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Purée d'ail à la mie de pain trempée

13 réponses · 3613 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 6 grosses tranches de pain dur
  • 3 cas d'ail écrasé
  • 1 tasse d'huile d'olive
  • 1 tasse de lait
  • sel et poivre
Recette certifiée 100% sans IA
La skordalia est souvent servie dans les restaurants, avec des pommes de terres, mais la vraie recette, c'est avec de la mie de pain trempée. C'est non seulement meilleur (de mon point de vue), mais aussi un excellent moyen d'utiliser le pain de la veille.

6 grosses tranches de pain dur
3 cas d'ail écrasé
1 tasse d'huile d'olive
1 tasse de lait
sel et poivre

Oter la croute du pain et faire tremper la mie dans le lait. Quand elle est bien molle, la presser dans votre main pour oter la + grande partie du lait, mais pas trop.

Mélanger ensuite ce pain trempé avec l'ail écrasé, et l'huile d'olive saler et poivrer et passer a la moulinette jusqu'a obtention d'une pate onctueuse de la consistence d'une purée.

On la sert dans une assiette, en faisant un petit puit au milieu, dans lequel on met un filet d'huile d'olive.

On la mange comme mezze (amuse-gueules), on y trempe des morceaux de pain ou de legumes crus. C'est absolumemt delicieux avec des betteraves rouges, les 2 se marient tres bien.

C'est tres bon aussi avec des croquettes de poisson frit ou des beignets de legumes. Ici en Grece, on la sert avec des beignets de morue.
2
Hello, Kikou, Bonjour
re-moi....
combien de temps elle se conserve?
Bisou
3
Il faut la manger le jour même, car la mie a ete trempée dans du lait. On peut peut la préparer quelques heures a l'avance et la laisser au frigo, mais une fois sur la table, il vaut mieux la finir.
4
ok, merci... ta recette est dans mes coups de cool coeur
Bisou
5
Merci cool coeur

Moi j'adore ca avec des betteraves rouges, ca se marie très bien C'est bon
6
Hello, Kikou, Bonjour

Mezzes tzatziki

Je l'ai déjà fait avec des amandes, pour un mezze Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
7
Hello, Kikou, Bonjour
Je l'ai déjà fait avec des amandes, pour un mezze Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
**Caloo** a écrit :


Et tu l'as fait a la mie de pain ou avec des pommes de terre? Mais bon, dans la vraie skordalia, y'a pas d'amandes Rire (lol) Apres chacun adapte la recette comme il veut. Moi j'ai tendance a être une puriste, si je change une recette, je la rebaptisé en même temps C'est bon
8 Recette

Skordalia aux amandes et ail

Ingrédients Équivalences
  • 120g d'amandes émondées
  • 3 gousses d'ail
  • 1 càc de sel
  • 4 tranches de pain rassis (sans la croûte)
  • 6 càs d'huile d'olive
  • 3 càs de vinaigre de vin
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour

Voici ma petite recette :

SKORDALIA AUX AMANDES
  • 120g d'amandes émondées
  • 3 gousses d'ail
  • 1 càc de sel
  • 4 tranches de pain rassis (sans la croûte)
  • 6 càs d'huile d'olive
  • 3 càs de vinaigre de vin

1 - Mixer les amandes, l'ail et le sel
2 - Ajouter le pain trempé d'un peu d'eau et essoré
3 - Mixer à nouveau en versant l'huile d'olive en filet, ainsi que le vinaigre, ajouter un peu d'eau glacée si nécessaire
4 - Mettre au réfrigérateur

Eh bien ma chère chrysilla, je ne suis pas grecque, ni je vis en Grèce, mais j'adore goûter aux recettes du monde ... et, surtout, les préparer Cligne de l'oeil
Je suis une vilaine curieuse Détective

Ce mezzé, je l'avais proposé il y a quelques années, à Pâques, suivi d'une autre recette grecque "Arni avgolemono", qui se décline en soupe, d'après mes renseignements.

Tu penses bien que ces recettes m'étaient inconnues et, si je les ai préparées ainsi, c'est que je les avais lues, ou vues, sur internet pour l'une, à la télé pour l'autre Rire (lol)
J'avais pourtant recoupé plusieurs recettes Rire (lol)
D'ailleurs, j'ai lu que les amandes pouvaient être remplacées par de la poudre de noix ...
Cette recette me fait penser à l'aïoli, qui se fait d'ailleurs avec une pomme de terre froide écrasée, voire au pesto, dans lequel on ajoute des pignons de pin pilés (ou de la poudre d'amandes) Cligne de l'oeil

Bon dimanche Anémone
9
Chere Caloo,

Il y a en effet une recette de Paques, qui consiste en une soupe au citron, mais c'est avec du poulet, pas de l'agneau. C'est très bon. ON fait aussi une soupe un peu semblable, avec du poisson, des petites lotes en général, comme il y en a beaucoup ici, et ca n'est pas cher ^^

La sauce avro lemono c'est une sauce avec de l'oeuf (avro) et du jus de citron (lemoni). On la retrouve un peu partout d'ailleurs.
10
Hello, Kikou, Bonjour

Sur ce lien Flêche (Voir ICI) Arni avgolemono tu pourras lire les débuts de ma recherche ... J'avais suivi, quelques jours plus tôt, un reportage sur la Grèce, à la télé et c'était cette recette d'agneau, avec une sauce au citron, qui était proposée. Je n'avais pas eu le temps de noter et le plat me semblait bien bon. Cette recette, (avec de l'agneau), était présentée comme ancienne, typique et traditionnelle du pays. Elle était préparée par un homme, sans doute restaurateur, en tout cas cuisinier, Grec, qui expliquait que c'était une recette traditionnelle, préparée à l'occasion des fêtes de Pâques.

Que te dire de plus ... me serais-je trompée, dans ce cas, pourquoi figure-t-elle également sur Google ?
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tu ne t'es pas trompée, chaque région de Grece a sa façon d'observer les jours de fêtes. La plupart font rôtir un agneau ou un cabri pour Paques, mais les petites vieilles font encore ces bons plats en sauce.

En général, les plats en sauce sont faits avec de la viande "mature". L'agneau c'est assez gras, si tu fais ca en sauce, c'est l'indigestion et la crise cardiaque assurée Razz (Ha ouaip :-p)

J'ai déjà mangé ce plat avec de la chèvre, et des herbes (horta), ils appellent ca une "fricassée" ici, c'est délicieux, pourtant j'étais un peu réticente a l'idée de manger de la chèvre la 1ere fois.

Mais comme je te disais, chaque région a sa façon de faire un même plat, et a les entendre, ils disent tous que leur façon est la vraie Siffle
12
Comme partout d'ailleurs Cligne de l'oeil
C'est ce qui fait que les recettes sont mondialement variées. Sinon, on s'ennuierait à table Rire (lol)

J'ai fait cette recette à plusieurs reprises, avec de l'agneau, (que je trouve quand même moins gras que le mouton) et avec du poisson, pour la soupe.
J'en adore le goût.
Par ailleurs, à Pâques, et pour tous les pays chrétiens, c'est l'agneau qui est servi Cool

En voici quelques photos :

Soupe de poisson a la grecqueAgneau a la grecque arni avgolemonoAgneau a la grecque arni avgolemono

Pour moi, c'est l'arni de Pâques, mais aussi l'arni de Noël, et même en dehors des fêtes, tant j'aime ce plat et que ce serait dommage de n'en manger qu'une fois l'an Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Cette année, pour Pâques :

Gigot d agneau aux herbes de provence

Gigot d'agneau aux herbes de Provence, rôti au four OUaha c'est trop bon !
13
Pour moi, la meilleure façon de manger l'agneau, c'est au four, et avec des herbes de Provence, comme tu le fais. Les plats les plus simples sont souvent les meilleurs.

La skordalia c'est qq chose que je fais régulièrement, quand j'ai des restes de pain. Je n'aime pas jeter, je tiens ca de mes parents
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Tu as bien raison, de même pour moi, je déteste jeter. Donc, je retiens la skordalia qui s'ajoutera à toutes celles déjà citées pour recycler le pain dur Razz (Ha ouaip :-p)
Il faudra que je goûte à ta recette Cligne de l'oeil
Merci à toi et bon dimanche Anémone
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