Espagne : Recettes diverses de tapas

1 janv. 2004

coucou tout le monde

voila j'ai un petit soucis, j'aimerais me lancer dans la confection de Tapas, mais pas moyen de mettre la main sur des recettes....auriez vous des tites idées ?

mercii

2 Recette janv. 2004

Patatas bravas espagnoles au tomate épicé

Ingrédients Équivalences

800 g de pommes de terren non pelées
60 ml d'huile d'olive
1 càs d'huile d'olive
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de piment
1 càc de paprika
60 ml de vin blanc
2 tomates mûres
1 càs de concentré de tomates
1 trait de sauce Tabasco
1 càs de persil plat

Recettes Espagnoles

J'ai un bouquin sur les tapas d'Anne Wilson ... si tu veux je peux te donner quelques recettes.

En voilà déjà deux (que j'ai déjà faites)

Patatas bravas

Préparation : 15 min
Cuisson : 55 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients

800 g de pommes de terren non pelées, coupées en morceaux de 3 à 4 cm
60 ml d'huile d'olive

Sauce tomate épicée

1 càs d'huile d'olive
1 petit oignon, haché
1 gousse d'ail, écrasée
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de piment
1 càc de paprika
60 ml de vin blanc
2 tomates mûres, hachées
1 càs de concentré de tomates
1 trait de sauce Tabasco
1 càs de persil plat, ciselé

1. Préchauffer le four à 210°c. Disposer les pommes de terre dans un plat allant au four de 20*30 cm, les arroser d'huile, les saupoudrer de sel et les remuer pour bien les enduire. Enfourner le plat au niveau supérieur du four 40 minutes, en retournant les pommes de terre une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement dorées.

2. Pour préparer la sauce tomate épicée, faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen, ajouter l'oignon et faire revenir 3 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail, le cumin, le piment et le paprika et laisser cuire 1 minute. Augmenter le feu, ajouter le vin et laisser mijoter 30 sec, puis réduire à feu moyen et ajouter la tomate et le concentré. Faire cuire la préparation 10 minutes, en reumuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

3. Mixer pour obtenir une sauce homogène. Verser à nouveau la sauce dans la casserole pour la réchauffer et ajouter le tabasco, le persil et pincée de sel. Napper les pommes de terre de sauce et servir chaud.

3 Recette janv. 2004

Crevettes pili-pili espagnoles

Ingrédients Équivalences

1 kg de crevettes moyennes, crues
1/2 càc de sel
50 g de beurre
80 ml d'huile d'olive
3 gousses d'ail, grossièremememt hachées
1/4 càc de piment
1/2 càc de paprika

Recettes Espagnoles

Gambas au pili-pili

Préparation : 30 min + 30 min de réfrigération
Cuisson: 10 min

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

1 kg de crevettes moyennes, crues
1/2 càc de sel
50 g de beurre
80 ml d'huile d'olive
3 gousses d'ail, grossièrememnt hachées
1/4 càc de piment
1/2 càc de paprika

1. Décortiquer les crevettes en conservant la queue. Les saler dans un grand saladier, couvrir et réfrigérer 30 min.

2. Faire mousser le beurre et l'huile à feu moyen dans un plat résistant à la chaleur. Ajouter l'ail et le piment et faire rissoler en remuant 1 min. Ajouter les crevettes et les faire revenir 3 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Les saupoudrer de paprika et les servir brûlantes avec du pain pour saucer.

Si tu désires d'autres recettes, j'en ai toute une panoplie (mais beaucoup que je n'ai pas essayées)

empanadillas au jambon et aux olives

calmars à la romaine

ceviche de Saint-Jacques

salade de haricots secs

palmiers épicés au sésame
etc ...

Bon appétit

Christal

4 janv. 2004

Coucou,

En fait pour les tapas tu peux inventer pleins de choses, il faut laisser faire l'imagination.
Tu peux faire des tranches de baguette avec une rondelle de tomate et un anchois dessus.
Ou bien des mini croissants en découpant une pâte feuilletée, tu les garnis d'un mélange d'oignon et d'olives noires hachés que tu auras fait revenir dans un peu d'huine d'olive.
etc... pour l'instant je n'arrive pas à me souvenir d'autre chose...
@+

5 juin 2004

Bonjour,
il existe des livres sur les tapas et les VRAIS tapas. N'allez pas dire à des basques ou des espagnols que les tapas c'est du mini boudin créole (êtes-vous sûre d'être aller dans un bar à tapas ? attention aux nombreuses arnaques et aux tarifs extrêmement élevés de ces soi-disant tapas !)

Dans un bar à tapas, vous ne vous ruinez pas à la 3° bouchée. Si vous avez l'occasion, allez faire un tour dans le pays basque ou en Espagne et vous verrez, vous mangerez des tapas (poissons souvent) délicieux mais faites attention aussi au "piège à touristes".
Ensuite, l'on peur faire des amuse-bouches avec n'importe quoi, il suffit d'avoir l'idée. J'en fais énormément car j'adore ça mais c'est du boulot tout de même : prendre des poivrons cuits, épépinés. Mélanger du thon avec de l'huile d'olive, de l'olive noire écrasée, du sel, poivre, persil, filet de citron. Rouler dans le poivron, entourer le de cellophane, mettre au frais puis le couper en tranches quand il est encore frais c'est + facile. Vous pouvez faire avec du fromage frais + sel, poivre, un peu d'huile d'olive, ciboulette et le rouler dans le poivron ou dans une tranche de jambon de Bayonne....

6 Recette juil. 2004

Palourdes aux olives

Ingrédients Équivalences

2 ptes boîtes de palourdes
1 c. à café de vinaigre de vin
1 pt oignon haché menu
3 gouttes de Tabasco
10 olives noires

Recettes Espagnoles

Voici encore qq tapas :

PALOURDES AUX OLIVES

2 ptes boîtes de palourdes
1 c. à café de vinaigre de vin
1 pt oignon haché menu
3 gouttes de Tabasco
10 olives noires

- Egoutte les palourdes, recueille-en le jus et mélange-le au vinaigre.

- Ajoute l'oignon et le Tabasco.

- Arrose les palourdes avec cette sauce et garnis le plat avec les olives noires.

7 Recette juil. 2004

ARTICHAUTS AUX FINES HERBES

Ingrédients Équivalences

1 dl d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de fenouil, marjolaine et persil finement hachés
2 boîtes de coeurs d'artichauts

ARTICHAUTS AUX FINES HERBES

1 dl d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de fenouil, marjolaine et persil finement hachés
2 boîtes de coeurs d'artichauts

- Egoutte les artichauts.

- Mélange l'huile, le jus de citron, les herbes et verse cette sauce sur les artichauts.

Modifié (juil. 2004)

8 juil. 2004

GAMBAS GRILLES en bouquets

12 grosses crevettes fraîches ou congelées
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail pilées
1/2 c. à café de sel

- Trempe les crevettes non épluchées dans l'huile salée et aillée.

- Grille-les 5mn à grand feu.

Modifié (juil. 2004)

9 Recette juil. 2004

Espagne : Recettes diverses de tapas

Ingrédients Équivalences

1 tranche de pain de campagne
1 tomate bien mûre
sel
huile d'olive

Bonjour,

voici qq recettes de tapas. j'espère que vous y trouverez votre bonheur

Recettes Espagnoles

Le pa amb tomàquet
Ingrédients

1 tranche de pain de campagne
1 tomate bien mûre
sel, huile

1 personnes
préparation : 5 minutes
cuisson :1 minutes
Mettre la tartine sur une assiette.
couper la tomate en deux dans le sens de la largeur.
Prenez-en une moitié et écrasez-la sur le pain en commençant par la croûte.
A la fin, il ne doit rester que la peau de la tomate et le pain doit avoir une couleur bien rougeâtre.
Mettre un peu de sel et un bon filet d’huile d’olive.
Quelques conseils : à commencer de suite, il ne faut pas le garder.
la qualité du pain est fondamentale

10 août 2004

bonjour a tous
comme l'a très bien fait remarquer Parker, dans les tapas il peut y avoir n'importe quoi, des tripes, de la fabada(sorte de casoulet des asturies) de la paella, du boeuf en sauce, omelettes de toutes sortes ect.... en fait ce qui compte c'est que ce sont plusieurs petites rations de pleins de plats diferents.
ils est vrais que les tapas ne sont pas chères, on peu faire un bon repas varié pour très peut d'euro, mais comme quelqu'un l'a bien dit, atention au piège a touriste, le mieux: les petits bars de cartiers.

bizz a+

11 oct. 2004

je sais cest un peu tard mais bon

ici, en andalousie, il y a une tapa très facile a faire et que tu manges dans tous les bars, cest le montaito:

cest un petit pan chaud avec a linteieur un etranche de viande a la sauce chaude, cest un délice

la viande normalement cest du porc, cest du "lomo", cest en fait linterieur de la cote de porc mais coupe très finement, une tranche de 3 mm par ex.
tu la fais revenir a la poêle et la tu ajoutes de la cr fraîche avec sel et beaucoup de poivre , ou seulement roquefort.
ce sont les 2 sauces typiques que lon trouve, au roquefort ou au poivre.

12 mai 2005

petite question toute bête :

les tapas, vous les mangez avec quoi au juste en accompagnement ?

- des petis triangles genre gâteaux apéritif salés
- du pain normal
- du pain de mie ??????????

Comme il y aura 70 personnes, il ne faut pas que je me trompe !

merci de vos réponses - bizzzz

13 mai 2005

coucou,
Avec rien, les tapas se servent seuls, ils font un repas à eux, si tu veux les accompagner, les faire suivre, cela dépend de ce que tu comptes faire.
Si tu as affaire à des voraces, tu peux faire des tartines, avec chorizo, jambon de serrano, crevettes, tapenade, etc, en plus, tu restes dans le ton

bizzzz

14 mai 2005

Une simple petite tranche de pain toasté avec de la purée de tomate fraîche puis un morceau de jambon serano et un peu d'huile d'olive sur le dessus (ou entre la tranche de pain et la tomate au choix) est un tapas délicieux et bonnnnnnnnnn!

15 juil. 2005

Bonjour,

Je fais une purée de tomate fraîche, que je laisse réduire assez longtemps à feu doux.

Je la prépare en faisant d'abord revenir des oignons blancs dans un peu d'eau, lorsqu'ils caramelisent un peu j'ajoute les tomates coupées en petits dés et du basilic haché très fin.

Je la laisse réduire puis je la met au frais, lorsqu'elle est servie glacée c'est un régal, je la relève alors de piment d'espelette que je râpe dessus au fur et à mesure.

En amuse bouche sur du pain frais grillé c'est sympa, mais aussi en accompagnement de pierrade,...

Bon appétit !!

16 Recette juil. 2005

MOULES SAUCE PIQUANTE

Ingrédients Équivalences

1 tasse de moules cuites et décortiquées
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à café de moutarde
1c. à café de vin blanc
1/2 c. à café de jus de citron
1 piment rouge coupé en lamelles

MOULES SAUCE PIQUANTE

1 tasse de moules cuites et décortiquées
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à café de moutarde
1c. à café de vin blanc
1/2 c. à café de jus de citron
1 piment rouge coupé en lamelles

- Pour la sauce, mélange mayonnaise, moutarde, vin, jus de citron et piment.

- Range les moules dans un plat et nappe-les avec la sauce.

Modifié (juil. 2005)

17 Recette juil. 2005

Calamars Farcis à l'Ecarlate

Ingrédients Équivalences

2 boîtes de calamars farcis (calamars rellenos)
1 dl de jus de tomates
1 c. à soupe de sherry
1 pincée d'ail en poudre
3 gouttes de Tabasco

CALAMARS FARCIS SAUCE ECARLATE

2 ptes boîtes de calamars farcis (calamars rellenos)
1 dl de jus de tomates
1 c. à soupe de sherry
1 pincée d'ail en poudre
3 gouttes de Tabasco

- Mélange jus de tomates, Tabasco, sherry, poudre d'ail.

- Egoutte les calamars et coupe-les en tranches de 1/2 cm d'épaisseur

- Nappe les calamars avec cette sauce.

Modifié (juil. 2005)

18 Recette juil. 2005

Oignons farcis

Ingrédients Équivalences

4 gros oignons non épluchés
125 gr de fromage de chèvre frais
8 olives noires hachées
2 jaunes d’œuf
½ c. à s. d’huile d’olive
poivre

Oignons farcis

Ingrédients

4 gros oignons non épluchés
125 gr de fromage de chèvre frais
8 olives noires hachées
2 jaunes d’œuf.
½ c. à s. d’huile d’olive poivre

4 personnes
préparation : 20 minutes
cuisson :40 minutes
Faire cuire les oignons dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Rafraîchir et égoutter . Les creuser aux ¾ de leur hauteur ,évider la chaire en laissant 2 à 3 épaisseurs de peau. Les ranger debout dans un plat à four huilé. Hacher finement la chaire des oignons, mélanger les avec le fromage, les tomates, les jaunes d’œuf, les herbes et le poivre. Garnir les oignons de cette farce, remettre les chapeaux, arroser d’huile d’olive et faire cuire au four(th 6) 30 à 40 minutes en arrosant avec le jus de cuisson.

Modifié (juil. 2005)

19 juil. 2005

Patatas al horno

Ingrédients

8 ou 10 pommes de terres
paprika doux
sel poivre
huile d'olive

4 personnes
préparation : 10 minutes
cuisson :35 minutes
éplucher les pommes de terres
les couper dans l'épaisseur en 2 ou 3 les laver les "rayer" en les mettant dans un plat a four saler, poivrer mettre un peu de paprika doux et un filet d'huile d'olive faire cuire a four chaud 30 a 40 minutes

Modifié (juil. 2005)

20 juil. 2005

Tartelette jambon blanc

Ingrédients
garnir dans l'ordre de laitue ciselée, de mayonnaise de jambon blanc haché
parsemer de poivron rouge cru haché et de persil
préparation : 20 minutes
cuisson :20 à 30 minutes
pâte brisée ou feuilletée se méfier de ne pas les garnir trop longtemps à l'avance (pas plus d'une heure)
a peut près tout se qui convient aux tartelettes convient aussi aux mini croissant (nouveaux).

Modifié (juil. 2005)

21 juil. 2005

Tartelette au crabe

Ingrédients
garnir de miettes de crabe ( ou surimi) mêlées de mayonnaise détendue avec un peu de jerez.
parsemer d'un hachis de tomates fraîches. saler
préparation : 20 minutes
cuisson :20 à 30 minutes
pâte brisée ou feuilletée
se méfier de ne pas les garnir trop longtemps à l'avance ( jamais plus d'une heure)
a peut près tout se qui convient aux tartelettes convient aussi aux mini croissant)

Modifié (juil. 2005)

22 juil. 2005

Patatas bravas

Ingrédients

300g de pommes de terre à chair ferme
1 tasse de tomato frito (sauce tomate toute prête)
quelques gouttes de vinaigre
sel
une pointe de piment piquant
huile d'olive

préparation : 15 minutes
cuisson :20 à 30 minutes
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans l'eau bouillante salée. Elles doivent rester un peu fermes. Les éplucher et les couper en cubes que l'on plongera dans un bain de friture pour qu'elles dorent sans brunir. Vérifier la cuisson à cœur.
Faire chauffer la sauce avec le vinaigre et suffisamment de piment pour justifier le terme bravas.
Celles-ci seront servies chaudes ou froides, arrosées de sauce.

Modifié (juil. 2005)

23 juil. 2005

Haricots verts aux amandes

Ingrédients

250g de haricots verts coco
30g d'amandes effilées
1 c à café de piments doux
le jus d'un demi citron
sel
2 c à soupe d'huile d'olive

préparation : 15 minutes
cuisson :15 minutes
Effiler les haricots. Les couper en morceaux d'à peu près 3 cm et les faire cuire à l'eau salée 5 mn environ. Ils doivent rester un peu fermes. Une fois bien égouttés, les arroser avec le jus de citron.
Hacher grossièrement les amandes. Les faire blondir à l'huile chaude. Hors du feu, leur adjoindre le piment. Verser le tout sur les haricots et mêler avec délicatesse
servir chaud ou froid

Modifié (juil. 2005)

24 juil. 2005

Revuelto au chorizo et au jambon

Ingrédients

4 œufs
70g de jambon serrano
70g de chorizo
1 c à moka de piment doux
sel
2 c à soupe d'huile d'olive
12 tranches de baguette

préparation : 15 minutes

cuisson :15 à 20 minutes
Couper le jambon et le chorizo en petits dés. Les laisser à peine dorer à l'huile dans une poêle pas trop grande. Ajouter le piment, donner un tour et incorporer les oeufs légèrement battus.
Faire prendre à feu moyen en remuant sans cesse.
Enlever très vite de la poêle : sa seule chaleur ferait se poursuivre de façon dommageable la cuisson des oeufs qui doivent rester moelleux.
Servir chaud sur les tranches de pain frites ou grillées

Modifié (juil. 2005)

25 juil. 2005

Revuelto a la piperade
Ingrédients

2 œufs
2 tomates pelées
1 petit oignon
1 gousse d'ail
5 piments verts d'Espelette (ou 1/2 poivron vert)
sel
piment piquant
huile d'olive
tranches fines de pain de campagne

préparation : 15 minutes
cuisson :10 à 15 minutes
Sur feux doux, faire revenir 10mn à l'huile, dans une poêle, l'oignon en fines lamelles ainsi que les piments ou le poivron épépinés, fendus en deux et coupés en lanières d'à peu près 2 cm de long.
Ajouter alors l'ail coupé en tranches et les tomates concassées. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation presque complète de l'eau . Assaisonner. Battre très légèrement les oeufs, les verser sur le mélange et laisser cuire en tournant jusqu'à ce qu'ils aient pris.Rectifier au besoin l'assaisonnement.
Servir chaud en cazuela ou froid sur des carrés de pain frits. Ou encore dans des fonds de tartelettes en pâte brisée.

Modifié (juil. 2005)