Riz gluant eet recettes

Bonjour
Est-ce que quelqu'un peut m'expliquer comment on fait du riz gluant? Est-ce qu'il faut du riz spécial? Est-ce qu'on peut le faire dans un cuiseur à riz?
Merci

Hello !
Exact c'est un riz spécial (khao niao) cuit a la vapeur.

Pour la préparation il faut laver le riz puis le laisser tremper plusieurs heures (une nuit même) dans de l'eau tiède ou froide afin de le ramollir et gagner du temps sur la cuisson.
Puis mettre le riz égoutte dans un cuiseur vapeur pendant 1h.
Le riz est cuit lorsqu'il est translucide et parfaitement collant.

Le riz gluant refroidi peut être réchauffe a la vapeur mais jamais au four traditionnel ni au four à micro-ondes

Et enfin ce riz se mange en petites boulettes et avec les doigts

j'ai acheté du riz gluant mais je me demandais :après l'avoir fait tremper toute la nuit on le met dans un cuiseur vapeur ...égoutté? ou faut il mettre de l'eau...?
et pour les sushis?
merci pour les conseils!

Egoutté le riz gluant je l'ai précisé

Pour les sushi ce n'est pas du riz gluant qu'il faut utiliser mais du riz japonais (à petits grains ronds) à cuire dans une casserole avec de l'eau puis assaisonné avec du vinaigre de riz et du sucre.

Bonjour! j'ai ramène du riz gluant de Thailande et j aimerai savoir quel quantité d eau par rapport a la quantité de riz je dois mettre pour le faire cuire dans mon cuiseur a riz .j'ai essaye mais cela ressemblait plutôt a de la bouillie .Il n avait pas le même aspect que lorceque nous le mangions la bas :plutôt sec et aglomere.(on le détachait a la main)....

on dit qu'il faut le cuire dans un cuiseur vapeur ,personne ne répond pour le cuiseur a riz .Et si oui quelle quantité d eau par rapport au riz?

salut Lor,

Le riz gluant se fait cuire exclusivement à la vapeur, si ton riz entre en contact avec l'eau c'est la cata. Tu le fais tremper plusiers heures auparavant, puis tu le mets dans un linge très très fin (surtout pas du sopalin, sinon tu vas galérer), tu essores bien le tout, et tu déposes dans ton cuit- vapeur ou ce dans quoi tu fais habituellement cuire à la vapeur.
Pour moi ça amarché du 1er coup. Le temps de cuisson dépend du temps de trempage. Le souci avec un cuit-riz c'est que l'eau est au fond, en contact avec le riz. Ca n'est pas possible pour le riz gluant, désolée!!
Bye
E-

Bonjour Lor !

Il faut bien laver le riz gluant (l'eau doit être claire-transparente et non opaque) et le faire tremper toute une matinée si possible, plus il sera trempée, plus il sera moelleux une fois cuit.

Deux façons pour la cuisson :

- passer le riz à la passoire pour enlever le surplus d'eau et le cuire a la vapeur, je dirai 30 min environ. Il faut que le riz soit moelleux.

- passer le riz à la passoire pour enlever le surplus d'eau, prendre une couscoussiere ou un grand fait tout en longeur, y mettre beaucoup d'eau pour le faire bouillir tout au long de la cuisson, et mettre le riz "essoré" dans la fond du chapeau en bambou (qu'on trouve au magasin chinois, chapeau spécialement fait pour la cuisson du riz gluant) et couvrir d'un couvercle. La vapeur d'eau va cuire le riz a travers le chapeau, et donner une délicate odeur de bambou au riz. Cuire pendant 40 min environ.

Sinon Lor, tu prends une passoire en plastique que tu poses sur ton fait tout (il faut pas que le saladier soit en contact avec l'eau qui va bouillir) et tu mets un couvercle sur la passoire.
Tu procèdes de la même façon (lavage+trempage une matinée) et tu cuis avec cette méthode si tu n'as pas de chapeau bambou, ni de cuiseur vapeur !

Allez, te décourage pas , ca marche, même ma Maman fait comme ça !

Moi j'adore le riz gluant !

Sinon tu peux utiliser le riz gluant à la place du riz rond dans le gâteau de riz
dans ce caas tu peux ajoutter dans le lait de cuisson du lait de coco et de la noix de coco râpée, cela fait un gâteau de riz exotique!!

bon ap'

bonjour à tous,
effectivement pour le riz gluant le chapeau bambou est ce qu'il y a de mieux, plus il est placé haut mieux c'est...le riz gluant cuit très vite et continue à cuire même lorsqu' on l'a ôté de la vapeur!!!
il faut l'étaler sur un linge propre et souffler dessus tout en le remuant aux baguettes (pour ne pas le casser) dés sa sortie!!
penser ensuite au "pi khao" petit panier en bambou utilisé pour conserver le riz au chaud...et lui donne en plus ce superbe goût de bambou.

je tiens cet enseignement de mon père qui est laotien c'est dire si on peut lui faire confiance...

C'est peut-être une question un peu bête mais qu'appelez-vous "vinaigre de riz" ? c'est un vinaigre particulier ?
Et quelle quantité de vinaigre et de sucre faut-il mettre ?
salut !

le vinaigre de riz est bien un vinaigre spécial arrière goût agréable légère aigreur
vendu en épiceries et rayon exotique des supermarchés

mais tu peux le remplacer par du vinaigre d'alcool blanc

voilà une recette donnée par Mercotte:



bon sushis!

Une question: je cherche à cuisiner un riz au lait "normal" avec lait, sucre, vanille, œufs, comme celui de nos grands-mères, mais je me demandais si je ne pouvais pas essayer avec du riz gluant, le résultat ne serait-il pas plus mœlleux? Je n'ai pas essayé, car je n'ai pas d'épicerie asiatique dans mon coin de Normandie. Dès que je me rendrai à Paris en semaine, je ferai l'acquisition de riz gluant.

grenadine27 , je ne pense pas qu'avec du riz gluant ton dessert soit + moelleux , mais bon, il faut tout essayer !!

Pour la cuisson , si on a pas le temps de le faire tremper comme le dit , grenagine tout court !!!! tu peux sans problème le cuire dans le rice cooker, c'est ce que je fais quand je suis à la bourre!!

Mercotte

Bonjour à toutes et à tous,

je recherche la bonne méthode pour faire cuire du riz gluant. J'ai acheté un appareil pour cuire le riz, mais a l'arrivée j'avais un morceau très compact de riz fondu !!!!
pas douée

Merci de votre aide

Mardane

Bonjour Mardane!

Je ne vois pas très bien quel appareil tu as acheté... Est ce un autocuiseur à riz ? dans ce cas, c'est plutôt pour faire le riz parfumé normal. Comment as tu procédé pour le riz gluant ?

Il faut bien laver le riz gluant (l'eau doit être claire-transparente et non opaque) et le faire tremper toute une matinée si possible, plus il sera trempée, plus il sera moelleux une fois cuit.

Deux façons pour la cuisson :

- passer le riz à la passoire pour enlever le surplus d'eau et le cuire a la vapeur, je dirai 30 min environ. Il faut que le riz soit moelleux.

- passer le riz à la passoire pour enlever le surplus d'eau, prendre une couscoussiere ou un grand fait tout en longeur, y mettre beaucoup d'eau pour le faire bouillir tout au long de la cuisson, et mettre le riz "essoré" dans le fond du chapeau en bambou (qu'on trouve au magasin chinois, chapeau spécialement fait pour la cuisson du riz gluant) et couvrir d'un couvercle. La vapeur d'eau va cuire le riz a travers le chapeau, et donner une délicate odeur de bambou au riz. Cuire pendant 40 min environ.

je profite de ce post pour vous demander les caracteritiques du riz gluant: sa texture, son goût...
Je suis curieuse de savoir ce qu'il vous plaît chez lui: je n'en ai goûté qu'une fois mais c'était sec, collant mais aussi croquant. Je pense qu'il n'était pas assez cuit... c'estait dans un rest dans le 13eme pourtant!

Bonsoir mayacook !

il est de texture très moelleuse (si on l'a fait tremper toute une nuit avant la cuisson) et collante, très consistante, le riz gluant tient dans l'estomac (à plutôt manger en temps froid). il a ne odeur légèrement parfumé au bambou puisque ca cuit dans un chapeau en bambou (traditionnellement).

Je pense comme toi que celui que tu as goûté ne devait pas être cuit, et puis dans le 13è, il y beaucoup de restos et tous ne se valent pas du tout, il faut tomber sur les bons !!

J'espère avoir répondu à tes questions...

P.S : j'y pensais...peut être que tu as goûté au riz gluant soufflé (il a été frit et explique sa texture sèche et croustillant)

merci pour ces précisions! Non, le riz que j'ai goûté n'était pas soufflé mais cuit à la vapeur: il était encore dans le cuit-vapeur en bambou. Je crois que je vasi m'en acheter, histoire de vraiment "faire connaissance" avec ce riz!

Je crois qu'il faut le faire tremper 24h après l'avoir rincé et le faire cuire dans le rice cooker avec 1 volume d'eau par volume de riz, on le met dans un panier en bambou après pour le tenir chaud (dixit une jap tenant un resto thai :p)

sawadee krap khun Miharu wulong

Houlala que viens je de lire la le riz gluant au rice cooker ATTENTION ce que ta charmante Japonaise a oublier de te dire (cela lui semblais peut être évident ) c'est que le rice cooker qu elle utilise n est pas celui que tout le monde connais en Europe c'est un rice cooker spécial (genre cuisseur vapeur) de forme Rectangulaire dans lequelle le riz n est pas en contacte avec l eau

LE RIZ GLUANT NE SE CUIT PAS DANS L EAU sinon c'est la cacastrophe (non non y a pas de faute c'est volontaire)

La recette que donne Daralyon est la bonne méthode lorsque l on ne possède pas la fameuse machine et qu effectivement plus le riz doit rester a tremper et plus long c'est meilleur est le riz

a bientôt
lionel

question d'une novice :

le riz japonais et le riz gluant, quelle différence ????

sawadee khun casa

t as question pourrais tout aussi bien être c'est quoi la differenceRiz thaïlandais et Riz Camarguais ou que n importe quel riz du monde> il existe beaucoup de riz différent Jaune,rouge,blanc,brun,tigre.... a grains long ou courts
Le riz japonais même si celui si devient un peu gluant a la cuisson n est pas un riz gluant c'est un riz court et très large.
Un des meilleur riz reste le Sadri et le Dom siyah riz très fin et très long qui nous vient d Iran et dont sa cuisson reste particulière a tous les autres
Inutile d essayer de faire du riz gluant avec du riz japonais je suis pas sur du résultat

a Bientot
lionel

Je profite de ce post pour une question supplémentaire ...

J'ai acheté du riz gluant noir.

Pleine de bonne volonté, la semaine dernière j'ai testé ce riz et j'ai suivi a la lettre la façon de le cuire :
- Trempage une nuit
- Rinçage
- Cuisson à vapeur dans un rice cooker ...

Résultat ... sympa, le riz était bien cuit et tout mais ...

Il n'étais pas gluant du tout ! C'était en fait très très proche d'un riz complet ... Quelqu'un à une explication ?

Je sens que pour être sure de mon coup je vais investir dans du riz gluant ... blanc ...

sawadee krap khun Wambli

Sans vouloir me repeter si tu as utiliser un rice cooker classique cela ne peux pas faire de riz gluant même si le riz supporte ce type de cuisson


On ne peux pas faire de riz gluant dans ce type d appareil sauf si tu utilise le panier égouttoir tout comme tu peux le cuisiner dans le mem type de panier acier dans une cocote S.B

mais ceci
et pour l eau dans celui ci

et tu le sert dans celui ci

reste le meilleur appareil pour les faire
en plus cela ne coûte quelques Euros
a bientôt
lionel

Conseil de KING BANANA :
Ne pas oublier de couvrir avec un couvercle le riz dans le chapeau pendant la cuisson