Ingrédients
Équivalences
- 16 galettes de riz que l’on trouve dans tous les bons supermarchés au rayon « du monde».
- 200 g de filet de porc ou blanc de poulet, boeuf…
- 200 g de crevettes roses cuites ou crabe ou….
- 10g de champignons noir ou parfumés…
- 30 g de vermicelles de soja
- 1 carotte râpée ou taillée en julienne ou tout bonnement facultative si on met des germes de soja…
- 2 œufs
- 1 càs de sauce de soja ou nuoc man
- Huile ou beurre…
Existant une multitude de recettes, de façons de les réaliser, nous allons tenter de noter ici une recette basique.
Après chacun met ce qu’il veut, on est bien d'accord?!
Sachant qu’il y a débat sur la farce crue ou cuite, sauce soja ou nuoc man…la tradition respectée ou non…le wok ou la friteuse…
Celle-ci a pour but avant tout d’être la plus simple possible et de répondre à un maximum de questions mais évidemment sans avoir la prétention de détenir la vérité…
C'est parti!
Pour 16 nems environ: Ingrédients:
16 galettes de riz que l’on trouve dans tous les bons supermarchés au rayon « du monde ».
200 g de filet de porc ou blanc de poulet, boeuf…
200 g de crevettes roses cuites ou crabe ou….
10g de champignons noir ou parfumés…
30 g de vermicelles de soja
100 g de germes de soja ou des pousses de bambou en julienne
1 carotte râpée ou taillée en julienne ou tout bonnement facultative si on met des germes de soja…
1 oignon2 gousses d’ail
2 œufs
1 càs de sauce de soja ou nuoc man
Huile ou beurre…
On peut aussi rajouter du gingembre, de l’huile de sésame, du sucre…
Matériel:
Wok ou poêle profonde...four…friteuse (comme vous voulez!)
Rincez les champignons et faites les tremper dans de l’eau très chaude pendant 30mn.
Pelez et hachez l’oignon, épluchez et hachez l’ail en ayant enlevé le germe préalablement.
Râpez la carotte
Coupez le filet de porc en morceaux et hachez-les aussi.
Décortiquez les crevettes, retirez le filament noir, rincez-les et coupez-les en petits morceaux.
Egouttez et séchez les champignons.
Mélangez-les avec les crevettes, la viande, la carotte, les oignons, l’ail.
Mettez les vermicelles de soja à tremper 5 mn dans de l’eau chaude, égouttez-les et hachez-les.
Ebouillantez les germes de soja, rafraîchissez-les, égouttez-les et hachez-les.
Mélangez les germes de soja à la farce, avec les œufs et la sauce de soja.
Ensuite trempez les galettes de riz dans un plat ou une assiette rempli d’eau chaude (on peut l’additionner de sucre), faire un aller-retour mais en vérifiant soigneusement qu’elles sont bien humidifiées et les posez-les sur un torchon humide.
Déposez 1càs de farce au bord d’une galette, ramenez la pâte sur la farce, repliez les deux autres bords pour former un carré et terminez de rouler la galette sans trop serrer.
Recommencez…
Faites chauffez l’huile dans un wok, faites frire les nems 4 par 4 pour éviter qu’ils ne se touchent en les retournant.
Egouttez sur du papier absorbant.
On les propose avec des feuilles de laitues, de la menthe et de la SAUCE, on peut aussi les déguster avec de la « dipping sauce ».
On peut bien évidemment les congeler et dans ce cas là, les réchauffer au four.
Tous les produits cités se trouvent facilement en supermarché aujourd’hui.
Cette recette ne nécessite même pas d’avoir une épicerie asiatique à côté de chez soi...alors plus d’excuses on se lance !
Et une petite recette avec photos en bonus!!
Bon appétit à tous !
Modifié (juil. 2005)
: prendre chacune des galettes de riz et les ramollir une à une en les trempant juste quelques secondes (pas trop, sinon elle risque de se déchirer ou de ne pas bien se coller quand on la roule) dans un plat à four rempli d'eau : 
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