Rissotto au safran et parmesan

Recettes Italiennnes

Un classique

LE RISSOTTO
4 personnes
1 litre 1/2 de bouillon de poule (fait avec 3 bouillons-cubes)
1/2 c à s de filaments de safran
2 gros oignons
100 g de beurre
400 g de riz arborio (pour rissoto)
20 cl de vin blanc
100 g de parmesan rapé
Réchauffer le bouillon et prélever 2 c à s. Y faire infuser le safran. Faire revenir 3 mn à feu doux les oignons hachés dans 50 g de beurre. Ajouter le riz et laisser blondir sans cesser de remuer puis verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.
Verser une à une quelques louches de bouillon chaud dans le riz en remuant. Lorsque le liquide est absorbé, recommencer. Au bout de 10 mn, ajouter le safran et son eau de trempage. Cuire 16 mn environ jusqu'à ce que le riz soit "al dente" à l'intérieur et crémeux à l'extérieur, en continuent à verser régulièrement du bouillon.
Hors du feu, ajouter le reste de beurre et le parmesan. Remuer délicatement et servir sans attendre.



Nicole

Recettes Italiennes

Pour Marie-Laure et Fanchounette, voici une recette que j'aime bien

LES PENNES AUX AUBERGINES ET AUX CEPES

300 g de pennes
100 g d'aubergines
50 g de cèpes
1 belle tomate
2 gousses d'ail
20 cl de vin blanc
50 g de beurre
4 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation des pennes :
1. Lavez les aubergines. Ôtez les extrémités, coupez les en rondelles. Faites-les dégorger pendant 20 minutes.
2. Faites- les cuire quelques minutes sous le gril du four, Coupez les en dés ainsi que la tomate.
3. Coupez les champignons en lamelles.
4. Dans une poêle, chauffez la moitié de l'huile et du beurre, et faites revenir l'ail non épluché, puis les cèpes.
5. Laissez bien dorer.
6. Mouillez avec le vin blanc et faites évaporer.
7. Ajoutez les aubergines. Salez, poivrez. Réservez.
8. Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les.
9. Poêlez les pennes dans le restant de beurre et d'huile avec la tomate et le mélange de légumes.
10. Servez chaud.
Bon app.

Recettes Italiennes

Et voici une R7 que j"ai trouvée sur le net (les observations ne sont pas de moi !)

SEMIFREDO AUX FRAMBOISES
préparation: 20 minutes
cuisson: 5 minutes
congélation: 6 heures
portions: 12 tranches

1 paquet de 300 gr de framboises congelées (pas de le sirop) ou 1 pinte de framboises fraîches (2 tasses)
5 jaunes d'oeufs
1/3 tasse de liqueur à l'orange (triple sec, grand marnier ou cointreau)
1 c. table de lait
1 c. thé vanille
1/2 tasse de sucre
3 oz de chocolat mi-amer or mi-sucré
500ml de crème à fouetter

PRÉPARATION:
1) tapisser le fond et les côtés d'un moule à pain de 9x5 p (2 litres) en faisant juxtaposer les morceaux de pellicule plastique et en laissant les morceaux dépasser des côtés. Étaler 1 tasse de framboises dans le fond du moule et mettre au congélateur. Mettre les jaunes d'oeuf dans la portion du dessus d'un bain-marie. Incorporer la liqueur d'orange, le lait et la vanille au fouet jusqu'à homogénéité. En fouettant, ajouter le sucre lentement jusqu'à bien mélangé. Placer sur le dessous du bain-marie dans lequel l'eau frémis. Fouetter continuellement le mélange jusqu'à mousseux, léger et jaune pâle , de 4 à 5 minutes. Enlever de la chaleur. Mettre au frigo, sans couvrir, jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
2) Hacher finement les morceaux de chocolat en morceaux pas plus gros qu'un quart de pouce. Dans un grand contenant, avec un fouet électrique, battre la crème jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer à la cuillère un quart de la crème dans le mélange de jaune d'oeufs refroidi. Plier le reste de crème ainsi que le chocolat jusqu'à mélangé et qu'il ne reste plus de "marbré" blanc sur jaune. Ajouter les framboises restantes.
3) Sortir le moule du congélateur. Verser le mélange dans le moule en prenant soin de bien remplir les coins. Lisser la surface puis couvrir en utilisant les morceaux de la pellicule plastique qui débordent des côtés. Congeler jusqu'à ferme, au moins 6 heures, et préférablement toute la nuit. On peut le tenir au congélateur au moins un mois.
4) Pour servir: sortir le moule du congélateur et passer la lame d'un couteau à l'intérieur du moule. Renverser sur une assiette de service. Enlever et jeter la pellicule plastique. Laisser reposer à la température de la pièce jusqu'à ce que le semifredo commence à ramollir, de 10 à 15 minutes. Placer des framboises fraîches sur le dessus ou faire couler un filet de sauce chaude au chocolat et framboises avant de servir. Trancher le semifredo à la table. Ou alors, pour faire des portions individuelles, placer une tranche de 3/4 de pouce sur une assiette et verser la sauce dessus.

Observation personnelle.
Il est préférable de prendre un fouet à main car avec le fouet électrique le mélange après refroidissement n`était pas homogène. L`ayant fait une première fois pour l`anniversaire de ma fille avec du Grand- Marnier. Je l`ai fait une deuxième fois pour notre party des Rennes avec du Triple-Sec .À mon goût je trouve ce dernier meilleur et plus doux faut dire que j`ai mis ½ tasse de sucre dans la crème fouettée et de la vanille.....alors allez y de vos propres expériences maintenant...Bonne dégustation .Cette recette à été traduite par ma fille je l`avais vue dans une de ses revues anglaises....
Merci Diane !.

Recettes Italiennes

Une autre recette de Semifreddo que j'ai trouvée sur cuisine.tv

SEMIFREDDO AU CHOCOLAT ET AUX MACARONS
Un délice pour les papilles...

Liste des courses pour 2 personnes :
200 g de chocolat au praliné
100 g de macarons (chocolat
pistaches
amandes… au choix)
50 g d'amandes entières
50 g de raisins de Corinthe
3 œufs
50 cl de crème liquide ou bombe chantilly
150 g de sucre en poudre
5 cl de cognac
1 sachet de sucre vanillé

Dans un bol, mettez les raisins à macérer dans le cognac.
Mixez le chocolat, les macarons et les amandes dans un robot mixeur quelques secondes en évitant de les réduire en poudre.
Dans un saladier, mélangez bien les jaunes d’œufs avec le sucre.
Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Incorporez la chantilly au mélange jaunes+sucre. Puis les blancs d’œufs montés en neige avec le sucre vanillé.
Egouttez les raisins et mélangez-les à la préparation chocolat.
Remplissez un moule à cake en silicone de 26 cm du mélange chocolat et de la crème en les alternant.
Mettez le tout 3 heures au congélateur.

Bon appétit

Recettes Italiennes

Après les recettes de dessert, passons aux plats de résistance

GRATIN DE POMMES DE TERRE ET TOMATES

6 cuillères à soupe d'huile d'olives
2 gros oignons rouges ou jaunes finement émincés
1 kg de pommes de terre en fines tranches
450g de tomates fraiches ou en boite, couppées, avec leur jus
115g de parmesan rapé
basilic frais
sel et poivre
50ml d'eau

Préchauffez le four th8 et huilez généreusement un grand plat
Disposez au fond du plat une couche d'oignons puis une couche de p d t et de tomates
Arosez d'huile d'olives, saupoudrez de parmesan, salez et poivrez
Répétez l'opération en terminant par une couche de p de t et de tomates
Dispersez le basilic sur les légumes
Versez l'eau sur le gratin et cuisez une heure.

Recettes Italiennes

Recette de dessert italien

Raviolis sucrés

Ingrédients pour 4 personnes :
225 gr de farine
65 gr de sucre en poudre
90 gr de beurre
1 oeuf
1 c à c de zestes de citron
sucre glace
chocolat râpé
Garniture :
175 gr de ricotta
50 gr de sucre en poudre
1 c à c d'extrait de vanille
1 jaune d'oeuf
1 c à c de fruits confits
25 gr de chocolat noir
1 oeuf battu

Préparation des raviolis :
Placer la farine et le sucre dans un robot ménager et mixer à vitesse rapide, ajouter des morceaux de beurre et continuer à mixer jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Incorporer l'oeuf et le zeste de citron.
Quand la pâte est prête l'envelopper dans un film plastique alimentaire, disposer une deuxième couche et l'aplatir avant de la placer au réfrigérateur.
Préparer la garniture.Passer la ricotta au chinois, incorporer le sucre, l'extrait de vanille, le jaune d'oeuf,les fruits et le chocolat. Mélanger.
Sortir la pâte du réfrigérateur et attendre qu'elle soit à température ambiante.
La partager en deux et aplatir chaque moitié.
Réaliser 2 tronçons de 15 x 56 cm.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer une cuillère rase de garniture sur l'une des bandes de pâte tous les 2,5 cm.
Brosser à l'oeuf battu chaque espace entre la garniture.
Placer la deuxième bande de pâte sur la première et presser fermement sur les bords afin de bien sceller.
Utiliser une roue à découper de 6 cm et découper les raviolis.
Vérifier que chaque pièce est bien fermée.
Déposer les raviolis sur un plat de cuisson et les enfourner 15 minutes pour qu'ils soient dorés.
Servir chaud, en les saupoudrant de sucre glace et de chocolat râpé.

Recettes Italiennes

Il suffit de demander Voici une recette de viande, faciles et ..bonnes

STEACK A LA PIZZAIOLA
¨Pour 4:
450g de steack en tranche fine
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'huile d'olives
3 gousses d'ail haché
400g de tomates en boite, passées au presses purée, avec leur jus
2 cuillères à soupe de basilic frais haché
Sel et poivre

Enelevez le gras des steack et faites de petites entailles sur les bords
Séchez le 0et farinez les légèrement
Dans une grande poëlle chauffez 2 cuillères d'huile d'olives avec les gousses d'ail
Quand elles sont dorées, montez le feu
Ajoutez les steacks que vous faites revenir rapidement des deux cotés
Retirez la viande et réservez la
Mettez les tomates, le reste d'huile et les aromates dans la poelle
Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ
Enlevez l'ail
Remettez les steacks, remuez pour les enrober et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.

Bon appétit
Claude67

Recettes Italiennes

voici un plat que vous ne trouverez jamais dans les pseudo restos italiens de France : la torta delle Lunigiana
la torta doit avoir environ 2 cm d'épaisseur ,il s'agit d'une farce entourée de pâte prévoyez donc les quantités en fonction du plat à tarte que vous allez utiliser
il faut pour la farce 50 % DE VERT DE BETTES cuits , bien égoutés et hachés ( pour les paresseux on peut utiliser des épinards surgelés mais ce sera moins typique ) , 1O % d'oignons cuits et hachés , 10 % DE CAROTTES ET 10 %de pom de ter bouillies et coupées en morceaux d'environ 1 cm3 ,10 % de chapelure ,10% de parmesan , sel poivre 1 oeuf ( 2 si vous avez plus d'un kg de farce ) , mélanger le tout
pour la pâte farine , sel , 50 % d'eau , 50 % d'huile d'olive
avec une partie de la pâte tapissez un plat à tarte bien huilé ,étaler la farce , recouvrir avec le reste de la pâte , souder , faire des trous par dessus avec une fourchette , huiler le dessus et mettre au four jusqu'àce que cela commence à dorer ( mais pas plus )
En Italie , ce plat est un antispasto pour les grands repas ou un plat de résistance ( après les pâtes ) pour les repas quotidiens

Recettes Italiennes

Houlalalala, c'est pas la diversité qui manque en Italie...

entrées:

VITELLO TONATO
300 gr de veau à brunir (pour pierrade)
Huile d'olives
1 gousse d'ail
50 gr de thon à l'huile (au naturel)
3 ou 4 filets d'anchois
Jus de citron
1 jaune d'oeuf
125gr de crème
Vin blanc sec
1 c.s. de câpres
Vinaigre de framboise
Sel
Poivre
Poivre de cayenne
Sucre

Faire rôtir le veau dans de l'huile et le retirer. Disposer les tranches sur une assiette et laisser refroidir.
Passer l'ail, le thon et les anchois au mixer. Ajouter le jus d'un demi-citron et le jaune d'oeuf tout en mélangeant. Ajouter de l'huile d'olives goutte à gouttes en mélangeant avec un fouet.
Ajouter la crème, le vin, remuer, vous obtiendrez une sauce. Disposer les câpres sur l'assiette et assaisonner la sauce. Répartir la sauce sur le veau et laisser au frigo pendant 10 minutes.

Recettes Italiennes

potages:

SOUPE MILANAISE
Ingrédients:
50 gr de haricots blancs
80 gr de lard fumé
50 gr de jambon de bayonne
1cs de beurre
1 oignon
1 carotte
1 pied de poireau
1 petite zuchette
100 gr de pois
75 gr de riz cuit
600 ml de bouillon de viande
1 gousse d'ail
Sel
1 feuille de laurier hachée
Poivre
2 tomates
2 cs de sauge hachée
1 cs de basilic
40 gr de parmesan râpé

Laisser tremper les haricots une nuit.
Couuper le lard et le jambons en dés, les faire fondre au beurre.
Emincer les légumes. Ajouter les haricots égouttés et les pois et faire rissoler.
Arroser avec le bouillon de viande et laisser mijoter pendant 25 minutes.
Ecraser l'ail avec du sel puis ajouter à la soupe avec le laurier et les pois. Poivrer.
Peler les tomates, couper en morceaux et verser les dans la soupe avec le riz, laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le sauge, le basilic et saupoudrer de parmesan.

Accompagnement: pain blanc

Recettes Italiennes

viande

OSSO BUCCO MILANAIS
Ingrédients:
2 tranches de jarret de veau avec os à moëlle
Sel
Poivre
1/2 cc de cumin
4 cs d'huile d'olives
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
4 tomates
125gr de purée de tomate
75 ml de vin blanc
75 ml de bouillon de viande
1/2 cc de zeste de citron râpé
1/2 cc feuille de laurier broyée
1 gousse d'ail
1 cs de persil hachée
1 oeuf dur broyé

Frotter la viande avec le sel, le poivre et le cumin, les mettre dorer dans l'huile.
Couper les légumes en dés et faire rissoler dans l'huile.
Peler les tomates, les broyer et les incorporer à la purée de tomate. Ajouter ca aux légumes, avec le vin blanc et le bouillon.
Ecraser l'ail avec du sel et mélanger avec le zeste et le laurier. Ajouter le tout à la sauce et assaisonner avec sel, poivre.
Ajouter la viande à la préparation, couvrir, et laisser cuire sur feu doux pendant une heure.
Saupoudrer avec le persil et l'oeuf.

Recettes Italiennes

desserts:

MASCARPONE AUX MYRTILLES
Pur les myrtilles:
125 gr de sucre
2 cl de rhum
125 ml d'eau
125 gr de myrtilles

pour la crème:
125 gr de mascarpone
1 jaune d'oeuf
30 gr de sucre en poudre
2 cs de jus de citron
1 sachet de sucre vanille
4 cs de chantilly sucrée

Porter l'eau avec le sucre à ébullition. A l'aide d'un pinceau, dégager les cristaux de sucre qui se déposent sur le bord de la casserole. Ajouter le rhum et les myrtilles, laisser cuire. Laisser refroidir ensuite.
Mélanger le mascarpone, le jaune d'oeuf, le sucre en poudre, le jus de citron et le sucre vanillé dans un plat. Ajouter la crème chantilly.
A l'aide d'une poche à douilles, disposer des rosettes de crème au fromage sur les assiettes. Verser ensuite la préparation aux myrtilles.

Recettes Italiennes



4pers

600g de fines tranche de veau
plusieur branche de sauge
80g de janbon de parme( ou jambon cru)
1 poigner de pignon
ail,
100g de pecorino
30g debeurre
huile d olive, sel poivre

pour la sauce

400g de cher a tomates (ou tomate pelee en boite)
1 oignon
herbe de provence

decoupez la viande en morceau plat de 10x4cm salez et poivre
sur chaque morceau de viande placez 1feuille de sauge
1 tranchette jambon de quelque pignon ,1petit morceau ail et du pecorino
rapee ou coupez en petit morceau
enroulez la viande (si sa deborde c est normal) et fixer avec 1 batonnet en bois.faire frire dans 1 poele avec 1 peu de beurre et huile
quand ilsont dore des2 cote resrevez
dans une autre casserole rissolez l oignon dans l huileajoutez les epices
et la cher de tomate
faire cuire a petit feu pendant 20'
rechauffez les roulades quelque mn dans cette sauce avant de servir

Recettes Italiennes

BOnjour Gigi, je vais te donner la recette que j'ai de ma mamie Italienne.

Ingrédients pour 6 personnes

1,5kg de jarrets de veau (où compter des rouelles (1 tranche de jarret de veau) par personne, 1 voir 2 rouelles pour 1 personne)
3 cs de farine
3 cs d'huile d'olive
12,5dl de vin blanc (je mets parfois du vin rouge, je trouve meilleur)
1 poivron rouge en cubes
2 tomates émondées et épépinées en morceaux
1 oignon émincé
1 carotte coupée en cubes
1/4 tasse de purée de tomate
2 branches de céleri en cubes
3 tasses de bouillon de poulet
1 branche d'origan
1 feuille de laurier
2 gousse d'ail hachées
Sel et poivre
1/2 tasse de crème

Préparation
Préchauffez le four à 170°C.
Poivrez les jarrets et les rouler dans la farine.
Dans une poêle, faire dorer les jarrets avec un peu d'huile, env. 2 minutes de chaque côté.
Ajoutez le vin et réservé. Mettre le poivron, carotte, oignon, céleri dans un plat allant au four, ajoutez la purée de tomate, le bouillon, déposez la branche d'origan, la feuille de laurier, l'ail et les jarrets de veau sur les légumes. Cuire au four env.
1:30 à 2 heures. Ajoutez à la sauce la crème et le sel sur les jarrets cuits. Vérifiez l'assaisonnement et servir avec des pâtes ou du riz.
Je fais plus souvent cette recette dans une grande poêle que dans le four, mais au four c'est aussi très bon.

Recettes Italiennes

J'ai une recette italienne que je fais beaucoup en été.

TARTE ITALIENNE
1 pate brisée
basilic coupé fin
huile d'olive
jambon cru
tomates
mozzarella

Mettre la pate brisée dans un moule à tarte, parsemé le basilic et mettre quelques cuillères d'huile d'olive. découper les tranches de jambon en lamelle et l'installé au fond par dessus y mettre des tranches de tomate et les tranches de mozzarelle .
Cuire four th7 pendant 30 mn environ

bonne appétit.

Bonjour a toi marie-laure! Je suis italienne et des recettes j en ai plusieurs... Par exemple celle du tiramisu:
Pour 4 ou 5 personnes:
200G De biscuits a la cuilliere
3 Oeufs
300G De mascarpone
100G De sucre en poudre
20CL De cafe fort
Cacao amer en poudre
Casse les oeufs, separe les blancs des jaunes.
Dans une terrine, bat les jaunes d oeufs avec 80G de sucre en poudre jusqu a ce que le melange blanchisse et triple de volume. Incorpore ensuite peu a peu le mascarpone par petites cuillerees. Monte les blancs en neige ferme avec le sucre restant. Incorpore-les dans la preparation de base en soulevant delicatement la masse a la spatule pour la rendre plus legere.
Dans une assiette creuse, verse le cafe fort ( tu peux rajouter 10cl de marsala au cafe: a eviter si tu as des enfants bien sur)
Trempes-y les biscuits puis aligne-les bien serre dans le fond d un plat creux. Couvre-les de la creme au mascarpone. Lisse-la a la spatule, couvre le plat d un film ou d alu, et hop au frigo pendant 12H.
Au moment de servir, saupoudre le tiramisu d une epaisse couche de cacao amer en poudre... C rapide a preparer, c est beau, tu epates lors diner en famille ou amis!!!!!!
Variante: a la place du cafe fort tu peux mettre du chocolat(la boisson lactee). A bientot pour d autres aventures dans l univers de la cuisine italienne!!!!! Ciao
Ps: pour ton homme un petit ti amo pour accompagner fera mouche!!!!!