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Muffins vietnamiens

Page 1/2 · 32 réponses · 2896 vues

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Bonjour à toutes et à tous!

Nouvelle sur le forum, je suis au désespoir car je recherche une recette et après avoir cherché, cherché cherché sur le NET...RIEN!
Peut être, et je le souhaite, allez vous m'aider Heureux

Il y a un mois, j'ai été mangé chez Disney, précisément au Lucky Nugget Saloon. Bon ok, c'est un buffet à volonté, pas de la gastronomie ni une cuisine fine mais bon voilà, j'ai eu l'occasion au moment et à l'endroit des entrées (salades et crudités) de prendre comme un gros Muffin (je pensais que c'était en remplacement du pain) d'aspect...
Je le déguste et là surprise, c'est sucré! et délicieux... (j'ai pensé qu'ils s'étaient trompé et que c'était plutôt un dessert...)
Soit, vu que la cuisine y est internationale, j'ai conclu pour un Carrot Cake (j'en ai mangé qu'une seule fois dans ma vie alors je n'étais pas sure) car c'est de couleur orangé.
Bref, le temps passe et subitement j'ai envie de savoir ce que c'est pour tenter d'en refaire; Ni une, ni deux, j'appelle directement le resto a Disney (tant qu'à faire...) et là la demoiselle me dit, je vois tout a fait de quoi vous parlez, notre chef est vietnamien et il nous prépare de temps en temps des petites surprises.
Je lui demande gentiment de se renseigner pour savoir ce que c'est ... Ce qu'elle fait! cool coeur Et là elle me dit ce sont des (désolée elle ne savait pas elle même comment ca s'écrivait) des ANH KAKI, ou Anhe Kaki bref phonétiquement " O N é K a K i" Elle ne peut m'en dire +.
Apres quelques recherches sans succès, j'arrive quand même à savoir que c'est peut être du KAKI qu'elle parlait car c'est d'aspect Orangé et plein de carotène (vous vous souvenez je pensais qu'au début c'était à la carotte...)
Donc voilà, ce sont les seules infos dont je dispose et j'aimerais savoir précisément ce que c'est....pour essayer d'en faire

Je récapitule: - Forme d'un muffin couleur ambré et orangé à l'intérieur
-goût subtilement sucré (trop bon)
-consistantce en bouche du cake
-et apparemment spécialité vietnamienne

QUI SAURA m'aider, je vous en prie et ne remercierais jamais assez pour cette aide!

Alexandra
2
hello!
tu es sur que sa ce prononce onekaki, parce que a lire on dirait plutôt un nom japonais. confus (ennuyé)

en japonais kéki (phonétiquement) ou kashi signifie pâtisserie, ou gâteau.

et pour one je ne vois que "hone" qui veut dire os confus (ennuyé)

le o était bien un O phonétique? ou plutôt comme un e de oeuf?

sinon comme gâteau vietnamien je ne vois pas! moi même qui suis vietnamienne n'en a jamais vue Rire (lol)
faudrait que je fasse un tour à disney mdrrrrr. embarrassé (oops)
3
Effectivement, kaki en japonais = kakinoha... Peut-être chercher du côté du Japon ?
4 Recette

Muffins aux noix et raisins secs au clou de girofle

Ingrédients Équivalences
  • 3 tasses de kakis fermes
  • 2 cac de levure ou un mélange bicarbonate/levure
  • 1/2 tasse de beurre ramolli
  • 1 2/3 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 cac de jus de citron
  • 2 cac de vanille
  • 2 tasses de farine
  • 1 cac de levure
  • 1 cac de sel
  • 1 cac de clou de girofle moulu
  • 1 cac de cannelle
  • 1/2 cac de muscade moulue
  • 1 tasse de noix hachées
  • 3/4 d'une tasse de raisins secs
Recette certifiée 100% sans IA
Ca ressemble peut-être à ce que tu as mangé ? Par contre, il y a des épices et des fruits secs dont tu ne parles pas...

Après moultes recherches, j'ai traduit cela de l'anglais d'un site :

Mélanger 2 cac de levure ou un mélange bicarbonate/levure dans 3 tasses de kakis fermes. Réserver.

Dans un grand bol, battre 1 / 2 tasse de beurre ramolli avec 1 2 / 3 tasse de sucre. Ajoutez 2 oeufs, 2 cac de jus de citron et 2 cac de vanille. Battre jusqu’à ce que ca devienne mousseux.

Incorporer le mélange des kaki/levure.

Tamiser ensemble 2 tasses de farine, 1 cac de levure, 1 cac de sel, 1 cac de clou de girofle moulu, 1 cac de cannelle, et 1 / 2 cac de muscade moulue.

Incorporer la farine + mélange kaki + le reste, jusqu'à consistance = homogène.

Ajouter 1 tasse de noix hachées et les 3 / 4 d'une tasse de raisins secs.

Cuire au four à 180°C 55-60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents ressorte sec.

Laisser refroidir dans le moule 15 minutes puis retourner sur une grille.
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Merci déjà pour tous ces débuts de réponses!
Merci pour votre accueil ! Très Heureux
Alors pour répondre à ta question lee xiao xy, non je ne suis pas sure...vous allez rire mais en fait la demoiselle que j'ai eu au tel avait elle même un accent...alors j'ai bien essayé de le lui faire répéter mais.... embarrassé (oops) Ca ressemblait phonétiquement a A N é ou Oné Kaki ... peut être que oui, du japonais Loulabella .... je vais rechercher de mon coté Rire (lol) En revanche il n'y avait pas du tout de fruits secs. Quant aux épices....là mystère. Non vraiment moi j'ai pensé à de la carotte mais elle m'a dit que ce n'était pas ca...et le chef n'a pas voulu dire ce qu'il y avait dedans Pleure ou vraiment très malheureux
Alors je vais continuer mon enquête... Fantasia
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Voilà ce que j'ai trouvé :

peut être une piste?
Keeki (du mot anglais " cake " prononcé à la japonaise) qui désigne les pâtisseries fabriquées par les japonais inspirées des pâtisseries occidentales et adaptées au goût nippon

Mais alors si c'est cela....c'était à quoi? confus (ennuyé)
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en approfondissant encore....

Ne pourrait ce pas être un Muffin ou cake (comme vous voudrez) à la pâte d'haricot rouge.

J'ai lu que ca s'appelait Anko ou An Arretez moi si je dis une bêtise mais An Keeki ? Très Heureux
Bon ok, comme ca, ca fait vraiment arrangé....d'autant que je ne connais pas le goût de la pâte de haricot rouge mais est e que ca pourrait donner ce résultat (de couleur orangé) avec ce goût sucré et moelleux/humide en bouche ?
8 Recette

Gâteaux aux haricots rouges et anko

Ingrédients Équivalences
  • 1 tasse de farine de riz à mon avis de riz glutineux (shiratama-ko)
  • 1/4 tasse de sucre
  • 2/3 de tasse d'eau
  • Pour la farce : 2/3 de tasse d'eau + une sucre et 1/2 de poudre de anko séchée.
  • fécule de pomme de terre (katakuriko)
Recette certifiée 100% sans IA
Le gâteau aux haricots rouges est fourré d'une pâte d'haricots rouge foncée.

En tout état de cause, voici la recette des ankos, traduite du net en anglais.

Daifuku : c'est une sorte de gâteau japonais "mochi" (gâteau de riz glutineux et collant donc faire attention de ne pas s'étouffer en le mangeant geek ).

Il est servi avec du thé vert chaud. On peut en faire différentes sortes, tout dépend de la farce.

La recette qui suit est celle du daifuku de base avec une farce "anko" (à mon avis, elle est rouge puisque faite avec les azuki, sorte de petites fèves rouges).

Ca m'a l'air long à faire...

Recette du "anko"
* 1 tasse de farine de riz à mon avis de riz glutineux (shiratama-ko)
* 1/4 tasse de sucre
* 2/3 de tasse d'eau (1 tasse d'eau = 25 cl)
(12 daifuku)

* *Pour la farce :
* 2/3 de tasse d'eau + une sucre et 1/2 de poudre de anko séchée.

Pour faire l'anko : pour 4 parts : se fait avec 1 tasse de azuki + 10 tasses d'eau + 1/3 tasse de sucre -
On met l'eau et les azuki dans une casserole et dès que ça bout, on ôte du feu et on égoutte. On met ensuite 6 tasse d'eau dans une casserole et on remet les azuki à feu doux pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Jeter l'excès d'eau, ajouter le sucre. Mélanger pendant quelques minutes : ça épaissit. Oter du feu). Mais comment la sèche-t-on ?
* ou utiliser 1 1/4 tasse d'anko déjà prêt à l'emploi (+ simple Wink )

* *fécule de pomme de terre (katakuriko)

PREPARATION:
Une fois qu'on a fait l'"anko" :
Chauffer 2/3 de tasse d'eau et 1/2 tasse de sucre.

Ajouter 1/4 de tasse de poudre d'anko et bien mélanger. Laisser la farce anko refroidir.

Faire 12 petites boules d'anko et réserver.

Mettre l'eau et le sucre dans un bol résistant à la chaleur et bien mixer.
Ajouter la farine de riz (shiratama-ko) dans le bol et bien mixer.
Mettre le bol dans le micro-onde et chauffer la pâte 2 minutes.
Travailler la pâte et remttre au micro onde pour qu'elle gonfle.

Mélanger rapidement le mochi.

Saupoudrer une poele plate avec le fécule + vos mains.
oter le mochi chaud avec les mains et diviser en 12. Le mochi = chaud et collant : donc attention ! faites 12 mochi plats et ronds.
Mettre un peu farce sur un mochi et refermer en étendant le mochi.

Lui donner une forme ronde.

Modifié (avr. 2008)

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Bon je crois que j'ai un truc là.... Très Heureux

AMAI KEEKI (Ané / hone ... là c'est pareil pour moi confus (ennuyé) ) (qui veut dire 'gâteau doux'...?) (phonétiquement - AMé Kéqui- )
Qu'en pensez vous? Ca vous dit quelquechose?

Non je ne susi pas déglingo s'il vous plaît un peu d'indulgence pour une personne qui souhaitait juste savoir ce qu'elle avait mangé...
En revanche, là, ca offre beaoucoup trop de possibilité car Amai Keeki, j'imagine que cela peut être à Tout...?
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La recette d'anko que j'ai postée ne te rappelle rien ?
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waouhhhh...c'est super long! Très Heureux

Cependant ce n'est pas ca. C'est sur.

Il n'y a pas de farce dans ce que j'ai goûté. C'est vraiment un muffin ou un cake pas sec et très moelleux.

Dis donc, ca semble quand même assez dur la recette de l'anko...!
Tu as déjà essayé?
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Je bondis de joie Jamais ! Je bondis de joie Cligne de l'oeil
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je t'avouerais que j'ai du mal à m'imaginer en train de la faire Heureux
en toutt cas je te remercie beaucoup beaucoup pour ton aide! Heureux
Je crois que j'ai envie de rappeler le resto et de les batailller un peu pour savoir Je bondis de joie
Ou alors personne ne voit ce dont je tente vainement de trouver ? Très Heureux
Ou autre possibilité, personne n'a prévu d'aller chez Disney ces temps ci? Heureux Histoire au passge de demander pour moi Bisou
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a l'intérieur c'est comme un cake ou ca ressemble a un gâteau spongieux?

et le daifuku c'est pas du tout comme un muffin, c'est juste une boule en pâte de riz avec de la pâte d'haricot rouge. qui en suite est roulé dans une poudre comme le sucre glace.
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Rire (lol) Ou alors :
tu patientes un peu en ce qui concerne le forum ET tu insistes auprès du resto (pourquoi ne pas demander à parler à son directeur et lui demander la recette ?).

J'espère que tu nous mettras la recette le jour où tu l'auras.
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ca a quoi comme goût? juste sucré? lol embarrassé (oops)
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Très Heureux c'est énorme d'être bloquée comme ca! que c'est agaçant de ne pouvoir vous fournir de plus amples info.

Alors ce n'est pas spongieux du tout, ca a vraiment la consistance d'un muffin! C'est moelleux, sucré mais pas trop avec un goût que je ne saurais définir... subtil, humide. Au début j'ai vraiment pensé à de la carotte...mais je ne retrouvais pas le goût si ce n'est cette coloration un peu orangé. Alors après j'ai pensé à du potimarron car la saveur est légère et très moelleuse (en même temps je n'ai jamais goûté de cake au potimarron mais je sais que c'est sucré et donne cette consistance humide qui confère tant de moelleux)... d'ailleurs avant d'appeler j'étais sur ces 2 options mais la fille m'a dit que c'était une spécialité du chef qui est vietnamien et qu'il aimait faire des surprises. Et là elle m'a donné ce nom prononçable mais, par écrit, je n'y arrive pas à vous le transcrire autrement que phonétiquement Choqué (désolée) En insistant un peu, elle m'a alors avoué qu'il ne voulait pas dire ce qu'il y avait dedans.... Je suis malheureux
18 Recette

Muffins au patate douce et sucre orange

Ingrédients Équivalences
  • 150g de patate douce (1 petite)
  • 100g de farine
  • 75g de sucre
  • 2 cc de levure chimique
  • 1 pincé de sel
  • 125ml de lait
  • 45 ml d'huile
  • 1 oeuf
Recette certifiée 100% sans IA
La patisserie au vietnam est quasi aussi riche que la notre alors tu parle que c'est pas simple ...
cherche encore qu est ce qui peux etre orange et qui n'est ni de la citrouille , ni de la carotte et que l'on trouve dans les patisserie vietnamien
Y en a plein dans la cuisine Antillaise et on apelle cela de la patate douce

Pour 6 gros muffins

150g de patate douce (1 petite)
100g de farine
75g de sucre
2 cc de levure chimique
1 pincé de sel125ml de lait
45 ml d'huile
1 oeuf

Cuire la patate douce en robe des champs à l'eau (sans sel) 15 minutes.

Préchauffer le four th.5 (150°).

Eplucher la patate et la réduire en purée
Ajouter la farine, le sucre, la levure et le sel. Mélanger.
Dans un bol, battre l'oeuf, lait et huile.
Incorporer le mélange liquide au mélange sec, à la spatule, sans trop mélanger.
Beurrer les moules à muffins et les remplir aux 3/4.
Enfourner 20 minutes.
Divers
Autre chose peut etre
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Bonjour Lionel! et merci tout d'abord de ta réponse...
en effet, je n'y avais pas pensé à la patate douce....simplement pace que je n'ai jamais goûté! embarrassé (oops)
Ta recette me tente bien. Quel goût a la patate douce dans ce genre de préparation?
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Si je te dis que cela a le goût de patate douce cela va pas t'aider beaucoup si tu en as jamais mangé ...Hummmmm c'est difficile a définir ! Sur le net tu trouveras des gens qui trouve à la patate un goût de châtaigne Je fais régulièrement de la purée avec l'un et l'autre et les sert même parfois ensemble et alors tu constate que cela n'as absolument pas le même goût.
C'est un goût inhabituel qui lui est propre c'est a essayer ; il en faut peu pour essayer . C'est assez facile de trouver 150 gr en une seule patate et cela va pas chiffrer loin . De toutes les façon que cela soit celui la ou pas tu risque rien a t'y lancer.
ANH KAKI je pencherais plus pour bahn que l'on retrouve souvent en pâtisserie
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en vous lisant j'avais justement pensé a la patate douce! mdr Rire (lol)

la patate douce enveloppé dans de l'alu et cuir dans de la braise a un goût plus sucré, juteux et caramélisé.
cuit a l'eau il garde sont petit goût sucré et légé mais moins que cuit a la braise.
je pense que ca doit être ca, par contre je ne sais pas si ca sort orange dans un gâteau! peutêtre était-se du colorant! ^^
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Alors, c'est toujours le grand mystère ?
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Mystere un peu moins car cela m'étonnerais si cela n'était pas un muffin a la patate douce ....oui cela fais bel et bien orangé après cuisson
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Eh bien ca va être vite réglé car je vais essayé ce WE!
Desolée pour le retard de ma réponse, j'étais en déplacement cette semaine.
Et comme Lionel m'a mis l'eau à la bouche avec la patate douce, je vais me lancer dès dimanche matin après avoir été faire un tour à l'épicerie asiatique!
Cependant la dernière fois que j'ai essayé les muffins, ils n'ont pas levés ? Ai je mit trop peu de levure?
Je vais suivre ta recette à LA LETTRE!
Je vous tiens au courant...
Merci!
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Si il y a bien une partie de la cuisine ou il faut respecter les doses c'est la pâtisserie qui tolère rarement les écarts . La patate douce je serais toi je regarderais ailleur que dans les boutiques asiat On en trouve partout ou presque et c'est pas toujours chez les asiat qu elle est la moins chères