Grèce : Moussaka

Recettes turques

Voici celle que j'ai lhabitude de cuisiner:

Cuisson: 40 minutes.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 1 kg de la viande de mouton sans os ( coupée en cube)
- 1 kg d’aubergine
- 4 piments verts
- 4 tomates
- 2 oignons
- 100 gr de beurre (ou 4 c. à soupe d’huile végétale)
- sel et poivre

Préparation

Lavez et épluchez les aubergines laissant quelques bandes de peau alternées. Coupez-les en quatre en morceaux de 10 cm. Laissez reposer dans l’eau salée.

D’autre coté, faites cuire la viande dans l’eau à feu doux 20-25 minutes.

Emincez les oignons, coupez en cubes les tomates et les piments.

Faites revenir ensemble dans le beurre chauffé 3-4 minutes, ajoutez la viande laissez cuire ensemble 5-6 minutes, ajoutez le sel, le poivre et s’il faut un peu de l’eau chaud.

Egorgez les aubergines, posez dans la casserole sur la viande, fermez le couvercle Faites mijoter ensemble.

Quand elles sont tendre, fermez le feu et servez chaud

Recettes Grecques

Voici la recette de la moussaka grecque

Pour 6 à 8 personnes:
3 aubergines,
sel, huile d'olive,
2 oignons,
600 g d'agneau maigre haché, (à défaut, du boeuf),
4 c à soupe de concentré de tomates,
2 gousses d'ail,
sel, poivre,
une pincée de marjolaine,
une pincée de cannelle en poudre,
3 c à soupe de parmesan ou kefalotiri râpé.

Sauce:
30 g de beurre,
1 c à soupe de farine,
3 dl de lait,
2 jaunes d'oeufs,
2 c à soupe de parmesan râpé.

Lavez les aubergines, coupez-les en tranches, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 1 h.
Rincez-les séchez-les et faites-les frire à la poêle dans de l'huile chaude pour les faire dorer des deux côtés (opérez en plusieurs fois).
Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Hachez les oignons, faites-les revenir dans 4 c à soupe d'huile, ajoutez la viande et laissez-la cuire en remuant à la fourchette.
Joignez le concentré de tomates, l'ail haché, l'assaisonnement et les épices.
Dans un plat profond allant au four, mettez une couche de viande, une couche d'aubergines, saupoudrez de fromage, remettez une couche de viande, d'aubergines, etc.
en terminant par des aubergines.
D'autre part, préparez une sauce béchamel avec les ingrédients indiqués, ajoutez les jaunes d'oeufs et le fromage, versez-la dans le plat et passez à four chaud pendant 40mn.
Servez dans le plat de cuisson.
On peut rajouter sur le dessus une couche de pommes de terre.

Recettes Crétoises

J'ai trouvé cette recette dans un livre de recettes crétoises:

Pour8-10 personnes
1 kg de courgettes
1 kg de pommes de terre
1 kg d'aubergines
1 kg de viande hachée
2 oignons
1 petut verre de vin
1 ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
3 oeufs
1 tasse de fromage rapé
1 tasse de chapelure
sel, poivre

De la béchamel

Rissoler la viande et les oignons dans l'huile d'olives
Ajoutez le vin, le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau et laissez mijoter
Laissez refroidir et ajoutez les oeufs
Frire les courgettes, les aubergines et les pommes de terre coupées en tranches (on peut aussi les faire cuire au four)
Saupoudrez un plat à four graissé avec la chapelure et déposez couche par couche, les pommes de terre, la viandes, les autres légumes
Terminez par de la viande hachée et versez la béchamekl sur le tout
Saupoudrez de froamge et faites dorer au four.

Je ne l'ai jamais faite, mais je pense que c'est bon.
Claude67

Recettes Crétoises

Moussaka Cretoise (recette très parfumée, excellente)
Pour 6 à 8 personnes
Préparation 40 mn
Cuisson 1h20

- 3 aubergines moyennes
- 350 g d’épaule d’agneau coupée en petit cubes
- 4 à 5 tomates (ou 1 boite de tomates pelées)
- 1 petite boite de concentré de tomate
- 3 gros oignons épluchés
- 3 grosses gousses d’ail épluchées
- 1 cuillère à café d’origan sec
- 1 cuillère à soupe de basilic haché (frais ou sec)
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café bombée de cannelle en poudre
- 1 poignée (50g) de raisins secs
- huile d’olive très fruitée

Pour la béchamel
- 50g d’amande en poudre (ça c’est le secret de la recette !)
- 100g de feta
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe bombées de farine
- 1 grosse noix (50g) de beurre
- 50cl de lait
- sel, poivre

Couper les aubergines en rondelles de 1 cm environ dans une jatte. Les saupoudrer largement de sel, remuer et laisser dégorger 20mn. Hacher séparément les oignons et l’ail.

Hacher grossièrement la viande au mixer. Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux. Chauffer un bon fond d’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu vif. Eponger les aubergines, puis les faire frire dans l’huile brûlante (elles doivent être dorées des deux côtés), en rajoutant de l’huile de temps en temps, les réserver.

Remettre un fond d’huile à chauffer dans la poêle et y dorer 8 à 10 mn les oignons en remuant sur feu moyen à vif (ils doivent être caramel clair). Les saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre, remuer, puis ajouter la viande hachée en l’écrasant à la fourchette. La faire cuire 3 mn, ajouter les tomates, le concentré de tomate, l’ail, la cannelle, l’origan, le basilic, le thym, le laurier, les raisins secs, du sel et du poivre. Faire cuire 20mn à feu doux.

D’autre part, faire chauffer le lait dans une casserole avec du beurre. Verser la farine dans une jatte, ajouter les œufs, mélanger au fouet. Saler, poivrer et verser lentement le lait chaud en fouettant le mélange. Reporter sur feu doux. Retirer du feu, ajouter les amandes en poudre et la feta émiettée, bien mélanger, réserver.

Recouvrir le fond d’un grand plat creux de rondelles d’aubergines, puis le mélange viande-tomates (retirer le thym et le laurier). Recouvrir encore de rondelles d’aubergines et terminer par la béchamel.
Faire cuire 1h20 dans le four préchauffé sur th5 (ou 180°) en couvrant d’une feuille d’aluminium ménager à mi-cuisson ou lorsque la béchamel est dorée.

Gros avantage = la moussaka peut se préparer à l’avance, voire le veille, et se cuire au four au dernier moment. Dans ce cas, la sortir du réfrigérateur 1h avant le début de cuisson.

Toinette

en voici une version allégée

MOUSSAKA
ALLÉGÉE

Ingrédients
• Boeuf à steak haché ou agneau (600 g)
• Courgettes ou aubergines (1 kg 200)
• Coulis de tomates en boite sans graisse
• Parmesan râpé
• Mozzarelle
• Cumin, une tête d'ail, un oignon
• Origan
Préparation
• Couper les légumes en lamelles et les faire cuire à la vapeur (5 minutes pour les courgettes, 10 minutes pour les aubergines).
• Faire sauter la viande de boeuf sans graisse dans une poêle, ajouter deux cuillerées à soupe de cumin, les gousses d'ail hachées, l'oignon coupé finement.
• Dans un plat huilé au pinceau, mettre une couche de légumes , une couche de viande hachée, du coulis de tomates, saupoudrer de parmesan, poser quelques lamelles de mozzarelle et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Parsemer de l'origan.
• Faire cuire à four chaud une demi-heure.
Conseil :
Se sert avec du riz créole, de la semoule de couscous ou des pâtes.

MV

Recettes Grecques

Voici celle que j'ai réalisé 2 fois avec mes parents et beaux parents et elle a eu franc succès à chaque fois! Elle nous avait été donnée par Belette, la voici:

[size=18]MOUSSAKA D'AUBERGINES [/size]

Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 h 40 min

Ingrédients :
1kg d'épaule d'agneau désossée
50 cl de lait
40 gr de beurre + 20 gr pour le plat
40 g de farine
100 g d'emmental râpé
5 cl + 2 c à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
2 kg d'aubergines ; 1 kg de tomates
3 c à soupe de persil ciselé
2 oignons ; 2 gousses d'ail ; 1 brin de thym
2 c à café de concentré de tomate
1 c à soupe de sucre
muscade râpée ; gros sel ; sel fin ; poivre

Laver les aubergines. Coupez les extrémités, puis taillez les en tranches. Faites les dégorger 1 heure avec du gros sel

Pelez les tomates. Pressez les pour les épépiner. Concassez la chair. Epluchez et hachez finement les oignons

Passez la viande au hachoir mécanique. Faites revenir les oignons dans une sauteuse avec 2 c d'huile chaude et ajoutez le hachis de viande. Laissez cuire 10 min en remuant, puis arrosez avec le vin blanc. Laissez réduire un peu. A joutez ensuite la chair et le concentré de tomate, les gousses d'ail pelées et émincées, le thym effeuillé, le sucre, du sel, du poivre, et laissez mijoter 30 min à couvert. Pour terminer, incorporez le persil.

Rincez les tranches d'aubergines dégorgées, puis séchez-les une à une. Faites dorer les tranchez sur les deux faces dans le reste d'huile chaude. Déposez-les sur du papier absorbant pour bien les égoutter.

Préchauffer le four à th 6 (180°C) et préparez la béchamel. Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et laissez cuire 3 min en remuant sans cesse. Ajoutez d'un seul coup le lait froid, puis faites épaissir en laissant bouillir la sauce 5 min en remuant. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade râpée et la moitié du fromage.

Tapissez un plat beurré de tranches d'aubergine, couvrez de farce d'agneau, puis aubergines. Nappez de béchamel, saupoudrez d'emmental. Faites cuire au four pendant 40 min. Servez la moussaka à même le plat.

Recettes Grecques

Pour 4 pers : 360 g de viande hachée, 4 oignons, 4 tomates, 4 aubergines, 1 gousse d'ail, marjolaine, 60 g de gruyère râpé, 200 g de fromage blanc à 20%.

Epluche les oignons et lave les aubergines. Ote leurs extrémités et coupe les dans le sens de la longueur. Mets les dans le panier de l'autocuiseur et fait les cuire 5 minutes. Lave les tomates. Dresse dans un plat creux qui va au four des tranches d'aubergines cuites, de l'oignon émincé, des tranches fines de tomates, des morceaux de vinades hachée. Assaissonne de sel, poivre et de marjolaine. Ecrase l'ail et ajoute le. Remplis le plat en alternant tous les ingrédients. Acheve par des lanières d'aubergines. Mélange le fromage blanc et le gruère râpé et étale cette préparation sur la moussaka. Saupoudre de marjolaine et mets au four th 6 pendant 35 minutes environ. Il faut que le dessus soit bien gratiné.

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Recettes Grecques

Alors moi ce serait moules frites, pas le droit en ce moment !!! ou sinon tartiflette, raclette, bref tt ce qui est au fromage ! pas le droit ni à la charcuterie ni au fromage au lait cru !!! Je suis maudite nan ? Il me reste quoi, la pizza... Le boeuf bourgignon...

Ah oui, la moussaka, la recette : (elle est de qq'un qui me l'a expliquée à la va vite, pas de source particulière à donner... En prime c'est tout simple mais un peu long ! )

3 aubergines lavées et non pelées,
Environ 500g de bifteak haché (moi je prends à 5% de mat. gr.)
3 oignons
concentré de tomates ou tomates pelées (moi je prends en boîte)
sel poivre
huile d'olive
béchamel et gruyère rapé, (ou chapelure)

Coupe tes aubergines en rondelles de 1/2 centimètre environ sans les peler...
Tu fais précuire à la poêle ds l'huile chaude tes rondelles d'aubergines et tu les égouttes au fur et à mesure sur du papier absorbant...
Il faut le faire en plusieurs fois pour pas que les rondelles d'aubergines se chevauchent à la poêle !
Pendant ce temps, tu peux mettre ta viande à cuire avec les oignons émincés finement et le concentré de tomates (environ 3 cuillères à soupe), (si tu as choisi les tomates pelées, mets les sans le jus, environ 4/5 tomates... ) + sel et poivre... et un filet d'huile d'olive... C'est pas interdit de mettre de l'ail mais moi je déteste ça C'est au goût

Ensuite, tu prends un plat allant au four, assez grand (en pyrex par ex) et tu montes ton plat : d'abord une couche de viande, puis une couche d'aubergines, encore une couche de viande, puis une autre couche d'aubergines... Jusqu'à épuisement des stocks en terminant par une couche d'aubergines...
Tu recouvres le tout de béchamel, de gruyère et/ou de chapelure !

Tu vois, tt simple et trop bon