Ragoût de viandes italiennes aux légumes et tomates

Tu vois celui-là, c'est un ragoût que je mettrais bien dans des arancini avec des petits pois; mon mari m'a dit que pour garnir les arancini ce n'était pas la bolognaise que l'on faisait pour les pâtes! c'était une farce plus simple à base de veau; mais je pense que celle-là ferait très bien l'affaire! qu'en penses-tu Paski?
Alors, et ton régime, où en es -tu ?

j'ai du venir chercher sur le forum pour voir si j'avais des réponses.

mon régime :-11kg .......en considérant le couscous

mais demain je viens en France ,pour 2 ou 3 jours sur la cote d'azur et là ça me fait peur pour le régime

je pense que cela pourrait aller très bien avec les arancini.....ma belle soeur qui est sicilienne en fait un qui ressemle beaucoup ,mais je crois qu'elle ne met pas de poulet

bonne soirée

a+

oui, sans le poulet , ni la saucisse!! j'essaierai! merci Paski!
La cuisine de la côte d'Azur reste une cuisine méditerranéenne, avec l'huile d'olive et les poisssons grillés; la seule chose à éviter: ce sont les pains bagnat: aïeaïe! repas complet, après cela il ne manque plus qu'un petit dessert! j'adore ça! j'ai une amie qui les faisait admirablement bien , et en vacances , elle nous faisait pratiquement tous les jours des pains Bagnat!: super spécialité niçoise; donc si tu passes à Nice!....je te souhaite, ainsi qu'à ton épouse un bon séjour ; je connais très bien la côte d'Azur; ma grand-mère y habitait; elle a habité à Nice, ensuite au Cap-d'Antibes , et enfin à Roquebrune-Cap-Martin! j'adorais aller la voir et je passais mes vacances avec mes parents à Grasse! merveilleuse région! vous allez vous régaler!
A bientôt donc!

Coucou,

Réponse réservée pour Paski et Muscovado naturellement on ne met pas de bolognaise dans les arancini : les siciliens ne seraient pas d'accord!
Puis pour contenir une bolognaise il faudrait des arancioni vraiment des maxi : naturellement on ne met pas de bolognaise dans les arancini : les siciliens ne seraient pas d'accord!
Puis pour contenir une bolognaise il faudrait des arancioni vraiment des maxi

Savez vous que je n'ai jamais fait les arancini?
Ben vouiiii, ze fais la cuisine que mes hommes aiment et ze ne pense pas que mes hommes aimeraient, pourtant cela me fait très envie.
Ze suis imbattable (et modeste....) pour tout ce que que mes loustis aiment, mais quand ils n'aiment pas .... sniffff

Est-ce que pour ça aussi il faut peu cuire le riz?
Je vais essayer maintenant que je suis seule ... est-ce que cela peut se congeler? Car en faire pour une seule personne il faut des ingrédients à dose homéopathique ....

Pour le moment : bonne soirée

La prochaine fois, si tu pousses un peu plus loin , jusqu'au Languedoc Roussillon, dis-le nous et passez dîner ; nous sommes à 2H30; voire 3H00 en voiture de la Côte d'Azur!

merci Muscovado et pourquoi pas,la prochaine fois on y penseras sérieusement
tu te venge de mes taquineries de l'autre jours tu me met l'eau a la bouche avant mon départ comme ça je pense tout le voyage a ce que je vais trouver de bon la bas

Lili je pense que tous nous faisons ce que tout le monde a la maison aime même si quelque fois c'est domage de ne pas pouvoir faire des recettes nouvelles pour changer et pour essayer ,alors nous on fait la recette ,et celui qui n'aime pas,il mange un toast,jusque a présent c'est arrivé rarement

bonne soirée et bon weekennnnnnnnnd a toutes les deux
a bientôt

Merci Paski!
Lili; je te prie de m'excuser mais je viens juste de voir ton post; je crois que nous nous sommes croisés!
Pour répondre à ta question, tu peux tout-à-fait congeler les arancini; je le fais régulièrement car la préparation étant assez longue, lorsque j'en fais, je fais le double de la recette , voire le triple; je vois grand; mais mon mari ne s'est plus se tenir lorsqu'il y a des arancini à table! et le peu qu'il reste , je le congèle!
Le riz est en effet pas trop cuit, la base des arancini est un risotto auquel tu ajoutes qques oeufs, un peu de beurre et du parmesan! ensuite tu fais des boules que tu farcis soit de mozzarella et de jambon de Parme, ou de cette fameuse préparation qui ressemble à une bolognaise et dont je ne connais pas le nom exact en ajoutant des petits pois; ces derniers sont les plus longs à préparer mais les meilleurs! ensuite tu panés comme les escalopes! une merveille! mais tout ça, tu le sais sûrement!
Ton mari n'aime pas le riz ? s'il aime le risotto , il aimera peut-être ?
Il m'arrive d''en faire des miniatures pour l''apéritif, de la taille d'une petite mandarine! parfois je me demande si je ne suis pas maso!
Demain j'en cuisine, car j'ai du monde à dîner samedi et mon mari m'a fait comprendre qu'il aimerait manger des arancini!
L'avantage est que tu peux les faire qques jours à l'avance, comme cela il n'y a plus qu'à les faire frire au dernier moment!
Et les macarons, où en es-tu ?
Bonne soirée à tous les deux!

Re-coucou

Paski : tu as de la chance que chez toi ils ne soient pas si compliqués que chez moi !!! Explication ci dessous .....
A nouveau bon séjour et bon voyage à Paski et Madame Paski
et .... régalez-vous!

Muscovado : chez nous c'est pratique ! L'un aime le riz blanc et très cuit et l'autre l'aime au safran et très peu cuit et chacun fait la grimace quand il y a celui de l'autre
L'un aime les petits pois et l'autre pas, l'un aime le parmesan dans les pâtes et l'autre dans le riz ..... grrrrr
etc... etc .... etc....
Ce n'est pas toujours évident de cuisiner dans ces conditions....

J'ai appris il n'y a pas longtemps que les arancini seraient aussi une recette d'Afrique du nord....

Pour les macarons : j'en suis encore au .... zabaglione ! Et je me régale
Heureusement ma glyccémie est normale

Bonne nuit et BON 1er MAI

coucou ...finies les mini vacances
mais ça a ete parfait ,une région magnifique ,des restos sympas ,on est revenus hier soir ,on a fait jeudi a Montecarlo, vendredi a Saint Paul de Vence,Grasse et Nice,samedi Menton,San Remo et Varazze,et je n'ai pris que ........1 kg...........
maintenant je vais..."a'm pieuter"...
bonne nuit
a+

coucou!! Lili, je viens juste de voir ton post!! je compatis vraiment! chez toi au niveau goût ce n'est vraiment pas évident, je crois que je ne me plaindrai plus!!
Paski, contente que tu aies passé un bon séjour sur la Côte d'Azur: un kilo en 4 jours, ça peut encore aller; il est de toute façon très difficile de suivre un régime en dehors de chez soi!! je suis curieuse, mais qu'as-tu alors mangé de bon ?
Je vous dis à demain , je vais compter les moutons!

coucou Muscovado

nous sommes resté sur des choses communes,en entrée on prenait des assiette de charcuterie,le reste c'était ou des pavés de rumsteak,des andouilettes et un ti dessert
a monaco des moules /frittes et a varazze des spaghettis allô scoglio

maintenant au boulot

bonne journée a toute les deux
a+

suis pas très copine avec les andouillettes!
Bon courage pour la reprise! et à plus !

Coucouuuuuu

Vous allez bien en ce début de semaine ? Le prochain week end est encore plus long, vous avez des projets gastronimiques ?

Je n'ai toujours pas fait les macarons mais j'ai beaucoup de blancs : plus d'excuse, il va falloir que je m'y mette pour de bon ... j'ai fait des meringues avec une partie de blancs mais si je veux continuer à faire de la glace j'ai intérêt trouver des recettes pour les utiliser autrement que en tuiles aux amandes et merignue, ou faire de la glace à l'eau...

Bisousssss et bonne journée.



PS : qui a vu ou enregistré le "dîner presque parfait de vendredi" ?

nous jusqu'au 2 juin "que dalle"
moi j'ai enregistrer ,mais ils le repasse le matin a 11h 30 de la semaine d'après,donc vendredi 9 mai ils repassent celle de vendredi 2 mai...etc....
bonne jounée
a+

effectivement Lili, tu n'as plus d'excuse pour faire les macarons, surtout dans la lancée des meringues, juste qques petits changements et un peu de poudre d'amandes en plus, et tu t'en rapprocheras!! ALLEZ,LILI; ALLEZ LILI; ALLEZ!!!.... :hihihi: ( ce n'est pas "allez l'OM", mais presque!! )
J'ai regardé l'émission de vendredi et j'avoue avoir assisté à du grand art; j'ai reconnu les plats des Frères Pourcel; mais il fallait le faire! son entrée avec les spaghetti: chapeau Monsieur! d'ailleurs j'ai oublié mais je voulais chercher la recette; je vais d'ailleurs m'y mettre.
Paski a raison, ils repassent les émissions vers 12h00, de la semaine précédente; vendredi donc, cette dernière émission repassera!!
Bonne journée à tous les deux! et à bientôt

Re...

J'ai envoyé les adresses à Muscovado.

Paski : si elles t'intéressent je te les donnerai, mais je pensais te laisser découvrir la recette lors de l'émission (pour une fois intéressante!), mais si tu veux je peux te les donner dès maintenant.

Byeeeee

bien volontiers Lili
je crois que dans mes archives de cuisine je dois avoir aussi le truc pour les spaghetti,mais de là a le trouver
bonne soirée
a+

Il faudra essayer maintenant!
Les flans coco de ce soir m'ont mis l'eau à la bouche! j'adore la noix de coco!
Eh! oui, c'est toujours la gourmande qui reprend le dessus, je n'y peux vraiment rien!

super!!!!!! merci Lili,moi je pense que c'est l'autre que j'ai!!!
a+

Coucou

Comment allez-vous ?
En région parisienne le temps est finalement "au beau" et hier nous avons fait une grande promenade dans le bois.
Au retour : cuisine cuisine cuisine !
Rien de bien exceptionnel, mais j'ai pris l'habitude de cuisiner en grand des plats à cuisson longue que mes hommes aiment et de les congeler en parts pour en avoir toujours à disposition en cas de nécessité...

J'ai une petite question : à votre avis est-ce que la viande peut dorer autrement que dans une matière grasse (c'est à dire dans du bouillon)?

Je pensais que non, mais je peux me tromper.... après tout je n'ai que 5 ans

Paski : je ne te suis plus !
Tu as écrit :moi je pense que c'est l'autre que j'ai
Qu'est-ce que tu as?
C'est un truc culinaire ? ... incorrigible Lili!

Pour l'émission : Jean Yves n'aurait pas donné la recette des oeufs surprise (ou spirale de spaghetti) parce qu'il comptait la présenter au championnats de France des cuisiniers amateurs....
Ben.... chuis surprise !
J'aurais cru que pour un tel concours il faudrait être vraiment créatif et non pas réproduire des recettes autrui..... même légèrement modifiées....

J'arrête la mon roman ..... sinon vous n'allez pas le lire

Bonne journée

si,si, Lili, même si tu fais un long discours, on te lira jusqu'au bout!!
Pour en revenir à la viande qui dore dans le bouillon, je t'avoue que je suis sceptique , même très sceptique: je ne vois pas comment une viande pourrait dorer avec un apport de liquide, elle ne dore que dans une matière grasse ou en grillade ( à sec ); à moins que le bouillon s'évapore totalement, je ne m'imagine pas une viande dorer de la sorte; mais maintenant si quelqu'un peut le démontrer, que l'on m'explique!
La cuisine, c'est très chimique!
Pour le concours de cuisine de Jean-Yves, je pensais aussi, qu'il fallait présenter une recette personnelle à ce genre de concours! ou alors prendre celle d'un chef en y mettant une grosse touche personnelle!
Paski, c'est quoi l'autre ?
Bonne journée à tous les deux et à plus tard!

je parlais de la spirale faite par un autre grand cuisinier
a+

Il me semblait bien l'avoir vu faite, aussi, par un autre cuisinier, cette spirale!mais je ne sais plus si la garniture est la même!
Tu vas te lancer , Paski ?

Coucou

Pour la viande qui dore dans du bouillon on l'a soutenu dans ST sur un fil parlant de fondue : z'ai été sage ! Z'ai rien dit. Ze mérite un bonbon .... non un macaron de Muscovado et une glace italienne de Paski ! NA!

Ze me suis limitée à dire que la viande dore dans l'huile et saisit dans le bouillon et c'est tout. Na!

Thierry Marx fait aussi une spirale mais la garniture est avec du ris de veau ..... et toujours tatillonne Lili je crois que la recette de Rochat précède celle de Marx... je le crois mais je ne suis pas dans le secret des dieux.....

Byeeeeeee