Name: Poulet aux tomates et moules
Ingredients: 1 poulet de 1,500 kg coupé en morceaux; Fond de bouillon de volaille ou 2 cubes de poule; 1 oignon; 500 gr de tomates; 1 poivron rouge; 1 poivron jaune; 250 gr de petits pois surgelés; 1 kg de moules; Quelques rondelles de calamars; Huile d'olive; 300 gr de riz rond; 12 gambas; 150 gr de chorizo; Safran; 2 gousses d'ail

1 Recette avr. 2003

Ingrédients Équivalences

1 poulet de 1,500 kg coupé en morceaux
Fond de bouillon de volaille ou 2 cubes de poule
1 oignon
500 gr de tomates
1 poivron rouge
1 poivron jaune
250 gr de petits pois surgelés
1 kg de moules
Quelques rondelles de calamars
Huile d'olive
300 gr de riz rond
12 gambas
150 gr de chorizo
Safran
2 gousses d'ail

Recettes Espagnoles

PAELLA
+++++

- 1 poulet de 1,500 kg coupé en morceaux
- Fond de bouillon de volaille ou 2 cubes de poule
- 1 oignon
- 500 gr de tomates
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 250 gr de petits pois surgelés
- 1 kg de moules
- Quelques rondelles de calamars
- Huile d'olive
- 300 gr de riz rond
- 12 gambas
- 150 gr de chorizo
- Safran
- 2 gousses d'ail
- Sel et poivre

> Découpez le poulet en petits morceaux, monder les tomates, les couper en deux horizontalement et les presser pour en extraire les pépins. Hachez grossièrement. Nettoyez les poivrons et couper en lanières. Nettoyez les moules minutieusement. Pelez et émincez l'oignon.
> Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu modéré. Mettre les morceaux de poulet et les laisser rissoler jusqu'à ce qu'ils aient pris une jolie couleur dorée. Retirer le poulet.
> Faire suer à sa place l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, si besoin est, ajoutez un peu d'huile. Ajoutez les légumes, faire bien suer.
> Ajoutez le riz et bien le mélanger afin qu'il s'imprègne de la matière grasse se trouvant au fond de la poêle et qu'il dore légèrement.
> Remettre dans la poêle les morceaux de poulet.
> Mouillez avec le fond de volaille ou 2 cubes de bouillon de poule dilué dans 2 litres d'eau bouillante de façon à ce que tous les ingrédients soient recouverts. Ajoutez les petits pois et les gousses d'ail hachées.
> Ajoutez les moules, les rondelles de calamars et les gambas, le chorizo coupé en rondelles. Couvrir la poêle et laissez cuire à feu doux 20 minutes. "Vous pouvez remuer de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon ou d'eau si besoin est". Faire dissoudre une pointe de safran dans quelques cuillères d'eau et versez ce mélange sur le riz. Bien remuer et rectifier l'assaisonnement.
> Servir la paella dans sa poêle, après avoir arrangé harmonieusement les gambas sur le dessus.

2 oct. 2003

Coucou a tous ! Auriez vous une recette de paêlla aux fruits de mers vraiment variés? merci de votre rep!

3 Recette oct. 2003

Paëlla aux ajos, piments et fruits de mer

Ingrédients Équivalences

4 ajos.
3 pimientos verdes picados
1 lata de pimientos rojos
1 lata de medio kilo de tomate triturado
1/2 de pechuga de pollo
1/2 de gambas
1/2 de calamares
unos 10 puñaos de arroz de los tuyos
1 lata de guisantes pequeña

Recettes Espagnoles

c'est la recette en espagnol je te la met au cas ou tu est pressée mais je te la traduit pour bientot

ps elle me vient d'un amis espagnol

PAELLA (para seis personas):

INGREDIENTES:

-4 ajos.
-3 pimientos verdes picados
-1 lata de pimientos rojos
-1 lata de medio kilo de tomate triturado
-1/2 de pechuga de pollo
1/2 de gambas
-1/2 de calamares
- 1 lata de guisantes pequeña
-unos 10 puñaos de arroz de los tuyos

PREPARACION:

Pon la sartén con aceite de OLIVA. Échale un vaso pequeño de aceite de OLIVA. Pica los ajos y fríelos. Fríe la carne, luego los pimientos verdes. LA carne la troceas, penko!!.Luego fríe los calamares ( pero las cosas las vas poniendo en un plato no las frías todas al mismo tiempo). Saca los calamares de la sartén, le echas el tomate a la sartén, cuando empieze a dar un hervor le echas colorante alimentario ( una pizca), una pizca de pimienta. Luego echas 10 puñaos de arroz y los echas en la sartén, y le das unas vueltas al arroz, mezclandolo con el tomate. A continuación echas todo lo que has frito ( ajos, pimientos, calamares, carne,...) y lo remueves todo. Luego lo cubres de agua. Que todo esté cubierto de agua. Cuando lo hayaas cubierto todo de agua le echas 2 pastillas de AVECREM y una pizca de sal. Si ves que el arroz está muy duro y se queda seco le vaqs echando +agua, un chorreoncillo pa q no se te pegue. Cuando esté medio tierno, le pones el 1/2 kilo de gambas, los pimientos rojos y la lata de guisantes, se los esturreas que quede boniko, q no se diga eh?. Cuando esté tierno el arroz, lo vas probando con una cuchara y aparatas la sartén y lo dejas q repose pa q se quede un ratillo tomando jugo.

désolé je te re répond avec la traduction demain

a plus

Maguy

4 Recette nov. 2003

Pâella aux ails, poivrons et crevettes

Ingrédients Équivalences

4 gousses d' ails.
3 poivrons verts piquants
1 boîte de conserve de poivrons rouges
500g de pulpe de tomate
1/2 de poitrine de poulet
1/2 kilo de crevettes roses
1/2 kilo de calmars

pardon ce fu un peu long mais je n'avais pas le temps avant
désolé

Je pense que la traduction est assez fidèle a l'original

PAELLA

INGREDIENTS:

4 gousses d' ails.
3 poivrons verts piquants
1 boîte de conserve de poivrons rouges
500g de pulpe de tomate
1/2 de poitrine de poulet
1/2 kilo de crevettes roses
1/2 kilo de calmars
1 petite boîte de conserve de petits pois
10 bonnes poignées de riz
safran

Prendre la poêle avec huile d'OLIVE. Chauffer un petit verre d'huile d'OLIVE. Piquer l' ails et le frire. Fris la viande, donc les poivrons verts. La viande tu la divises, penko!!. fris Ensuite les calmars (mais dans poele différente et donc tu ne fris pas tout en même temps). Sortir les calmars de la poêle, tu jettes la tomate à la poêle, quand ca commence a donner un hervor tu lui jetteras colorant alimentaire (une pincée), une pincée de poivre. Tu jettes ensuite 10 poignées de riz et tu les jettes dans la poêle, , en le mélangeant avec la tomate.Ensuite tu jettes tout ce qui a fris (ails, poivrons, calmars, viande...)et tu remu. Ensuite tu le couvres d'eau. Quand tu l'a couvert tout d'eau tu lui jetteras pincée de safran et une pincée de sel. Si tu vois que le riz est très dur et il s'est sec ajoute un peu + d' eau, un chorreoncillo pas q on ne colle pasQuand il sera moyen tendre, tu lui mets le 1/2 kilo de crevettes roses, les poivrons rouges et la boîte de conserve de pois. Quand le riz sera tendre , mouiller avec du jus de tomate.

n'hésite pas si tu as un souci

a plus

Maguy

5 nov. 2003

L'important pour faire une paella est que le récipient soit large et que la surface de chauffe soit aussi large que le fond du récipient.

Mettre de l'huile d'olive et y faire revenir les viandes coupées en morceaux, lorsqu'elles sont dorées, ajouter l'oignon blanc (1/2), un demi poivron vert et un rouge. les faire dorer légèrement puis ajouter les tomates et l'ail (l'ordre est important), puis on ajoute une petite feuille de laurier.
Faire chauffer deux ou trois brins de safran dans une poelle, puis ajouter deux et demi ou trois d'eau ( pour un verre de riz) -

la proportion d'eau varie selon la puissance de cuisson, le faire à l'extérieur ou à l'intérieur... etc...

Ainsi donc mettre l'eau et le safran dans notre récipient et lorsque le mélange frémit on verse en pluie de façon bien répartie le verre de riz.

A feu doux en surveillant et en rajoutant de l'eau (sur les bords). sans jamais brasser le riz, si on a besoin de mieux le répartir, il faut secouer le récipient..... on laisse 15 à 20 min. C'est l'oeil qui juge de la cuisson. (elle ne met pas le même temps à se faire ici en Espagne à 700m d'altitude qu'en vacances en France au bord de la mer).

Ensuite, on la couvre avec un linge et on attend encore un quart d'heure que le grain finisse de s'ouvrir et la voilà prête !
Dès les dernières minutes de cuisson on ne foit voir aucun reste d'eau entre les grains....

Si on la fait avec du poisson et des fruits de mer.... on les met dessus après avoir mis le riz... maisil faut moins compter moins d'eau car le poisson et les fruits de mer vont ajouter leur contenu en liquide.

On peut ajouter les petits pois, des olives, des fèves, certains y mettent jusqu'à des escargots.... (non merci pas pour moi)

On la sert avec des quartiers de citrons.

Bonne appétit...... il existe en Catalogne une recette similaire ou le riz est remplacé par du vermicelle ... on s'appelle cela : la fideua.

Bonne appétit!

A+

Moïsette

6 Recette déc. 2003

Poulet aux Langoustines, Tomates et Poivrons

Ingrédients Équivalences

1 poulet
1 livre tomates
1 livre poivrons
1 gros oignon
5 gousses d'ail
1 kg moules
1 livre de coques
2 ou 3 calamars
langoustine par personne
sel-poivre-riz

Recettes Espagnoles

Bonsoir à toutes et tous.

Désolée je ne lis que ce soir les messages car je n'ai pas eu le temps de la journée de me connecter et voilà que je reçois une multitude de messages me grondant (lol) PARDON et voici donc ma recette qui j'espère vous plaira... car je me sens tout de même bien peu experte par rapport à vous toutes, les filles... Je rentre d'une réunion et comme je dois partir deux jours je la mets sur le site, même s'il est plus d'une heure du matin.

POUR 10 PERSONNES:

1 POULET
1 LIVRE TOMATES
1 livre POIVRONS
1 gros OIGNON
5 Gousses d'AIL
1 Kg MOULES
1 livre de coques
2 ou 3 calamars
1 LANGOUSTINE par personne
SEL- POIVRE- RIZ

Faire cuire les langoustines dans de l'eau salée et poivrée, 15 minutes environ. Les laisser refroidir dans le jus.

Après avoir fait frire les morceaux de poulet, l'oignon, les poivrons, les tomates,

Réunir dans une cocotte :

Le poulet, les oignons, poivrons, tomates, ail haché, sel et poivre.

Couvrir avec l'eau de cuisson des langoustines

Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète (presque jusqu'à cuisson complète puisqu'il ne faut pas oublier les calamars)

20 mns avant la fin de la cuisson environ ajouter les calamars.

LORSQUE VOS INVITES ARRIVENT /

Disposer les morceaux de poulet et toute la sauce préparée dans votre poelle à paella. Y ajouter vos moules, coques préalablement ouverts en laissant quelques-uns entiers MOULES + COQUES (chair + coquilles) pour faire joli + RIZ.

Décorez avec les langoustines .

Personnellement je ne mets pas de safran mais ça c'est chacun qui décide..

J'espère que ma recette vous plaira comme elle a toujours plu à mes invités et surtout n'hésitez pas à me demander si quelque chose vous chagrine..

BISOUS A TOUTES et TOUS

POUNETTE 47

7 janv. 2004

bonjour à toutes et à tous,
nouvelle venue sur ce site, j'aimerai trouver une recette facile de paella
merci.

8 janv. 2004

moi, ce que j'aime le plus dans la paella, c'est le riz !!!!!!!

alors j'y mets pas trop d'ingrédients.
j'y mets : oignon, poivrons, moules, lapin, morceaux de seiche, 2 tomates, et des gambas en déco, avec quelques moules dans leur coquille.

pour ce qui est du jus pour la cuisson du riz, je ne met pas du tout d'eau, mais plutôt un bouillon de poisson (à faire la veille ou quelques jours avant) et le jus des moules, le goût du riz est plus corsé.

tu fais bouillir des poissons de roche, avec du céleri, des carottes, des patates, tu filtres ce bouillon que tu gardes pour ta paella, et tu manges carottes, patates, poissons, avec un bon aïoli, délicieux.

9 mars 2004

salut à tous je suis nouvelle et j'aurais grand besoin d'une

pour un repas sympas. En fait on sera 4 adultes et 5 enfants.

J'avais pensé à une paëla mais j'aurais besoin d'une recette assez simple et rapide.
Merçi d'avance

10 avr. 2004

Recettes Espagnoles

voici ma recette de paella pour 4 pers
ingrédients
-------------
3 tomates ,2 poivrons,2gousses d'ail,3 oignons,sel poivre et 1 capsule de safran ,1 paquet de riz par pers =1tasse +son équivalant en eau,des crustacés selon votre budget et à volonté(moules,gambas,calmars,scampis,langoustine,...)

faites revenir ds une poêle à paela les légumes dans de l'huile d'olive les laisser suer.
ajouter votre riz et son équivalent en eau ,ne pas oublié de diluer la capsule de safran dans une tasse d'eau supplémentaire.
ajouter les crustacés et laisser cuire 20 minutes, assaisonner lorsque le temps de cuisson est terminé ,recouvrir pendant 5 minutes feux eteind.
recette simple et délicieuse,bon appétit

11 avr. 2004

bonjour a vous, moi aussi je suis nouvelle, ce site est un vrais filon, moi je vie en espagne depuis quelques années, plus concrètement a valencia, le pays des "paella" pour le riz ils sont très fort.
première règle d'une paella:
ne jamais mélanger la viande et les fruits de mer!!! c'est un sacrilège, il y a des particuliers qui le font, ils sont rare, mais dans les restaurants il y a la paella de viande et la paella de fruits de mer, je te donne les deux.

paella a la viande:

surtout pas d'oignon!!!
un poulet coupé en petits morceaux de 3-4cm
un lapin coupé de la même manière
un bol de haricots ver plats, si tu les trouve en france, sinon des haricots verts normaux
un bol de haricots blancs que tu auras cuits la veille, stile cassoulet
2 tomates pelées et epepinees
2 gousse d'ail, sel
huile d'olive
un cuillère de piment doux
une cuiere de colorant alimantere si tu n'a pas de safran
un bol d'escargots bien netoyes (facultatif)
une branche de romarin
riz rond, surtout pas le riz allongé!!

tu fait revenir dans un plat a paella ( grande poile a 2 hansses de 5ocm de diamètre) ton poulet et le lapin dans l'huile jusqu'a qu'ils soient bien dorés, tu ajoute les haricots verts et blancs, tu remus quelques minutes et tu pousse tes ingrediants vers les bords du plat, au centre tu ajoutes les tomates et l'ail coupé très petit et tu fait dorer pendent 5-6mn ensuite tu remelenge tout les ingrédients, viande haricots et tomate pour bien incorporer les goût, ensuite tu ajoute le piment doux, tu remu, et tout de suite tu ajoute de l'eau sinon le piment devien amère, tu met de l'eau jusqu'au niveaux des hansses du plat tu ajoute du sel et le romarin et tu lesse cuire un 15ene de minute, passé ce temps tu prend le riz et tu le verse dedans en formant une croix (+)de façon a ce que le riz arrive au nivaux de l'eau (c'est la mesure exacte pour l'eau que tu as dans ton plat).
une fois tu a mis ton riz, tu ajoute les escargeaux et le colorant ou safran et tu remu pour disperser le riz comme il faut, une foit fait tu ne dois plus toucher au ingrediants, tu rectifi l'assaisonnement si nessessaire et tu attends qu'elle cuise, tu doit jouer avec l'intensitee du feu, au début: feu vif pour decoler les grins pouis a feu moyen si tu voi que l'eau s'évapore trop vite tu peut en rajouter peut a peut, par contre si tu vois qu'il y en a trops tu augmente ton feu. ça paret compliquer mais tu prendras vite le coup de main ce n'est pas si dificile.

avant de la manger il est recomander de la couvrire avec un linge propre, et la laisser reposer 5mn.

paella aux fruits de mer:

seiche
calamar
gambas
moules
coques
cigales
un bol d'haricot verts plat
tomates pelées et epepinee
ail, sel
un bouillon de poisson, sionon de l'eau
pimant doux
safran ou colorant
riz rond

le principe est le même que pour celle a la viande.

tu fait revenire tes fruits de mer, tu les repousses ver les bords du plats, tu ajoute les haricots verts ensuite la tomate que tu fait bien revenir avec l'ail, le pimant doux puis tu remus le tout avant d'ajouter le bouillon, là tu enlevé les cigales et quelque moules que tu garde pour la deco, puis quands ça cuit tu ajoute le riz de la même manière que pour l'autre et tu lesse cuire sans la remuer ,en fin de cuisson tu décore avec tes cigales et les moules, tu peut aussi ajouter de citrons coupes en quartiers pour décorer.

n'oublie pas, la paella est un plat qu'une foit tu as mis le riz il ne faut plus le remuer, c'est très important.

a Alicante il metent des pivrons rouges grilles et pèles, et des artichaud en quartiers.

voilà, j'espère que tu la feras, et que tu m'en diras des nouvelles, si tu as des doutes n'hésite pas, bonne dégustation!

12 avr. 2004

salut Catherine, voici la recette de la fideua

seiche
calamar
gambas
crevettes
un paquet de gros vermicelles
bouillon de poissons
colorant ou safran
sel
tomate pelée et epepinee et coupées en petits des
une gousse d'ail

faire revenir dans un plat a paella les fruits de mer puis ajouter les tomates et l'ail et les faire revenir pendant 5 mn. ajouter le bouillon de poisson et quan ça a bouilli 5 mn ajouter les vermicelles et lesser cuire jusqu'a ce qu'ils aient absorber tout le jus, décorer avec des quartiers de citron

bon apetit

13 avr. 2004

salut virgine

Tout d'abord bien venue sur le site. Je me suis inscrite il n'y a pas très longtemps et je trouve aussi qu'il est très sympas. Tes deux recettes de paëla me semblent très apétissantes et j'en ai déjà l'eau à la bouche.

Par contre moi je vis à nouméa (en nouvelle calédonie) et je ne sais pas si je trouverais tous les ingrédients mais ça vaut le coup de chercher. Par contre pour la paëla à la viande que pourrais-je mettre à la place du lapin ? car ici il est vraiment trop cher.

Dès que j'aurais trouvé tous les ingrédients "en même temps" j'essaierais vonlontié la recette de poisson et celle de la viande donne moi une réponse pour le lapin.

aller merçi beaucoup et "viva españa" (moi je suis d'origine portugaise)

14 avr. 2004

Salut CPK, ma soeur a déjà passer deux séjours du coté de chez toi et elle en est revenue enchantée. bref, la véritable paella, son origine se trouve au palmar, un petit patelin de valencia où il y a d'énorme rizières et ou vivent les canards et les anguilles, au départ ils la faisaient avec du canard, si ça peut t'aider....tu m'en diras des nouvelles.
a bientôt.

15 avr. 2004

Bonjour à toutes,

Je vais faire une paëlla demain soir pour envion 4 ou 6 personnes (je ne sais pas encore combien exactement).

1/ Je ne me souviens plus de la façon dont on cuit les moules (avant de les rajouter dans la paëlla : est-ce qu'il faut remplir l'eau ou le vin à ras bord ? ou juste faire fondre des échalotes avec du persil, et ajouter une fois les échalotes cuites, les moules avec un verre de vin ??

2/ Quand la préparez-vous en général ? l'après -midi pour le soir et on la réchauffe au dernier moment ou pendant l'apéro ?? (car c très long qd même)

3/ Comment choisissez-vous le calamar ? Car la dernière fois que j'ai fait une paëlla, j'ai acheté de l'encornet surgelé, je l'ai fait cuire à l'eau bouillante et les ai rajouté dans la paëlla, mais ce n'était pas bon du tout, pn aurait dit du coutchouc .. mais ma grde surface ne vend pas de calamar surgelé que de l'encornet ...

Merci de vos conseils (si possible pr ce soir, car je ne suis pas là demain !!)

Merci !!

16 Recette avr. 2004

Poulet à la paëlla avec chorizo et langoustines

Ingrédients Équivalences

1 poulet par personne
calamars (frais ou surgelés)
200g chorizo
4 gousses d'ail épluché et haché
4 poivrons lavés et égrainé
6 tomates
1 litre d'eau tiède
moules brossées et lavées
12 langoustines
400g petits pois (frais, surgelés ou en boîte)

Bonjour,
Je te donnes ma recette (elle est facile): Pour 6/8 personnes

Dans une poêle spéciale paëlla, fais revenir des morceaux de poulet (j'en compte 1 par personne) dans 1/2 verre d'huile d'olive. Une fois qu'ils sont doré, rajoute les calamars (s'ils sont frais nettoyés et lavés + coupés en rondelles sinon et c'est ce que je fais je les achete en surgelé) surgelés, le chorizo
(environ 200gr coupé en rondelles), 4 gousses d'ail épluché et haché et laisse cuire doucement.
Dans une autre poêle, fais revenir 4 poivrons lavés et égrainé, coupés en petits dés et ajoute-les à la 1ère préparation.
Mélange avec une cuillère en bois. Coupe 6 tomates en morceaux. Ajoute les dans la poêle, remue. Rajoute 1 litre d'eau tiède, mélange. Sale et poivre + poivre de cayenne. Tu laisses cuire 15 minutes.
Dans une casserole, mets une louche d'eau les moules (1 litre) brossées et lavées. Fais les ouvrir sur feu vif.
Fais cuire 12 langoustines 5 mn dans de l'eau bouillande salée.
Verse le riz bien égoutté dans ta poëlle, met le safran, les langoustines, les moules et laisse cuire environ 20 minutes. Ensuite tu ajouter 400gr petits pois (frais, surgelés ou en bte) et du mélange doucement .

J'espère que ça va aller A+

17 avr. 2004

Coucou, moi j'ai juste un petit conseil à te donner : les moules tu les laves et tu les grattes, et tu les fait ouvrir dans une casserole sur feu vif, mais dès qu'elles s'ouvrent c'est bon. ensuite tu enlèves une seule coquille à chaque moule, et 5 mn avant la fin de cuisson du riz, tu les plante légèrement dans la paëlla en les éparpillant élégament, n'oublie pas de filtrer le jus des moules et de le verser sur le riz un peu avant d'y mettre les moules MAIS CE QU'IL NE FAUT PAS FAIRE : nettoyer les moules et les mettre à ouvrir directement dans la paëlla , car si tu en a une seule de pas bonne....bonjour la cata.
Je te le dis car j'ai déjà vu faire ça....et jeter la paëlla

18 mai 2004

Bonjour à tous,

J'adore la paëlle, mais bien sûr je ne sais pas comment la faire
par contre, j'ai vu se vendre 'en surgelé, des fruits de mer spécial préparation paëlla. j'ai envie d'en acheter, mais je n'ai pas la recette pour confectionner ce plat tant adoré
pourriez-vous m'aidez???

Merci Mounia

19 Recette mai 2004

Paëlla aux Calamars, Chorizo et Langoustines

Ingrédients Équivalences

400g de riz
500g de calamars
1 litre de moules
12 langoustines
200g de chorizo
1 poulet
500g de petits pois écossés cuits
4 gousses d'ail
4 poivrons verts
6 tomates

Recettes Espagnoles

Paella

Pour: 6 personnes
Préparation: 60 min.
Cuisson: 85 min.

400g de riz
500g de calamars
1 litre de moules
12 langoustines
200g de chorizo
1 poulet
500g de petits pois écossés cuits
4 gousses d'ail
4 poivrons verts
6 tomates
1/2 verre d'huile d'olive
1 paquet de safran
sel, poivre, poivre de cayenne

Découpez le poulet en morceaux.
Dans la poêle, faites chauffer l'huile et mettez les morceaux à dorer. Incorporez les calamars nettoyés, lavés, coupés en rondelles, le chorizo coupé en tranches, l'ail épluché et haché, laissez cuire doucement.
Faites griller les poivrons de tous côtés, épluchez-les, ôtez leur graines, coupez-les en petits dés et ajoutez-les dans la poêle.
Mélangez la préparation avec une cuillère en bois.
Pelez, épépinez, coupez les tomates en morceaux.
Ajoutez-les dans la pôele, remuez.
Mouillez avec 1 litre d'eau tiède, mélangez.
Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes.
Dans une casserole, mettez les moules soigneusement brosées et lavées, faites les ouvrir sur feu vif.
Faites cuire les langoustines cinq minutes dans de l'eau bouillante salée.
Versez le riz bien essuyé dans la poêle, mettez le safran, les langoustines, les moules, laissez cuire 20 minutes. Incorporez les petits pois, mélangez délicatement et servez dans la poêle.
voilà j'espère que c'est ça,

20 Recette août 2004

Pâella aux langoustines et fruits de mer

Ingrédients Équivalences

1 bouquet de persil plat
1 cuillère à café rase de safran en poudre
1,5 l de fumet de poisson
2 gousses d'ail
24 langoustines
24 moules d'Espagne
450 grammes de calamars
450 grammes de lotte
6 tomates
600 grammes de riz rond de Valence
7 cuillères à soupe d'huile d'olive

Recettes Espagnoles

bonsoir
une bonne paella façon maison

PAELLA

A l'espagole, à la française, elles sont toujours excellentes à condition de savoir choisir le bon riz et de respecter les bonnes cuissons.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 1 bouquet de persil plat,
- 1 cuillère à café rase de safran en poudre,
- 1,5 l de fumet de poisson,
- 2 gousses d'ail,
- 24 langoustines,
- 24 moules d'Espagne,
- 450 grammes de calamars,
- 450 grammes de lotte,
- 6 tomates,
- 600 grammes de riz rond de Valence,
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre du moulin.

PREPARATION

Blanchir, peler et mixer les tomates.

Peler et hacher les gousses d'ail.

Laver, ciseler le persil.

Décortiquer les langoustines en ne gardant que les queues.

Détailler la lotte en petits morceaux.

Couper les calamars en lamelles.

Saler le tout. Garder au frais.

Mélanger l'ail et le persil aux tomates.

Dans une grande casserole, faire ouvrir les moules, à couvert, dans un peu d'eau poivrée.

Les retirer du feu quand elles sont ouvertes. Les décortiquer.

Dans une sauteuse, faire revenir les lamelles de calamar dans 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive chaude.

Ajoutee la lotte et laissez mijoter 5 min.

Saisir les queues de langoustines dans le reste d'huile d'olive.

Incorporer la purée de tomate et une pincée de safran. Mélanger.

Dans un faitout, mettre le riz, le mouiller avec les deux tiers du fumet de poisson. Parfumer de safran. Remuer.

Porter à ébullition pendant 10 minutes.

A mi-cuisson, verser le restant de fumet de poisson.

Servir le riz sur un plat de service et le décorer avec les poissons et fruits de mer.

La paëlla peut être préparée à la valencienne : remplacer le poisson et les crustacés par du chorizo, du poulet et de l'échine de porc.

je sais c'est un peu long ...mais quand on vois le resultat..ca vaux le coup d'etre patiente

21 Recette sept. 2004

Paëlla Provençale aux Moulles et Langoustines

Ingrédients Équivalences

1 poulet de 1,5 kg coupé en morceaux
bouillon de volaille
1 oignon
500 g de tomates
2 poivrons ( 1 rouge + 1 vert)
250 de petits-pois surgelés
1 kg de moules
huile d'olive
300 g de riz long
12 langoustines
150 g de chorizo

Recettes Espagnoles

paella simple et facile

INGREDIENTS
- 1 poulet de 1,5 kg coupé en morceaux
- bouillon de volaille
- 1 oignon
- 500 g de tomates
- 2 poivrons ( 1 rouge + 1 vert)
- 250 de petits-pois surgelés
- 1 kg de moules
- huile d'olive
- 300 g de riz long
- 12 langoustines
- 150 g de chorizo
- sel, poivre, citrons
- 1 gousse d'ail ecrasée

PREPARATION
- decouper le poulet
- monder les tomates - hacher grossierement
- nettoyer et couper les poivrons en lanieres
- nettoyer les moules
- peler et emincer l'oignon

CUISSON
dans une poêle à paella, faire chauffer l'huile
1) mettre de morceaux de poulet et les laisser rissoler jusqu'à ce qu'ils sont dorés. retirer le poulet.
2)faire suer à sa place l'oignon jusqu'a ce qu'il devienne translucide
3)ajouter les poivrons, l'ail et les tomates. bien faire suer.
4)ajouter le safran et le riz pour qu'il s'impregne de la matière grasse et qu'il dore légèrement
5)remettre dans la poêle les morceaux de poulet
6)mouiller avec le bouillon de volaille de façon à ce que tout les ingrédients soient recouverts
7)ajouter les petits-pois, les moules et les langoustines et le chorizo coupé en rondelles

couvrir et laisser cuire à feu doux 20 mn
vous pouvez remuer de temps en temps et ajouter un peu de bouillon si besoin est
rectifier l'assaisonnement

22 sept. 2004

Il faut garder l'eau des moules la filtrer ey ensuite la rajouter une fois que tu as mis ton riz.
Généralement les français ne font pas ça et c'est ça qui donne un goût incomparable !!
Ma maman est d'origine espagnole !

Je n'ai pas lu les autres recettes qui t'ont été données.
Si tu veux plus de précisions : pas de problème.

Bises

NEFER

23 Recette oct. 2004

Paella pour 4 Personnes

Ingrédients Équivalences

Gambas crues (2 par personne)
Moules (une 15aine)
Palourdes (environ 8 ou 9)
Anneaux de Calamars (environ 250 a 300 gr)
Blancs de poulet coupés en petits morceaux
Poivron vert (1)
Oignon (1)
Ail (6)
Tomates en boite « en dés » (1 boite)
Huile d’olive
Sel
Épices paella « Rayon Espagnol des grandes surfaces »
Riz a cuisson rapide (petits mangeurs … un verre par personne … gros mangeurs… 1 et demi a 2

Recettes Espagnoles

Paella pour 4 Personnes …

Ingrédients :

- Gambas crues (2 par personne)
- Moules (une 15aine)
- Palourdes (environ 8 ou 9) à vous de voir il faut que ça rentre dans le plat avec tout le reste
- Anneaux de Calamars (environ 250 a 300 gr)
- Blancs de poulet coupés en petits morceaux (1 ou 2 par per … ça dépend des goinfres)
- Poivron vert (1)
- Oignon (1)
- Ail (6)
- Tomates en boite « en dés » (1 boite)
- Huile d’olive (sans hésitation)
- Sel
- Épices paella « Rayon Espagnol des grandes surfaces »
(même si c’est marqué sur le sachet « un sachet pour 6 personnes » mettez le pour 4)
- Riz a cuisson rapide (petits mangeurs … un verre par personne … gros mangeurs… 1 et demi a 2)
- Eau

(Mesure importante !!! 1 verre de riz pour 2 d’eau)

Voir l'album Apareill a paella

Voir l'album

quelques ingredients

Apareill Paella

Prévoir le plat spécial Paella si possible avec le réchaud qui va avec car il faut que ça cuise partout pareil et du moment où on met le riz il ne faut plus touiller (sacrilège !!)

Préparation a l’avance :

* Couper le poivron vert en lamelles fines et pas trop longues
* hacher finement l’oignon avec les ails
* Nettoyer les moules : le faire a la vapeur (réserver l’eau des moules)
* rincer bien les Palourdes et faire à la vapeur (réserver l’eau des palourdes)

A préparer la veille du repas
pour éviter de passer toute la soirée au fourneaux et oublier vos amis

Voir l'album Recettes paella 2 phasse calamars

Voir l'albumAjouter de l’huile d’olive dans la poêle (n’hésitez pas à huiler à nouveaux s’il n’y en a plus) et mettre les gambas a cuire… Du moment où elles sont cuites des deux cotés, les réserver (n’hésitez pas à huiler à nouveaux s’il n’y en a plus),

mettre les anneaux de calamars…Du moment où ils sont cuits, les réserver (n’hésitez pas à huiler à nouveaux s’il n’y en a plus),

Voir l'album Recettes paella 4 phasse poivrons oignonaill

Voir l'album
mettre les morceaux de poulet à cuire… Du moment où ils sont cuits, les réserver (n’hésitez pas à huiler à nouveaux s’il n’y en a plus),
ajouter le poivron en lamelles, laissez 1 minute à feux doux puis ajouter l’oignon et l’ail haché … cuire un chouïa à feu très bas pour ne pas brûler l’oignon et ail …

Recettes paella 5 phasse tomateepices

Voir l'album Recettes paella 6phasse ajouter calamarspoulet

Voir l'album Recettes paella 7 phasse

Voir l'albumajouter la boite de tomates, les épices puis ajouter le poulet et calamars que vous aviez réservé et faire mijoter à feux doux avec, si c’est trop sec, un verre d’eau pendant de 45 mn a 1 h jusqu à que ça réduise pas mal puis attendre le lendemain !!

Le lendemain :

- Ajouter la mesure exacte d’eau en comptant l’eau des moules et palourdes, chauffer et saler quand c’est chaud pour être sûr de ne pas vous tromper… (Ne pas saler avant par ce que l’eau des moules est déjà salée ça pourrait être catastrophique si vous salez avant),

- porter à ébullition et ajouter (jetez comment si ça pleuvait partout dans la poêle) le riz puisque il faudra éviter de touiller, ajouter les moules, gambas et palourdes en décoration comme sur la photo vous trouverez j’en suis sûre, des décorations très sympas à faire … puis laisser cuire … goûtez de temps en temps le riz par ce qu’il faudra arrêter le feux avant la fin de la cuisson …

(explication : le riz continue à cuire hors du feu …si vous attendez que le riz soit cuit pour éteindre le feu … il sera trop cuit au moment de le manger et vous risquez aussi qu’il reste trop d’eau)

- dés que le feu est éteint .. Couvrez avec un papier ALU pendant 5 minutes … l’eau restante sera bue par le riz et au bout des 5 minutes le riz sera près à être mangé (de suite !!!!!!!) et oubliez pas le citron qui dois jamais manquer pour la Paella !!!!

Mon especialite hihi

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Bonnn appppp !!

petit conseill pour l'apero ...

des Succulentes Gambas à l'apéro !!!

Modifié (nov. 2004)

24 janv. 2005

Bonne année 2005 à vous tous!

J'aimerais avoir vos recettes de la paella au poulet, de préférence plutôt allégée en matières grasses... (après les excès des fêtes...

)

Je vous remercie déjà pour vos réponses

Bonne journée

25 janv. 2005

Recettes Espagnoles

coucou sylvie et bonne année pour toi aussi et tous les tiens.

je te passe ma recette, elle n'ai pas grasse du tout et tu peu toujours enlever la peau du poulet, moi c'est ce que je fait.

paella a la viande:

surtout pas d'oignon!!!
un poulet coupé en petits morceaux de 3-4cm
un lapin coupé de la même manière
un bol de haricots ver plats, si tu les trouve en france, sinon des haricots verts normaux
un bol de haricots blancs que tu auras cuits la veille, stile cassoulet
2 tomates pelées et epepinees
2 gousse d'ail, sel
huile d'olive
un cuillère de piment doux
une cuiere de colorant alimentere si tu n'a pas de safran
un bol d'escargots bien netoyes (facultatif)
une branche de romarin
riz rond, surtout pas le riz allongé!!

tu fait revenir dans un plat a paella ( grande poile a 2 hanses de 5ocm de diamètre) ton poulet et le lapin dans l'huile jusqu'a qu'ils soient bien dorés, tu ajoute les haricots verts et blancs, tu remus quelques minutes et tu pousse tes ingrediants vers les bords du plat, au centre tu ajoutes les tomates et l'ail coupé très petit et tu fait dorer pendent 5-6mn ensuite tu remelenge tout les ingrédients, viande haricots et tomate pour bien incorporer les goût, ensuite tu ajoute le piment doux, tu remu, et tout de suite tu ajoute de l'eau sinon le piment devient amère, tu met de l'eau jusqu'au niveaux des hansses du plat tu ajoute du sel et le romarin et tu lesse cuire un 15ene de minute, tu goûte l'assaisonnement, passé ce temps tu prend le riz et tu le verse dedans en formant une croix (+)de façon a ce que le riz arrive au nivaux de l'eau (c'est la mesure exacte pour l'eau que tu as dans ton plat).
une fois tu a mis ton riz, tu ajoute les escargots et le colorant ou safran et tu remu pour disperser le riz comme il faut, une foit fait tu ne dois plus toucher au ingrediants, tu rectifi l'assaisonnement si nessessaire et tu attends qu'elle cuise, tu doit jouer avec l'intensitee du feu, au début: feu vif pour decoler les grins puis a feu moyen si tu voi que l'eau s'évapore trop vite tu peut en rajouter peut a peut, par contre si tu vois qu'il y en a trops tu augmente ton feu. ça paret compliquer mais tu prendras vite le coup de main ce n'est pas si dificile.

avant de la manger il est recomander de la couvrire avec un linge propre, et la laisser reposer 5mn.

Paella

bizzz a bientôt.

évita, bonne année a toi aussi, bizzz a+