oelek (mélange indonésien qu’on trouve dans épiceries asiatiques de piments + sucre)
1 Cac de pâte de crevettes (dans épiceries asiatiques)
10 onces ce chou blanc finement émincé
8 Onces de pousses de soja
1 Boite de pousses de bambou
1 Grande carotte rapée
1 Cas de ketjap manis (on en trouve dans les épiceries asiatiques : en bouteilles. C’est une sauce très sombre, épaisse ; je la conserve au frigo).
2 Cas d’huile d’arachide

1. Chauffer le wok et ajouter l’huile.
2. Ajouter l’oignon, le gingembre, l’ail et chauffer jusqu’à ce que ça devienne tendre
3. Ajouter le Sambal et la pâte de crevettes et cuire 2 minutes.
4. Ajouter les légumes, le poulet et le ketjap manis.
5. faire sauter les légumes rapidement (faut qu’ils soient “al dente”).
6. Pour faire les loempias:.
7. Etaler 2 feuilles de nems l’une sur l’autre avec les coins à l’opposé l’un de l’autre (la quadrature du cercle ces feuilles sont-elles carrées ou en triangle ??)
8. Mettre une quantité généreuse de farce au centre de la partie supérieure.
9. Plier le haut et le bas par-dessus la farce.
10. Plier les cotés gauche et droit en prenant soin de vérifier que la farce est bien enveloppée et serrée (faut pas qu’il y ait de bulle d’air).
11. Ensuite plier la 2e feuille par-dessus dans des directions opposées à la 1ère.
12. Badigeonner un peu d’oeuf battu sur la dernière feuille pour l’aider à rester collée.
13. Faire frire dans de l’huile déjà chaude 5 minutes env., en prenant soin de dorer tous les cotés de la même façon.
14. Servir avec du Ketjap manis et le sambal oelek ou de la sauce cacahuette.

bonjour loulabella,

voilà pour toi, bon régal

Loempia (proche du nem)

Ingredients:

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Pour environ 8 croquettes :
250 gr de viande de porc hachée (épaule)
250 gr de crevettes roses pelées
300 gr de germes de soja frais
1 grosse carotte râpée grossièrement
5 branches de céleri
2 gousses d'ail
Persil, sel et poivre
1/2 cuillérée à café de sucre
3 cuillérées à soupe de sauce soja
1 cuil.à soupe de saké (ou xérès, sherry ou vin blanc)
1 cuillérée à café de maïzena
1 cuillérée à soupe de bouillon de poule
3 cuillérées à soupe d'huile d'arachide
1 paquet de 10 feuilles de brick

Préparation :

Faire revenir la viande hachée dans 2 cuillérées à soupe d'huile sur feu très vif environ 2 minutes. Quand elle est bien dorée, ajouter l'ail émincé, le vin, la sauce soja, le sucre et les crevettes, laisser encore un peu revenir.
ensuite mettre dans un récipient et laisser en attente. Ajouter le reste d'huile dans la poêle et faire fondre les carottes et le céleri, coupés très fins, ajouter environ 1 litre d'eau et laisser mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, jeter les germes de soja dans de l'eau bouillante ; quand l'ébullition reprend, les égoutter et les ajouter aux carottes et céleri, ainsi que la préparation de viande.
bien mélanger et laisser évaporer le liquide, il ne doit rester que 1 à 2 cuillérées à soupe.
Délayer la maïzena dans le bouillon de poule et lier la préparation que l'on verse ensuite dans un récipient et qu'on laisse tiédir à température ambiante.
Confection des croquettes : étaler une feuille de brick, prendre 2 cuillérées à soupe pleines de la préparation et la tasser en rouleau dans le bas de la feuille, à quelques centimètres du bord.
Plier la feuille autour et sous la préparation, rabattre le côté gauche et le côté droit, badigeonner la feuille avec le blanc d'oeuf, et finir la croquette en la roulant vers le haut : bien serrer et la souder en appuyant du bout des doigts.
Chauffer une friteuse ou de l'huile dans une poêle profonde à environ 180° et faire dorer les croquettes de tous les côtés (6 à 8 minutes). Laisser égoutter sur papier absorbant.
Si on ne les mange pas aussitôt, les laisser en attente dans un four chaud (150°). Bon appétit !