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L'onigri

21 réponses · 7486 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 2 verres de riz cru
  • 2 verres et demi d'eau
  • deux cuillerées à soupe de graines de sésame blond
  • une petite tranche de saumon frais
  • 6 à 8 petites feuilles d'algue nori
Recette certifiée 100% sans IA
l onigri est une recette a base de riz et ça a l air trés bon voila la recette

2 verres de riz cru
- 2 verres et demi d'eau
- deux cuillerées à soupe de graines de sésame blond
- une petite tranche de saumon frais, grillée et émiettée
- 6 à 8 petites feuilles d'algue nori (facultatif)
- de l'eau et du sel

Faire cuire le riz dans l'eau jusqu'à complète absorption de l'eau. Une fois le riz cuit, incorporer délicatement le saumon émietté et le sésame, et bien mélanger. Laisser tiédir un peu le riz, mais pas refroidir (on ne fait pas d'onigiri avec du riz froid !), juste histoire de ne pas trop se brûler ! Mouiller les deux mains et verser un peu de sel dans la paume, puis frotter les mains. Attraper une bonne poignée de riz et modeler pour lui donner la forme souhaitée (triangulaire, arrondie...). Décorer avec une petite algue nori (facultatif). Procéder de même avec le reste de riz (ne pas oublier de remouiller et de resaler les mains régulièrement !). La quantité indiquée permet de former de 6 à 8 onigiri.

On peut varier à volonté la garniture du riz, mettre du thon, des légumes, des champignons, des algues... L'essentiel étant qu'il n'y en ait pas trop pour que la boulette de riz tienne bien. On peut aussi faire une boulette de riz nature que l'on fourre à l'intérieur avec ce que l'on veut : saumon, thon-mayonnaise, poulet... Le plus japonais reste néanmoins l'onigiri à l'umeboshi, cette prune vinaigrée qui trône avec fierté sur tous les bento japonais.
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J'ai jeté un oeil rapide sur mes livres : je ne vois qui NIGIRI suhi (pressés donc) et pas ONIGRI.

J'imagine que c'est la même chose ?
3
pourtant c'est bien onogri j en suis sure et certaine
4
C'est ONIGIRI, j'ai trouvé. Un peu de patience, je dois traduire.
5 Recette

Onigiri

Ingrédients Équivalences
  • 6 tasses de riz cuit simplement
  • 2 cas de graines de sésame noir
  • 2 cac de sel
  • 6 tranches de saumon ou de thon (ou des légumes cuits ou des prunes salées dénoyautées ou delà viande cuite..)
Recette certifiée 100% sans IA
Les onigiris (et pas onigris) sont les éléments invariables des bentos (et voilà qu'on les retrouve les bentos) que le japonais prennent en pic-nic, au théâtre, ... et sont de boules de riz très simples qui se mangent toujours à température ambiante.

Le type de bento le plus populaire s’appelle makumouchi ou "pendant l’entracte" (du théâtre kabuki).

Recette donnée par Peter et Joan Martin :

6 tasses de riz cuit simplement [à la japonaise, cela veut dire que tu laves bien le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau coule claire puis tu le laisse s’égoutter 1 heure avant de le cuire dans environ 1 tasse ¾ environ d’eau si tu utilises le riz rond classique mais 1 ½ tasse d’eau si tu utilises le riz japonais… (pour eux la cuisson du riz est vraiment subtile). Tu mets les 2 en même temps dans une casserole à fond épais que tu couvres bien, sur feu très fort pour commencer puis pendant 20 minutes à feu très doux dès que cela bout. Tu dois laisser le riz se reposer 10 minutes avant de l’utiliser hors du feu et casserole couverte…]

2 cas de graines de sésame noir

2 cac de sel

6 tranches de saumon ou de thon (ou des légumes cuits ou des prunes salées dénoyautées ou delà viande cuite..)

Coupes le saumon ou le thon en morceaux de 2,54 cm de long et pas plus de 0,64 cm de diamètre. Mouilles bien tes mains avec de l’eau et prend une poignée de riz cuit.

Presses 2-3 morceaux de poisson au centre et moule le riz autour en formant un cylindre d’environ 5 cm de long et de 2,54 cm de diamètre, ou alors tu mets le riz dans la paume d’une main et tu le presses avec l’autre de façon à former le sommet d’un triangle… tu le tournes tu formes un 2e angle et tu refais ça encore une fois puis tu aplatis ses 2 faces (pas simple… finalement le cylindre a l’air plus facile à faire).

Même chose jusqu’à ce que tu finisses le poisson et le riz en n’oubliant pas d’humidifier tes mains pour que le riz ne colle pas dessus.

Fais revenir les graines de sésame avec le sel dans une poêle sans mat. Grasses et ôtes la poêle du feu dès que les graines commencent à sauter (attention ça brûle vite) et saupoudres-en les boules de riz.

Si tu tapes onigiris sur le net, tu auras de recettes en français illustrées car il y a je crois 2 formes aux onigiris (au moins ??) et probablement d'autres recettes encore.
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Hello

j'ai passé quelques mois au Japon et je peux vous dire que le natto j'arrive toujours pas à m'y faire au petit dèj', même avec un oeuf!... Pourtant j'ai mangé des choses vraiment bizarres!

En revanche les Onigiri à la prune au déjeuner, j'adore! j'ai même ramené un accessoire de cuisine pour les mouler en forme de triangle. Super pratique!

Sinon je vous recommande les soba froides trempées dans du Tsuyu (bouillon de poisson) froid avec des rondelles de poireau cru ou d'oignon nouveau et aussi le chawan-mushi (espèce d'entremets salé...) c'est délicieux!

A+

Ddel
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Kikoo toute
1ere tentative d'onigiri en direct (le riz est en train de cuire...) donc je vous tiendrai au courant

Sinon sans vouloir vous embêter qqun pourrait me faire un (petit) récapitulatif des trucs que les japs mettent dedans et où les trouver (genre l'ume boshi je sais pas du tt où ça se trouve)
A mon avis le natto ne me plairait pas lol mais le reste j'essayerai lol
8
j'habite paris aussi

Voilà la photo de ce que j'ai fait. Un pote m'a dit que ct trop gros mais je sais pas à quoi s'est sensé ressembler donc..
G pas mis d'algue ni de sésame parce que jm pas ça, je les ais fait au saumon

Onigiri[/url]

Modifié (mars 2006)

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pour moi la taille est correcte... il faut considérer un onigiri comme un petit casse-croûte!!
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Plutôt que leur taille c'est surtout leur forme qui est peu esthétique.
Après c'est sur que ça reste mangeable mais le plaisir de l'œil est souvent indissociable en cuisine.
J'en ai essayé un une fois avec le restant de riz de mes maki. La forme ça allait à peu près mais c'est vrais que je les avais fait énormes. Je bondis de joie
Alors les onigiri on en trouve dans plusieurs formes dont bien sûr le plus répandu le triangle mais aussi en forme de fromage voir même parfois carré.
Quand j'étais au japon j'en achetais souvent chez Lawson... Oui c'est pas du fait maison mais c'est super bon quand même pour à peine plus de 100 Yen. Mes préférés sont incontestablement ceux au katsuo ! cool coeur
On peut mettre pas mal de choses dedans. Il y a une enseigne qui les fait sur commande dans la gare d'Osaka par exemple avec du poulet mayo. Le riz mayo avec le poulet se marie très bien. (Où peut-être était-ce du fromage fondu, je ne me souvient pas plus que de la bonne impression que ça m'avait laissé)
Comme dirait un certain Stéphane Lecuyer "c'est un mariage heureux"...
Bref on pourrait prèsque appeler ça un Okonomiyaki... sauf qu'on le yaki pas... Heureux Bon dans ce cas on pourra appeler ça un Okonomiiri ou okonomimeshi ou okonomisankakukei ! xD

Pour le façonnage des triangle il faut faire un peu comme pour les gyouza. Comme si la couche de riz était la pâte à gyouza. Ensuite on replie en forme de boule en essayant de centrer autant que possible la farce et on peut former les triangles.
Le geste doit sûrement se prendre. La main forme un angle droit entre la paume et les doigts qui sont bien droits sur une main et l'autre main englobe l'autre.
Je reste assez admiratif de la maîtrise et la rapidité avec laquelle la personne faisait ses triangles de riz. Pour sa part la personne faisait deux triangles qu'elle accolait ensuite après avoir mit une cuillerée de garniture et qu'elle repressait une dernière fois dans les main pour s'assurer que les deux parties étaient bien solidaires.
Je trouve que la méthode de la boule peut s'avérer plus simple.
A noter que parfois le triangle est un peu "écrasé" pou accueillir une garniture comme ceux au poulet pour lequel on écrase un côté du triangle pour y encastrer en fait le nugget de poulet.
J'ai bien envie d'en faire mais j'aimerais bien retrouver les saveurs de là-haut que je ne pourrais pas retrouver ici il me semble... Je suis malheureux
Va finalement falloir improviser quelque chose de perso.
Ce forum me donne faim !
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Ma fille adore tous ces petits trucs (enfin par périodes) ...

La coccinelleLe monstre et ses mini sushisSandwich de rizNigiri sushisMaki sushis et nigiri sushis

Bento

1 - L'onigiri (à la prune séchée et salée, produit vietnamien, mais celui-là était farci d'une crevette) et la coccinelle.
2 - Le monstre et ses mini-sushis.
3 - Le sandwich de riz.
4 - Les nigiris sushis
5 - Nigiris et makis sushis
Et ... une fantaisie Rire (lol)

Les onigiris, mais surtout les makis sushis, je les préfère petits, pour n'en faire qu'une bouchée.
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L'umeboshi n'est pas un produit vietnamien à la base.
Je ne dis pas que les vietnamiens ne produisent pas d'umeboshi mais je doute que ce soit la même chose que le véritable umeboshi japonais.

Sinon j'en profite pour déposer des photos de mon second essai. Je crois que j'ai compris le coup de main mais va quand même falloir travailler un peu tout ça.
Onigiri second essai

Et puis si vous verriez la vitesse avec laquelle certaines personnes font les onigiri à la main au japon ! Par contre il semble que certaines boutique s'en remettent au sacro-saint moule à onigiri. Ce sont des planches de bois avec un certain nombre de formes à onigiri qui leur permettent d'être productif.
Pour ma part j'avais vu faire à la main à Osaka.

Alors j'ai emballé l'onigiri un peu comme on le fait pour ceux qu'on vend en grande surface au Japon mais ça ne m'a pas l'air très réussi... xD
Sinon il y a l'autre méthode qui consiste à mettre juste une petite bande de nori sur le dessous. L'une des premières raisons pour laquelle on met du nori c'est qu'on ne souhaite pas se salir les doigts mais bon le nori c'est aussi très bon. Heureux
Je me permet de verser une fois de plus une petite larme en pensant qu'il est si dur de trouver du katsuobushi (pour ne pas dire quasiment impossible) dans nos contrées et je dédie une petite pensée à un contact de Tokyo qui aime le fromage mais qui m'a dit qu'un camembert de chez nous coûte plus de 10 € Français

PS : J'ai uploadé la photo, j'ai mis le code dans le post mais je ne la vois pas et dans mon album non plus... C'est normal ?
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L'umeboshi n'est pas un produit vietnamien à la base.
Je ne dis pas que les vietnamiens ne produisent pas d'umeboshi mais je doute que ce soit la même chose que le véritable umeboshi japonais .


Il y a un dicton qui dit : "Faute de grives, on mange des merles".
N'ayant pas le produit japonais sous la main, j'aurais pu utiliser la prune séchée, produite au Vietnam. Ce qui n'a pas, non plus, été le cas, puisque j'ai préféré la crevette Rire (lol)
Je n'ai pas eu l'heur de goûter à l'umeboshi, je ne peux, donc, pas faire de comparaison avec la prune séchée et salée du Vietnam, que je connais bien.
Une partie de ma famille étant d'origine vietnamienne, j'utilise plutôt ces produits que je préfère, par ailleurs.

Si ta photo n'apparaît pas tout de suite, c'est qu'elle est soumise à la modération. C'est tout à fait normal Cligne de l'oeil
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OK merci du renseignement.
Et puis pour aveux je fais moi même des économie sur le riz japonais... Encore j'ai faim
Déjà par ce que j'en trouve pas et ensuite parce que j'ai pas spécialement de quoi me le permettre régulièrement. Oups, attention !
Mais bon au final j'ai quand même un riz qui a les mêmes propriétés. Disons qu'entre les grains ronds on a quelques grains bizarres qui n'ont rien à faire là mais j'ai globalement la même chose ou en tout cas un équivalent. Y'a pas tellement le choix par chez nous.

En tout cas la photo est visible. Faut croire qu'il y a vraiment une équipe pro ici pour prendre la modération aussi sérieusement. Ça ne se rencontre pas dans tous les forums.
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Bonjour,
Mon fils a été à Tokyo récemment et c'est lui qui m'a parlé des onigiri, il a été... bluffé Rire (lol)

Mais il se pose une question.

Je vous cite son www pendant son voyage :

"Mon coup de coeur sur ce coup là ce sont les Onigiris, des boules de riz (le plus souvent de forme triangulaire) qui contiennent au centre viande ou poisson (ou oeufs de poisson) et qui sont enveloppés dans une feuille d'algue séchée.
Alors oui, je généralise un peu parce que je ne parle pas la langue, donc je ne sais pas si ce que je vais écrire est véridique à 100%, vous allez comprendre pourquoi...

ça, à priori c'est un onigiri (là je sui à peu près sur de moi), celui-ci est au saumon, l'emballage est transparent et ce qu'on voit c'est une feuille d'algue séchée qui, je pense, ne sert qu'à le tenir quand on le mange
(le riz colle pas mal aux doigts sinon).
J'ai essayé de manger la feuille d'algue avec et ça n'apporte rien au goût et ça gâche la texture. "

Maintenant est-ce que celui-ci en est un ?
Le principe est le même, une boulle de riz enrobant de la viande ou du poisson (là c'était de la viande)
mais la feuille d'algue qui est dessus n'est pas sèche, elle passe super bien avec le reste mais elle semble quand même à vocation utilitaire. Donc je pense que c'est aussi un onigiri mais je n'en suis pas sur...
Dans tous les cas, l'un comme l'autre déboîtent sérieusement ^^

Un peu de Magie
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Oui c'en est un, La forme triangulaire n' rien d'obligatoire, c'est juste la plus courante. J'ai vu des moules pour en faire en cœur, en étoile; ou même en Hello Kitty!
La feuille de nori est souvent juste un rectangle, et est souvent rangée à part pour rester croustillante et "mâchable".

Voici quelques idées de décoration d'une personne que je connais:
https://farm4.static.flickr.com/3335/3646271973_10a83f4b29.jpg
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Merci pour la réponse, c'est très sympa. C'est Okey !
Je transmets à mon fils.
Bonne soirée.
Un peu de Magie
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Le sandwich de riz a l'air succulent ! Ca me donne envie d'essayer !

J'ai essayé les onigiri il y a quelques mois c'était très bon, j'ai eu du mal pour la forme
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Bonjour

De voir vos photos, franchement, çà m'as donner hyper envie d’essayer mais....j'y suis pas arriver Je suis malheureux
Mon riz ne colle pas, du moins, entre lui car sur mes mains, il reste bien ^^, et c'est là que je me suit dit " tu est bien bête, il faut sûrement un riz spécial et pas le riz incollable que tu prend à chaque fois" donc voici ma question:
quel riz prenez vous svp?
Et aussi :
Ou trouver les feuilles d'algue?
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Il te faut du riz à sushi ou même du riz basmati, ça le fait aussi, en tout cas, pas du riz incollable Cligne de l'oeil
Les feuilles de nori, tu les trouveras dans les épiceries asia ou au rayon asia de ton hypermarché préféré Cool
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c'est noté C'est Okey ! demain, je fait les courses et j’achète çà.
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Ok, et j'allais justement te redonner ce lien pour la cuisson du Flêche (Voir ICI) riz à sushi
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