Ragoût de viandes italiennes aux légumes et tomates

je ne sais pas du tout; mais Lili, on ne te laissera pas tomber; nous irons te rendre visite à Sainte Anne; tu aimes les oranges, j'espère ?

Vouiiiii Muscovado

Z'aime les oranges à mon marché (en saison...) je trouve des tarocco J'espère que à Sainte Anne on ne les interdit pas

Paski : tu parles allemand ?

Sur un forum pizzaz pro on va peut-être me renseigner sue l'origine de cette panschetta.

Bonne soirée

oui, tenez-moi au courant! bonne soirée!

il fut un temps, jadis, naguère je savais l'allemand ....... peu et mal, maintenant quelques mots je me les rapelles vaguement
je pensais ça parceque je connaissais un chef de bolzano et il nous disais que souvent par là ils modifient des recettes italiennes et leur mettent un nom avec une racine allemande ou dialectale..... panschet..ta
mais ,j'espère que Lili ,tu nous en diras plus
bonne soirée
a+

moi, j'ai honte; je suis mariée à un Italien et je parle très mal l'italien, je le comprends en général, mais pourrais faire beaucoup mieux! mon mari, dés qu'il m'entend m'exprimer en italien est plié en deux à cause de mon énorme accent français! et là, je bloque!
J'ai également des origines allemandes et je n'ose pas prononcer un mot en allemand , je crois que c'est pire! j'ai pourtant appris à l'école mais il ne m'en reste pas grand chose ! je vais donc éviter les recherches car cela risque d'être un peu long en ce qui me concerne! je compte sur vous pour m'expliquer si vous trouvez qque chose d'intéressant!

Coucou...

Hou houuuuu ..... je suis la seule qui soit réveillée à cette heure de lka journée?

Pour les langues .... ce n'est pas toujours évident d'apprendre la langue du conjoint quand on peut facilement communiquer dans une autre langue ..... et quant aux moqueries : mes parents ne voulaient pas que je parle en dialecte et j'étais la seule .....
Un jour j'ai voulu parler en dialecte .... un peu le manque d'habitude, un peu le fait que l'accent de la ville n'était pas le même que 20km plus loin ..... bref : on s'est moqué de moi!
Résultat : tous me parlent en dialecte et je comprends, je pourrais le parler mais ..... je réponds en italien
chat échaudé...

Promis : si je trouve autre chose ...

Bonne journéeeeee

Merci Lili, enfin quelqu'un qui me comprend!!
Aujourd'hui, journée bien remplie! et ma fille qui fait un malaise à l'école !
Cette semaine je vais essayer de faire des arancini farcis avec la sauce au veau de Paski et j'ajouterai qques petits pois!! non , non, nous n'aimons pas du tout les arancini! quand il y en a plus, il y en a encore!
je ne demande même plus à mon mari ce qui lui ferait plaisir!
A plus et bonne journée!

....Coucou

Arancini ? Pas le courage..... Je me lance toujours dans des trucs assez longs ... (ce sont souvent les meilleurs )

Pour le moment je suis dans la pâtisserie et els glaces.....
J'ai finalement réduit les photos des macarons raplapla : mais j'espère mieux réussir les prochains, j'ai fait un saut chez Dehi....in et j'ai un beau thermomètre stylo tout neuf.....

En attendant je vaus souhaite une excellente journée

Lili, pour tes premiers macarons; si tu avais vu les miens au début!... Tu promets....
Avec ton nouveau thermomètre, ils seront au top niveau! et ne fais pas ta modeste, hein ? je te trouve très douée, et je n'en ai jamais douté!
A plus!

j'ai trouver ce que c'est "le saucisson frais" ,c'est du saucisson cuit avec ou sans ail
a+

Merci Muscovado

Mais je ne fais pas la modeste : tu vois qu'il y a deux couleurs ? .... Ben.... c'était une seule pâte mais beaucoup trop cuite la première fois et un petit peut trop aussi la deuxième

Je sens que la prochaine fois je vais rester avec le nez collé à la porte de mon four

Le fait de les garnir leur a redonné du moelleux et, même ratés, j'ai dû cacher le boîte à mon mari ..... lui et le sucre ! Il est vraiment accro!

Paski : tu as des recettes sur ce forum pour faire du saucisson frais qui vaut largment celui du commerce, il faut seulement le cuire différemment que le "salam da cotta" (saucisson à cuire) italien. En fait il faut le pocher 35mn seulement.

Je fais vais surveiller mon four : il travaille à basse température depuis 3 h .... j'espère qu'il travaille bien, sinon il sera puni

Bonne soirée à vous deux (et familles relatives)

Et il travaille pour quel plat ton four, sans vouloir être indiscrète bien sûr ?dis-nous, dis-nous!
Non, je n'ai pas vu les deux couleurs de tes macarons! mais cela m'arrive encore parfois!
Il est vrai aussi, et je l'ai constaté , que le fait de mettre une garniture dans les macarons les rend plus moelleux! tu les a fait au chocolat? je comprends ton mari; il est très difficile de se retenir! j'ai fait , (enfin essayé ) de reproduire la tarte almondy de chez I..a ! j'ai le nez dedans dés que j'ouvre mon frigo et je la trouve de jour en jour , meilleure, brave petit gâteau! elle est tout le temps entrain de me faire de l'oeil et c'est difficile d'y résister! j'adore ça!
Bonne soirée à vous deux!

ton petit gâteau aux noix à côté de tes macarons est superbe et me met l'eau à la bouche!

Merci pour le gâteau aux noix ..... mais je ne l'avais pas fait depuis longtemps et ce n'est pas tout à fait ce qu'il devrait être... Z'oubliiiiieeeeee

Mon four est entrain de cuire à basse température un morceau de poitrine de porc, marinée, épicée et roulée..... mais comme c'est une idée à moi .... le résultat sera une surprise ! Il faudra certainement des modicications (ne serait-ce que à cause des clous de girofle, car c'est une épice vraiment dominante!).
De temps en temps je suis un peu fada

C'est le cas aujourd'hui

Bon appétit

fais attention; Saint Anne te guette! et pourquoi pas des clous de girofle avec la poitrine de porc ? elle va être bien confite! Hmmmmm!

moi j'aurais mis du romarin du jardin :
moi j'aurais mis du romarin du jardin
dans quoi tu l'a fait mariner?
a la fin ça te donnes de la simili porchetta
bonne soirée
a+

Paski a deviné

C'était bien le but, mais je ne sais pas si ce sera passable .... vosu dirai comment j'ai fait si c'est convenable (et j'ai mis aussi du romarin.... reste à voir si le mélange va être agréable ou non.....)

Bonne nuit, c'est le couvre feu à Ste Anne

bonjour
j'ai un ami qui le fait aussi,il rajoute des morceaux de jambon ou de "lombo" a l'intérieur du roulé,le referme avec un ultérieur morceau de couenne
,une fois il l'a enroulé dans de l'alu et "oublié" dans de l'eau frémissante comme on fait avec les jambons entiers et c'était pas mal non plus
bonne journée
a +

hmmm! tout cela m'a l'air bien bon! et c'était comm ent alors, Lili ?

Coucou,

J'ai goûté la poitrine mais froide : c'est très bon mais j'ai envie de faire d'autres essais (même si parfois le mieux est l'ennemi du bien )
J'avais pris un morceau peu gras, mais apparemment l'entame semble un peu trop grasse, prochain essai avec de l'échine ou simplement avec du filet, ou alors je fais comme ton ami, Paski, je vais ajouter du maigre ......

Elle a cuit 4h à 80°C après l'avoir saisie à la poêle
Comme cuisson c'est bien meilleur que mon premier essai de cuisson à besse température : j'avais fait un simple rôti et ce n'était pas mauvais mais pas très satisfaisant non plus .....

Bon appétit, je vais voir si mon mari aime ce morceau

Lili compliments .......

mais ........ .il y a toujours un mais

4 heures de cuisson a mon avis c'est pas beaucoup.quand on le faisait dans un four a pizza toujours sur 80/90 °,on le laissait 5/6 h sans le faire revenir,et les 2 premières heures couvert avec de l'alu ,le gras fond tout doucement et en refroidissant il se reprend,et il faudrait enlever du gras en vue, le remplacer par de la viande et remettre un peu de gras et les épices
,fait attention l'échine et le filet n'on pas de gras ,c'est sûrement bon mais a mon avis c'est le gras qui fait rester tendre la viande
a + en encore

oui, c'est le gras qui donne du goût à la viande, mais nous, nous la préférons maigre; je préfère un morceau dans le filet! pour confire un rôti, je mets le four au moins à 100°-110°C pendant 4 heures, voire 5 heures! pour le gigot d'agneau, j'ai une recette avec beaucoup d'épices et je le mets à couvert pendant 4 à 5 heures à 130°C; ensuite on peut le manger à la fourchette, pas besoin de couteau tellement il est fondant! je surveille ma viande pendant toute la cuisson et l'arrose de temps en temps quand il n'y a pas assez de sauce!

Paski : tous les "mais" sont acceptés et sollicités.

J'ai pris vos posts et les ai collés à la suite de la recette bien détaillée (pour ne pas oublier ce que j'ai fait .... ben voui.... ze fais des essais et si z'oublie ze ne peux pas corriger mes erreurs ).

Mon morceau ne pesait que 1 kg, j'ai pensé que 4 h de cuisson me permettraient de le couper à la machine comme un jambon ..... mon mari a aimé, il n'a même rien dit parce que le morceau est assez gras alors qu'il n'aime pas le gras.

Et je suis ravie : la viande est parfumée mais le clou de girofle ne se remarque pas du tout ..... j'avais peur de me retrouver avec une "viande au clou de girofle"
Maintenant j'attends l'avis du deuxième juge

J'ai deux petites questions :
Paski : tu as écrit

et il faudrait enlever du gras en vue, le remplacer par de la viande et remettre un peu de gras et les épices

Quand faudrait-il faire ça?

Muscovado : mes hommes aiment l'agneau rosé, est-ce que la cuisson que tu indiques le laisse rosé?
Mon morceau est rosé mis il a été mariné.....

Bonne après midi.....

non, Lili, là, avec cette cuisson, il est vraiment confit; il est comme les cuisses de canard confites; il est très tendre et on le mange presque à la cuillère;il n'est pas rosé! par contre lorsque je le fais normalement , au four, je le cuis aussi toujours rosé à coeur!!
Dans cette recette ( le gigot confit), il y a beaucoup d'épices, des citrons confits, et de la sauce qui prend le goût de tous ces arômes puisque cela cuit très longtemps! moi, je l'adore cuisiné comme ça, mais mon mari a une nette préférence pour le gigot cuit traditionnellement!
J'imagine très bien ta cuisson avec ce que tu viens de faire; c'est rosé comme le jambon; c'est peut-être aussi parce que tu as mis une cuisson très douce à 80°C-90°C!
La cuisson et le mode de cuisson du porc façon Paski m'ont l'air très intéressants!! ça ne doit pas être mauvais!!

Ce ne doit pas être mal du tout ton gigot : mmmmm de bons produits et une cuisson bien menée miammmmmmm

La cuisson de Paski (rectif. : conseillée par Paski on n'est pas des cannibales... ) donne certainement un bon résultat !

J'ai eu l'idée de faire ce morceau de poitrine parce que la porchetta que je trouve ici est si banale qu'il ne doit pas être difficile de faire mieux (c'est de la déception et non un manque de modestie... na! )

Byeeeee