Pot-au-feu

samedi soir....je reçois ! j'ai besoin de "LA" recette de pot au feu....qui tue (!)
faites-moi partager vos expériences sur ce plat...quel sont les meilleurs morçeaux de boeuf ? une épice qui dénote peut-être ? on est 6 adultes et 2 mioches (qui s'en fiche ...toute façon y n'aiment pas !) Merki à toutes zé à tous.....

Perso, je suis une adepte du bouillon. Alors je mets ma viande dans l'eau salée froide. Ensuite, de gros morceaux de légumes, qui se tiendront bien même avec une cuisson longue.

Le collier de boeuf est une super viande pour ce genre d'application. n'oublie pas les os à moelle. Eventuellement un peu de porc salé (lard, jarret) pour compléter le plat (attention dans ce cas à la dose de sel, qui doit être diminuée).

Cuisson longue et douce.

la base de tout est de ne pas mettre les légumes en même temps à cuire.
déjà la viande à froid une bonne heure et demie ensuite les légumes les plus résistants (poireaux, côtes de céléri). ensuite carottes, navets et p de terre.
perso ma petite note en plus c'est un oignon piqué de 2 clous de girofle et une pincée de canelle...

Bon pot au feu!

Pour tes ados qui "n aiment pas.." ajoute au dernier moment des vraies saucisses de strabourg à pocher...c'est souvent la viende bouillie qui les rebute...

Bonne soirée
Loty

deauvil_T

Il y a plein de "recettes" de pot-au-feu, mais voici le mien le potof de mr Lognon
Il vaut ce qu'il vaut, y'a qu'à essayer



Avec une sauce diable, c'est d'enfer

Loty a raison, je me disais justement que j'avais oublié de te dire ça : un bon pot au feu, ce sont aussi des légumes juste cuits, ni trop peu, ni trop. Donc il faut commencer par bien laisser attendrir la viande.

Ensuite seulement mettre les légumes les plus durs, pomme de terre en gros morceaux, carottes, et puis l'oignon qui vient parfumer le bouillon.

Moi, je mets le poireau en dernier car je le coupe en deux et il fond dans le bouillon.

merçi à toutes.....j'm'en va faire un "mix" de toutes ces petites astuces...quand au 2 mioches ...y vont me servir de base pour le bouillon !

ok....t ennuie pas à désosser.. c'est tendre à c't'âge là<...ya que du cartilage

C'est amusant, je fais souvent du paf, et ni moi ni mie ne sommes encore morts
Peut-être parce que je n'y rajoute pas d'arsenic, et qu'elle a de très jolies dentelles

les pdt ne sont elle pas cuitent avant le carottes?
je n'en mets pas,le bouillon est meilleur,(a notre goût)j'en mets le lendemain ,dans du reste de bouillon
marie

je mets aussi des pois chiches
marie

en effet merci caloo,cela ressemble au miroton,on dirait..
je prends note,pour le prochain,je fais ta sauce
merci
marie

merci caloo
pour tes explications bien claires
marie

Comme a dit Caloo il y a en effet plein de recettes de paf
Cela se fait avec de la viande grasse et des légumes de saison, et là on peut bien mettre ce que l’on veut cela fera toujours un paf
Par contre ce qui change c’est la façon de le faire cuire
Commencer par se lever de bonne heure, le paf ne se réchauffe pas le lendemain, mais les restes se cuisinent différemment, je l’ais déjà dit dans un autre post
Démarrer à l’eau froide avec les aromates (merci d’éviter le traditionnel thym/laurier qui est amer au possible, un 5 baies/échalotes/estragon sera bien meilleur), mais seulement avec la moitié de la viande, celle qui cuit le plus longtemps pour favoriser le bouillon (il faut au moins 2 sortes de viande)
Retirer la viande, rajouter du vin blanc pour finir d’écumer, porter à ébulition pour enlever l'acidité
Remettre toutes les viandes, cuire à 3/4
Retirer la viande, faire cuire les légumes avec du persil
Retirer les légumes, finir la cuisson de la viande
Ajouter les légumes
Et écouter le silence planer dans la cuisine, et s’amuser du regard en coin de douce qu’elle me lance tout en se régalant : la viande a un goût de légumes, les légumes ont un goût de viande (elle appelle cela un viol des papilles)

Et n'oubliez jamais qu'un paf ne doit pas bouillir, et que les pdt se cuisent à part

pour moi c'est les pdt a part mais cuitent dans le bouillon du pot au feu,on trouve que c'est
bien meilleur!
marie

Perso j utilise du plat de côte, de la macreuse, pour les légumes carottes, navets, poireaux,oignons, pour les pommes de terre je les fais cuire à l'eau à part et je srs viande et légumes avec une sauce à base de bouillon, farine,beurre ,concentré de tmates et câpres et une vinaigrette toujours à base de bouillon

encore merçi à toutes zé tous.....mon potoff...divin... d'après le peuple présent (des maxis adepte de picard surg. !)....Moi hélas, pour quelques économies(même pas justifiées)j'ai pris la viande dans un supermarché...ma moitié de jarret de veau cuite 45 mns avant la fin, était assez excéllente...autant le gîte de boeuf avec ses 3 hrs de cuisson était....ignoble de dureté !y'a au final que les "mioches" qui ont mis 10/10 à mon plat après l'avoir "copieusement noyé" dans du ketchup !vraiment y'a des jours.....!

la viande a un goût de légumes, les légumes ont un goût de viande (elle appelle cela un viol des papilles)

Il n'y a rien d'étrange au fait que les légumes aient un goût de viande et la viande, un goût de légumes, puisqu'ils ont cuit ensemble.
Cela s'appelle de l'alchimie. La cuisine moléculaire n'est pas une innovation. Les molécules se mélangent, se marient, se complètent etc ... pour éclater sur nos papilles et enchanter notre palais.
Je ne trouve aucune amertume au thym et au laurier
Pourquoi se priver des leurs nombreuses vertus thérapeutiques et digestives ? Ce n'est pas pour rien qu'ils composent le bouquet garni traditionnel depuis belle lurette.

deauvil_T Réserves le gîte, le plat de côte ou le flanchet pour ton fond de bouillon (début de cuisson, à froid) et préfères le paleron, par exemple ou la macreuse, pour la viande que tu serviras (ajoutes-là lorsque le liquide est à ébullition). Tu ne seras pas déçu. Je te conseillerais d'ajouter de la joue et de la queue, qui sont des morceaux très moelleux et gélatineux.
Le pot-au-feu se fait uniquement avec du bœuf.
Sinon, c'est un bouillon de veau, très apprécié dans les repas de famille, en consommé clair ou double.

Le pot-au-feu est un plat qui mijote tranquillement, sans qu'on vienne l'ennuyer en cours de route. A l'origine c'est un plat simple, qui mijote doucement, en attendant que la maisonnée rentre des champs ou de la messe dominicale, pour le repas. Il était composé des bas morceaux, très économique et était tout aussi bon pour réchauffer les cœurs et les corps, "malgré" sa simplicité.

Pourquoi eau froide et eau chaude ?

J'ai toujours lu et entendu : pour privilégier la saveur du bouillon, commencer la cuisson de la viande à l'eau froide.
Pour privilégier le goûteux de la viande, il faut l'ajouter lorsque l'eau est bouillante.

Je n'arrivais pas à choisir et j'ai préféré le "deux-temps".

Lorsque tu mets la viande dans de l'eau froide pour la porter à ébullition, les sucs et saveurs de la viande s'échappent dans l'eau. C'est ce qui va donner un bon jus et le bouillon sera goûteux.

Lorsque l'ébullition est atteinte, tu ajoutes la viande qui figurera dans les assiettes, au moment du service.
La mettre dans l'eau bouillante fait que la viande se rétracte et garde son jus, ses sucs, le sang y reste, il ne s'échappe pas dans le bouillon.
La viande sera savoureuse.

C'est aussi simple que ça.

S'il reste de bonnes tranches de viande, prépares un miroton : oignons + un roux + de la tomate + du bouillon + cornichons + tranches de viande. Laisser mijoter le tout.
Ou avec la sauce diable, déjà citée et qui n'a rien à voir avec le miroton.
Ou un pho, soupe vietnamienne.

Avec les morceaux de base du bouillon : le fameux hachis Parmentier, une tourte à la viande, des bitokes, ou des boulettes à la sauce tomate.

caloo,comme toi,le plat de cote et la queue a froidensuite le jarret,pas de veau,qui a mon avis,n'e doit pas voir beaucoupe de goût,en bouilli
bon après midi
marie

Bon à moi aussi de pïquer par-ci par là vos précieux conseils en ce qui concerne le pot-au-feu . . . .
Pour la viande bah c'est du plat de côte je crois ( cétait au congel et l'étiquette viré ). Pour les légumes mon chéri à acheter un lot déjà tout fait !
Je verrai bien ce que ça donne, je vais d'abord cuire la viande, puis les légumes qui nécessite un peu plus de cuisson et pour finir les autres légumes...

a voir tout ça demain...;;