Name: Rouleaux de printemps
Ingredients: des galettes de riz; du soja; du vermicelle de riz; du blanc de poulet; de la laitue; des crevettes roses; de la menthe; une sauce nuoc man; des cacahouètes

1 sept. 2003

J'ai essayé à deux reprises de faire des rouleaux de printemps moi-même, mais la pâte se "déchire" à la cuisson.
Auriez vous des conseils de cuisson ou de confection?

Merci à tous
Un peu de Magie

2 oct. 2003

Bonjour Bibou,
d'après ce que je sais, les vrais nems sont frits au wok dans l'huile (d'arachide).
On m'a dit que la température devait être assez précise, de sorte que la crêpe ne se déchire pas. Malheureusement je ne connais pas cette température, donc ça ne t'avance pas.

Un meilleur conseil: ne les roules-tu pas trop fines?
Personnellement je laisse toujours un pan de libre pour qu'à un endroit il y ait deux couches de crêpe de riz superposées, c'est sur cette surface là que je fris mes nems (à la poêle).

Sinon, ayant eu ce problème plusieurs fois, j'ai aussi précuis mes nems au four, de manière à ce que la peau durcisse et que le jus sèche un peu (mais pas trop).

Voilà, logiquement tu ne devrais plus avoir ce problème avec ça.

Cela dit, les nems surgelés préfaites dans les supermarchés chinois sont tout aussi bons.
J'en ai fait moi même à une période, mais au niveau goût ce n'était pas meilleur que les toutes faites, et ça mettait tellement de temps...

Quelle paresseuse!!

3 oct. 2003

Bibou il faut savoir que les rouleaux de printemps se mange froid et que la galette de riz ne se cuit pas.

On l'a fait frire pour les pâtés impériaux (nems) mais pas pour les rouleaux de printemps dans lequels on met :
- crevettes
- poitrine de porc cuite à l'eau
- carottes râpées
- champignons noirs
- vermicelle de riz
- éventuellement concombre émincé

Sinon pour frire, voici les éléments transmis dans un post précédent

Ma belle maman est vietnamienne et donc voici les astuces que nous appliquons.

Quand on roule les nems (ou pâtés impériaux) il faut poser la galette humidifiée sur un linge humide (type serviette de toilette)

Quand ils sont roulés, nous les posons sur une serviette de toilette sèche pour que le surplus d'eau s'évacue

Nous les faisons cuire dans l'huile mais deux à trois heures après les avoir roulés. Par contre, ne pas les toucher dans l'huile avant 3 a 4 minutes car la galette de riz va s'affaiblir et probablement provoquer quelques "explosions"

(autre info, nous utilisons les grandes baguettes en bois pour les tourner et les retirer de l'huile)

Bon courage

@+

belette a écrit :

@+

4 janv. 2004

Bonjour

je cherche la recette des rouleaux de printemps ... j'adore ca ... J'aimerai surtout savoir qu'elle est la pâte utilisée ( il me semble que c'est de la pâte de riz mais j'en suis pas vraiment sure ) et aussi le petit truc dedans .... en fait je sais même pas si c'est de la viande ou du poisson ....

Si quelqu'un pouvait m'aider

Merci

Manue

5 Recette janv. 2004

Rouleaux de printemps

Ingrédients Équivalences

des galettes de riz
du soja
du vermicelle de riz
du blanc de poulet
de la laitue
des crevettes roses
de la menthe
une sauce nuoc man
des cacahouètes

Bonjour

J'ai une amie vietnamienne qui m'a appris à faire les rouleaux de printemps ;

Recettes vietnamiennes:

Il faut : des galettes de riz, du soja, du vermicelle de riz, du blanc de poulet, de la laitue, des crevettes roses, de la menthe.

Si c'est du soja frais, l'ébouillanter.
Cuire le vermicelle de riz
Cuire le blanc de poulet à l'eau salée, le détailler en lanières
Eplucher les crevettes et les couper en deux dans l'épaisseur.
Ciseler la menthe fraîche

Procéder ainsi pour le montage du rouleau de printemps

Sur une galette préalablement trempée dans de l'eau tiède (ça va plus vite), mettre un bout de feuille de laitue, 2 moitiés de crevettes l'une à côté de l'autre, le vermicelle, le soja, les lanières de poulet, saupoudrer de menthe et rouler la galette en serrant bien, attention de ne pas la déchirer.
Pour finir, on coupe les bords.

Si on met bien les crevettes en avant de la salade tout en la chevauchant un peu, on peut voir du rose quand le rouleau est fini.

C'est pas évident à expliquer mais j'espère avoir été assez claire.

Ah j'oubliais, on sert ces délices avec une sauce nuoc man dans laquelle on met des cacahouètes que l'on a fait griller à la poêle.

6 Recette janv. 2004

Rouleaux de Printemps au Riz, aux Champignons et à la Soja

Ingrédients Équivalences

8 galettes de riz
150g germe de soja
30g vermicelle(cuite)
30g champignons noir seche
200g porc ou escalope cru hache
2 oeufs battu
1 oignons hache
1 carotte cru hache
2 gousses d'ails hache(a lamain)
70g sucre en poudre
du 4 epices(melange de cannelle,gingembre,girofle et muscade)
sel,poivre

Recettes Vietanmiennes:

salut

rouleaux de printemps pour 8 pers.(32 rouleaux a peu pret)

8 galettes de riz

150g germe de soja

30g vermicelle(cuite)

30g champignons noir seche(faire gonfle dans de l'eau) a defaut des champignons de paris hache

200g porc ou escalope cru hache

2 oeufs battu

1 oignons hache

1 carotte cru hache

2 gousses d'ails hache(a lamain)

70g sucre en poudre

du 4 epices(melange de cannelle,gingembre,girofle et muscade)

sel,poivre

-melange tout les ingredients a part les galettes de riz biensur et le sucre
-faire fondre le sucre dans 2 litre d'eau froide
-decoupe 1 galette en 4 morceaux et trempe-les dans l'eau des qu'ils sont ramollis etale-les sur 1 torchon humide,la pointe tourne vers l'exterieur(a ton oppose)
-eponge les avec du papier absorbant pour retirer l'exces d'eau
-depose environ 2 C. a cafe de la farce sur chaque morceaux, pres du bord arrondi
-rabat completement les bords cote de la farce
-roule en serrant bien autour de la farce
-recommence l'operation avec tes autrees galettes jusqu'a epuisement de tes ingredients
-lorsque tes rouleaux sont pret plonge-les dans la friteuse chaude par 6
-laisse cuire a peu pres 12 mn chaque fois
-depose-les sur du papier absorbant

ce manger avec des feuilles de laitues et de menthe
et 1 sauce pour rouleaux de printemps voici les ing:

sauce nuocman
sauce soja
1 peu d'eau
1 ou 2 c. a soupe de vinaigre blanc
1 ou 2 carottes rapees tres finement
1 peu de sucre fin
quelques cacahouettes haches(aux mixeur)
si tu trouves qu'il n'y a pas assez de sauce augmente les proportions
voila et bonne appetit

bye bye

7 Recette janv. 2004

Rouleaux de printemps aux crevettes et menthe

Ingrédients Équivalences

4 grandes galettes de riz séchées ou 8 petites
sauce Nuoc Man
1 carotte
3 champignons
50 grammes de crevettes décortiquées
2 cuillères à soupe de soja naturel en boite
4 belles feuilles de salade verte
feuilles de menthe

Recettes Vietanmiennes:

Voici ma contribution aux rouleaux de printemps: recette testée

Pour 4 personnes: fiche recette du Journal de Mickey du milieu des années 80 (véridique, je les ai gardées!!!).

ingrédients
4 grandes galettes de riz séchées ou 8 petites
de la sauce Nuoc Man
1 carotte
3 champignons
50 grammes de crevettes décortiquées
2 cuillères à soupe de soja naturel en boite
4 belles feuilles de salade verte
feuilles de menthe

préparation de la farce
Eplucher et raper la carotte.
Laver les champignons et les couper en fines lamelles (si champignons séchés, les faire tremper avant).
Mélanger la carotte, les champignons, le soja, les crevettes. Saler légèrement.

préparation des rouleaux
Poser un grand torchon propre sur le plan de travail.
Passer les galettes de riz sous l'eau tiède du robinet (ne pas mettre la pression trop forte pour ne pas trouer les galettes) pendant 30 secondes (les galettes doivent se ramolir). Les poser sur le torchon pour les égoutter.

Recouvrir le centre de la galette de la feuille de salade et des feuilles de menthe.

Placer au milieu de la salade 1/4 de la pâte (ou 1/8 si petites galettes) façonnée en boudin.

Plier la galette en 2.

Replier les côtés vers le centre.

Rouler le tout en serrant et en tassant au maximum.

servir avec la sauce Nuoc Man

8 janv. 2004

c'est uniquement que les 1er se mangent cru ? ou ce n'est pas avec des

Fabidul a écrit :

Les différences sont multiples ! Les rouleaux de printemps se mangent cru, sont plus composés d'ingrédient pour végétarien (salade, crevette, riz...) et sont beaucoup plus gros.
Les nems sont plus petit, composé de viande (la plupart du temps porc) et surtout sont cuit à la friture !
Les deux sont fait avec des galettes de riz.

J'espère t'avoir éclairé sur le sujet !

Pika

9 janv. 2004

Recettes Vietanmiennes:

Moi en guise de légumes, je mets un bocal de Shop Suey égoutté et des champignons noirs réhydratés.

Pour la viande poulet+porc (filet mignon) haché.

Crevettes décortiquées + 1 boite de miettes de crabe.

Vermicelle de riz et de soja les textures sont différentes et se complètent.

Echalotte, ail, persil.

Sauce soja + gingembre en poudre sel poivre.

Je fais mijoter tous ça.
Je roule mes news et je les passe au four (pas dans l'huile, c'est trop gras).

Trinity

10 Recette janv. 2004

Rouleaux de printemps au porc, aux crevettes et aux champignons

Ingrédients Équivalences

2 côtelettes de porc ( basses-côtes ou spiringue, elles sont plus grasses )
200 g de vermicelles de riz
250 g de crevettes roses cuites
20 galettes de riz
4-5 champignons chinois noirs
250 g de germes de soja
1 petit boîte de conserve de pousses de bambou
1 botte de coriandre
1 botte de menthe poivrée
1 botte de basilic chinois
6 ou 7 petits oignons de printemps ou alors de la ciboulette

Recettes Chinoises:

Voici une recette de rouleaux de printemps que j'ai l'habitude de faire, elle est tirée d'un bouquin que m'a conseillé une amie chinoise La cuisine chinoise Editions de l'Après-Midi

Rouleaux de printemps

Pour plus ou moins 20 rouleaux de printemps

2 côtelettes de porc ( basse-côtes ou spiringue, elles sont plus grasses )
200 g de vermicelles de riz
250 g de crevettes roses cuites
20 galettes de riz ( que vous trouvez dans les épiceries asiatiques )
4-5 champignons chinois noirs ( en fonction de leur grosseur )
250 g de germes de soja
1 petit boîte de conserve de pousses de bambou
1 botte de coriandre
1 botte de menthe poivrée
1 botte de basilic chinois
6 ou 7 petits oignons de printemps ou alors de la ciboulette

Pour l'assaisonnement :

1 càc de sauce soja claire
1 càc de vin chinois ou de xérès
1 càc de sucre
1 càc de sel
4 gouttes d'huile de sésame
2 càc de maïzena
poivre

Pour la sauce d'accompagnement :

4 càs de Nuoc Mam ( la fameuse sauce poisson )
2 càs d'eau
le jus d'un citron vert
1 càc de sucre
2 gousses d'ail hachées
1 petite carotte râpée ( facultatif )

Faire tremper les champignons pendant 15 min dans un bol d'eau tiède pour les réhydrater.
Pendant ce temps, couper en bâtonnets de la taille d'une allumette environ les côtelettes de porc, et les pousses de bambou.
Laver les germes de soja, les égoutter et les couper en 2.
Lorsque les champignons sont bien gonflés, les égoutter, les équeuter et les couper de la taille d'une allumette.
Préparer l'assaisonnement dans un grand bol et y faire macérer le porc pendant 10 minutes.
Dans un wok, faire chauffer 1 càs d'huile. Lorsque l'huile est sur le point de fumer, ajouter les germes de soja et les faire revenir pendant 1 min à feu moyen, sans cesser de remuer. Les retirer du feu et les réserver au chaud.
Verser une nouvelle càs d'huile dans le wok et faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit colorée ( pendant 2 min environ ). Puis ajouter successivement les champignons, les pousses de bambou, le soja et le reste de la marinade. Mélanger à chaque fois que vous incorporez un nouvel ingrédient puis laisser cuire le tout pendant 3 min à feu doux en remuant constamment.
Délayer la maïzena dans 1càs d'eau froide et l'incorporer à la préparation. Mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Vérifier l'assaisonnement.
Laisser refroidir la farce pendant quelques minutes avant de confectionner les rouleaux.
Réhydrater les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les passer ensuite à l'eau froide.
Ciseler les herbes aromatiques.
Prendre un essuie propre, l'humidifier et le mettre sur la table.
Mouiller la galette de riz dans un large récipient rempli d'eau, l'étaler sur l'essuie. Garnir de vermicelles de riz, de crevettes, de farce et d'herbes aromatiques. ( plus ou moins 2 càs en tout ). Rouler en ramenant le surplus de galette vers l'intérieur du rouleau au fur et à mesure et sceller bien les bords avec les doigts humides. ( pour ma part, je fais un tour avec la galette et ensuite je rabats les bords vers le milieu et je referme le tout )
Server les rouleaux bien frais avec la sauce d'accompagnement.
( on peut aussi les frire )

Voilà bon appétit

Christal

11 avr. 2004

Je procède ainsi : je fais cuire mon vermicelle 4 à 5 minutes puis je le passe sous l'eau froide ensuite. Je prends du soja que j'ébouillante vite fait. Je prends du blanc de volaille que je fais cuire à la vapeur et que je coupe en fines lanières.Je prends des grosses crevettes que je décortique et que je coupe en deux dans le sens de la longueur. Je prépare également des feuilles de laitue et des feuilles de menthe. Une fois que tout est à ma portée, je passe vite fait mes galettes dans de l'eau chaude puis je mets sur un torchon et je commence au bord par la laitue, les crevettes, les blancs de volaille, le vermicelle, le soja et enfin la menthe. Je roule le tout en serrant puis je mets dans du papier étirable et au frigo. Juste au moment de servir j'enlève le papier ce qui a permis au rouleau de rester bien fait et j'accompagne avec de la sauce à nems. Voilà, j'espère vous avoir aider. bonne soirée. Jumalou

12 Recette avr. 2004

Rouleaux de Printemps aux Germes de Soja et Champignons

Ingrédients Équivalences

250 gr Germes de soja
1 Oignons nouveaux
20 gr Champignon noir sec
50 gr Champignons parfumés
4 Œufs
2 Grosses carottes râpées
50 gr Crevettes
20 Galettes de riz
Brin de coriandre
Laitue
Persil
Feuilles de menthe
50 gr Vermicelles de soja

Voici ma recette de rouleaux de printemps (à ne pas confondre avec les nems) Les rouleaux de printemps sont mangé crus et froid

Recettes vietnamiennes:

ROULEAUX DE PRINTEMPS

INGREDIENTS :

250 gr Germes de soja
1 Oignons nouveaux
20 gr Champignon noir sec
50 gr Champignons parfumés
4 Œufs
2 Grosses carottes râpées
50 gr Crevettes
20 Galettes de riz
Brin de coriandre
Laitue
Persil
Feuilles de menthe
50 gr Vermicelles de soja

Egouttez les germes de soja
Tremper les vermicelles et les champignons dans de l’eau tiède pendant 30mn puis égouttez les, idem pour les crevettes si l’on utilise des crevettes séchées.
Battez les œufs et les cuire en omelette fine, la rouler et la couper en bandelettes
Hachez grossièrement les champignons (enlever les pieds), fendre les les crevettes égouttées et décortiquées en 2 .
Râpez les carottes
Mélanger le tout dans un saladier avec 2 cuillères à soupe de sel glutamate
Remplir un grand plat creux avec de la bière tiède, y faire tremper les galettes une à une et les disposer sur un torchon. Les galettes doivent être suffisamment molles pour pouvoir plier sans casser (la bière permet aux galettes de coller en séchant).
Disposer sur chaques galettes une grosse cuillère à soupe de farce et replier la galette.

Les rouleaux de printemps se mangent avec les doigts ; on les entoure d’une feuille de laitue et on les trempe dans la sauce.

Garniture : feuilles de menthe, persil chinois (feuilles de coriandre), laitue

SAUCE : A préparer plusieurs heures à l’avance

1 c à s Nuoc nam 1/2 verre eau
1 c à s Sauce soja
2 Petite carottes râpée
1 Grosse gousse d’ail
1 Pincée de gingembre
1 Pincée de sel
1 Pincée de glutamate
1 Pincée de poivre
1 Jus de citron
1 Pincée de sucre
1 Petit oignon

Couper la carotte en lamelles avec un éplucheur à légume, émincer l’oignon et écraser l’ail.
Mélanger tous les ingrédients.

Autre version : ail citron, sucre, vinaigre blanc, eau, 1/5 de nuoc nam.

13 avr. 2004

Recettes Vietanmiennes:

Bonjour à tous , ma recette de rouleau de printemps , c'est le moment, il faut: Galettes de riz, viande froide soit poulet soit volaille,crevettes cuites, salade, laitue, vermicelles de soja, oeufs pour omelette,carottes râpées, où germes de soja frais:
Préparation ,commencez par préparer un plat suffisament large pour pouvoir y tremper une galette de riz, mettez de l'eau tiède ,avec de la sauce de soja (peu) et du sucre en poudre,
préparez vos ingrédients,soit lamelles de poulet, froid où lamelles de rôti de porc.
Pour ma part je procède de la façon suivante, je fais un bouillon, avec de la viande de poulet sans peau, du porc, souvent une ou deux côtes suivant ce que je fais, et mes crevettes crues, je fais bouillir en écumant, puis je sort mes ingrédients que je laisse refroidir, je garde le bouillon pour faire une soupe délicieuse, (plus tard !)
A part je bat 1 ou 2 oeufs en omelette tout simplement, que je fais dans une poêle antiadhèsive, très fines, je les roules sur une assiette.
Ensuite je mets un linge SEC sur une table, je trempes mes gelettes de riz dans l'eau tiède et en pose 5 ou 6 sur le linge,je garnis chaque galette avec une demie feuille de laitue, la viande en lamelles, les 1/2 crevettes, le vermicelle de soja,les carottes râpées, les lanières d'omelette, je roule tout cela comme pour faire des nems, en repliant les bords, puis je les pose sur un plat, si ce n'est pour tout de suite, mettre un linge dessus et garder au frais,pas trop au réfrigérateur cela sèche trop.

Pour la sauce, surtout pas de sauce à nems! mais de la sauce HOI SIN très marron comme de la confiture, la délayer à convenance avec du soja , de l'eau ou du nuoc-man.
Vous pouvez déguster vos rouleaux, avec de lamenthe et des feuille de RAO-RAO! , ou concombre en lamelles, (vous pouvez aussi les inclure dans votre rouleau, si ma recette présente des lacunes ! n'hésitez pas à me la faire savoir, à bientôt pour les soupes. Peppone64

Modifié (mai 2004)

14 nov. 2004

bonjour à toi miodlake,voilà ma recette perso

, elle vaut ce quelle vaut mais elle n'est pas très compliqué et à la maison tout le monde aime

, alors voila, galette de riz sèches entre deux linges très humide, je te conseille dans un grand plateau sinon tu innondes tout, dedans je met,au millieu, 3 moitiés de crevettes roses ( coupées dans la longueur), une grande feuille de laitue verte et sans le millieu, deux feuille de menthe et après c'est selon, mais en général, vermicelle de soja déjà trempé, des lamelles de porc fumé, des bâtonnets de carottes, du germes de soja, après il te reste à plier, moi je commence par un bout que je rabat sur la "farce", ensuite les cotés

, puis tu roules en maintenant jusqu'au bout

, voila à déguster avec la sauce de ton choix, nioc mam, soja, aigre douce, tout dépends des goûts

.
A oui j'allais oublier un "indispensable", les champignons noir trempés à l'avance et coupés en lamelles fines.

bizzz @+
régale toi.

15 Recette nov. 2004

MES ROULEAUX DE PRINTEMPS

Ingrédients Équivalences

des galettes de riz
des lamelles de rôti de porc, de poulet ou du jambon de paris
des vermicelles BOUN
1 oeuf
de la laitue
du concombre
des herbes (menthe, coriandre, zao-zao)
des germes de soja frais ou carotte râpée
des crevettes coupées en deux ou du crabe en boite
HOI SIN SAUCE
de l'eau
des cacahuètes écrasées
un brin de ciboulette

Recette vietnamienne:

MES ROULEAUX DE PRINTEMPS.
Il vous faut, des galettes de riz, en viande vous pouvez au choix mettre, des lamelles de rôti de porc, de poulet, du jambon de paris, selon vos goûts.toutefois il faut toujours des vermicelles BOUN, de Riz, une petite omelette d'un oeuf (Pour 6 Rlx), de la laitue, du concombre, des herbes, menthe, coriandre, zao-zao ( voir sur ce site les herbes asiatiques)des germes de soja frais (ou carotte râpée)des crevettes coupées en deux dans le sens de la longueur( ou du crabe en boite)
Méthode, Tremper votre galette rapidement dans un plat d'eau tiède sucrée et avec un peu de sauce de soja, l'étendre sur un linge SEC,.
Préparer la farce:
en premier de la salade, une feuille déchirée, lamelles de concombre, soja, viande, vermicelle de boun, herbes, lamelles d'omelette, demi crevette.Ne pas trop charger pour faire des rouleaux pas trop gros et pas présentables.
Pour la sauce , il faut HOI SIN SAUCE,détendre un peu avec de l'eau, ajouter des cacahuètes écrasés, tremper votre rouleau , et déguster.Vous pouvez aussi mettre un brin de ciboulette, si vous êtes adroit, laisser dépasser un peu le brin du rouleau, l'inclure au moment ou vous avez les deux bords rabattus, puis continuer à rouler

peppone64

16 janv. 2005

Recettes Vietanmiennes:

Voici des rouleaux de printemps originaus que j'ai fais hier et c'était délicieux!!!
Il faut:
-galettes de riz
-sauce nuoc nam
-viande de boeuf hachée
-soja (j'ai utilisé du soja en bocal que j'ai bien égoutté et rincé)

J'ai fait revenir ma viande à la poêle en l'émiéttant bien, et en fin de cuisson, j'ai versé de la sauce nuoc nam, et j'ai éteint le feu, mais tout laissé ainsi dans la poêle;
j'ai plongé rapidement ma galette de riz dans l'eau bouillante, puis je l'ai étalée sur un torchon sec (et propre bien-entendu!!!

)
j'ai replié le bord supérieur de la galette de riz, et dessus cette partie, j'ai déposé du soja, puis la viande;
j'ai replié par-dessus les côtés, et j'ai roulé;
et pareil avec d'autres galettes....

Voilà, c'est simple, rapide, et ça change!!!

Abientot

17 mars 2005

Salut,

je trouve plusieurs recette de rouleaux de printemps, mais il n'y a pas les quantités je voudrais bien le poids approximatif pour chaque ingrédient et le nombre de rouleaux qu'on peut faire avec tout ca.

Merci.
Seb.

18 mars 2005

Bonjour Seb,

Que cherches-tu exactement ? En fait il y a souvent amalgame dans les noms pour ces plats là alors j'aimerai être sûre de ce que tu veux ? frit ou pas frit ? taille ? type de farce à l'intérieur ?

19 mars 2005

Salut,

pour moi les rouleaux de printemps c'est les rouleaux froids, et les nems les rouleaux frits, pour les nems ca va , après qques tentatives j'arrive a en faire qui ressemblent a qquechose

maintenant j'aimerai bien faire des rouleaux froids.

Merci
Seb.

20 mars 2005

C'est normal alors que tu ne trouves jamais rien de précis

Ici le principe est de préparer divers ingrédients comme viande sauté, germes de soja, carotte râpée, champignon, crevette,....
Et c'est à chacun de composer ce qui lui plaît en combinant divers ingrédients. Ca ne se prépare pas à l'avance.

En général on ne sait pas dire combien il faut en prévoir de farce vu que le succès de chaque ingrédient dépend des goûts des convives. La quantité à mettre dans le rouleau dépend aussi de leur appétit. Certains vont faire des tout petit rouleau tandis que d'autres vont faire des tellement gros qu'il n'y a pas moyen de fermer

Prévois environ entre 4 et 6 rouleaux par personne (ça dépend de la taille et de l'appétit, mais certains sont capable de manger plus), et essaies d'imaginer la quantité d'ingrédients qu'il faut pour les remplir.

Désolé d'être aussi peu précis, mais ici c'est vraiment à la pif-o-mètre. C'est comme ça qu'on fait dans mon pays. Peut-être que c'est autrement ailleurs

21 mars 2005

Ok, merci.

je vais tester, j'ai encore jamais utilise de germe de soja, ca s'utilise cru ?
j'ai une boite de pousses de bambou, est-ce que ca s' utilise dans les rouleaux de printemps aussi ?

Merci.
Seb.

22 mars 2005

Bonjour Sebtheone, pas de pousses de bambou dans les rouleaux de printemps ! les germes de soja tu les laisses crus, comme les carottes râpées. Surtout ne les prends pas en conserve ? Koala à tout à fait raison c'est au goût de chacun, c'est une cuisine à l'inspiration au "feeling" comme on dit maintenant, mais il faut respecter les bases, salade, herbes, soja frais,boûn,crabe ou crevettes, petite omelette fine,et surtout Hoî sin Sauce, pas de Nuoc !

peppone64

23 mai 2005

Resalut !!
Aujourd’hui, c’est le jour des questions : Vous savez faire des rouleaux de printemps comme au resto chinois ??? Il y a de la salade, de la menthe, parfois des crevettes, et puis … ? Et c’est quoi la pâte autour, on la trouve où ?

Je m’arrête là pour les questions et merci bcp.

24 mai 2005

coucou,
Ce sont des galettes de riz, on les trouve dans les GS, au rayon exotique asiatique, en général elles sont tout en bas, le paquet est souvent carré.
Moi quand j'en fait ( je dis pas que c'est les vrai!) je met sur la galette de riz 3 moitié de crevette, une feuille de laitue, de fins bâtonnets de carotte, des fins botonnets de porc fumé, du vermicelle chinois cuit, de la menthe, et je crois que c'est tout, après je roule, c'est la que c'est le plus difficile

, et hop a table

bizzzzz

25 Recette mai 2005

Rouleaux de Printemps au Porc et aux Fruits de Mer

Ingrédients Équivalences

1 kg de rôti de porc
20 galettes de riz
feuilles de laitues
1 gros oignon
1 concombre non épluché
1 càs de graines de sésame grillé (facultatif)
100 g de crevettes décortiquées
3 grosses carottes
100 g de germes de soja
Menthe, ciboule, coriandre ...
sauce universelle

Salut Coco cuizin

Voici ma recette :

Rouleaux de printemps

1 kg de rôti de porc
20 galettes de riz
feuilles de laitues
1 gros oignon
1 concombre non épluché
1 càs de graines de sésame grillé (facultatif)
100 g de crevettes décortiquées
3 grosses carottes
100 g de germes de soja
Menthe, ciboule, coriandre ...
sauce universelle

pour l'assaisonnement :

5 càs de sauce soja
1 càs de 5 parfums
1 càs de miel
2 grosses gousses d'ail
1 pincée de glutamate (facultatif)
1 càc de vinaigre

Couper la viande en batonnets,
Ecraser les gousses d'ail,
Mélanger la viande avec tous les assaisonnements et le sésame,
Laisser macérer au moins 30 min. au frais,
Couper le concombre et l'oignon en fines lamelles,
Râper les carottes,
Déchirer les feuilles de salades,
Faire cuire la viande macérée au grill ou au wok,
Faire ramollir les feuilles de riz 1 à 1, dans une serviette mouillée,

disposer d'abord 1 crevette (c'est elle que l'on verra au travers de la galette de riz),

Rouler les galettes comme pour les nems
Servir avec la sauce universelle.

NB : Le poulet, le canard et le boeuf peuvent remplacer le porc.
Au Vietnam, on utilise aussi souvent de la couenne de porc grillée et coupée en filaments.
Traditionnellemnt, les convives préparent eux-mêmes leurs rouleaux de printemps en prenant leur temps pour faire de beaux rouleaux ...

vietnam : rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps

Rouleaux de Printemps au Riz, aux Champignons et à la Soja

Rouleaux de printemps aux crevettes et menthe

Rouleaux de printemps au porc, aux crevettes et aux champignons

Rouleaux de Printemps aux Germes de Soja et Champignons

MES ROULEAUX DE PRINTEMPS

Rouleaux de Printemps au Porc et aux Fruits de Mer