je pense que c'est de cette crème dont tu parles
-----Devon Cream
Dans le Devon, où les vaches paissent dans de riches pâturages, la crème est épaisse et rappelle le beurre.
On prépare la crème caillée avec du lait riche et crémeux qu'on laisse reposer pendant 24 heures en hiver, et 12 heures en été, avant de le réchauffer à feu doux jusqu'à ce que des cernes et des ondulations se forment à la surface. On l'entrepose alors dans un endroit frais et, le lendemain, on écume soigneusement la crème caillée, à la surface.
-La double crème du Devon, contenant 48% - 50% de matière grasse est née après la Deuxième Guerre Mondiale, à une époque où la crème fraîche n'était pas disponible. Un produit boiteux et en conserve servait alors d'expédients. Un jour le Colonel Gates, alors président de Cow & Gate, une firme réputée en Angleterre dans la fabrication d'aliments pour bébé convoqua son chimiste et son directeur de production un vendredi matin. Cette crème est immangeable sur des scones, dit il. Trouvez-moi un produit qui goûte la vraie crème fraîche avec une longue conservation, sans réfrigération. Je la veux sur mon bureau, lundi à la première heure. La recette fût plus longue à expérimenter, un peu plus d'une semaine, rapporte-t-on. C'est ainsi que la Double Devon Cream prit d'assaut le marché dans les années 50
prépare une crème au beurre
Pour 500 g de crème:
-250 g de beurre très mou
-5 cl d'eau
-140 g de sucre semoule
-2 œufs entiers
-2 jaunes d'œufs
1/Dans un bol,travaille le beurre en pommade avec une spatule,dans une casserole,verse l'eau et ajoute le sucre,porte à ébullition sur feu doux
(Pour cela, passer un pinceau plat trempé dans l'eau sur les bords intérieurs de la casserole)laisse cuire ce sirop jusqu'à ce que la température atteigne 120° au thermomètre à sucre
2/Place ensuite les œufs entiers et les jaunes dans une terrine, fouette-les avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent,lorsque le sirop est prêt,verse-le en un mince filet sur les œufs,ceci en battant toujours à petite vitesse
continue jusqu'à complet refroidissement,
3/Incorpore alors le beurre sans cesser de fouetter,
lorsque la crème est lisse et homogène,mélange-y la
Crème aigre
(pour 1 bol)
- 1 grand pot de crème fraîche épaisse
- quelques gouttes de citron vert
Il suffit de mélanger quelques petites gouttes de citron vert avec la crème et de lui laisser le temps de cailler pour qu'elle se transforme en crème aigre,
cela prend environ 15 mn,réserve au frais
