Espagne: Recettes espagnoles, par parker

1 Recette juil. 2005

Ingrédients Équivalences

18 petites pommes de terre nouvelles
1 c à soupe d'huile d'olive
2 c à café de sel
2 gousses d'ail
4 c à s. d'huile d'olive
1 c à c. de graines de cumin
2 c à c. de paprika doux
vinaigre de vin blanc

Pommes de terre à la sauce mojo

Ingrédients

18 petites pommes de terre nouvelles
1 c à soupe d'huile d'olive
2 c à café de sel

pour la sauce :

2 gousses d'ail
4 c à s. d'huile d'olive
1 c à c. de graines de cumin
2 c à c. de paprika doux
2 c à s. de vinaigre de vin blanc
1 c à soupe d'eau chaude

4 personnes
préparation : 20 minutes
cuisson :25 minutes
Préchauffer le four à 210°C. Mettez les pommes de terre sur la plaque du four. Verser l'huile dessus, secouer la plaque pour la graisser uniformément. Saupoudrer de sel.
Laisser cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et légèrement ridées. Secouer deux fois la plaque durant la cuisson. Préparer la sauce : mettre l'ail, les graines de cumin et le paprika dans un robot ménager. Broyer une minute.
Laisser tourner le moteur et ajouter l'huile doucement en un mince filet jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée et que la sauce ait légèrement épaissie. Ajouter le vinaigre et mélanger encore 1 minute.
Servez les pommes de terre chaudes, accompagnées d'une cuillérée de sauce.

Modifié (juil. 2005)

2 Recette juil. 2005

Thon Catalan aux Tomates et Cornichons

Ingrédients Équivalences

1 kg de thon.
200g de cornichons.
1 kg de tomates.
1 c. à soupe de tomate concentrée.
200g de petits oignons au vinaigre.
1 verre d’huile d’olive.
sel
poivre

Thon à la catalane

Ingrédients

1 kg de thon.
200g de cornichons.
1 kg de tomates.
1 c. à soupe de tomate concentrée.
200g de petits oignons au vinaigre.
1 verre d’huile d’olive.
sel,
poivre.

6 personnes
préparation : 15 minutes
cuisson :30 minutes
Dans une cocotte, verser la moitié du verre d’huile d’olive. Ajouter les tomates pelées épépinées et coupées en petits morceaux. Mettre le thon en morceaux. Assaisonner. Délayer les tomates concentrées dans un ½ verre d’huile restant, verser sur le thon, ajouter les oignons et les cornichons coupés en rondelles. Cuire à découvert 30mn à feu modéré.

Modifié (juil. 2005)

3 Recette juil. 2005

Sauté de Haricots Rouges aux Sépions et Jambon

Ingrédients Équivalences

500 g de haricots rouges
200 g de petits encornets ou sépions
100 g de couenne de jambon
1 oignon
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil

Sauté de haricots rouges et de sépions

Ingrédients

500 g de haricots rouges
200 g de petits encornets ou sépions
100 g de couenne de jambon
1 oignon
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil
1 feuille de laurier
sel , poivre
10 cl d’huile d’olive

4 personnes
préparation : 15 minutes(prévoir la préparation
cuisson :5 minutes
La veille, faire tremper les haricots dans l’eau avec l’oignon épluché entier, le laurier et couenne entière. Mettre les haricots dans une cocotte et couvrir d’eau à hauteur. Saler et porter à ébullition. Cuire à feu doux et à découvert 1 h 30. Hacher l’ail et le persil et les faire revenir dans l’huile. Ajouter les encornets nettoyés. Au bout de 3 minutes environ, ajouter les haricots avec un peu de jus de cuisson. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3 minutes , saler et poivrer. Saupoudrer de persil haché avant de servir.

Modifié (juil. 2005)

4 Recette juil. 2005

Epinards à l'andalouse aux pois chiches et paprika

Ingrédients Équivalences

350 g de pois chiches déjà cuits
1 kg d'épinards frais
4 gousses d'ail épluchées
2 petites tranches de pain
8 oeufs durs
1 c. à café de paprika doux
quelques pincées de cumin en poudre
quelques gouttes de vinaigre
10 cl d'huile d'olive
sel

Epinards à l'andalouse

Ingrédients

350 g de pois chiches déjà cuits
1 kg d'épinards frais
4 gousses d'ail épluchées
2 petites tranches de pain
+ 8 tranches de présentation
2 œufs durs
1 c. à café de paprika doux
1 pincée de cumin en poudre
quelques gouttes de vinaigre
10 cl d'huile d'olive
sel

4 personnes
préparation : 10 minutes
cuisson :30 minutes
Après avoir enlevé les tiges. laver les épinards puis les couper et les faire blanchir à l'eau bouillante; réserver; Faire chauffer l'huile dans une poêle; faire frire les 2 tranches de pain avec l'ail; retirer la poêle du feu; piler le pain et l'ail dans un mortier. Remettre la poêle sur le feu. Verser le pain et l'ail pilés, le paprika et le cumin tout en remuant;
Ajouter les épinards égouttés ainsi que les pois chiches. Verser quelques gouttes de vinaigre et un peu de jus de cuisson des pois chiches; Saler et faire revenir à la poêle quelques minutes. Retirer du feu et servir dans des petits poêlons individuels.
Décorer avec les oeufs durs hachés en plaçant deux croûtons de pain frits dans chaque poêlon

Modifié (juil. 2005)

5 Recette juil. 2005

Salade catalane aux anchois et au chorizo

Ingrédients Équivalences

200g de riz froid cuit
2 oignons d'Espagne cuits au four
2 poivrons grillés
8 filets d'anchois
8 rondelles de chorizo
200g de pois chiche cuits
mayonnaise
fenouil et origan en poudre
1 laitue

Salade catalane

Ingrédients

200 g de riz froid cuit
2 oignons d'Espagne cuits au four
2 poivrons grillés
8 filets d'anchois
8 rondelles de chorizo
200 g de pois chiche cuits
mayonnaise
fenouil et origan en poudre
1 laitue.

4 personnes
préparation : 10 minutes
Mélangez ensemble le riz, les oignons coupés en dés, les poivrons émincés, les pois chiche, relevez avec une pincée de fenouil et d'origan. Liez avec la mayonnaise. Posez sur un lit de feuilles de salade, décorez avec les anchois et le chorizo.

Modifié (juil. 2005)

6 Recette juil. 2005

Riz au Lait Espagnol aux Fruits Confits et Cannelle

Ingrédients Équivalences

1 litre de lait
1 pincée de sel
une demi-gousse de vanille
1 bâton de cannelle
220 g de riz
3 jaunes d'œufs
140 g de sucre
1 cuil à café de cannelle en poudre
quelques fruits confits

Riz au lait à l'espagnole

Ingrédients

1 litre de lait
1 pincée de sel une demi-gousse de vanille
1 bâton de cannelle
220 g de riz
3 jaunes d'œufs
140 g de sucre
1 cuil à café de cannelle en poudre
quelques fruits confits

8 personnes

préparation : 15 minutes
cuisson :25minutes
Laver le riz le mettre dans de l'eau froide puis le faire blanchir 2 à 3 minutes; le rafraîchir Faire bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille le bâton de cannelle et la pincée de sel. Ajouter ensuite le riz en pluie en remuant avec une cuillère en bois; couvrir et cuire sur feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. Détailler les fruits confits en petits dés. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. En fin de cuisson du riz ajouter le mélange jaunes-sucre en remuant rapidement. Servir le riz tiède saupoudré de cannelle et décoré de fruits confits.

Modifié (juil. 2005)

7 Recette juil. 2005

Mantecaos aux Amandes

Ingrédients Équivalences

1 verre d'huile de bonne qualité
1 verre de sucre
farine
pincée de sel

Mantecaos

Ingrédients

1 verre d'huile de bonne qualité
1 verre de sucre
1 pincée de sel
farine

préparation : 15 minutes
cuisson :10 minutes
Dans un saladier, mélanger l'huile, le sucre. Une fois ce mélange homogène, incorporer autant de farine qu'il faut afin que ce mélange se forme en une pâte dure. Bien mélanger à la main sans trop pétrir. Former les mantecaos en faisant de petites boules avec la pâte. Enfourner à four très chaud, que vous baissez aussitôt sinon les mantecaos brûleraient.
Surveiller la cuisson régulièrement. ATTENTION, ces gâteaux cuisent assez rapidement.

Modifié (juil. 2005)

8 Recette juil. 2005

Churros

Ingrédients Équivalences

500 g de farine
1 pincée de sel
2 cuil à s d'eau de fleur d'oranger
sucre cristallisé vanillé
eau tiède
1/2 p de levure de boulanger

Churros

Ingrédients

500 g de farine.
1 pincée de sel.
2 cuil à s d'eau de fleur d'oranger.
sucre cristallisé vanillé.
eau tiède.
1/2 p de levure de boulanger.
1 poche à douille.

préparation : 15 minutes
cuisson :
Dix minutes avant délayez votre levure dans un demi-verre d'eau tiède. Mettez votre farine en fontaine dans un grand récipient, ajoutez-y la levure, la pincée de sel, l'eau de fleur d'oranger puis l'eau tiède.
Mélangez bien. Vous devez obtenir une pâte lisse et souple. Laissez-la reposez 1 heure dans un endroit aéré et pas trop chaud. Faites chauffer votre bain de friture.
Garnissez votre poche à douille. ( Bout rond de 2 cm de Æ ). Pressez-la au-dessus de votre huile chaude en décrivant de petits Serpentins.
Une fois vos chichis cuits, déposez-les sur du papier absorbant découpez-les aux ciseaux puis roulez-les dans le sucre vanillé

churros
Ingrédients
selon la quantité de churros que vous voulez faire il faut mettre autant de farine que d'eau
préparation : 5 minutes
cuisson :5 minutes
Mettez la farine dans une jatte et faites bouillir l'eau avec dedans de la fleur d'oranger, et pour la couleur : un peu de safran. Jetez l'eau en ébullition dans la farine et remuez vivement. Une astuce : les faire frire dans un mélange égal d'huile d'olive et d'huile d'arachide.
Attention ! Il ne faut pas que l'huile soit trop chaude

Modifié (juil. 2005)

9 Recette juil. 2005

Soupe aux légumes majorquins au chou et paprika

Ingrédients Équivalences

1 petit chou blanc ou frisé
2 jeunes artichauts
250g d'asperges
1/2 chou-fleur
250g de haricots verts
125ml d'huile d'olive
1 oignon doux haché
2 gousses d'ail hachées
2 tomates pelées et coupées en dés
1/2 c. à café de paprika doux
1/2 c. à café de paprika fort
2 c. à soupe de persil haché
250g de pain de campagne coupé en tranches
sel, poivre

Soupe au chou majorquine

Ingrédients

1 petit chou blanc ou frisé
2 jeunes artichauts
250g d'asperges
1/2 chou-fleur
250g de haricots verts
125ml d'huile d'olive
1 oignon doux haché
2 gousses d'ail hachées
2 tomates pelées et coupées en dés
1/2 c. à café de paprika doux
1/2 c. à café de paprika fort
2 c. à soupe de persil haché
250g de pain de campagne coupé en tranches
sel, poivre

6 personnes
préparation : 20 minutes
cuisson :20 minutes
Nettoyer et couper en petits morceaux le chou blanc, les artichauts, les asperges et les haricots verts. Séparer les inflorescence du chou-fleur.
Dans une cocotte, faire blondir l'oignon et l'ail dans de l'huile bien chaude. Ajouter les légumes et les tomates, verser un litre d'eau, saler, poivrer, ajouter le paprika et le persil. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.
Garnir un plat en terre avec les tranches de pain. Répartir les légumes à l'aide de l'écumoire. Mouiller avec le bouillon. Pour que le pain s'imprègne, mettre le plat 5 minutes dans le four préchauffé. Servir directement dans le plat de cuisson.

Modifié (juil. 2005)

10 Recette juil. 2005

Cochifrito d'agneau aux aromates

Ingrédients Équivalences

500g d'agneau ( épaule ou gigot)
50g de graisse de porc
1/2 bel oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1 c à café de piment doux
3 grains de poivre vert
jus d'un 1/2 citron
1 c à soupe de persil haché
sel

Cochifrito

Ingrédients

500g d'agneau ( épaule ou gigot)
50g de graisse de porc
1/2 bel oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1 c à café de piment doux
3 grains de poivre vert
jus d'un 1/2 citron
1 c à soupe de persil haché
sel

préparation : 15 minutes
cuisson :20 minutes
Couper la viande en morceaux dont on fera une bouchée.
Faire chauffer la graisse dans un plat en terre et y mettre l'agneau à passer sur feu assez vif. Quand celui-ci commence à dorer, ajouter l'oignon, l'ail, le piment, le poivre écrasé, le jus de citron et le persil.
Couvrir. Laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes. Servir bien chaud
Le lapin peut être accommodé de la même façon

Modifié (juil. 2005)

11 Recette juil. 2005

Tortilla de patatas classique

Ingrédients Équivalences

4 œufs
4 belles pommes de terre
2 c à soupe d'oignon haché
sel
6 c à soupe d'huile d'olive

Tortilla de patatas classique

Ingrédients

4 œufs
4 belles pommes de terre
2 c à soupe d'oignon haché
sel
6 c à soupe d'huile d'olive

préparation : 15 minutes
cuisson :20 à 30 minutes
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur avant de les détailler en tranches fines.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire frire doucement les pommes de terre avec l'oignon. Elles doivent être tendres sans avoir pris couleur. Saler. Battre les oeufs et les saler légèrement. Leur incorporer les pommes de terre bien égouttées. Bien mélanger.
Enlever le trop plein d'huile de la poêle. Il doit rester la valeur de deux cuillerées à soupe. Remettre au feu. Quand l'huile est bien chaude, y verser le mélange. Faire saisir et baisser un peu la flamme pour 5 mn environ. Le fond doit être bien cuit.
Faire alors glisser l'omelette sur un couvercle ou un plat rond pour la retourner d'un coup de poigner dans la poêle où l'on aura, au besoin, remis un peu d'huile. Terminer la cuisson de l'omelette qui doit être dorée des deux cotés mais moelleuse au milieu. Servir chaud ou froid ( le plus souvent), en cubes ou en portions.
Quelques petits morceaux de chorizo ajoutés à mi cuisson des pommes de terre relèvent agréablement la saveur de la classique tortilla

Modifié (juil. 2005)

12 juil. 2005

Tortilla aux légumes

Ingrédients

4 œufs
3 c à soupe de petits pois frais ou surgelés
1 belle carotte coupée en petits dés
1 petite boite d'asperges
150g d'épinards ( cuits)
sel
huile d'olive

préparation : 15 minutes
cuisson :15 à 20 minutes
Faire cuire à l'eau salée les dés de carottes et les petits pois. Egoutter et couper en morceaux les asperges. Hacher grossièrement les épinards bien débarrassés de leur eau.
Battre les oeufs. Saler. Incorporer les légumes et continuer comme pour l'omelette aux pommes de terre

Modifié (juil. 2005)

13 Recette juil. 2005

Tortilla à la morue

Ingrédients Équivalences

4 œufs
150g de filet de morue salée
1 c à soupe de persil haché
1 gousse d'ail
1 et 1/2 piment vert ou 1 petit poivron vert
sel
huile d'olive

Tortilla à la morue

Ingrédients

4 œufs
150g de filet de morue salée
1 c à soupe de persil haché
1 gousse d'ail
1 et 1/2 piment vert ou 1 petit poivron vert
sel
huile d'olive

préparation : 20 minutes (prévoir 1 journée pour dessaler )
cuisson :10 à 15 minutes
La veille, mettre la morue à dessaler dans de l'eau.
Le jour même, effeuiller la morue. Epépiner et couper en petits morceaux piments ou poivron et les mettre au feu dans une poêle avec trois cuillerées à soupe d'huile, l'ail, et le persil.
Remuez pendant 5 bonnes minutes. Ajouter la morue et poursuivre en tournant de temps en temps jusqu'à ce que l'ensemble soit presque cuit.
Retirer à l'aide d'une écumoire, bien égoutter et transférer dans les oeufs battus.
Ajouter éventuellement un peu d'huile dans la poêle et continuer comme pour l'omelette aux pommes de terre.

Modifié (juil. 2005)

14 Recette juil. 2005

Croquetas au jambon

Ingrédients Équivalences

4 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe bombées de farine
100g de jambon serrano haché très fin (sans gras)
4 à 5 dl de lait
chapelure fine
huile d'olive pour la friture

Croquetas au jambon

Ingrédients

4 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe bombées de farine
100g de jambon serrano haché très fin (sans gras)
4 à 5 dl de lait
chapelure fine
huile d'olive pour la friture

préparation : 15 minutes(prévoir au moins 2H de repos de la pâte )
cuisson :15 à 20 minutes
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter la farine. remuer avec une cuiller en bois. Quand le mélange est homogène, continuer à remuer 1 ou 2 mn. Toujours sur le feu, incorporer alors le jambon, puis le lait peu à peu. Bien mêler à chaque fois. On doit obtenir une sorte de sauce béchamel très épaisse , sans grumeaux. Saler Etendre sur un plat et mettre au réfrigérateur pour 2 H au moins, ou au mieux, pour toute la nuit.
Au moment de la cuisson : marquer la pâte en une vingtaine de rectangles ou de carrés que l'on prélèvera avec deux cuillers de manière à façonner entre les paumes des croquettes soit cylindriques, soit rondes. Se rafraîchir les mains de temps en temps . Passer les croquettes uniformément dans la chapelure, dans l’œuf battu et à nouveau dans la chapelure en faisant bien adhérer celle-ci. Frire par petite quantités, à la poêle, dans 3 à 4 cm d'huile. Quand les croquettes sont dorées, égoutter et servir.

Modifié (juil. 2005)

15 Recette juil. 2005

Croquettes de morue et pommes de terre à l'ail

Ingrédients Équivalences

400g de pommes de terre
100g de filet de morue dessalée
2 gousses d'ail
1 jaune d'œuf
sel
farine
huile d'olive

Croquettes de morue et pommes de terre

Ingrédients

400g de pommes de terre
100g de filet de morue dessalée
2 gousses d'ail
1 jaune d'œuf
sel
farine
huile d'olive

préparation : 15 minutes
cuisson :15 à 20 minutes
Faire cuire à l'eau, séparément, les pommes de terre non épluchées et la morue qui doit fremir sans bouillir.
Eplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée. Effeuiller et hacher la morue. Frire doucement l'ail dans un peu d'huile, l'écraser. Mêler le tout et incorporer le jaune d’œuf. Saler éventuellement. Former les croquettes - rondes ou allongées- entre les mains. Les passer légèrement dans la farine. Faire frire par petites quantités. Servir chaud.

Modifié (juil. 2005)

16 Recette juil. 2005

Empanadillas aux épinards et épinards

Ingrédients Équivalences

500g de pâte feuilletée ( ou brisée à l'espagnole)
350g d'épinards cuits
1 oeuf battu
2 c à soupe de jerez
50g de manchego (ou parmigiano) râpé
sel
poivre
noix de muscade
huile d'olive

Empanadillas aux épinards

Ingrédients

500g de pâte feuilletée ( ou brisée à l'espagnole)
350g d'épinards cuits
1 oeuf battu
2 c à soupe de jerez
50g de manchego (ou parmigiano) râpé
sel
poivre
noix de muscade
huile d'olive

préparation : 15 minutes
cuisson :15 à 20 minutes
Hacher grossièrement au couteau les épinards refroidis. On en aura éliminé toute l'eau de cuisson en les pressant bien entre les mains. Les mélanger avec l’œuf, une cuiller à soupe d'huile d'olive, le Jerez. Assaisonner. Poursuivre de la même façon que pour l'empanadas au thon. Une variante agréable consiste à remplacer le fromage par une petite poignée de pignons de pin et une autre de raisins secs

Modifié (juil. 2005)

17 Recette juil. 2005

Beignets de morue à la bière et au persil

Ingrédients Équivalences

125g environ de farine
2dl de bière
80g de morue dessalée et émiettée
1 petit oignon haché fin
1 c à soupe de persil haché fin
1 citron
sel
huile d'olive

Beignets de morue

Ingrédients

125g environ de farine
2dl de bière
80g de morue dessalée et émiettée
1 petit oignon haché fin
1 c à soupe de persil haché fin
1 citron
sel
huile d'olive

préparation : 15
cuisson :15 à 20 minutes
Dans un saladier, mélanger la morue, la bière, l'oignon et le persil.
Ajouter peu à peu la farine, en tournant jusqu'à obtenir une pâte ayant la consistance d'une bouillie épaisse.
Saler éventuellement. Faire frire par cuillerées dans un bon bain d'huile. Les beignets ne doivent pas se toucher. Servir bien chaud avec des quartiers de citron.

Modifié (juil. 2005)

18 juil. 2005

Sepias

Ingrédients

300g de sépias frais ou surgelés
2 gousses d'ail hachées
1 c à soupe de persil haché
sel
4 c à soupe d'huile d'olive

préparation : 15 minutes
cuisson :15 à 20 minutes
Faire dégeler les sépias s'il y a lieu. Les laver à grande eau et les sécher. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Y mettre les sépias, l'ail et le persil. Retourner deux ou trois fois durant la cuisson qui prendra environ 5 mn. Saler. Servir bien chaud. Les sépias sont également délicieux à la plancha.

Modifié (juil. 2005)

19 juil. 2005

Chipirones en su tinta

Ingrédients

20 petits chipirons frais
1 oignon haché fin
1 belle gousse d'ail haché fin
2 tomates pelées et concassées
1 c à soupe de persil haché fin
1 c à soupe de chapelure fine
2 c à entremets de cognac
1 tasse à café d'eau
sel
huile d'olive

préparation : 20minutes
cuisson :20 à 30 minutes
Bien laver les chipirones après les avoir débarrassés de la petite peau qui les recouvre, des entrailles ainsi que des yeux et du bec (cartilage) de la tête.
Réserver dans un verre d'eau les petites ampoules argentées qui contiennent l'encre.
Hacher grossièrement les tentacules, las ailerons et ce qui reste de la tête, plus quatre coffres.
Farcir les seize coffres restant avec le hachis légèrement salé. Les fermer avec un pique-olive que l'on retirera en fin de cuisson. Les faire raidir à l'huile avec l'oignon dans une poêle, en les retournant une fois jusqu'à ce qu'ils aient changé de couleur. Les mettre alors dans un plat en terre allant au four.
Ajouter à l'oignon et au jus restés dans la poêle l'ail et le persil, les tomates, la chapelure et le cognac. Laisser cuire une dizaine de minutes.
Délayer le contenu de quatre ou cinq ampoules d'encre dans la tasse d'eau et incorporer a la sauce. Laisser bouillonner encore 5 mn et passer au chinois au-dessus des chipirones.Assaisonner.
A feu doux, en prenant garde à ce qu'ils n'attachent pas, les chipirones mijoteront une vingtaine de minutes. Ils seront servis chauds avec la sauce qui devra être un peu épaisse.
Au pays basque on incorpore à la farce du jambon de Bayonne haché. Dans ce cas, supprimer les 4 coffres.

Modifié (juil. 2008)

20 Recette juil. 2005

Morue aux tomates et olives vertes

Ingrédients Équivalences

250g de filets de morue dessalés
2 gousses d'ail
200g de pulpe de tomate crue ou en boite
3 piments verts ou 1 poivron vert moyen pas trop dur
1 c à moka de sucre en poudre
sel, poivre
12 petites olives noires
5 cuillers à soupe d'huile d'olive

Rin-ran

Ingrédients

250g de filets de morue dessalés
2 gousses d'ail
200g de pulpe de tomate crue ou en boite
3 piments verts ou 1 poivron vert moyen pas trop dur
1 c à moka de sucre en poudre
sel, poivre
12 petites olives noires
5 cuillers à soupe d'huile d'olive

préparation : 15 minutes
cuisson :35 minutes
Effeuiller la morue. La porter au feu avec l'huile dans un plat en terre de préférence. Donner quelques tours. Ajouter l'ail tranché et les piments coupés en lanières. Faire passer durant 5 mn, en remuant, incorporer la tomate. Saler éventuellement, poivrer et sucrer. Quand le mélange est onctueux et la morue cuite - 30 mn environ- mettre les olives. Poursuivre la cuisson 5 mn encore. Servir chaud ou, de préférence froid.

Modifié (juil. 2005)

21 Recette juil. 2005

Tripes à la madrilène aux jambon, chorizo et boudin

Ingrédients Équivalences

1 kg de tripes blanchies et coupées en morceaux
1 pied de porc
100g de jambon serrano
100g de chorizo
100g de boudin noir
1 bel oignon haché
2 gousses d'ail
1 poivron rouge coupé en morceaux
1 tomate hachée
1 c à soupe de farine
quelques branches de persil

Tripes à la madrilène

Ingrédients

1 kg de tripes blanchies et coupées en morceaux
1 pied de porc
100g de jambon serrano
100g de chorizo
100g de boudin noir
1 bel oignon haché
2 gousses d'ail
1 poivron rouge coupé en morceaux
1 tomate hachée
1 c à soupe de farine
quelques branches de persil
1 feuille de laurier, une branche de thym
sel, poivre
piment piquant
2 c à soupe d'huile d'olive

préparation : 1 heure
cuisson :3 heures
Dans un faitout, couvrir d'eau les tripes, le pied, le thym, le laurier, l'ail. Saler. Mettre à bouillir doucement pour 2H30 à 3H (50 à 60 mn dans une marmite à pression). Après ce temps, égoutter et réserver l'eau de cuisson.Faire dorer l'oignon à l'huile dans une poêle. Ajouter la tomate, la farine et donner deux ou trois tours. Eclaircir avec un peu du bouillon de cuisson. Incorporer le jambon coupé en morceaux ainsi que le chorizo et le boudin tranchés en rondelles épaisses.
Remettre les tripes au feu avec le contenu de la poêle, dans une marmite en terre de préférence. Rajouter éventuellement du bouillon initial maintenant ou en cours de cuisson afin d'avoir une sauce onctueuse.
Le minotage devra se poursuivre une heure ou davantage. Vérifier l'assaisonnement et servir bien chaud en cassolettes individuelles avec une ou deux tranches de pain.
Ces tripes sont meilleures préparées la veille et réchauffées.

Modifié (juil. 2005)

22 Recette juil. 2005

Pain campagnard aux lardons et chorizo

Ingrédients Équivalences

300g de mie de pain de campagne rassis
3 gousses d'ail fendues en deux
50g de lard maigre haché
50g de chorizo haché
piment piquant
huile d'olive
4 oeufs de caille

Migas

Ingrédients

300g de mie de pain de campagne rassis
3 gousses d'ail fendues en deux
50g de lard maigre haché
50g de chorizo haché
piment piquant
huile d'olive
4 oeufs de caille

préparation : 10 minutes
cuisson :10 à 15 minutes
La veille, émietter grossièrement le pain dans un saladier. L'humecter d'un peu d'eau, saler. Couvrir avec un linge. Une demi-heure avant de servir, faire dorer l'ail à la poêle avec de l'huile. Le retirer et mettre la mie de pain à la place. Remuer sans arrêt sur feu moyen. Quand les migas commencent à dorer, ajouter le lard et le chorizo. Pimenter au goût. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes pendant lesquelles on fera frire les oeufs dans une autre poêle. Servir sur de petites assiettes, surmonté d'un oeuf frit.

Modifié (juil. 2005)

23 juil. 2005

Alitas de pollo

Ingrédients

8 ailerons de poulet
1 bouteille de bière blonde
2 feuilles de laurier,
origan
sel,
poivre
farine
huile d'olive

préparation : 15 minutes(prévoir 2 heures de macération)
Eliminer le blanc attaché à l'aileron et séparer celui-ci en deux à hauteur de la jointure. Mettre les morceaux ainsi obtenus dans un saladier avec le laurier, l'origan, du sel et poivre. Couvrir de bière. Mariner 2 h.
Au dernier moment, sécher légèrement, passer dans la farine et faire frire. égoutter sur du papier absorbant.

Modifié (juil. 2005)

24 juil. 2005

les pinchos (amuse-bouche)

Ingrédients
-tomate, asperges, piments, poivrons, cœur d'artichauts, oignon, olives vertes, persil, ciboulette
-oeufs durs, mayonnaise
-jambon blanc, jambon serrano, chorizo
-crevettes, langoustines, moules, palourdes, thon à l'huile, anchois, crabe, surimi
préparation : 15 minutes
le pincho est un amuse-bouche. Deux ou trois choses piquées ensemble avec un palillo (sorte de cure dent) ou superposées sur du pain
A vous de choisir les ingrédients que vous préférez parmi la liste des principaux ci dessus

Modifié (juil. 2005)

25 juil. 2005

Ensaladilla

Ingrédients

2 pommes de terre bouillies avec la peau
1 carotte
1 poignée de petits pois
1/4 de poivrons rouge
1 boite de thon a l'huile
1 tasse de mayonnaise
sel

préparation : 15 minutes
Eplucher les pommes de terre et les couper en tout petits cubes. Eplucher et couper la carotte aux mêmes dimensions et faire cuire à l'eau salée ainsi que les petits pois. Détailler le poivron de la même façon
Réunir les légumes refroidis, le thon émietté et la mayonnaise. Vérifier l'assaisonnement

Modifié (juil. 2005)