Espagne: Spécialités sucrées

PK PAS UNE GATEAUX ESPAGNOL AUX AMANDES ?!!

VOICI LA RECETTE SI SA T'INTERRESSE :

- 200 g d' Amandes en poudre
- 10 g de Beurre
- 1 pincée(s) de Cannelle en poudre
- 1 Citron(s) jaune(s)
- 6 Oeuf(s)
- 150 g de Sucre en poudre
- Sucre glace

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

Travaillez les jaunes en mélange mousseux avec le sucre.

Joignez les amandes puis le zeste de citron et la cannelle.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.

Versez-la dans un moule à manqué beurré tapissé de papier d'aluminium beurré.

Faites cuire au four 45 minutes environ.

Vérifiez la cuisson et laissez tiédir un peu avant de démouler.

Laissez refroidir sur la grille.

Saupoudrez de sucre glace à volonté pour servir.

'JINHUS . .

et maintenant j'ajouterais les yemas :

Yemas du couvent de San Leandro
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 12 heures

6 jaunes d'œufs
1 blanc d'œuf
625 g de sucre

Dans une casserole, mettez 500 g de sucre et 15 cl d'eau. Portez sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que le liquide devienne sirupeux, sans colorer.
Dans une jatte, battez longuement les jaunes et le blanc d'œufs jusqu'à ce que la préparation mousse et double de volume. Versez le sirop dans un saladier que vous mettrez dans un bain marie frémissant. Incorporez délicatement, en tout petit filet les oeufs battus. Fouettez au fur et à mesure, jusqu'à ce que tous les oeufs soient incorporés au sirop.
Versez la préparation dans un plat rectangulaire et laissez refroidir. Formez ensuite, avec les mains, des boulettes auxquelles vous donnerez la forme de pyramide. Trempez ces "yemas" dans un sirop au petit boulé, fait avec le reste de sucre et 5 cl d'eau. Égouttez et déposez sur une plaque farinée. Laissez sécher 12 heures.

ah, ces espagnols, ils savent vivre !!

Les "natillas" sont très connues aussi
(pour 4 personnes) :

- 1 boîte de lait concentré
- 6 jaunes d'oeufs
- 2 cas de maizena
- 1 citron
- 1 bâton de cannelle
- cacao en poudre

Préparation :

Mélanger le lait concentré avec 1/2 litre d'eau.
Chauffer le tout avec un zeste de citron et la cannelle.
Passer au chinois .
Ajouter les jaunes d'oeufs battus et la maizena diluée dans un peu d'eau, mélanger, et faire cuire au bain-marie sans cesser de tourner jusqu'à épaississement. Laisser refroidir et saupoudrer de cacao.

Voila, si tu as besoin n'hésites pas j'ai fait des études de gastronomie (en espagnol et sur l'Espagne).

Par exemple, ce qui est deicieux est la glace au tourron, ou au moins la crème au touron, mais tu devrais trouver un bon touron de Xixona...

Voir l'album Glace au touron

1/2 tablette de touron de Xixona
250ml de crème fraîche
250ml de lait
2 cuillères à soupe de sucre

- Couper le touron en petits morceaux.
- Mettre en une casserole les morceaux de touron, le lait et le sucre et battre pour bien le tout mélanger.
- Pour que le sucre soit bien fondu et melanger meilleur l'ensemble, notamment en hiver, quand le touron est pls dur, on peut mettre la casserole au feu et remuer jusqu'à la ébouillition. Oter du fe et laisser refoidir.
- Fouetter la crème fraîche et melanger tout avec des mouvemets envelopantes.
- Verser en un moule et surgeler pendant au moins quatre heures, en mixant toutes les premières demi-heures. Ou sinon verser en une sorbetière est c'est tout.

Le blanc manger à l'espagnole...

Voir l'album Manjar blanco (4 personnes)

200g d'amandes en poudre
100g de sucre
40g de maizena
500ml d'eau
1 branche de cannelle
1 citron
1/2 pincée de sel
cannelle en poudre

- Faire cuire, en une casserole, l'eau avec la branche de cannelle et l'eplunche du citron.
- Quand ça commence à bouillir, ajouter les amandes en poudre et laiser bouillir pendant quelques minutes.
- Sortir la pate du feu.
- Filtrer en faire pression pour en extraire tout le jus. Utiliser le passoire plus fin que vous avez, si possible en toile.
- Remettre le jus à la casserole, au feu.
- Ajouter la maicena, le sucre et la sel.
- Remuer sans arreter, pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une crème fine et epaise.
- Verser la crème dans des assiettes.
- Laiser refroidir au refrigerateur pendant une heure.
- Saupoudrer de cannelle en poudre avant de servir.

Enfin, surtout à eviter le typique de mettre comme dessert et en été (ou hors noel) les mignardises que ne se mangent que le jour de noel et pas justement comme dessert : je parle des celebres polvorones et mantecados .

Le bienmesabe est une sorte de sauce aux amandes que l'on peut manger comme une soupe au dessert, ou que l'on utilise notamment pour saucer des glaces ou par exemple des tranches de banane crues ou legerement sautées, pour accompagner les flans, des beignets, etc.

Voir l'album Bienmesabe

500g de poudre d'amandes
500g de sucre
500ml d'eau
8 jaunes d'oeuf
1 citron
1 cuillère à café de cannelle en poudre

- Mettre l'eau et le sucre en une petite casserole et cuire en remuant jusqu'à obtenir un sirop.
- Oter du feu.
- Ajouter le poudre d'amandes et la cannelle.
- Melanger.
- Remettre au feu, et cuire en remuant jusqu'à que ça soit plus épais.
- Laisser tièdir.
- Battre les jaunes en un saladier.
- Verser les jaunes à la casserole.
- Remettre la casserole au feu et cuire en remuant pendant cinq minutes.
- Laisser refroidir.

C'est un dessert d'origin les îles Canaries (Espagne), en l'Atlantique face au sud de Marroc.

Soupe à la miel

250g de miel de romerin ou de fleur d'orangier
125g d'amandes crues
1 pain endurci (ou pas...)
1 citron
1 branche de cannelle
1 cuillère à soupe d'anis en grains

- Mettre les amandes en une poele large.
- Les sauter legerement au feu, sans arreter de sequouer la poele.
- Laisser tièdir un peu.
- Les écraser très grosièrement à l'aide d'une main de mortier.
- Couper le pain en petits morceaux irreguliers.
- Laver bien le citron et l'eplucher. Reserver l'éplunche.
- Mettre en une casserole pas trop haute la miel, l'éplunche de citron, la cannelle et l'anis.
- Porter à ebouillition.
- Ajouter à la casserole le pain et les amandes.
- Descendre le feu, et cuire pendant quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois et en plongeant le pain pour qu'il soit bien trempé de liquid.
- Distribuer le pain en assiettes à dessert.
- À l'aide d'une cuillère, distribuer sur le pain le reste de miel et d'amandes de la casserole.
- Laisser refroidir

Voir l'album Cóc de Fraga

400g de masse de pain
250g d'huile d'olive
250g de noix decortiquées
250g de sucre
25g de farine ou de maizena
2 coings frais

- Mettre la masse de pain et la moitié de l'huile en unsaladier et masser bien jusqu'à qu'elle soit bien homogène.
- L'eteindre bien fine par toute la surface d'une plaque à four, sur un papier sulfurisé.
- Préchaufer le four à 180ºC.
- Couper les coings en lames très fines.
- Distribuer les lames de coing par toute la surface.
- Distribuer ensuite les noix. On peut ajouter aussi des amandes.
- Saupoudrer très genereusement avec le sucre.
- Parsemer avec la farine.
- Dessiner des fins filets d'huile d'olive à gauche et à droit très serrés, puis verticalement, avec les 125ml d'huile qui restent.
- Cuire au four pendant vint minutes pour la dorer.

Quand ce n'est pas a saisson des coings on peut les remplacer par des pommes, mais c'est meilleur avec les coings, mmm...

Aux Canaries il n'ya que des bananes (les celebres petites bananes des Canaries, avec leurs petites taches marrones, mmm...), un des desserts plus célebres est les huevos moles (on pourrait le traduire par "sauce aux oeufs", mais...)

Voir l'album Huevos moles con gofio

360ml d'eau
125g de sucre
6 jaunes d'oeuf
1 pincée de cannelle en poudre
gofio

- Faire chauffer en une petite casserole l'eau et le sucre, en remuant, jusqu'à obtenir un sirop ou caramel leger telle que, quand on s'en met une goutte au but de notre pouce et on fait "une pince" en le touchant avec notre index, quand on separe les doigts, il se forme un fil de caramel entre eux.
- Laisser tièdir.
- Battre les jaunes en un saladier.
- Ajouter la cannelle.
- Ajouter peu à peu le contenu de la csserole, sans arreter de battre.
- Battre encore jusqu'à obtenir une melange homogène.
- Mettre de l'eau en une casserole et la faire chauffer.
- Mettre le saladier à la casserole pour faire un bain marie.
- Chauffer au bain marie la melange, sans arreter de remuer, jusqu'à que ça soit épais.
- Distribuer en verres à pied.
- Laisser refroidir, d'abord à temperature ambiance, puis au refrigerateur pendant au moins une heure.
- Décorer.
- Servir accompagné de gofio.

Voir l'album Pèches au vin liquoreux (4 personnes)

4 grandes pèches frais de viña (ceux jaunes à chair ferme, comme ceux en conserve)
750ml de vi ranci
150ml de brandy
100g de sucre
1 branche de cannelle
1 gros citron jaune

- Éplucher les pèches.
- Les coper en quartiers et enlever l'os.
- Les mettre au fond d'un recipient en terrisse.
- Laver bien le citron et l'éplucher en spirale. Réserver l'eplunche.
- Couper la cannelle en quatre ou cinq petits morceaux.
- Ajouter le vi ranci, le brandy, la cannelle, l'eplunche de citron et le sucre.
- Remuer un peu, soigneusement, avec une cuillère en bois.
- Laisser mariner pendant une semaine, ou au moins pendant quatre jours.

On peut leur accompagner de chantilly ou de meringue mou, en decoration, avec une poche à douille.

Il y a beaucoup de coques sucrées differentes par tout l'est d'Espagne (Aragon, Catalogne, Baléares, Valence, Murcia...) et notamment aux pèches de viña ou aux abricots. En Aragon c'est souvant presentée comme une sorte de tarte fine...

Voir l'album Flan à l'intxaursaltsa (4 personnes)

1 litre de lait
50ml de crème fraîche
500g de noix entières
150g de sucre
4 oeufs
2 branches de cannelle
caramel liquide

Pour décorer : chantilly et noix

- Enlever les éplunches des noix et les piler bien en un mortier.
- Melanger en une casserole le lait la crème fraîche, le sucre et la cannelle. Faire cuire pendant quelques minutes, puis ajouter les noix, faire bouillir et laisser bouillir pendant au moins une demi-heure, jusqu'à que ça soit épais.
- Filtrer et laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 200ºC.
- Painter le fond et les murs d'un moule avec du caramel liquide.
- En un saladier, battre les oeufs avec une pincé de sucre.
- Rajouter le conenu du saladier à la casserole dejà refroidie et melanger bien.
- Verser dans le moule.
- Cuire au four, à 200ºC, au bain marie, pendant eviron 25 minutes.
- Laisser refroidir, puis demouler.
- Decorer avec chantilly et noix.

La intxaursalsa est par soit aussi un dessert très typique, une soupe sucrée aux noix qui se mange surtout au nord de l'Espagne.

Poires de Lleida (4 personnes)

8 poires
6 oeufs
1,5 litres de lait
250g de sucre
1 branche de cannelle
cerises confites
une pincée de sel
deux pincées de sucre

- Éplucher les poires.
- Mettre les poires en une casserole, couvertes avec le lait, le sucre et la cannelle.
- Cuire à feu fort jusqu'à l'eboullition, puis vint minutes à feu moyen.
- Sortir les poires et distribuer en assiettes, ou disposer en une plat pour servir à table. Laisser refroidir.
- Separer les jeunes des blancs d'oeuf.
- Battre les jeunes en un saladier, pus rajouter le lait de la casserole et fouetter jusqu'à obtenir une crème.
- Verser la crème sur les poires déjà tiedies. Il faut le faire plusieures fois pour qu'elles soient bien trempés de crème.
- Fouetter les blancs d'oeuf avec une pincée de sel et un peu de sucre.
- Dans les assiettes avec la crème, recouvrir la moitié de chaque poire avec du meringue et décorer avec les cerises rouges confitées.

Voir l'album Riz au lait comme en Espagne (4 pesonnes)

200g de riz rond de type "bomba"
1200ml de lait
3 cuillères à soupe de sucre
1 orange
1 citron
1 baton de cannelle
cannelle en poudre abondante pour saupoudrer

- Laver l'orange et le citron.
- Les éplucher avec un couteau, en essayant de faire un seul morceau en espirale.
- Mettre en une casserole le lait, la cannelle et les éplunches et cuire à feu fort jusqu'à éboullition.
- Rajouter le riz et cuire pendant quinze minutes, en remunt de temps en temps.
- Sortir la casserole du feu et enlever la cannele et les éplunches.
- Battre un oeuf en un saladier, le rajouter au riz et melanger bien.
- Distribuer en quatre cassolettes en terrisse, saupoudrer très genereusement de cannelle en poudre et guarder au refrigerateur jusqu'au moment de servir.

Voir l'album Coc d'orxata

220g de farine
200ml d'orxata/horchata
180g de sucre cristalisé ou glacé
50g de poudre d'amandes
50ml d'huile d'olive
4 oeufs
1 citron (zestes)
1 sachet de levure
pépites de chocolat (facultatif)
sel

- Préchauffer le four à 180ºC.
- Huiler un moule à gateaux.
- Laver le citron et râper des fines zestes de l'éplunche.
- Séparer les blancs des jeunes d'oeuf.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- En un autre saladier, melanger les jeunes avec le sucre, puis ajouter les zestes, l'huile d'olive, l'orxata, les amandes et enfin la farine. Mixer.
- Verser les blancs et les pépites de chocolat, et melanger doucement avec des mouvements envelopantes.
- Verser dans le moule.
- Cuire au four à 180ºC pendant environ une demi-heure.

Voir l'album
Proia

1000g de farine T55
500g de sucre
300g de beurre
150ml de pastis + pastis pour la surface à la fin
40g de levure de boulanger
3 oeufs
cannelle en poudre
sel
eau tiède

- Faire fondre le beurre au micro-ondes à puissance moyenne (ou en une casserole au bain marie).
- Melanger en un saladier la farine, la sel, la levure et l'eau necesaire pour pouvoir masser comme un pain.
- Laisser reposer pendant 45 minutes.
- Préchauffer le four à 200ºC.
- Ajouter les oeufs battus, le pastis, la moitié du beurre et la moitié du sucre.
- Masser à nouveau jusqu'à intégrer bien tous les ingrédients et obtenir une masse homogène.
- Beurrer une plaque rectangulaire de la taille de votre four.
- Verser la masse à la plaque.
- Aplatir la surface de la masse.
- Tartiner la surface avec le reste du beurre.
- Distribuer le reste du sucre cristalisé.
- Cuire au four pendant une demi-heure.
- Juste après, et encore chaud (très important), saupoudrer genereusement de cannelle en poudre puis parsemer de pastis.
- Laisser tièdir à temperature ambiance.