Autriche : Recettes de pâtisseries autrichiennes

Recettes Autrichiennes

Salut July

J'ai une recette de strudel aus amandes si ça t'interesse

Pour 8 pers (2 strudels)

1-Mettre 25g de raisins de Corinthe et 25g de raisins de Smyrne à gonfler dans de l'eau tiède.

2-Dans une casserole, travailler longuement 4 oeufs, 90g de sucre en poudre et 80g de farine, délayer avec 5dl de lait brûlant versé en filet, porter à ébullition sur feu doux en remuant sans arrêt.

3-Hors du feu, incorporer 125g d'amandes en poudre et les raisins égouttés, laisser refroidir en remuant 4 ou 5 fois.

4-Mélanger 300g de farine , 1 oeuf, 1/2cc de vinaigre,2cs d'huile d'arachide et 4 cs d'eau froide.

5-Pétrir pendant 10 mn, rouler cette pâte en boule, laz huiler et laisser reposer 1 h à T°ambiante.

6-Chauffer le four th 6-7.

7-Etaler la pâte sur un grand torchon fariné en un rectangle de 70 sur 50 cm environ.

8-Couvrir avec un deuxième torchon, laisser reposer 5 mn puis découper en deux rectangles de 35 sur 50 cm

9-Répartir uniformément la crème sur chacun des rectangles en laissant 4 cm de marge.

10-Les rouler sans serrer dans la longueur , pincer, replier les extrémités.

11-Poser les deux strudels bien espacés, sur une plaque à pâtisserie huilée.

12-Dorer avec 1 oeuf, piquer à la fourchette, saupoudrer de 50g d'amandes effilées

13-Mettre au four 45mn et laisser refroidir 15 mn.

14-Saupoudrer de 3cs de sucre glace et servir aussitôt.

Bon appétit!

Tiffany

Recettes Autrichiennes

Chère July,
j´ai trouvé la recette ds. 1 livre de cuisine. Je te la traduis.

Strudel aux pommes viennois

Il te faut:
250g de farine
3 c à soupe d´hulie
un peu de sel
un peu d´eau à température ambiante
1,5kg de pommes (type boskop)
80 g de chapelure
125g de sucre
65g de raisins secs
65g d´amandes concassées
1 sachet de sucre vanillé
1 c à thé de cannelle
1/8L de crème liquide ou crème fleurette
40g de beurre

Mettre la farine sur la table et faire un trou au milieu, y mettre l´huile et le sel et autant d´eau qu´il faut pour que la pate soit élastique (env. 1/8L).
Recouvrir la pate avec un linge et laisser reposer 20mn.
Eplucher les pommes et les couper en tranches fines, les mélanger avec la chapelure, le sucre, les raisins secs ( qui auront été ébouillantés auparavant), les amandes, le sucre vanillé et la cannelle.
Partager la pate en 4 portions. Dérouler chaque portion sur une surface enfarinée, mettre sur un torchon enfariné et applatir de tous les bords jusqu´à ce que la pate soit très fine.
Etaler la crème sur les portions de pate avec un pinceau., mettre le mélange (pommes, raisins secs...) dessus.
Enrouler les strudels, les mettre ds. un plat (auparavant beurré) allant au four, mettre du beurre fondu dessus et cuire env. 60mn à 210°C / 220°C.
Avant de servir décorer avec du sucre glace.

Source: "Die 100 berühmtesten Rezepte der Welt", Roland Gööck, Hörnemann Verlag, Bonn.

Je n´ai jamais essayé de faire cette recette qui est autrichienne. En Allemagne on dit que la pate à strudel est difficile à faire, c´est pourquoi je n´ai pas encore osé..

Essaye et tu me diras si ca a marché.

Bonne journée

Astérix

Recettes Autrichiennes

je vous donne la recettes de ma pate pour strudel la meilleur forcement !!!!

300g de farine
1/8 l d'eau
une pincé de sel
2 cuill a thé de margarine ou beurre
une demie cuill de vinaigre
oeufs
verser 1/8l d'eau dans une casserole ajouter la margarine,le sel et le vinaigre chauffer j'usqu'a dissolution completee de la margarine hors du feu ajouter un oeuf entier et bien melanger le tout
mettre la farine dans une terrine , ajouter le liquide préparé et bien melanger , je travaille ensuite la pate du bout des doigts pendant env 2 mn
je fais une bouleet tres important je la laisse reposer 10 mn couverte avec un bol ren verre rechaufer

pour l'etaler jetale une nape sur la table soupoudrer de farineet jetire au maximum por avoir une pate tres fine puis je la souleve de la table pour la rendre encore plus fine (si il y a des petit trous ce n'est pas grave ils sont recouvert lorsque la pates est roulée !!
apres l'avoir garnie avec ma farce
boscop,chapelure ,beurre ,sucre, canelle ,noix ,raisin sec
je la transporte sur la plaque du four a laide de la nape sinon bonjour les degats !!

faute de trouver des pommes!!
en cette saison!!! surtout des boscop , vous pouvez garnir le strudel avec une farce de pavot et corin ( c'est une confiture de prunes asser epaisse)
pour le pavot
120g de pavot
2 cuill a soupe de sucre
1/2 l de lait
1 cuill a soupe de miel
zeste d'un demi-citon et canelle bien sur !
mouliner le pavot le faire bouillir dans le lait j'usqu'a ce que celui-ci soit absorbé on ajoute le citron le miel et la canelle et on laisse refroidir
je garnie la pate avec le pavot puis la confiture pour le reste ces pareil je roule et je cuits a four moyen j'usqua ce quil soit dorées
faute de vrai corin de la confiture de prunes ou quetsches c'est tres bien !!

je vous conseille cette recette c'est un delice et en plus ces une recette de boheme de ma baba =mémé!!!

et 25heures ya pas d'heure pour le strudel c'est trop bon !!
si il y a des amateur de dessert d'europe centale je peux vous donner mes recettes avec plaisir je le repete !! les gateaux de ma baba sont les meilleur

c'est partie ! on attaque par du clasique et fastoche !

les crepes a la mousse de framboises = livance

1/2 l de lait
10g de levure de boulanger
1 cuill a soupe de sucre
sel
2 gros oeufs
300 g de farine

pour la mousse
2 blanc d'oeufs
env 200g de framboises
70g de sucre cristallisé
mélanger au batteur j'usqua ce que la mousse devienne epaisse les blanc , les framboises , et le sucre et on garde au frais

les petites crepes
dans 2dl de lait tiede ajouter une cuill a soupe de sucre +une de farine et la levure on laisse reposer j'usqu'a ce que la levure commence a gonfler

mettre la farine dans un saladier ajouter le reste de lait tiedie , les oeufs , le sel et la levure

melanger le tout et laisser reposer la pate j'usqua ce que son volume augmente
mettre un peu d huille dans une poele (genre blinis ) et verser env une cuill a soupe de pate pour faire des petite crepes bien epaisses

les soupoudrer de sucre glace et deposer une grosse cuill a soupe de mousse de framboises

maintenant les quenelles aux abricots =knedliky

la pate
120g de fromage blanc
1 cuil a soupe de beurre
250g de farine
1 oeuf
5cl de lait
sel

la farce env 1kg d'abricots

la garniture
250g de fromage blanc
0g de beurre
sucre a volonté !

verser la farine dans un saladier, ajouter le fromage blanc bien egoutté,le beurre, le lait ,l oeuf et le sel
travailler la pate pour quelle devienne homogene
la diviser en quattre partie, chacune d'elle servira a faire un baton d'env 3 centimettre de diamétre que lon decoupera tous les centimétre
aplatir chaque petit morceau et placer au millieu un abricot avec le noyau
emballer completement le fruit dans la pate
faire bouillir les petite boules dans une grande casserole et remuer de temps en temps,pour qu'elle ne reste pas collés au fond , faire cuire 6 a 7 mn
en general elles sont cuites quand elles remonte a la surface
les égoutter,
les knédliky sont servies soupoudrées de sucre couverte de fromage blanc et arrosées de beurre fondu
les abricot peuve etre remplacer par des quetsches ou autre prunes

Recettes Autrichiennes

no problem's 25h ce sonts des petit biscuits tres facile !
il y en pleins de sortes !

les petits croissants de lune a la vanille = vanilkové rohlicky
pate
280g de farine
210g de beurre
80g de sucre glace
1sachet de sucre vanillé
140g d'amandes rapées
zeste de citron
deco
sucre glace + sucre vanillé

travaillée bien du bout des doigts la farine, le beurre ,le sucre, les amandes ,le zeste et la vanille
laisser reposer dans un endroit frais 20mn env
diviser la pate en 10 morceaux et rouler chacun en un long baton de 1 cm 1/2 e diamètre
couper le rouleau tous les 1cm 1/2 et avec faire un croissant de lune, deposez sur une plaque
cuire a four modéré quelques mn bien bien surveiller ! és que les extremités es croissant sonts tres legerement dorée les sortir du four et dela plaque les rouler encore chaud dans le sucre glace melangé avec la vanille
conseil les croissant cuisent tres vite reste pres du four !

Recettes Autrichiennes

Bonjour Shirley,

sous pains et viennoiseries quelqu´un vient de mettre la recette du bretzel.

Moi, je n´ai trouvé que la recette du "Laugenbrötchen", mais c´est la même pâte sous forme de petit pain rond.
Si la recette postée par un ou une alsacienne ne te convient pas, je t´envoie la mienne.

Bonjour Vanillechocolat (quel beau nom!)
j´ai d´abord une recette de petit gâteau de Noel (en pain d´épices)
Elisenlebkuchen
Il te faut:
150g d amandes entières
125 g de noisettes entières
2 oeufs
200g de sucre
l´intérieur d´une gousse de vanille
une pointe de couteau de clou de girofle moulu
1 c à c de cannelle
1/2 c à c de rhum
2 c à c de jus de citron
75g d´orange confite
1 pointe de couteau de levure chimique
15 morceaux de pain d´ange (pate à hosties) de 70mm de diamètre (si tu n´en as pas tu fais sans et tu mets du papier beurre pour que la pâte n´accroche pas)
1/2 sachet de chocolat à cuire (prends du chocolat Nest-é que tu fais fondre doucement au bain-marie)
1 blanc d´oeuf
100g de sucre glace
Couper 15 amandes en deux et mettre de côté.
Moudre le reste des amandes et des noisettes.
Battre les 2 oeufs et le sucre.
Incorporer la vanille, le clou de girofle, la cannelle, le rhum, 1/2 c à c de jus de citron, l´orange confite coupée finement et la levure au mélange précédent.
Etaler avec une cuillère sur les "hosties". Décorer 1/3 des gâteaux avec une amande. Les mettre sur une plaque de four (feuille de papier anti-adhésive!!!) et cuire à 160 -175 °C ou Th.1-2 pendant 30mn.
Laisser refroidir.
Faire chauffer le chocolat au bain-marie. Recouvrir 1/3 des gâteaux avec le chocolat et décorer avec une amande.
Battre le blanc d´oeuf en neige. Y ajouter le sucre glace et le jus de citron. recouvrir le reste des autres gâteaux avec. Décorer avec une amande.

Bon appétit .

A faire à partir du mois d´octobre-novembre, pas avant à cause de Noel

Bise à toutes

Asterix

cloque =bublanina
la pare 300g de farine
150g de beurre
200g de sucre
2 oeufs
zeste de citron+sucre vanillé
1/8 de lait
1/2 sachet de levure

la garniture1kg de cerises + du coulis de fruits rouge ou sucre glace
dans un saladier mélanger le sucre le beurre ramolli et les jaune
ajouter le zeste et le suc vanillé et le lait
battre les 2 blanc en neige ferme les ajouter a la pate et melangée en soulevant la masse
ajouter ensuite la farine + levure
verser la patedans un moule beurré et fariné, en la remplissant j'usqua 2 cm du bord mettre les cerise dessus ( elle s'enfonceront dans la pate )
faire cuire a four moyen env 30 mn
on laisse refroidir et l'on sert couper en morceaux
servir avec du coulis (fraise framboises etc etc...)ou tout simplement du sucre glace

voila un petit apercus mais il y a des centainnes de recettes ! selon les fetes et saisons celle si sont facile et délicieuse !on peut evidamment changer les fruits! jespere que ces asser precis ! on fait souvent les gateaux sans mesure !

la drobenka

6 cuill a café de sucre cristallise
5 cuill a café de farine
1 cuill a café de beurre (on pulvérise les ingrédients avec les doigts j'usqua ce que ce soit une pâte sableuse)

dans la moité du lait tiedi, mettre une cuill a soupe de farine 2 de sucre et la levure de boulanger en morceaux ( en cubes hein ! pas en sachet!)
laisser reposer j'usqu'a ce que la levure gonfle
dans un saladier mettre la farine le beurre fondue les jaunes le citron le sel et la levure preparrée, ajouter le reste du lait tiède
travailler la pâte a la cuillère en bois jusqu'a ce qu'elle se décolle du fond du saladier
laisser reposer recouvert dun torchon dans un endroit tiède afin qu'elle gonfle
graisser une plaque a four, la soupoudrer de farine y étaler la pâte sur un doigt d'épaisseur
couvrir de myrtilles puis de la drobenka, et laisser encore reposer pendant 30 mn passer a four moyen préchauffé
après cuisson arroser avec un peu de beurre fondue et soupoudre de sucre glace

quenelles aux abricots =knedliky

la pate
120g de fromage blanc
1 cuil a soupe de beurre
250g de farine
1 oeuf
5cl de lait
sel

la farce env 1kg d'abricots

la garniture
250g de fromage blanc
0g de beurre
sucre a volonté !

verser la farine dans un saladier, ajouter le fromage blanc bien egoutté,le beurre, le lait ,l oeuf et le sel
travailler la pate pour quelle devienne homogene
la diviser en quattre partie, chacune d'elle servira a faire un baton d'env 3 centimettre de diamétre que lon decoupera tous les centimétre
aplatir chaque petit morceau et placer au millieu un abricot avec le noyau
emballer completement le fruit dans la pate
faire bouillir les petite boules dans une grande casserole et remuer de temps en temps,pour qu'elle ne reste pas collés au fond, faire cuire 6 a 7 mn
en general elles sont cuites quand elles remonte a la surface
les égoutter,
les knédliky sont servies soupoudrées de sucre couverte de fromage blanc et arrosées de beurre fondu
les abricot peuve etre remplacer par des quetsches ou autre prunes